长茄子各种的做法大全家常做法(长茄子的做法有哪些)

长茄子的做法有哪些

1、准备好细长条茄子，把茄子去蒂洗净切成1厘米厚的薄片，再把茄片中间的籽去掉，挖成一个孔，如图。

2、把白菜和胡萝卜全部切成碎粒，与猪肉泥搅拌在一起，加入葱、姜末，盐，味极鲜酱油，蚝油，香油，搅拌均匀，制成馅料。

3、把适量馅料放进挖好的茄片孔里，抹平，如图。

3、取一个小碗，放入面粉，加入少量凉水，用筷子搅拌成糊状，再把带馅料的茄片，放碗里，裹满面糊。

4、取一个平底锅，给锅里刷一层油，把裹满面糊的茄片，放入锅里，调小火，煎成两面金黄。

5、然后用筷子夹出，摆放在盘子里。好了，可以享用了，外焦里糯，香味扑鼻。

长茄子的正宗做法大全

以下是家常简单的长茄子做法：

材料：

- 长茄子 2 根

- 大蒜 6 粒

- 生姜 剁碎2 片

- 青椒 1 个

- 葱花 适量

- 酱油 1 汤勺

- 香油 1 汤勺

- 盐、胡椒粉 适量

- 油适量

做法：

1.将长茄子洗净，切成2寸长的段。

2.将切好的茄子在沸水中焯水一分钟，沥干备用。

3.大蒜切片，青椒切丝备用。

4.取一个小碗，加入酱油、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀成为调料汁。

5.取一个热锅，加适量的油，放入大蒜和姜末，煸炒出香味。

6.再将焯好水的茄子加入煸炒，煮到茄子变软。

7.加入青椒丝，再倒入调料汁，翻炒均匀即可。

8.在出锅前撒上一些葱花装饰即可。

小贴士：根据您的口味可以适量增加或减少调料的用量，让这道茄子更加符合您的口味。如果您不爱吃辣的话，可以用红甜椒代替青椒，也同样美味。

长茄子的多种做法

食材：

茄子2个、2葱1根、香菜1根、大蒜4瓣、生抽1勺、醋半勺、白糖少量、蒸鱼豉油1勺、盐和鸡精适量。

东北凉拌茄子正宗家常做法:

1、茄子放入水中冲洗后，掰掉茄子蒂，小葱和香菜用清水冲洗后，小葱切碎、香菜切段，大蒜用刀拍扁后去掉蒜皮，然后切成末备用。

2、茄子放入蒸锅蒸5分钟左右，如果用筷子能直接将茄子扎透，说明茄子就蒸熟了。茄子个头比较小的话可以不用切开直接上锅蒸，如果个头比较大就需要切开蒸了，这样比较节省时间。

3、趁着蒸茄子的时间调个灵魂料汁，蒜末和小葱放入小碗中，用少量的热油激发出蒜香味和葱香味，待油微凉后加入生抽、白糖、醋、蒸鱼豉油、盐和鸡精，搅拌均匀。（如果家中没有蒸鱼豉油，将生抽的量由1勺增加到2勺就可以了，喜欢吃辣椒的朋友可以在料汁中加入1勺辣椒油。）

4、蒸好的茄子拿出来，晾至不烫手后将茄子撕成与筷子粗细一致的长条。

5、茄子条蒸好后，将调好的料汁倒在茄子条中，撒上香菜后用少量的枸杞做点缀就可以了。

长茄子的做法怎样好吃

肉末蒸茄子:

【食材】：长紫茄子2条，鸡肉，猪肉。

【配菜】：葱，干红辣椒，大蒜。

【调料】：生抽，盐，油，蚝油，生粉。

制作:

①准备好紫茄一根，猪肉末少许，小干红椒两个，蒜蓉，生抽，盐，油，耗油，生粉。

②蒜排成蒜蓉、葱切碎混合，辣椒切好剁碎，撒少许盐腌制。

③鸡胸肉剁成肉泥。

④鸡肉碎倒入生抽、老抽搅拌腌制。

⑤用生抽、醋、凉白开兑在一起稀释。

⑥茄子切成长条，并放入水中浸泡防止变黑。

⑦锅烧热加油，烧至7分热，倒入蒜泥和红辣椒，翻炒至软，盛出备用。

⑧锅中倒入油，倒入肉沫翻炒，加入适量的盐调味，再把已经炒好的酱汁倒入，翻炒。

⑨茄子挤去多余的水分，整齐的码放在盘子里。

⑩在茄子上浇上肉末汁，放入烤盘中，放入法帅蒸汽烤箱12分钟左右即可关火装盘即可。

长茄子的做法有哪些图片

茄子啊……那可多了。

1.风味茄子:长茄子（带皮）去柄，顺长切四块，片去瓤，斜刀切长方形厚片，红尖椒去柄，去籽，切菱形块，香菜（带叶）切段。将茄子片用盐水淘洗一遍，加干淀粉拌匀待用。勺置中火上，倒油，烧至五六成热时，将茄片下入油锅中，炸至金黄色变酥脆时，捞出控油。勺内放少量油，下花椒、干辣椒煸出香味；放蚝油、味达美、白糖搅炒至汁浓稠，下红椒略炒，倒茄子片、香菜段，端锅离火，翻拌均匀，出锅即可，(我刚刚写了一篇风味茄子的回答)。

2.炸茄盒：将腌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平后放在面粉中，给茄子外面包一层面粉，油温160度时将茄子放入油锅中，炸至两面金黄即可。

3.蒜蓉烤茄子：将蒸好的茄子对半切开，铺上粉丝，放上调制酱料，蒸十分钟后放上香菜罗勒叶即可。

4.红烧茄子:将茄子切成长条，放入油锅中炸软捞出控油，锅内放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣酱翻炒，放入肉末炒至变色。往锅中加水，水开后放入炸好的茄子，倒入水淀粉收汁，出锅撒上葱花即可。

5.家常炒茄子:干锅加热，放干红辣椒和蒜片，倒油爆香后倒入茄子翻炒。炒至茄子变软，加盐、白糖继续翻炒，倒入酱油上色。加淀粉勾芡，继续翻炒均匀，出锅即可。

6.鱼香茄子:在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。茄子切成条状，下锅炸至变色，起锅控油。锅中放油，放入半勺豆瓣酱，加入葱蒜爆香。倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁继续翻炒至收汁，起锅撒上香葱即可。

7.肉末茄子:茄子洗净切块，剁肉馅，猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌匀腌制10分钟备用，碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽，搅拌备用。油锅内倒入茄子，关火炸至变色，盛出备用。锅内倒入少许油，放入葱、辣椒，开大火，倒入适量的豆瓣酱，下肉末，放茄子和调好的汁即可。

8.凉拌茄子:茄子手撕成大块，上锅蒸透后拿出放凉，拧干水分放入大碗中，加芝麻酱(或花生酱)、味极鲜、香油、盐、糖、醋、酱油、辣椒油、蒜泥等调料适量(依据个人口味），搅拌均匀即可。

以上就是最常见的做法，不过我还知道2个比较偏的做法。

一个是偶然在饭店吃饭的，很冷门，叫“那年秋天的茄子”！很文艺吧！

那年秋天的茄子:

茄子2个、姜适量、酱油10克、味精适量、香油适量、料酒10克、淀粉适量、猪肉200克、白糖5克、葱适量

肉洗净切碎剁成泥状，放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。把茄子洗净切成0.8和1公分的片，下边不要切断，用小刀挖成这样的

中间加上肉馅，锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下，另一个也放进锅里。

炸到金黄色反过来再炸另一面，炸好盛到盘子里，放入蒸锅，用大火蒸8分钟，另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味，出锅，浇到茄子上就行了。

另一个是:蒜臼子菜。

这个菜我们这前几年兴起来的，菜以茄子为主，配以各种辅菜。类似于凉拌茄子。

一头大蒜放入蒜臼子(捣蒜的容器)捣碎成泥，两根茄子蒸透沥干水分后放入蒜臼子，加入坚果花生一把、松花皮蛋3个，香菜一把切成段放入，加适量糖、盐、鸡精、味极鲜、酱油、醋、芥末（配料可选，注意加配料的时候不要加多了，保持里面的液体都被茄子吸收），用捣蒜杵搅拌均匀即可。

长茄子的做法大全家常做法

主料:

长茄子3根

辅料:

东北大酱3大勺，蒜八瓣，葱1小段，姜3片，干辣椒3个

— 烹饪步骤 —

1· 最好是这种又长又细的，油不用太热就可以下锅煎，小火慢慢煎，别煎黑了皮就硬了，用筷子勤翻动。一定要煎熟，就是煎到特别软，只要茄子根部用筷子一扎都是软的才行。这个步骤特别重要，必须煎熟。

2· 大概煎至软软的

3· 然后把这些姜蒜放进去煸炒一下，别把茄子碰烂哦

4· 然后放大酱小火炒，这些步骤都是小火哦

5· 最后加水，不用太多。这道菜是可以用小菜蘸着吃的，所以水不要太多。差不多一小碗吧，小火炖一会儿汤汁粘稠就可以出锅了

长茄子的做法有哪些窍门

1.茄子洗净，整条的蒸，挣到可以轻轻用筷插进去，即可。蒸熟的茄子用牙签从头开始划到尾，划成丝，准备

2.瘦肉切成肉末，用老抽，小粉淹一下。 葱，姜，蒜，切末准备

3.到适量油，等过热讲肉末倒进去炒至变色，然后讲葱姜蒜倒进去翻炒，超出香味后少加点水进去煮1分钟

4.最后把准备好的茄子放进料理煮煮，以便入味更好，煮至1分钟，即可装盘

小窍门&温馨提示

茄子不能煮太久，否则会煮浓了

长茄子的做法窍门

1

长茄子顶刀切成3厘米左右的圆卷，然后从圆卷中间拉一刀，不要拉开拉成一道口，放入盘中备用 。

2

葱姜蒜切沫，香葱切段。

3

取一只干净的碗，把肉沫放入碗中，放盐、料酒、葱姜蒜，抓匀腌制10分钟。

4

把腌制好的肉沫塞入茄子的切口里面，捏下放入盘中备用。

5

锅中下油300克左右，大火烧热，下入加工好的茄圆卷炸熟。

6

捞出控油，然后码入盘中备用。

7

锅中留油10克，下葱姜蒜爆香，加入番茄酱炒香。

8

加入清水约50克，放盐、白糖、鸡粉大火烧开，用水淀粉勾芡成汁。

9

然后淋在茄圈上面，撒入香葱沫即可。

长茄子的做法大全

最好吃的十种做法：

做法1:鱼香茄子

准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许

具体做法如下：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡！

做法2:蒜拌茄子

准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条

具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！

做法3:酿茄子

准备食材如下：茄子280克，猪肉100克，姜末5克，葱花5克，蒜片5克，淀粉30克，xo酱15克，盐2克

具体做法如下：姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油 500毫升,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可！

做法4:茄子煲

准备食材如下：茄子2条，猪肉20克，豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克

具体做法如下：茄子切块，蒜片，姜片，小葱段，红尖椒切段，锅中倒油，加入蒜片，姜片，大火爆香，倒入猪肉馅，煸炒至变色，放入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入茄子，翻炒均匀，加入生抽，蚝油，盐，鸡粉，翻炒均匀，加入水，大火煮10分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，砂锅提前烧热，然后将所有食材转移到砂锅即可！

做法5:烤箱烤茄子

准备食材如下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤匙，沙茶酱1汤匙，辣椒粉适量，孜然少许，小葱适量

具体做法如下：茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断，沙茶酱用少许油调开，烤箱预热200度，将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟，大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料，将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可！

做法6:咸鱼茄子

准备食材如下：茄子2个，咸鱼1块，姜5克，蒜10克，植物油适量

具体做法如下：茄子洗净，带皮，切成粗条状，将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3~5分钟至软身即可，咸鱼切碎粒，砂锅直接烧热，下油，爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖，转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间，其间要不时地用筷子翻一下，以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精，拌匀即可！

长茄子的简单做法

步骤 1

把长茄子沥干洗净，擦干表面水分后切成七八厘米的长条，锅中放油，烧至七八分成熟，放入茄子，炸至成熟变软后控油。油温的判定方法：放入筷子，有大量气泡冒出即可。

步骤 2

取一个干净小碗，将玉米淀粉、糖、生抽、醋和水混合均匀，调成鱼香汁放在一旁备用

步骤 3

锅中放十毫升油，倒入剁碎的剁椒，和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出红油。

步骤 4

茄子炸好倒进锅内，翻炒均匀后加入鱼香汁。鱼香汁里含有淀粉，所以入锅前要再次搅拌均匀。

步骤 5

开大火，将茄子翻炒均匀即可出锅。吃蒜蓉撒在表面，再撒上适量小葱即可。鱼香茄子还可放入肉末，吃起来会更香喷喷。猪肉洗净切成肉末，小火炒至颜色发白，等最后倒入到锅里，和茄子里一起翻炒几下。