酸菜小鱼汤的做法大全家常(酸菜鱼汤的做法家常做法)
酸菜鱼汤的做法家常做法
酸菜切成小段
步骤 2
我是菜市场杀好拿回来半加工,鱼骨切块洗净沥水备用
步骤 4
鱼片腌制片刻!(鱼腩不用腌制)倒入适量盐,蚝油,花生油,酱油,砂糖,鸡粉,料酒,淀粉搅拌均匀,腌制备用
步骤 5
起热锅冷油爆姜片
步骤 6
倒入鱼骨两面煎至焦黄色
步骤 7
倒入适量水盖锅盖,煲至出奶白色
步骤 8
倒入酸菜盖锅盖滚片刻后,加入适量盐,鸡粉调味
步骤 9
撒入鱼腩至酸菜面上片刻
步骤 10
鱼片撒在面上,撒上葱段盖锅盖片刻后轻微翻动一下,鱼片变白即可!不能太久,不然鱼片全烂了,影响口感卖相
步骤 11
出锅
酸菜鱼汤的家庭简单做法
用料:
酸菜适量 草鱼三斤 干辣椒10个左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 鸡蛋1个 食用盐适量 生抽半瓷勺 淀粉半瓷勺 料酒一小盖 香菜亲随意放与不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 鸡精适量
1、将鱼处理好,然后全部给洗净控干水分先。
2、鱼片片好的,也控干水分,鱼片装碗,打入一个鸡蛋清撒入胡椒粉,食用盐,料酒,一丁点生抽,加入了这些调料后用手多抓一下,抓匀来。多抓一下会更入味,更嫩的。
3、然后就是炒酸菜,加点蒜末,锅里加点点油把酸菜炒香,扁干水分。
4、炒好的酸菜装盘备用。
5、再接着就是准备做酸汤了。油热冒烟,撒入一点点食用盐,油晃均匀中小火熬汤。
6、煮至鱼汤呈白色的时候,加入切碎的野生酸辣椒,还有里面的酸汤。
7、再然后下入炒好的酸菜,调入适量的鸡精,还有胡椒粉,让汤入味。这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。
8、再然后就是把汤里的鱼骨捞出来,
9、剩下的汤转中火,鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。千万别动作太大了,不然鱼片就散了,卖相就不好咯。
10、然后再转大火,鱼片烫熟捞出铺碗中。一般鱼片浮起,颜色变白就是熟了的。就可以捞出。转大火后,顶多一分钟的样子就已经熟了。
11、鱼片捞出后再加汤。
12、再接着烧点热油。
13、然后将热油均匀的浇到鱼上面。最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦!
酸菜鱼汤的做法窍门
用料:黑鱼 1条(2斤)
配料:金汤酸菜鱼料包 1包,淀粉 2勺,料酒 2勺,葱姜蒜 适量,鸡蛋清 半个
做法步骤
1、黑鱼让卖鱼的老板片成鱼片,回家洗干净,水龙头开小水流水冲洗鱼片,直至鱼片大白没粘液。
2、洗干净的鱼片沥干水份,倒入腌鱼料,料酒,生粉、蛋清翻拌均匀静置15分钟。
3、腌鱼时,切四片姜片,香葱切成葱花、大葱切成段,剥四瓣蒜瓣,小米辣切成椒圈;
4、起锅爆香葱姜蒜
5、下酸菜炒出酸菜香味。
6、下酱料翻炒2分钟,加入适量开水。
7、水开转中小火先下鱼骨煮3分钟。
8、转小火把鱼片下锅,30秒后轻轻推动勺子,等鱼片全变白就熟了即关火。
9、鱼片倒入碗里,上面放干料包、葱花、椒圈,淋上一勺子热油即可
10、只要一包金汤酸菜鱼包,按步操作,一袋做出餐厅美食。
酸菜鱼汤怎么做好吃
因为鱼片用清水煮鱼片才能保证嫩滑,颜色看着清爽。一般做酸菜鱼滑鱼片有两种方法,用清水煮和用酸菜鱼原汤煮。用原汤煮好处是鱼片味道要比清水煮好吃,但是鱼汤容易浑汤,鱼片颜色发暗不好看。用清水煮鱼片颜色好看,味道就没有酸菜鱼汤煮好吃。所以一般饭店都是用清水煮鱼片,看着有卖相!
酸菜鱼汤的做法最正宗的做法
食材:鲤鱼1条
辅料:酸菜(泡青菜)100克野山椒20克姜片10克 蒜泥20克 蛋清1只
调料:淀粉10克 料酒2茶匙盐适量 鸡精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
做法:
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;
2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;
3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用,野山椒剁碎;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;
6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白;
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼汤怎么做好喝又营养
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
1.先处理鱼,将鱼片成鱼片。 将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。(嫌麻烦的朋友,直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-)
2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
3.鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要,鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏,先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉,抓至适量。
4.酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
5.炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼汤的做法家常做法大全
将鲫鱼去鳞、去内脏,洗去血水。切好葱段、生姜片、大蒜片,将鱼背上斜切几刀,用盐把鱼表面和内里抹均匀,把生姜片塞进那几道口子里,放入炖锅,倒入料酒,加水,大火烧开后转小火慢煮。等到鱼肉发白、熟透之后,关火,加少许味精,撒上葱段即可。
喜欢吃萝卜的朋友可以加些萝卜丝进去哦!
春笋豆腐鲈鱼头汤
食材:
鲈鱼头,豆腐,春笋,油,盐,胡椒粉,料酒,姜,葱,蒜。
做法:
1、将鲈鱼头洗干净,沥干,将姜蒜切片,葱切葱花。
2、锅里放油烧热,放入鱼头煎一下。
3、加入姜片和料酒,再加入适量清水煮开,炖15分钟。
4、春笋切片,放入汤里继续炖10分钟。
5、加盐、鸡精和胡椒粉调味,再撒入葱花即可。
鲜菌奶白鲫鱼汤
食材:
鲫鱼2条、时令鲜菌750g、盐5g、姜片、葱段、白胡椒粉5g。
做法:
1.锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎。
2. 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟。
3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟。
4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅。
砂锅鱼头
食材:
花鲢鱼头1000g,卤水豆腐500g,干粉丝150g,鲜平菇500g,冬笋100g,塔菜250g。
做法:
1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。
2.投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
番茄鱼片汤
做法:
草鱼收拾好,片成薄片。锅里倒油,爆香姜蒜,将切块的番茄翻炒时间长一些,让番茄本身的汤汁都炒出来,越软烂越好。加水煮沸后下入鱼片,加盐,等鱼肉变色后关火,加入味精撒上葱段即可。
酸汤黄骨鱼
食材:
黄骨鱼6条、西红柿2个、盐1小勺、胡椒粉、陈醋少许、植物油、小葱少许、生姜1小块。
做法:
1.西红柿切瓣备用,生姜切片。
2.炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅。
3.姜片煸香以后放入鱼,小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿。
4.加适量的水,盖上盖子烧开转中火。
5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟。
6.加少许胡椒粉、盐调味。
7.出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可。
酸菜鱼片汤
做法:
草鱼去鳞、去内脏,洗净血水。剔骨,片成薄片,用料酒、盐腌制片刻。锅内倒油,烧热之后爆香姜蒜、辣椒,将酸菜炒一下,加水煮沸。等汤开了之后,下入鱼片,加盐,等鱼肉变色即可关火,加入味精,装大碗食用。
冬瓜鱼头汤
食材:
冬瓜一大块,鱼头一个,姜丝少许,酒少许,盐,油少许,枸杞一小把。
做法:
冬瓜切块,下锅焯水断生,中间加入少许盐,焯水后捞出冬瓜备用,水倒掉。
鱼头提前处理,洗干净,用少许姜丝,盐,酒腌制约十五分钟。
煎锅入少许油,放入鱼头,小火简直各面略显金黄即可。
小汤锅重新装四碗水,烧开,加入冬瓜,烧开后倒入鱼头。
撇去浮沫,小火煮大约十五分钟汤色变奶白色。调入盐,撒入枸杞即可!
清炖鲢鱼头
食材:
鲢鱼750克,火腿肠25克,豌豆苗25克,盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克。
做法:
1.将鱼头去鳃洗净,劈为两块,放入开水锅中烫一下,捞出沥水。
2.火腿切成片,豌豆苗洗净备用。
3.炒锅注油烧热,放入鱼头煎至金黄色,加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤,旺火烧开,用慢火烧至鱼头酥熟,汤汁乳白,将鱼头捞出汤碗中,撒上豌豆苗。
4.原锅汤汁烧开,加葱和姜,加入盐、火腿片,倒入鱼头汤碗内即成。
酸菜鱼汤的做法家常做法窍门
原料:草鱼、豆腐、酸菜、腐乳、蚝油、酱油、辣椒酱、料酒、鸡精、盐、红泡椒、蒜、葱。
1步、准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净,将酸菜切条,子姜、红泡椒切丝,葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。
2步、锅里放入酸菜,将酸菜里的水份稍煸干,起锅备用。
3步、锅里放油,用姜、葱、蒜炝锅,炝出香味、
4步、放入鱼块、豆腐稍微煎一下(不要过于翻动,以免翻碎)。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。
5步、放入煸干的酸菜,倒入适量开水,大火煮开后转中小火煮15分钟,放入少量盐、鸡精调味、既可开吃。
酸菜鱼汤的做法家常做法视频教程
用料
福寿鱼 1条
酸菜 1棵
葱 3根
姜 5片
盐 适量
蚝油 少许
酱油 少许
花生油 适量
鸡粉 适量
砂糖 适量
料酒 少许
淀粉 少许
酸菜鱼汤的做法
酸菜切成小段
我是菜市场杀好拿回来半加工,鱼骨切块洗净沥水备用
鱼片腌制片刻!(鱼腩不用腌制)倒入适量盐,蚝油,花生油,酱油,砂糖,鸡粉,料酒,淀粉搅拌均匀,腌制备用
起热锅冷油爆姜片
倒入鱼骨两面煎至焦黄色
倒入适量水盖锅盖,煲至出奶白色
倒入酸菜盖锅盖滚片刻后,加入适量盐,鸡粉调味
撒入鱼腩至酸菜面上片刻
鱼片撒在面上,撒上葱段盖锅盖片刻后轻微翻动一下,鱼片变白即可!不能太久,不然鱼片全烂了,影响口感卖相。
酸菜鱼汤料做法
1、酸菜鱼调料的配料:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
2、做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼是很好的选择。
3、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜,青菜类,豆芽菜等;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,这就是酸菜鱼火锅。
4、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
酸菜鱼汤的做法家常做法视频
原料:黑鱼1条(重约750克),也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。
调料:黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克,高汤500克,葱油10克,味精3克,1料(盐、味精各5克,葱姜水50克,红薯粉30克)。
做法:
1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入1料拌匀,朝一个方向搅打上劲。这
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油,离火上菜。
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