炖鲅鱼做法大全家常做法(炖鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味窍门)

炖鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味窍门

洗好的鲅鱼我们最好在鱼身上斜切几刀，如果鲅鱼非常大，一定也要斜着纹理鲅鱼分身，斜着切面积大方便入味，鲅鱼自身带有盐分鲜香，所以炖鲅鱼还是原汁最好吃，不建议大家焯水

鲅鱼虽然好吃，但毕竟有腥味，海边人都喜欢切点五花肉，油热放进五花肉，炒至五花肉微微发黄，看着就想吃几口，闻着香喷喷的时候放进花椒皮，八角，葱，姜，蒜爆香，放进一勺生抽，蚝油，豆瓣酱，鸡粉翻炒均匀就可以加水了，五花肉可以增香，香味可以盖住腥味，炖鲅鱼直接炖就废了，这样做，鲜香味美没腥味，一次10条都不够吃，这就是我说的第二步

接着我们放进鲅鱼，如果水不够就可以加一点，水莫过鲅鱼就好，喜欢喝鱼汤的这时候要多留点，不喜欢可以大火收汁，我比较喜欢用鱼汤吃米饭，我就多加了一点水，加比平时烧菜小一点的盐，加料酒去腥，白醋去腥，白醋还可以软化鱼骨，如果炖的时间足够长，骨刺都能吃，接着盖上锅盖，大火烧开转中火炖炖10分钟就好了，这时候你会闻着特别香，就像孕妇一样闻着这个味就有嗨吃一顿的冲动，汤白肉嫩，一点没感到有腥味，不喜欢吃海鱼的南方人也会爱上它，如果鱼个子大有可以多炖一会，最后加点香菜，

炖鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味窍门视频

一、材料

鲅鱼、生姜、大葱之外、啤酒、面酱

二、做法

1、将鲅鱼处理一下，尤其鱼肚内的黑膜要去除干净，这个东西腥味很重，冲洗之后，把鲅鱼切成几段，这样处理便于入味，不过鲅鱼比较小的话也可以整条炖，看具体情况。

2、炒锅内加食用油，烧热后将切好的生姜片、大葱段倒进锅内，爆出香味来，再放入一勺面酱翻炒，小火炒出香味。

3、然后把干净的鲅鱼放进锅内，翻动几下，有了面酱的助力，鲅鱼的腥味一下子就变小了，而且做出来香味十足，比料酒好用多了。还有面酱本身很咸，不需要再加盐。

4、翻动均匀之后，加入适量啤酒，没过鲅鱼的量就好，注意了炖鲅鱼不用水，而是用啤酒代替，啤酒炖出的鲅鱼更香。

5、加好啤酒后开大火煮沸腾，再调小火炖，炖鱼不盖盖子，一直炖到汤汁变少。

6、最后开大火收汁，汤汁浓稠之后就可以关火了，这样做出的炖鲅鱼香浓美味，一点腥味也没有。

7、出锅。

炖鲅鱼绝招窍门

用料

鲅鱼 1.8斤

萝卜 半个

葱姜 适量

生抽 2勺

料酒 2勺

花生油 适量

糖 1勺

花椒 30粒

猪板油 2勺

盐 1/2勺

步骤 1

1、 准备这些材料

步骤 2

2、 鲅鱼去内脏，切两半，每块上反正面斜切几刀，方便入味儿，鱼身用吸油纸擦干水份，备用，萝卜切片，葱姜切片

步骤 3

3、 热锅凉油，先放花生油，再放两勺猪板油（没有的话就放五花肉，肥肉多点的）

步骤 4

4、 放入葱姜、花椒爆香，再小火加入生抽，料酒，糖。

步骤 5

5、 中小火爆香

步骤 6

6、 放入清水或高汤

步骤 7

7、 水位比鱼身要低一些，放入萝卜片，盖锅盖中大火烧开后，转中小火炖20分钟。

步骤 8

8、 开盖放入盐，在汤汁中拌匀。

步骤 9

9、 先用铲刀轻轻铲一下鱼，看看有没有糊底，轻动一下就可以，不用翻身，再用铲刀将汤汁浇到鱼身上，多浇几次。

步骤 10

10、 再盖锅盖中小火炖10分钟，就可以了。

步骤 11

11、 汤汁变浓厚，锅底要留一点汤汁。

步骤 12

12、 鱼先装盘，上香菜，汤汁淋到鱼身上。

步骤 13

13、 味美鲜香，开吃喽~

炖鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味窍门图片

食材：

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法：

1、鲅鱼去除内脏，腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃，一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味，这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒，馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼，这可是我们当地特色大菜，很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥，其实只要做法对了，鲅鱼是非常鲜香的，并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的，猪肉比较贵，多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时，别再加水炖了，牢记这3点，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香。

炖鲅鱼怎样做

家常炖鲅鱼的做法

今年特意去沙子口定的春鲅鱼一条，由于实在太大了，这次先做头尾，中部肉打算包鲅鱼饺子…

鲅鱼洗净切段，蒜苔切段备用，葱姜蒜准备好。

热油炸花椒，捞出花椒，加鲅鱼油中干煸一下，加入葱姜蒜适量。

加入料酒、糖、醋、生抽和盐适量，炖一小会加入水和蒜苔，喜欢吃的可以多加蒜苔。

多炖一小会，由于鱼头和尾过大，炖了三十五分钟，可留一部分汤汁拌饭很好吃。

出锅，吃起来吧。

炖鲅鱼的做法 最正宗的做法

食材：

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法：

1、鲅鱼去除内脏，腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃，一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味，这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒，馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼，这可是我们当地特色大菜，很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥，其实只要做法对了，鲅鱼是非常鲜香的，并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的，猪肉比较贵，多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时，别再加水炖了，牢记这3点，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香。

炖鲅鱼的做法大全简单

炖鲅鱼的做法如下：

材料：

1. 鲅鱼1尾

2. 姜2片

3. 蒜3瓣

4. 青葱适量

5. 料酒适量

6. 清水适量

7. 生抽适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 橄榄油适量

做法：

1. 首先将鲅鱼洗净，将鲅鱼切成块状备用。

2. 锅中倒入适量橄榄油，开火烧热，放入姜片，蒜瓣，青葱下锅爆香，然后加入适量的料酒炒一下。

3. 将鲅鱼块放入锅中，煸炒至两面金黄。

4. 加入适量的清水，生抽，盐和白胡椒粉，盖上锅盖，大火煮沸。

5. 小火炖煮约20-30分钟，直到鲅鱼软烂。

6. 完成后，取出鲅鱼块，将汤汁煮浓，再倒回锅中，和鲅鱼块一起炖煮，汁汁浓稠即可。

炖鲅鱼可以添加一些蔬菜和豆腐等食材增加口感，制作过程中可以根据口味适量调整调料用量。

如何炖鲅鱼好吃又简单窍门

准备鲅鱼、生姜、大葱之外，还要多准备两样料，分别是啤酒、面酱，这两样是炖好鲅鱼的关键，记得提前准备好。去腥别用料酒，多加2样料，鲜香不腥味道好！

将鲅鱼处理一下，尤其鱼肚内的黑膜要去除干净，这个东西腥味很重，冲洗之后，把鲅鱼切成几段，这样处理便于入味，不过鲅鱼比较小的话也可以整条炖，看具体情况。

炒锅内加食用油，烧热后将切好的生姜片、大葱段倒进锅内，爆出香味来，再放入一勺面酱翻炒，小火炒出香味。

然后把干净的鲅鱼放进锅内，翻动几下，有了面酱的助力，鲅鱼的腥味一下子就变小了，而且做出来香味十足，比料酒好用多了。还有面酱本身很咸，不需要再加盐。

翻动均匀之后，加入适量啤酒，没过鲅鱼的量就好，注意了炖鲅鱼不用水，而是用啤酒代替，啤酒炖出的鲅鱼更香。

加好啤酒后开大火煮沸腾，再调小火炖，炖鱼不盖盖子，一直炖到汤汁变少。

最后开大火收汁，汤汁浓稠之后就可以关火了，这样做出的炖鲅鱼香浓美味，一点腥味也没有。

炖鲅鱼怎么做好吃不腥

冬瓜炖鲅鱼不好吃，味道太腥了

原料

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冬瓜 (适量)

排骨 (适量)

盐 适量

葱花 适量

姜片 适量

1/排骨切块，用水煮一下，去除血水。

2/起锅烧水，放入生姜片、葱花。

3/放入排骨，大火烧开。

4/烧开后，转小火炖。

5/加入冬瓜，盖上锅盖，炖一个小时左右。

6/中途记得加盐入味。

7/这样一份营养美味的冬瓜炖排骨就做好了。