炖大鲅鱼的做法大全家常做法(炖大鲅鱼的家常做法大全家常)
炖大鲅鱼的家常做法大全家常
原料:鲅鱼、五花肉、大葱、姜、蒜、干辣椒、小葱、精盐、一品鲜酱油、蚝油、白酒、啤酒、胡椒粉、老抽、白糖。
做法步骤:
第1步、准备鲅鱼一条,让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏,自己回家洗净掉肚子里的黑膜,鱼鳃里面都清洗干净。
第2步、鱼身的上下切开一道口,抽出鱼腥线,两面都有,抠出鱼的牙齿,这些都能有效的去除鱼腥味。
第3步、两面切一字花刀,鱼很大,这样能更好的入味。
第4步、大葱切段,姜切片,大蒜切蒜粒和蒜末两种,大料二个,干辣椒三个。
第5步、五花肉切稍厚一点的片。
第6步、锅中加入豆油和猪油,油要多一些,下入大鱼两面煎成金黄色。
第7步、先将鱼推到一边,下入五花肉煎到出油。
第8步、下入葱姜蒜粒,大料和干辣椒煎炸出香味。
第9步、烹入料酒。
第10步、顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油,激发出香味。
第11步、再倒入一瓶啤酒,再加入适量清水,要没过鱼身,加入精盐,蚝油,一品鲜酱油,少许老抽提色,加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
第12步、盖上盖上大火烧开,中火慢炖。
第13步、中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
炖大鲅鱼正宗做法
主料:鲅鱼一条
辅料:豆油两汤匙、酱油一汤匙、料酒一汤匙、白醋一茶匙、红辣椒俩个、葱五根、大料两瓣、蒜两瓣、姜一小块
步骤1
鲅鱼切断,摘去内脏,洗净。
步骤2
葱拿出两个切成葱花,蒜、姜切片,红辣椒掰开两段。
步骤3
起锅倒油。
步骤4
油锅加热后放入鱼,小火煎一会儿翻面在煎。
步骤5
煎鱼同时,把红辣椒放在锅里炸出香味。
步骤6
接着把葱花、姜、大料都放入锅里。
步骤7
白醋倒在锅铲内绕炒锅淋一圈。
步骤8
料酒倒入锅铲内绕炒锅淋一圈。
步骤9
酱油倒入锅铲内绕炒锅淋一圈。
步骤10
然后鱼锅倒入凉水,水要没过鱼,放入精盐,盖上锅盖大火烧开、小火慢炖。
步骤11
趁炖鱼空档把剩余的葱撕成条状,放在盘子里。
步骤12
看锅里汤汁快要收尽,放入蒜瓣,关火,盛在装有葱段的盘子里。
炖大鲅鱼的家常做法大全家常菜窍门
鲅鱼
、 粉条 、 葱 、 姜 、 蒜 、 八角 、 五花肉 、 料酒 、 糖 、 白米醋 、 盐 、 花生油
烹饪步骤
步骤1/12
为了能切出美观的鱼肉,我将整条新鲜鲅鱼放入冰柜速冻了一下,取出去掉头尾,切成一厘米厚的薄片
步骤2/12
待鱼肉化冻,轻轻扣除内脏,剪掉鱼鳍,清洗干净。
步骤3/12
葱姜蒜及八角备好
步骤4/12
五花肉切片,只需四五片即可。
步骤5/12
铁锅烧热,加入花生油,油热后放入五花肉煸炒至焦黄
步骤6/12
加葱姜蒜八角及酱油爆香,酱油可多放一些,让酱香浓郁些。
步骤7/12
将鲅鱼片两面煎一下,烹入糖、醋、料酒,整齐地码入锅中
步骤8/12
加清水没过鲅鱼,大火煮开后转小火慢炖,期间可以将铁锅稍稍偏移一下让火苗对准鱼肉。
步骤9/12
粉条剪断清洗干净,控净水。
步骤10/12
鲅鱼片大约炖20分钟后加入粉条,放入适量盐
步骤11/12
炖至汤汁粘稠,加入小米椒和葱段。
最后一步
端起炒锅,将鱼片和粉条缓缓滑如盘中
家常炖鲅鱼视频
炖鲅鱼需要准备的食材:
鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量
具体做法:
1、鲅鱼去除内脏,腹部的黑膜要洗干净,鱼腥味就会大大减少,如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,这样才会更入味,小鲅鱼可以直接下锅炖。
2、起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入面酱炒出酱香味,香味浓郁倒入鲅鱼,翻炒至上色。面酱不但能提香,最主要的是还有很好的去腥作用,这可是炖鲅鱼的主要食材之一,也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。
3、接下来就是关键的一步,炖鲅鱼要做的好吃,一定不能加水炖,因为水完全激发不出鲅鱼的香,这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒,盖上锅盖大火烧开,开锅后转小火慢炖,直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了,除了鲜香还是鲜香,把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味,不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味,这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。
4、锅内的汤汁不要收干,要收浓,带点汤汁味道会更足,这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透,肉质鲜嫩又鲜香,吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃,鱼汤味更棒,馒头蘸鱼汤,那叫一个香,不知不觉吃了两个大馒头,胃饱了嘴还不过瘾,就是这么下饭,做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。
5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼,这可是我们当地特色大菜,很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥,其实只要做法对了,鲅鱼是非常鲜香的,并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的,猪肉比较贵,多吃点鲅鱼也是不错的选择。
做鲅鱼时,别再加水炖了,牢记这3点,鱼肉鲜美不腥气,又鲜又香。
炖鲅鱼小总结:
1、如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,小鲅鱼直接下锅就好。
2、爆锅后记得加面酱炒香,是炖鲅鱼的主要食材之一。
3、切记不要加水炖,要用啤酒炖鲅鱼,这是主要食材之二。
大厨炖鲅鱼
炖鲅鱼的做法如下:
材料:
1. 鲅鱼1尾
2. 姜2片
3. 蒜3瓣
4. 青葱适量
5. 料酒适量
6. 清水适量
7. 生抽适量
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 橄榄油适量
做法:
1. 首先将鲅鱼洗净,将鲅鱼切成块状备用。
2. 锅中倒入适量橄榄油,开火烧热,放入姜片,蒜瓣,青葱下锅爆香,然后加入适量的料酒炒一下。
3. 将鲅鱼块放入锅中,煸炒至两面金黄。
4. 加入适量的清水,生抽,盐和白胡椒粉,盖上锅盖,大火煮沸。
5. 小火炖煮约20-30分钟,直到鲅鱼软烂。
6. 完成后,取出鲅鱼块,将汤汁煮浓,再倒回锅中,和鲅鱼块一起炖煮,汁汁浓稠即可。
炖鲅鱼可以添加一些蔬菜和豆腐等食材增加口感,制作过程中可以根据口味适量调整调料用量。
10多斤的大鲅鱼的做法
用料:去皮西红柿300克,鲜特大鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
炖大鲅鱼怎么做好吃
家常炖鲅鱼的简单做法:1、先把鲅鱼剁成片,再把鲅鱼片洗净切段,加盐料酒稍腌一会儿,如下图所示。
2、把腌好的鲅鱼片沾上面粉煎至两面金黄,如下图所示。
3、锅里倒少许油,炒糖色,炒至微黄满锅小泡时,倒入鱼块,如下图所示。
4、翻炒鲅鱼块后,倒老抽上色,如下图所示。
5、加水,没过鱼块,放调料,加盐,中小火炖20分钟左右,出锅撒香菜。
如何炖大鲅鱼
【食材】鲅鱼一条,葱姜蒜适量,花椒一茶匙,白糖一茶匙,面酱两茶匙,生抽一茶匙,红烧酱油半茶匙,青红椒少许,啤酒600毫升,料酒一茶匙。
【做法步骤】1、将鲅鱼去掉内脏、鳃和肚子里的鱼血,切厚片备用。
2、锅里倒入适量的底油,这个油的量要比炒菜的多一点儿,放入葱姜蒜和花椒爆香。
3、油热后,倒入适量的面酱,翻炒均匀,炒出香味儿。
4、倒入啤酒和少许的料酒。
5、倒入生抽和红烧酱油,生抽提鲜,红烧酱油上色。
6、锅里的汤汁煮开。
7、下入鲅鱼段,开大火炖煮。
8、倒入白糖提鲜,这一步很重要哦。
9、大火煮10分钟,撇掉浮沫。
10、转中小火继续炖煮,期间用铲子翻动一下鱼,以免粘锅,加入少许的盐调味。
11、大火收汁,出锅前撒青红椒丁和葱花。
12、关火,美美的享用吧,搭配米饭特别好吃。
家常炖鲅鱼的做法大厨
炖鲅鱼的做法:
1.选鱼眼清澈,鱼身发亮,肚皮没有破损的鲅鱼一条,取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净,炖出来的鱼会腥。
2.鱼肉切厚块,准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片,或者直接切段都行。肉嫩,切得太薄会散。
3.热锅热油,爆香葱蒜。
4.关火。加冷水,再加入除老抽外的所有调料,调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃。
5.开小火,汤汁沸腾后,撇去浮沫,小火炖,收汁出锅前点少许老抽上色即可。
烹饪技巧:
1. 最后一步的老抽也可以不加,加的时候要尝一尝汤汁的咸淡再酌情增加。2. 鱼肉很嫩,中途不要翻动。一开始加冷水时,到刚刚勉强盖过鱼肉的水量就可以了。3. 装盘时,一手拿锅,一手执锅铲,边倒边推,直接将鱼滑入盘中即可。鱼腩部分尤其嫩,很容易碎。4. 因为切的厚块,炖的时间太久,肉会老,时间太短,芯儿里的肉不容易入味。鱼肉蘸汤汁更好吃,拌饭也很赞。
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