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炖大鲅鱼的做法大全家常做法(炖大鲅鱼的家常做法大全家常)

2023-07-04 11:40:25饮食小常识1

炖大鲅鱼的家常做法大全家常

原料:鲅鱼、五花肉、大葱、姜、蒜、干辣椒、小葱、精盐、一品鲜酱油、蚝油、白酒、啤酒、胡椒粉、老抽、白糖。

做法步骤:

第1步、准备鲅鱼一条,让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏,自己回家洗净掉肚子里的黑膜,鱼鳃里面都清洗干净。

第2步、鱼身的上下切开一道口,抽出鱼腥线,两面都有,抠出鱼的牙齿,这些都能有效的去除鱼腥味。

第3步、两面切一字花刀,鱼很大,这样能更好的入味。

第4步、大葱切段,姜切片,大蒜切蒜粒和蒜末两种,大料二个,干辣椒三个。

第5步、五花肉切稍厚一点的片。

第6步、锅中加入豆油和猪油,油要多一些,下入大鱼两面煎成金黄色。

第7步、先将鱼推到一边,下入五花肉煎到出油。

第8步、下入葱姜蒜粒,大料和干辣椒煎炸出香味。

第9步、烹入料酒。

第10步、顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油,激发出香味。

第11步、再倒入一瓶啤酒,再加入适量清水,要没过鱼身,加入精盐,蚝油,一品鲜酱油,少许老抽提色,加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

第12步、盖上盖上大火烧开,中火慢炖。

第13步、中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

炖大鲅鱼正宗做法

主料:鲅鱼一条

辅料:豆油两汤匙、酱油一汤匙、料酒一汤匙、白醋一茶匙、红辣椒俩个、葱五根、大料两瓣、蒜两瓣、姜一小块

步骤1

鲅鱼切断,摘去内脏,洗净。

步骤2

葱拿出两个切成葱花,蒜、姜切片,红辣椒掰开两段。

步骤3

起锅倒油。

步骤4

油锅加热后放入鱼,小火煎一会儿翻面在煎。

步骤5

煎鱼同时,把红辣椒放在锅里炸出香味。

步骤6

接着把葱花、姜、大料都放入锅里。

步骤7

白醋倒在锅铲内绕炒锅淋一圈。

步骤8

料酒倒入锅铲内绕炒锅淋一圈。

步骤9

酱油倒入锅铲内绕炒锅淋一圈。

步骤10

然后鱼锅倒入凉水,水要没过鱼,放入精盐,盖上锅盖大火烧开、小火慢炖。

步骤11

趁炖鱼空档把剩余的葱撕成条状,放在盘子里。

步骤12

看锅里汤汁快要收尽,放入蒜瓣,关火,盛在装有葱段的盘子里。

炖大鲅鱼的家常做法大全家常菜窍门

鲅鱼

、 粉条 、 葱 、 姜 、 蒜 、 八角 、 五花肉 、 料酒 、 糖 、 白米醋 、 盐 、 花生油

烹饪步骤

步骤1/12

为了能切出美观的鱼肉,我将整条新鲜鲅鱼放入冰柜速冻了一下,取出去掉头尾,切成一厘米厚的薄片

步骤2/12

待鱼肉化冻,轻轻扣除内脏,剪掉鱼鳍,清洗干净。

步骤3/12

葱姜蒜及八角备好

步骤4/12

五花肉切片,只需四五片即可。

步骤5/12

铁锅烧热,加入花生油,油热后放入五花肉煸炒至焦黄

步骤6/12

加葱姜蒜八角及酱油爆香,酱油可多放一些,让酱香浓郁些。

步骤7/12

将鲅鱼片两面煎一下,烹入糖、醋、料酒,整齐地码入锅中

步骤8/12

加清水没过鲅鱼,大火煮开后转小火慢炖,期间可以将铁锅稍稍偏移一下让火苗对准鱼肉。

步骤9/12

粉条剪断清洗干净,控净水。

步骤10/12

鲅鱼片大约炖20分钟后加入粉条,放入适量盐

步骤11/12

炖至汤汁粘稠,加入小米椒和葱段。

最后一步

端起炒锅,将鱼片和粉条缓缓滑如盘中

家常炖鲅鱼视频

炖鲅鱼需要准备的食材:

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法:

1、鲅鱼去除内脏,腹部的黑膜要洗干净,鱼腥味就会大大减少,如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,这样才会更入味,小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油,油热后放入葱姜爆香,接着倒入面酱炒出酱香味,香味浓郁倒入鲅鱼,翻炒至上色。面酱不但能提香,最主要的是还有很好的去腥作用,这可是炖鲅鱼的主要食材之一,也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步,炖鲅鱼要做的好吃,一定不能加水炖,因为水完全激发不出鲅鱼的香,这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒,盖上锅盖大火烧开,开锅后转小火慢炖,直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了,除了鲜香还是鲜香,把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味,不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味,这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干,要收浓,带点汤汁味道会更足,这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透,肉质鲜嫩又鲜香,吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃,鱼汤味更棒,馒头蘸鱼汤,那叫一个香,不知不觉吃了两个大馒头,胃饱了嘴还不过瘾,就是这么下饭,做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼,这可是我们当地特色大菜,很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥,其实只要做法对了,鲅鱼是非常鲜香的,并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的,猪肉比较贵,多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时,别再加水炖了,牢记这3点,鱼肉鲜美不腥气,又鲜又香。

炖鲅鱼小总结:

1、如果鲅鱼比较大,要切段下锅炖,小鲅鱼直接下锅就好。

2、爆锅后记得加面酱炒香,是炖鲅鱼的主要食材之一。

3、切记不要加水炖,要用啤酒炖鲅鱼,这是主要食材之二。

大厨炖鲅鱼

炖鲅鱼的做法如下:

材料:

1. 鲅鱼1尾

2. 姜2片

3. 蒜3瓣

4. 青葱适量

5. 料酒适量

6. 清水适量

7. 生抽适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 橄榄油适量

做法:

1. 首先将鲅鱼洗净,将鲅鱼切成块状备用。

2. 锅中倒入适量橄榄油,开火烧热,放入姜片,蒜瓣,青葱下锅爆香,然后加入适量的料酒炒一下。

3. 将鲅鱼块放入锅中,煸炒至两面金黄。

4. 加入适量的清水,生抽,盐和白胡椒粉,盖上锅盖,大火煮沸。

5. 小火炖煮约20-30分钟,直到鲅鱼软烂。

6. 完成后,取出鲅鱼块,将汤汁煮浓,再倒回锅中,和鲅鱼块一起炖煮,汁汁浓稠即可。

炖鲅鱼可以添加一些蔬菜和豆腐等食材增加口感,制作过程中可以根据口味适量调整调料用量。

10多斤的大鲅鱼的做法

用料:去皮西红柿300克,鲜特大鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法:

1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。

炖大鲅鱼怎么做好吃

家常炖鲅鱼的简单做法:1、先把鲅鱼剁成片,再把鲅鱼片洗净切段,加盐料酒稍腌一会儿,如下图所示。

2、把腌好的鲅鱼片沾上面粉煎至两面金黄,如下图所示。

3、锅里倒少许油,炒糖色,炒至微黄满锅小泡时,倒入鱼块,如下图所示。

4、翻炒鲅鱼块后,倒老抽上色,如下图所示。

5、加水,没过鱼块,放调料,加盐,中小火炖20分钟左右,出锅撒香菜。

如何炖大鲅鱼

【食材】鲅鱼一条,葱姜蒜适量,花椒一茶匙,白糖一茶匙,面酱两茶匙,生抽一茶匙,红烧酱油半茶匙,青红椒少许,啤酒600毫升,料酒一茶匙。

【做法步骤】1、将鲅鱼去掉内脏、鳃和肚子里的鱼血,切厚片备用。

2、锅里倒入适量的底油,这个油的量要比炒菜的多一点儿,放入葱姜蒜和花椒爆香。

3、油热后,倒入适量的面酱,翻炒均匀,炒出香味儿。

4、倒入啤酒和少许的料酒。

5、倒入生抽和红烧酱油,生抽提鲜,红烧酱油上色。

6、锅里的汤汁煮开。

7、下入鲅鱼段,开大火炖煮。

8、倒入白糖提鲜,这一步很重要哦。

9、大火煮10分钟,撇掉浮沫。

10、转中小火继续炖煮,期间用铲子翻动一下鱼,以免粘锅,加入少许的盐调味。

11、大火收汁,出锅前撒青红椒丁和葱花。

12、关火,美美的享用吧,搭配米饭特别好吃。

家常炖鲅鱼的做法大厨

炖鲅鱼的做法:

1.选鱼眼清澈,鱼身发亮,肚皮没有破损的鲅鱼一条,取出鳃、内脏、腹膜和淤血。如果清除的不干净,炖出来的鱼会腥。

2.鱼肉切厚块,准备其他辅料。鱼块可以切斜刀片,或者直接切段都行。肉嫩,切得太薄会散。

3.热锅热油,爆香葱蒜。

4.关火。加冷水,再加入除老抽外的所有调料,调匀。将鱼块摆入锅里。老铁锅炖出来的更好吃。

5.开小火,汤汁沸腾后,撇去浮沫,小火炖,收汁出锅前点少许老抽上色即可。

烹饪技巧:

1. 最后一步的老抽也可以不加,加的时候要尝一尝汤汁的咸淡再酌情增加。2. 鱼肉很嫩,中途不要翻动。一开始加冷水时,到刚刚勉强盖过鱼肉的水量就可以了。3. 装盘时,一手拿锅,一手执锅铲,边倒边推,直接将鱼滑入盘中即可。鱼腩部分尤其嫩,很容易碎。4. 因为切的厚块,炖的时间太久,肉会老,时间太短,芯儿里的肉不容易入味。鱼肉蘸汤汁更好吃,拌饭也很赞。

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