粉皮炖鱼头汤的做法大全家常(粉皮炖鱼头汤的做法大全家常菜)

粉皮炖鱼头汤的做法大全家常菜

主料：生姜六片、蒜瓣四瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。

调料：葱花适量

做法步骤：

1、厚子鱼的鱼头切下（带点鱼肉）。

2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。

3、鱼头改刀。

4、煎鱼不粘锅的秘诀就是把炒锅大火烧热，马上拿一块生姜使劲的擦锅，尽量把锅全部涂生姜汁，然后倒菜籽油，烧热后关火等冷却。

5、冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的。

6、放入鱼头煎制，只有用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄。

7、翻过来，再稍微煎至定型即可。

8、鱼头全部煎好后，开大火倒入没过鱼头的开水，尽量多点水，焖煮时间长。

9、开锅后，再继续大火煮至一分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色。

10、转小火放入生姜，一勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮。约焖煮四十分钟，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香葱即可。

鱼头炖粉皮怎么做好吃窍门

步骤 1

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鱼头洗净，对半切开。（如果自己不行，请摊上的师傅帮忙哈，不要勉强自己🧐）

步骤 2

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锅中入油，放入4-5片姜，煸一会～～

步骤 3

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待油热、姜片煸出香味时，把鱼头放入锅中，开中大火煎，过程中不要一直翻动鱼头，容易破皮。

步骤 4

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把煎好的鱼头放入砂锅中。

步骤 5

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用煎鱼余下的油 爆香几瓣大蒜，放入砂锅中。

步骤 6

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加水没过食材，先不要加盐，开大火烧。煎过的鱼头，开大火，很快就可以烧成白白的鱼汤啦。

步骤 7

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大约大火烧30分钟后，打开锅盖 加入切好的粉皮，此时只需要再加入一点盐调味就好了。继续再烧5分钟就好了（可以撒点香菜或小葱～～，粉皮可以换成豆腐或萝卜啥的，只要你喜欢

粉皮烧鱼头

清水鱼头，取下胖头大嘴的花鲢鱼头，清洗干净，在鱼脸颊处砍一刀防止久煮开裂，把鱼头汆水后反复清洗，以保证表层没有浮沫，取几瓢千岛湖水放入锅中煮沸后，调中小火后放入鱼头以沸而不腾的方式慢慢煨炖（火开太大的话，鱼肉释放出来的蛋白质会使汤色变得浑浊），最后以盐、枸杞、白胡椒调味即可，这清水鱼头，汤色清冽、原汁原味、鲜香而没有丝毫腥气，令人称奇。

奶汤鱼头，是取体量将近鱼身一半的花鲢鱼头，在背鳍前缘至腹鳍后缘下刀平切，清洗干净后，旺火急烧，先以猛火炖至30分钟，待汤色尽出后，再移入砂锅继续煨煮，最后加以适量盐调味即可，没有任何多余添加，汤色奶白醇厚，浓郁鲜甜，没有丝毫鱼腥味，吃饭之前先喝一碗，浓醇鲜香又养胃。

九姓鱼头，此做法来自六百年前新安江上以船为家的九姓渔民，取新鲜肥美的花鲢鱼头洗净备用，热锅加以菜籽油，调以干辣椒和千岛湖辣酱爆香，下入鱼头后喷黄酒、白酒，点火烧望，待激出香味后冲入沸水加盖焖炖。再将盐卤老豆腐，细细碾碎，混入切碎的火腿，捏成丸子，裹上番薯粉，在温水锅中煮熟后，再放入鱼头砂锅中焖煮入味即可出锅。九姓鱼头肉质细腻嫩滑，香辣入味，鱼汤咸香浓郁，搭配白米饭简直是绝配。

粉皮煮鱼头做法大全家常

鱼头洗净当中剖开，撒一点盐加适量料酒稍稍腌制片刻备用，

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绿豆做的粉皮撕成块，洗净备用，

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热锅热油，煸香蒜头两三枚，鱼头入锅，将鱼皮两面煎黄备用，

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热锅热油，爆香姜，然后鱼头放入锅中，放适量料酒去腥，

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加清水适量，大火煮开（这里需要注意的是想让汤更入味则鱼头冷水入锅，如果想让鱼头鲜美，则先煮开水再放入鱼头，

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加清水适量，大火煮开（这里需要注意的是想让汤更入味则鱼头冷水入锅，如果想让鱼头鲜美，则先煮开水再放入鱼头，

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粉皮放入煮熟的鱼头汤稍煮，粉皮变透明即可食用。

粉皮鱼头汤怎么烧

食材

(主料)鱼头1-2个

(主料)粉皮适量

(主料)姜适量

(主料)盐适量

(主料)雪菜适量

(主料)料酒适量

(主料)白胡椒粉适量

(主料)葱适量

步骤

1.

鱼头 洗净 对半切开 控水雪菜 洗净 切小段

2.

粉皮 洗净 切条 姜 葱 取适量 洗净 切小段

3.

热锅 冷油 入 姜丝 小火 煎出香味 煎至微黄

4.

鱼头 沥干水 下锅煎

5.

单面 煎至微黄 翻一面 煎至微黄

6.

热水 抹过鱼头料酒2汤匙

7.

鱼头汤 煮沸 放入粉皮及葱段

8.

适量盐、白胡椒粉 调味 即可

粉皮炖鱼头汤的做法大全家常菜图片

鱼头粉皮汤的鱼头不需要腌制一下，鱼头粉皮汤主要是用鱼头汤的鲜味，如果提前腌制就失去了鱼本身的鲜味，只是用鱼熬汤时需要处理干净鱼头，把腥味处理好，如果鱼头去腥没做好，熬出来的汤就会有鱼腥味就不好喝了，可以多放姜和料酒去腥。

粉皮炖鱼头汤的做法大全家常菜视频

用料

胖头鱼 一个（两斤左右），

粉皮 20张，

生抽 两勺，

老抽 一勺，

青蒜 一根，

胡椒粉 3克，

盐 一小勺，

白糖 一勺，

干辣椒 2个，

生姜 少许，

鸡精 少许，

做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，鱼头最好提前半小时用盐腌制一下，更入味。

步骤 2

砂锅放油烧热，生姜煸炒一下，放鱼头。

步骤 3

两面稍微煎一下。

步骤 4

放料酒、生抽、老抽、白糖、干辣椒加温水（与鱼头齐平）盖上锅盖大火烧开。打开锅盖中火炖到汤汁浓稠。

步骤 5

汤汁浓稠时加粉皮中火继续收汁。

步骤 6

继续收汁。

步骤 7

烧到这个样子可以加青蒜 胡椒粉 鸡精 小火两分钟。

粉皮鱼头煲

用料

胖头鱼 一个（两斤左右），

粉皮 20张，

生抽 两勺，

老抽 一勺，

青蒜 一根，

胡椒粉 3克，

盐 一小勺，

白糖 一勺，

干辣椒 2个，

生姜 少许，

鸡精 少许，

做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，鱼头最好提前半小时用盐腌制一下，更入味。

步骤 2

砂锅放油烧热，生姜煸炒一下，放鱼头。

步骤 3

两面稍微煎一下。

步骤 4

放料酒、生抽、老抽、白糖、干辣椒加温水（与鱼头齐平）盖上锅盖大火烧开。打开锅盖中火炖到汤汁浓稠。

步骤 5

汤汁浓稠时加粉皮中火继续收汁。

步骤 6

继续收汁。

步骤 7

烧到这个样子可以加青蒜 胡椒粉 鸡精 小火两分钟。

粉皮鱼头汤的做法窍门

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

粉皮鱼头汤的做法视频

用料

新鲜大连鱼头：500克 

料酒：适量(在步骤里更具体) 

去皮生姜片：8克 

葱白：3节(25克) 

盐：6克 

白糖：4克 

豆腐：230克左右 

白胡椒粉：适量 

松花蛋：1个 

丝瓜：半根(青菜、番茄等其他时蔬都行) 

食用油：25克 

芝麻香油：适量 

鸡精：适量 

做法步骤

步骤 1

这是一个新鲜的大连鱼头，重量115克

步骤 2

刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃，从脊背正中间劈开，刮掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。

步骤 3

揭掉黑膜后收拾干净了

步骤 4

鱼头太大，劈开用了一半550克来炖两碗汤，人口多的话，鱼头一次就全用了。

步骤 5

鱼头太长。 所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头，我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点。

步骤 6

料酒腌制后用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。

步骤 7

锅里倒入25克食用油，晃动一下，使油均匀铺满锅底有利于均匀受热，在油里加入3克盐

步骤 8

煎鱼一定要把油温烧的足够热，油温高到冒烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放入锅里煎，入锅时要开最大火力，让鱼皮快速凝固(鱼皮变硬前不要用铲子动它)。

步骤 9

鱼皮煎黄变硬后用铲子托底部轻柔一点翻面煎，还是开大火，同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味，接着再加入1500毫升热开水。

步骤 10

沿着锅边加入1500毫升热开水，加入适量白胡椒粉，盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮。

步骤 11

炖够15分钟后打开锅盖，把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来，加入3盐和4白糖，把豆腐倒入继续炖8分钟左右。

步骤 12

把豆腐倒入，继续炖8分钟左右。

步骤 13

把丝瓜段和切碎的松花蛋倒入，再继续炖2分钟丝瓜熟，加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒适量葱花就可以出锅了

粉皮炖鱼头汤的做法大全家常菜窍门

原料：

花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜

制作：

将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

好喝好做的鱼头汤：

　1、选大头鱼头，配料有广西特有的酸笋（若无酸笋，可用豆腐代替，但味道就不太一样了），两个酸梅，几个干红尖椒，少些葱花。

　2、锅里放油，油热后放姜丝爆香，然后下鱼头，酸笋快速翻炒两三分钟，然后放高汤（超市就有卖），或是清水，加一些料酒去腥，放入红尖椒，鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色，加上红的椒与绿的葱花，很漂亮，快盛上来的时候，把酸梅压碎，与葱花放进汤里，放盐，喜欢就放味精，不放味道也很鲜了。味道是鲜中有些酸辣的味道。