干带鱼煲汤做法大全家常(干带鱼的烹饪方法)
干带鱼的烹饪方法
干炸带鱼 主料:带鱼500g 辅料:面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒 制法:
1.将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段。
2.倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐。充分搅拌均匀。
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸。 提示: 腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。 特点:鲜香美味。要注意的问题: 1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。 2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了。 3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。
干带鱼的烹饪方法有哪些
红烧干带鱼。我喜欢吃。
1. 主料:带鱼中段500克。
2. 辅料:面粉100克。
3.调料:植物油50克,生姜10克,葱10克,香菜2克,精盐4克,味精5克,绍酒20克,胡椒粉少许。
二、制作方法1.带鱼剞一字花刀,切10公分长段。姜捣碎,葱打结放入带鱼内,加入精盐、味精、绍酒搅匀,腌渍半小时,香菜切段。
2.炒锅置中火上烧热,放入植物油至六成热,把带鱼两面粘上面粉,下入锅内,煎至二面金黄,一直把带鱼里外煎熟为止,整齐地码放在盘内,上面撒上香菜段即可。三、成品要求色泽金黄,外脆里嫩,油而不腻,清鲜适口。注意!!!!!: “干煎带鱼”这道菜最容易出问题的是带鱼容易碎!只要做不好,带鱼就碎的乱七八糟的,既不好看,也影响食欲啦。所以,下面介绍一下,怎么防止带鱼碎:
1 铁锅使用前一定要洗刷干净,不干净顺滑的锅一定会粘锅;
2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐;
3 煎带鱼,油要多些,如能使带鱼在油里浮或半浮最好;
4 油一定清洁,油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅;
5 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易炸爆;
6 鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会松散;
7 煎鱼过程中锅铲不能贴着鱼,贴着着部分鱼会粘掉皮。
8 如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到,就只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位,不去轻易将鱼铲动或翻动。直到先炸的一面鱼皮达到干结后,再翻身炸另一面。
这样就能保证您煎炸的带鱼形状完美整不散,色金黄而不糊。
干带鱼怎么做
1、带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段。
2、取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油。
5、倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。
干带鱼的烹饪方法视频
食材清单
主料
带鱼
500克
辅料
鸡蛋
1个
花椒
3克
小麦面粉
3克
生姜
1块
佐料
盐
1勺
淀粉
3克
料酒
1勺
十三香
2克
烹饪步骤
步骤1准备食材:带鱼500克,生姜1块,鸡蛋1个,花椒3克,面粉3克,淀粉3克,料酒1勺。
步骤2带鱼放入姜片、花椒、十三香腌2克、盐1勺、料酒1勺、腌制半小时。
步骤3将鸡蛋打入碗中,放入1勺淀粉、1勺面粉,搅匀成蛋糊状。
步骤4锅中放入适量油,油温烧至7成热,将带鱼放入蛋湖中,均匀的裹上蛋液后,放入锅中,炸至金黄后捞出。
步骤5调高油温后,倒入带鱼复炸1次,颜色变深后,捞出装盘即可。
干带鱼怎么做好吃法
材料
干带鱼一条,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜各适量
做法
1、干带鱼去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
干带鱼怎么弄好吃
食材:带鱼干300g、姜一块、干辣椒4根、香葱2根、蒜半头、盐少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖少许、热水适量。
做法:
1、带鱼干放入水中浸泡2小时。
2、加2勺料酒和适量姜片,腌制20分钟。
3、葱白和葱绿部分切开,葱白待用,葱绿切葱花,干辣椒剪段,蒜粒拍碎备用。
4、浸泡好的带鱼段檫干表面水份,起油锅,放入六成热的油锅中煎至。
5、煎至两面金黄,控油盛出备用。
6、锅内留少许底油,放入适量姜片,葱白,干辣椒段和拍碎的蒜瓣,中火煸炒出香味。
7、放入炸好的带鱼。
8、倒入热水淹过带鱼一半, 加2勺生抽,1勺老抽和少许糖调味,中小火煮至入味。
9、转大火收汁,待汤汁变浓稠后关火盛出。
10、装盘,撒上葱花,味道真的还不错哦
怎样做干带鱼好吃又简单方便
1.
材料:带鱼1条,葱姜蒜适量,食用盐适量。
2.
把晒干的带鱼先用热水泡一泡。
3.
把泡好的带鱼,用刀切开。
4.
开始热锅起油,放入葱姜蒜。
5.
把切好的带鱼放入锅中。开始翻炒。
6.
继续翻炒,其中也不用放入调料,因为带鱼本身就很咸了,否则就不能吃了。
7.
翻炒四五分钟后,开始倒入开水,继续煮一煮。
8.
继续煮大概十分钟,这样肉都煮烂了,带鱼也差不多了,就可以铲出来开始吃了。
干带鱼怎么做好吃又简单还没腥味
主料
带鱼块750克
辅料
青菜叶适量
配料
葱段50克,姜片50克,蒜片30克,花椒2克,八角3克,陈醋120克,白糖7克,酱油30克,精盐3克,胡椒粉0.5克,绍酒20克,烹调油适量,清水适量
做法步骤
1.在带鱼块上剞好横纹花刀,刀深到骨即可。
2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。
3.然后在五成热的油温里煎鱼块。
4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。
5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅,然后再铺上一层葱姜蒜。
6.把煎好的带鱼铺放在上面,撒入白糖、盐和少许胡椒粉。
7.砂锅中倒入少许黄酒。
8.然后倒入酱油和陈醋。
9.最后加入适量清水烧开。
10.砂锅烧开然后改小火。
11.用锡纸封闭锅盖,并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时,期间汤汁以不外溢为标准。
12.带鱼焖好后打开锅盖子,用中小火把汤汁稍微收浓一些关火即可。
干带鱼的烹饪方法是什么
一:用淡盐水把干带鱼段泡10分钟,然后用清水洗干净。
二:准备干辣椒、蒜苗段、姜片、葱段、备用
三:炒锅上火,放入菜油,烧热后放入姜片、放入带鱼,炸至金黄色,放半碗水、生抽、料酒,盖上锅盖。
四:水基本收干了,放入蒜苗段、青椒段,翻炒片刻,汤汁收尽,便可起锅装盘享用
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