黄鳝的爆炒的做法大全家常(黄鳝怎样爆炒好吃)
黄鳝怎样爆炒好吃
一、用料
黄鳝 2条,青椒 1个,红椒 1个,洋葱 半个,葱 ,姜 ,蒜 4瓣,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 3勺,盐 适量,冰糖 一小块(蚕豆大小),开水 ,水 ,郫县豆瓣酱 1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切好备用
步骤2
处理好的黄鳝用清水冲洗下,然后用烧开的热水淋在黄鳝上,将黄鳝身上黏稠的处理下,用清水洗干净,然后切断备用
步骤 3
将青椒和洋葱切块备用
步骤 4
锅内烧热,倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香,倒入青椒洋葱爆炒,加入适量盐,炒至8成熟,盛出
步骤 5
锅内烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,倒入黄鳝,料酒翻炒,加入老抽和盐,继续翻炒,加入没过黄鳝的水,加入一颗冰糖,烧开。
步骤6
锅内剩少量少时,倒入炒好的青椒洋葱,加一点生抽,大火翻炒,即可食用
黄鳝怎样爆炒好吃窍门
鳝鱼可以红焖、干煸、辣椒炒等,以下是干煸鳝鱼和辣椒炒鳝鱼的做法:
干煸鳝鱼:
准备食材:鳝鱼600克、青椒3个、小米椒3个、大蒜3瓣、生姜1块、辣椒面1汤匙、食盐1茶匙。
锅内放油,烧热后放入大蒜片、姜片、青椒、小米椒,煸出香味。
放入辣椒面,快速翻炒几下。
倒入半汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入3汤匙生抽,大火煮开。
放入鳝鱼,煮3分钟,将鳝鱼煮熟后即可出锅,最后撒上葱花即可。
辣椒炒鳝鱼:
准备食材:鳝鱼500克、青红椒各3根、食盐1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、料酒2汤匙。
青红椒切块备用。
鳝鱼清理干净后,切成长约二指宽的段,加入淀粉抓匀。
起锅烧油,倒入鳝鱼段翻炒至表面微微发白。
倒入料酒,马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。
开盖后加入老抽、糖、葱断翻炒均匀,倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右。
此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可。
黄鳝怎么爆炒好吃
爆炒鳝片的做法步骤:
步骤 1
准备食材:鳝鱼200克、油适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、大葱1段、小葱1根、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜3瓣、姜1块、青椒20克、红椒20克、胡萝卜20克
步骤 2
鳝鱼洗净(提前叫老板处理好)。
步骤 3
大葱切片。
步骤 4
蒜切片。
步骤 5
姜切片。
步骤 6
小葱切葱花。
步骤 7
青椒切小块。
步骤 8
红椒切条。
步骤 9
胡萝卜切条。
步骤 10
首先起锅倒油,油热放入大葱、姜、蒜炒出香味。
步骤 11
然后放入鳝鱼翻炒2分钟、再放入青红椒、胡萝卜继续翻炒3分钟,接着调入盐、胡椒粉、生抽、老抽大火翻炒至入味。
步骤 12
最后撒上葱花即可。
黄鳝怎么做好吃爆炒
1.
300克鳝鱼洗净,10克大葱切片,10克蒜切片,10克姜切片,10克小葱切葱花,30克青椒切小块,30克红椒切条,50克胡萝卜切条。起锅倒20ml油,放入10克大葱、10克姜、10克蒜炒出香味。然后放入300克鳝鱼翻炒2分钟、再放入60克青红椒、50克胡萝卜继续翻炒3分钟,接着调入5克盐、3克胡椒粉、1勺生抽、1勺老抽大火翻炒至入味。最后撒上10克葱花即可。
2.
锅里下10ml油。烧至六成热时倒入300克鳝片翻炒。炒至断生立即盛出。油锅重新烧热20ml油。倒入10克姜、10克蒜、30克红椒、5克花椒炒香。倒入300克鳝片快速翻炒一分钟。加入10克蒜苗翻炒两下,加5克盐,3克味精。最后烹入1勺料酒颠匀即可,出锅装盘。
3.
300克鳝鱼剔刺切丝。热锅加20ml油。将10克生姜,10克大蒜,30克尖椒,1勺豆瓣酱放入锅中炒香。倒入30克青椒丝翻炒片刻。倒入300克鳝丝大火翻炒断生。加入1勺料酒,1勺白醋,5克盐翻炒3下,煮一分钟加1勺味极鲜炒均,装盘出锅。
黄鳝怎么爆炒
食材:
黄鳝鱼2条,蒜米5粒,生姜1个,青红椒适量,适量盐、生抽、蚝油、红腐乳、豆瓣酱、料酒。
大理炒黄鳝家常做法:
第一步、首先要处理好黄鳝鱼。在菜市场买黄鳝时,一定要让老板帮助把黄鳝宰杀好,回到家后不用过水洗,直接切成小段备用。
第二步、搓洗黄鳝鱼。把切成段的黄鳝鱼放入一个大碗里,加入适量盐和料酒,用手抓搓3分左右,把黄鳝鱼表面的粘液搓干净,再倒入足量的温水,把黄鳝鱼清洗干净,也可以去除黄鳝鱼的一部分腥味。
第三步、切好辣椒蒜米生姜。把青椒和红椒过水清洗干净,切成小段备用,蒜米生姜也切成片备用。
第四步、爆炒黄鳝鱼。起锅烧油,油热放入蒜米生姜片爆出香味,倒入处理干净的黄鳝鱼段,大火爆炒至肉皮卷起,加入适量豆瓣酱和1块红腐乳翻炒均匀即可。
第五步、焖黄鳝鱼。黄鳝鱼翻炒均匀后,倒入足量的清水平过肉面即可,再加入适量盐、生抽、蚝油,盖上锅盖开大火烧开,再调中小火焖15分左右,时间到打开锅盖,加入切好的青红椒段,开大翻炒均匀至收汁,即可出锅装盘上桌。
爆炒黄鳝的配菜
黄鳝炒藕带做法:
1、黄鳝切成小块,回家后冲洗几道,滤去血水,在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻,捞出,在流动的水中冲洗掉浮沫,沥干水份备用;
2、莲藕削皮,切大块,如果不马上炒的话,放入清水中浸泡以免发黑;
3、蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;备好剁辣椒1-2勺;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入藕块,略翻炒;下入黄鳝,加适量生抽、老抽、盐,1-2勺剁辣椒,翻炒入味;淋一点温水或高汤,汤汁刚好没过食材,小火煨至汤汁快要收干,撒一点白糖提鲜,出锅前撒上葱花即可。
黄鳝爆炒怎么炒
黄鳝 2条,青椒 1个,红椒 1个,洋葱 半个,葱 ,姜 ,蒜 4瓣,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 3勺,盐 适量,冰糖 一小块(蚕豆大小),开水 ,水 ,郫县豆瓣酱 1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切好备用
步骤2
处理好的黄鳝用清水冲洗下,然后用烧开的热水淋在黄鳝上,将黄鳝身上黏稠的处理下,用清水洗干净,然后切断备用
步骤 3
将青椒和洋葱切块备用
步骤 4
锅内烧热,倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香,倒入青椒洋葱爆炒,加入适量盐,炒至8成熟,盛出
步骤 5
锅内烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,倒入黄鳝,料酒翻炒,加入老抽和盐,继续翻炒,加入没过黄鳝的水,加入一颗冰糖,烧开。
步骤6
锅内剩少量少时,倒入炒好的青椒洋葱,加一点生抽,大火翻炒,即可食用
黄鳝的炒法
做法:
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅。
黄鳝怎么炒好吃,湖南口味
主料:黄鳝5条
辅料:蒜头1只,葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量
做法步骤:
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。
3. 再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒,老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。
黄鳝怎样爆炒好吃又简单
食材:鳝丝500克
调料:生姜2片、蒜末20克(10克+10克)、淀粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克、黄冰糖碎20克、盐3克、油35克(15克+20克)、猪油25克(5克+20克)、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、葱花5克
做法:
1、先把生姜去皮切成丝,把鳝丝的肚肠去除,用清水冲洗干净。
2、提前调好淀粉水,把生抽老抽黄冰糖碎混合在一起。锅里倒油,普通油15克猪油5克,油热后倒入姜丝煸炒至出味。
3、再把鳝丝倒入锅中,大火急炒,让鳝丝都能裹上油,再倒入料酒,继续翻炒,接着倒入调好的黄冰糖碎生抽老抽淀粉水,翻炒均匀。
4、淋入芝麻油拌匀出锅,在鳝丝中间挖个洞,放上蒜末和葱花,在四周撒上白胡椒粉,淋上滚烫的熟油,普通油和猪油各20克。
黄鳝怎样爆炒好吃视频
原料
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
步骤
1、将鳝鱼平放在砧板上,用竹签沿肚皮划开二片,去背骨,去皮,去尾
2、用洁净布揩干,不要用水洗,以免影响鲜味,然后切成荷叶片。
3、开旺火热猪油锅,将鳝鱼片放下去脆,倒出,滤去油。
4、在锅内另加少许猪油烧热,将大蒜头拍碎,倒入锅内炒香,加清汤、菱粉、盐、勾好芡,再将鲜片倒入略炒,浇上麻油,撒上胡椒粉即好。
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