蒜苔熘肝尖的家常做法(蒜片肝尖的家常做法)

蒜片肝尖的家常做法

用料

猪肝 半只

莴笋 适量

胡萝卜 适量

洋葱 半颗

白醋（腌料） 2茶匙

盐（腌料） 半茶匙

淀粉（腌料） 2茶匙

油（炒料） 适量

辣椒酱（炒料） 3茶匙

料酒（炒料） 2茶匙

姜葱蒜（炒料） 适量

酱油（炒料） 半茶匙

淀粉（勾芡用） 少量

盐（炒料） 1克

白酒（炒料） 1茶匙

香油（炒料） 1茶匙

厨房用纸 3-4张

做法步骤

1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二

2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片

3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致

4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水

5、准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片

6、猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了

7、锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌

8、锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱

9、辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味

10、下葱姜蒜，小火翻炒

11、炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉

12、肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下

13、肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下

14、最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡

15、点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅

蒜片肝尖怎么做好吃

主料：猪肝350克

配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克

碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克

制作过程

1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。

3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。

4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。

5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。

6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。

7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。

蒜炒肝尖

主料：猪肝，鸡肉肉片

辅料：青红椒

配料：蒜，胡椒，淀粉，盐

第一步：将新鲜的猪肝洗净，切成三角型薄片；

第二步：用鸡腿肉来做搭配。用刀切出鸡肉片，稍微可以厚一些，也可以直接从超市买已经加工好的鸡肉片来做。用鸡肉片来配是因为鸡肉可以调和猪肝的口感，使做出来的猪肝更加滑嫩，更可以丰富口感度，增强营养摄取的种类；

第三步：青红椒切片备用。用青红椒作为配菜，不仅颜色搭配好看，青红椒的清脆味更能村托出两种荤类的口感饱实度；

第四步：最重要的一个步骤也是此菜中最重要的一个妙招。用鸡蛋清加豆粉充分调匀成糊状，用手清揣猪肝充分搅拌均匀。立即下锅滑成8成熟即可；

蒜片肝尖的家常做法窍门

首先是猪肝和泡菜的处理。泡菜先用清水清洗2~3遍，这样可以去除多余的咸味，然后将水分挤干，切成小块。生姜切片或切丝，大蒜拍碎剁成细末，香葱葱白部分切小段，余下的葱叶切成葱花备用。

猪肝我们先清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后切成厚薄均匀的片，放入大碗中，放点料酒和醋和适量的水抓匀，浸泡一会儿，再用清水清洗2~3片，捞出控水。

然后放入适量的盐，料酒，胡椒粉，生抽、料酒和淀粉，一个鸡蛋清抓拌均匀腌制一会儿。

是否加蛋清看个人，加蛋清后煮的时候汤容易浑浊而已，但是加蛋清煮的猪肝口感滑嫩。

起锅倒入适量的植物油烧热，然后放入1勺鸡油或是猪油化开，放入姜丝，酸菜和葱白煸炒香味。然后加入适量的开水或是高汤，加少许的盐，2粒冰糖和生抽调味，中火熬煮5分钟

另起锅烧水，水开放入姜丝，料酒，放入腌制好的猪肝，焯烫至颜色变白，用漏勺捞出

放入熬煮好的酸菜汤中，再煮1~2分钟，记住千万别煮太久呀，否则猪肝就老了。

关火后放上蒜末，干辣椒和花椒，再来一把葱花，浇上一勺滚烫的热油，激发出香辣味，酸菜猪肝就完成了。

蒜片肝尖的家常做法大全

主料：猪肝1个 蒜苔1把

辅料：红尖椒3个 鸡蛋白(鸡蛋清)1个

调料：食盐1小勺，  姜1块 ，蒜1瓣  ，料酒1小勺，  生抽1小勺，  淀粉1小勺，  芝麻油1小勺

1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位

2.肚尖切成比较粗的丝，加入小半个蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟左右

3.蒜苔洗干净后去掉头尾，切成3厘米左右的段，鲜红椒去籽切丝，姜切丝，蒜切片

4.锅热油(油温不能高)，放入蒜苔炒1—2分钟后，放入鲜红椒丝一同翻炒，再放入姜和蒜

5.炒至六分熟的时候，盛出来备用；锅洗干净后重新放油烧至八成热，放入肚尖丝炒开(约半分钟即可)

6.放入事先炒好的蒜苔等，然后加盐、生抽、老抽翻炒均匀。用水淀粉勾欠后淋少许芝麻油出锅。

7.美味又好吃的蒜苔炒肝尖的家常做法完成开吃了。

蒜片熘肝尖

1， 材料：猪肝，木耳，尖椒，葱蒜，料酒，酱油，醋，盐糖

2，将猪肝切略微厚一点的片，这样能保持里面的水分不流失。然后清水泡洗几遍去掉血水和异味。加入料酒，盐，淀粉拌匀。

3， 锅里烧开水，将猪肝烫变色就捞出，不用等开锅。开锅就老了。

4， 用料酒，酱油，醋，盐糖，淀粉，清水调一个料汁，这个也是熘肝尖标配调料。比例无固定，根据自己喜好随意就好。例如喜欢酸一点可以多放点醋，不但开胃也能很好的去腥。

5， 锅里适量油先爆木耳，然后倒入葱蒜和尖椒一起炒香。爆炒木耳的时候会蹦油，你可以先焯烫下木耳再炒就会好很多。

6， 然后倒入肝尖和调好的料汁，大火快速翻炒均匀，让汤汁裹满食材就做好了。整个过程就是要大火爆炒，最短的时间出锅。

蒜片肝尖的家常做法视频

东北家常菜尖椒干豆腐，非常下饭！

分享一个尖椒干豆腐的做法

1、干豆腐选用特薄而且劲道的切菱形片（东北锦州产的干豆腐特别薄，可以透过干豆腐看见后面报纸上的字）肉丝适量，盐适量，味精适量，水淀粉适量，葱姜蒜适量，尖椒适量。

2、锅中加油（好的干豆腐不用焯水也没有豆腥味，如果质量不是太好就焯水一次）放入葱姜蒜炝锅。

3、加入适量清水，放入干豆腐，放入尖椒，盖锅盖闷三分钟。

4、加入适量水淀粉勾薄芡，加入盐味精调味（不要放酱油，否则颜色不好看）就可以开吃啦！

下面就是我做的锦州干豆腐了，超级下饭。试吃视频已经发布，欢迎点击我的头像点击关注后到我的头条主页观看。

欢迎关注我，查看其它家常美食做法！

蒜片肝尖图片

主料：猪肝1个 蒜苔1把

辅料：红尖椒3个 鸡蛋白(鸡蛋清)1个

调料：食盐1小勺， 姜1块 ，蒜1瓣 ，料酒1小勺， 生抽1小勺， 淀粉1小勺， 芝麻油1小勺

1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓，粘去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位

2.肚尖切成比较粗的丝，加入小半个蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制一刻钟左右

3.蒜苔洗干净后去掉头尾，切成3厘米左右的段，鲜红椒去籽切丝，姜切丝，蒜切片

4.锅热油(油温不能高)，放入蒜苔炒1—2分钟后，放入鲜红椒丝一同翻炒，再放入姜和蒜

5.炒至六分熟的时候，盛出来备用；锅洗干净后重新放油烧至八成热，放入肚尖丝炒开(约半分钟即可)

6.放入事先炒好的蒜苔等，然后加盐、生抽、老抽翻炒均匀。用水淀粉勾欠后淋少许芝麻油出锅。

7.美味又好吃的蒜苔炒肝尖的家常做法完成开吃了。

蒜片炒肝尖的做法

1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；

2、胡萝卜开水焯过备用；

3、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；

4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；

5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；

6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；

7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；

8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。

蒜片熘肝尖的做法大全

1.熘肝尖不用过油的做法

材料：猪肝半个、木耳、杭椒、圆葱半个、蛋清1个、油、老抽、胡椒粉、鸡精适量、蒜、盐、糖少许、陈醋少许、姜少许

做法：1.买来的猪肝洗干净，直接在肉铺处理成片状。

2.买回来的猪肝用流动水冲洗一会，在用清水浸泡.（这步不能少，能有效的去除肝脏的腥味）

3.泡好的猪肝控干水分，加入白酒、胡椒粉、少许盐、蛋清抓匀，稍稍腌渍一会。

4.泡好的木耳掰成小朵，杭椒切段，葱姜蒜切末，待备用。

5.用淀粉、鸡精、老抽、白酒、少许盐，糖水调成一碗碗汁

6.炒锅热放入猪肝，制成红色捞出。

7.炸好的猪肝控油备用

8.炒锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。然后放入杭椒，圆葱，木耳。翻炒。

9.烹入醋，依次放入炸好的猪肝，再倒入调好的碗汁大火翻炒。

10.翻炒均匀，关火，装盘