酸菜草鱼块的做法大全家常(酸菜草鱼块的做法大全家常窍门)

酸菜草鱼块的做法大全家常窍门

1、首先准备耗儿鱼200克清洗干净，青笋120克切成3厘米条，老姜10克切片，大葱12克切成葱节，火锅料13克，泡酸菜30克切成片，泡辣椒24克切成马耳朵片，泡姜9克切成片，大蒜15克切成片，大葱20克切成大葱花，干辣椒6克切节，花椒30克备用。

2、耗儿鱼加入姜片、葱节、料酒1勺、盐1勺、搅拌均匀腌制5分钟。

3、将腌好味的耗儿鱼中的姜葱挑选出来丢掉，然后倒入1个鸡蛋清，抓拌均匀，下2勺豆粉，让每个耗儿鱼都裹上豆粉。

4、起锅烧油，油温烧至5成热，一条一条的将鱼放入锅中，炸至浅黄色，捞起来。油温升至7成热，复炸至耗儿鱼表面金黄酥脆，起锅备用。

5、倒去锅内多余的油，留适量的油，下泡酸菜、泡姜、泡辣椒、姜蒜片、干辣椒节、花椒翻炒均匀，炒30秒，下火锅料，下豆瓣1勺炒香，下青笋条、翻炒均匀，加一小碗清水、下鸡精1勺、白糖少许提鲜、蚝油半勺、胡椒粉1勺、下耗儿鱼、烧3分钟、下几滴香油，起锅。注意：鱼不能烧太久，烧太久容易烧烂。

6、装入盘中，这道麻辣鲜香，下饭开胃的酸菜耗儿鱼就做好了哈。

酸菜草鱼的做法简单又好吃

1.

草鱼 2.5斤 、 酸菜 50g 、 小米辣 4g 、 泡椒 3g、 干辣椒 2g 、 花椒 1g 、 生姜 2g 、 香葱 3g 、 香菜 10g 、 花椒粉 2g 、 胡椒粉 2g 、 生粉 2g 、 蛋清 3g

准备一条草鱼，洗干净，把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来，斩节备用，煮汤用！

2.

鱼背和鱼肚的肉，斜切成薄片。

3.

切好了

4.

放一盆清水，加2g盐，1g料酒，将鱼片在清水中重复清洗。

5.

洗到水清澈。

6.

水沥干，鱼肉片清透。

7.

加2g白胡椒粉

8.

加淀粉，加1g盐。

9.

加2g蛋清。

10.

抓匀，腌制半小时。

11.

起锅烧油。

12.

把鱼头，鱼尾，鱼骨，煎至两面微黄。

13.

丢2g姜,去腥。另起锅，加热水炖开，备用。

14.

烧油，爆香碗中的配料。

15.

爆香后，加入鱼汤。

16.

酸菜汤煮好，调味。鸡精2g，生抽3g，鱼油3g

17.

保持大火，一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌，会碎掉，用筷子轻轻推动就可以

18.

煮开，倒入钵里，把葱头，干辣椒，花椒，香菜铺在上面。淋上热油，滋滋滋响

19.

家里有酒精小炉子的话，可以用小火温炖着，越炖越辣，味道也越来越浓郁。

20.

草鱼酸菜鱼完成

酸菜草鱼块的做法大全家常窍门图解

酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，下面是使用酸菜做酸菜鱼的简单做法。

所需材料：

- 鲜活草鱼一条（约500克）

- 酸菜适量（约200克）

- 青红尖椒适量

- 豆芽适量

- 姜块适量

- 蒜瓣适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 盐适量

- 辣椒粉适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋1个

- 香菜适量

步骤：

1.草鱼去鳞、去内脏、去头，切成小块，用盐、料酒、淀粉和蛋清做成的腌料腌制备用。

2.酸菜切成段，青红尖椒切成小块，蒜瓣、姜块切成末备用。

3.热锅凉油，爆香姜蒜末，然后加入酸菜段。

4.翻炒几下后加入一碗清水，加入盐、料酒、鸡精、辣椒粉等调味料，煮至酸菜变软。

5.煮沸后把草鱼块放入酸菜锅中，加少量的清水，翻炒后加盖，煮至鲜鱼入味。

6.加入青红尖椒和豆芽，翻炒几下。

7.放入香菜末翻炒均匀，即可出锅装盘。

酸菜鱼口味酸辣鲜美，非常适合配米饭一起食用。

酸菜草鱼怎么做 家常做法

酸菜洗干净切碎，红辣椒洗干净切碎，生姜切丝，所以食材准备好，待用，鱼洗干净，切块，放盐、油、酱油、料酒腌制15分钟，热锅，无油炒酸菜，炒干水分即可，洗干净炒过酸菜的锅，热锅倒油，放入腌制好的鱼小火煎，微黄翻转另外一边，放入辣椒，继续煎，煎到两面微黄，加入无油炒干水分的酸菜，翻炒，最后加入香菜起锅

酸菜草鱼的做法大全家常菜窍门

主料

草鱼1条 四川酸白菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

酸菜草鱼的家庭简单做法

材料

清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

做法

1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。

4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制

酸菜草鱼酸菜鱼制作方法窍门

食材

黑鱼片 280克 、 酸菜 克100克 、 金针菇 50克 、 粉丝 一把 、 鸡蛋清 1个 、 胡椒粉 少许 、 料酒 1勺 、 盐 少许 、 淀粉 1勺 、 干辣椒 6个 、 花椒 一小把 、 柠檬 3片 、 油 适量 、 香菜 一根

烹饪步骤

步骤1黑鱼片洗净，加入一勺料酒，一个蛋清，少许盐、胡椒粉，一勺淀粉，姜片，腌制20分钟

步骤2酸菜切好，粉丝热水泡好，金针菇洗干净，准备好小米椒，姜片，蒜头

步骤3锅里放油，八成热的时候放入姜片、蒜头爆香，加入酸菜番炒

步骤4加入二碗水，煮开5分钟

步骤5柠檬切片，去籽。我这里柠檬片有点多，柠檬味很浓，一般加个一片或者二片

步骤6依次加入柠檬，粉丝，金针菇，煮开2分钟，加入少许的盐，鸡精调味

步骤7把底料盛出，放入汤碗

步骤8锅里加入水烧开，一片片放入鱼片，划散。大概煮个一分半钟，一片片捞出，放到刚才那个汤碗里

步骤9锅里放入花椒，小辣椒，放油烧热，浇到碗中

步骤10放入一小把香菜点缀

酸菜鱼草鱼的做法家常做法窍门

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经提前宰杀干净了，先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。

在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，利用食盐的渗透性去除上面的血水，把鱼骨放入清水中洗干净，挤干水分，接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复地抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净，挤干水分备用。

准备酸菜200克，去除根部切成小段。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。

3.下面开始准备辅料

准备野山椒一小把，切成圈。

准备生姜一块，切成丝。

准备大蒜几粒，切成片。

准备泡椒几根，切成圈，主要用来配色

准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

4.下面把酸菜焯一下水

锅内烧水，酸菜冷水放入锅中，大约煮2分钟左右倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

把锅烧热，加入少许底油，放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用。

5.下面把鱼头煎一下

锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白。

鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。

10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底。

把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油。

起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成。

酸菜草鱼的做法 最正宗的做法

草鱼去鳞去除内脏，洗净后放入铁锅中，加入葱段，姜片，盐加入酸菜炖制即可

酸菜鱼草鱼做法

需要准备材料：草鱼1条，酸菜1袋，

调料色拉油适量，食盐4克，葱5克，姜1小块，蒜5克，花椒1撮，干辣椒1小碗，料酒5克，醪糟2勺，白糖2克，胡椒粉适量。

步骤如下：1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用（注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐）

2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片（不要太薄，0.5CM左右厚度为好），撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用

.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出

4.将步骤1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料（做法请看这里）1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐（酸菜有盐味酌情加盐）

5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内（砂锅冬天使用保温性好），将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内

6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌