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酱老头鱼的家常做法(酱老头鱼的做法窍门)

2023-07-05 02:30:17饮食小常识1

酱老头鱼的做法窍门

配方:老头鱼1000克、豆瓣酱100克、葱适量、生姜2片、蒜瓣4片、醋适量、料酒2勺、糖适量、干辣椒1个。

酱炖老头鱼的做法:

1、把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净,多洗几遍。

2、把锅烧热放油,然后将洗净的老头鱼下锅,将鱼炸至金黄色捞出。

3、大勺放油将豆瓣酱放入,然后用小火把大酱炒出香味。炒好的豆瓣酱放入葱、蒜继续炒。

4、锅里放入清水,将炸好的鱼放入锅中,加入料酒,醋,一点点糖,盖上锅盖大火炖2分钟,改成小火炖10分钟。

5、炖鱼时准备好蒜末,香菜末,葱末。看汤汁收干,撒上蒜末、葱末、香菜末即可装盘享了。

小贴士

1、炖好后的鱼加点香菜末味道更佳。

2、鱼头上的寄生虫比较多,所以一定要去掉。

3、注意盐的多少取决于酱的多少,因为豆瓣酱很咸了,所以放盐要适量。

酱焖老头鱼豆腐的做法

主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克

辅料:韭菜50克

调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克

制作流程

1、将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;

2、韭菜洗净,切成一厘米长的段;

3、葱洗净,5克切末,10克切段;

4、姜洗净,2克切末,3克切片;

5、鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;

6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;

7、锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。

酱炖老头鱼怎么做

老头鱼的头不能吃。老头鱼的头里面有虫子它容易导致一种病。容易导致寄生虫感染。头里面有大量的寄生虫。其余的地方都可以服用。老头与他的脂肪低热量少含有丰富的维他命a和d。对眼睛有好处。预防脂肪肝对肝有保护作用。也可以治疗咳嗽。吃鱼的同时尽量少喝酒喝酒多了对人身体不好。多吃点青菜蔬菜。含有维生素c的食物多吃点苹果。不要吃辛辣刺激性食物。保持心情舒畅压力不要太大。千万不能吃老头鱼的头。

怎样做酱老头鱼

东北老头鱼需要剁鱼头,因为老头鱼头部没有什么肉,还有虫子,不能吃,所以,老头鱼的头,不能要。

老头鱼的肉质洁白细嫩,是蒜瓣肉,而且没有小刺,小时侯没人吃,现在成了稀罕物,在东北,老头鱼最家常的吃法就是酱焖。酱焖老头鱼是东北一道特色农家菜,很传统的特色美食。酱香味浓,肉质细嫩香浓,下酒下饭都不错。

东北酱老头鱼的做法

1、老头鱼

老头鱼,头大,口宽,体前半部平扁,圆盘形,尾部细小。背黄褐色,腹面淡色,在东北农村的河中分布广泛,当前,市场上的老头鱼为大部分野捕于河流或水泡的野生种,人工养殖比例还比较低。作为我国东北地区土著鱼类,常被以酱焖或油炸的方式加工后食用,由于风味独特,营养丰富,随着社会发展的加快,老头鱼的生存环境受到威胁,资源量剧减,这使老头鱼的价格快速上涨,市场价格现已涨至1斤30多元左右,并且供不应求。

2、细鳞鲑

细鳞鲑在我国北方分布较为广泛,主要分布在东北各个地区,华北地区的北京北部山区河中的小溪、河北北部白河上游,因生长缓慢,最大个体也不到20厘米,不过细鳞鲑浑身是肉,也被称为肉滚子,这种鱼因为对水质环境要求很高,这几年又被市场青睐,如今野生的数量锐减,一斤现在都在200元左右。小时候记得村里的小河有好多这种鱼,用网捉住的都拿回家喂鸡吃了,现在价格居然这贵,真是让人惊叹。

酱焖老头鱼的家常做法窍门

我在东北生活了这么多年,有养鲤鱼,鲫鱼,草鱼,胖头,鲶鱼,泥鳅鱼的,也没有谁养殖老头鱼,主要愿意就是老头鱼的经济效益不大,而且老头鱼也长不大,也有的人对老头鱼不感兴趣,不喜欢吃,所以在东北没有养殖老头鱼的!

老头鱼对生活的环境要求不是太严格的,水泡子,小河沟,沼泽地都是可以生存的,老头鱼在水里的速度是很慢的,或者有点老态龙钟的样子,所以我们才把他叫老头鱼,老头鱼也是很好捕捉的,在水里抓到手里它就是跑不掉的,我在农村老家的时候,那里的水泡子,小河沟到处都是有老头鱼,虽然别人不爱吃老头鱼,但是我却非常喜欢吃老头鱼的,或者说对老头鱼也是情有独钟的!

老头鱼长不大,最大的老头鱼能长到一两重就不错了,老头鱼很胖,肚子很大,虽然说老头鱼也有几个学名,但是在我们东北的地方没人知道它还叫什么名字的,我们都叫他老头鱼,老头鱼不但肚子大,脑袋也大,在我们老家都知道老头鱼的脑袋不能吃,都知道老头鱼的脑袋里有一些什么寄生卵寄生虫什么的!

东北农村,家家每年都要下一缸用东北大豆做的黄豆酱,我吃老头鱼就是酱焖老头鱼,我们家自己下的大酱,酱一碗我从河沟里,水泡里捞回来的老头鱼,就着小米饭,大米饭吃起来,那是贼啦啦的好吃,也是杠杠的香,老头鱼的肉很嫩,吃起来口感也是非常的好,后来我进了城,但是,每当我在到市场上看到有卖老头鱼的,我也一定要买回去,用大酱酱焖它一大碗,吃起来非常解馋,非常过瘾的!

就是现在,在我们东北地区也没有专门养殖老头鱼的,所有市场上卖的老头鱼都是野生的,没有专门养殖老头鱼的原因,就是老头鱼的经济价值不是那么高,而且还有很多人不喜欢吃老头鱼, 老头鱼最大的也就是一两多重,而其他的鱼一年能长个一斤二斤的,所以,也就没有人专门养殖老头鱼了!

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酱炖老头鱼怎么做好吃

材料:猪蹄2个、红枣、腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐

制作方法

1、将猪蹄剁小块后,放入清水里泡透换2次水,放清血水。

2、锅烧热放入少许油,投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

4、猪蹄皮开始上色后,继续保持中小火翻炒。

5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味。

6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水。

7、倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。

8、打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时。

9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣。

10、继续焖10分钟,最后可以根据自己口味调入适量的盐,放冰糖大火收汁即可。

酱老头鱼怎么做好吃

配方:老头鱼1000克、豆瓣酱100克、葱适量、生姜2片、蒜瓣4片、醋适量、料酒2勺、糖适量、干辣椒1个。

酱炖老头鱼的做法:

1、把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净,多洗几遍。

2、把锅烧热放油,然后将洗净的老头鱼下锅,将鱼炸至金黄色捞出。

3、大勺放油将豆瓣酱放入,然后用小火把大酱炒出香味。炒好的豆瓣酱放入葱、蒜继续炒。

4、锅里放入清水,将炸好的鱼放入锅中,加入料酒,醋,一点点糖,盖上锅盖大火炖2分钟,改成小火炖10分钟。

5、炖鱼时准备好蒜末,香菜末,葱末。看汤汁收干,撒上蒜末、葱末、香菜末即可装盘享了。

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