酱炖鲶鱼的做法大全家常做法(酱闷鲶鱼)

酱闷鲶鱼

主食材：草鱼600克

　　辅料：小葱3根、杭椒4个、小米椒6个、姜胡椒粉、生抽、盐

　　步骤：

　　1、草鱼洗净切大块；

　　2、中间再划一刀；

　　3、姜一块切丝；

　　4、杭椒、小米椒切粒；

　　5、葱三根切段；

　　6、鱼放入盐1勺、生抽1勺；

　　7、拌匀后腌制15分钟；

　　8、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

　　9、依次放入鱼块煎制（鱼皮朝下）；

　　10、一面煎好后翻过来煎另一面；

　　11、放入姜丝炒香；

　　12、加入清水适量、盐1勺煮开；

　　13、倒入砂锅中；

　　14、开中火炖5分钟；

　　15、放入青红椒粒；

　　16、换小火焖1分钟；

　　17、加入葱段、胡椒粉1克；

　　18、拌匀后即可。

酱焖鲶鱼的做法及步骤图解窍门

材料：

鲶鱼一条2斤，蒜头10瓣，生姜几片，柱候酱1大勺，蚝油酱2大勺，清水两碗，盐少许。

黄豆焖鲶鱼

黄豆焖鲶鱼

制作：

1、鲶鱼收拾干净切块，盐两小勺的盐巴腌半小时。

2、冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟。

3、热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片。

4、中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面。

5、约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮。

6、把浸泡好的黄豆一起焖煮10分钟就可以了。

酱香鲶鱼的做法

材料:

鲶鱼、豆瓣酱、大料、葱、姜、香菜、料酒大蒜、花椒、盐、豆腐1块、香叶3片

东北酱香鲶鱼炖豆腐的做法

1、鲶鱼改刀，用料酒摸遍全身去腥，用盐喂好。豆腐切块，泡水。

2、热油滚鲶鱼，目的让肉变得紧实。十分钟后捞出来。

3、烧热油下料，葱姜辣椒花椒大料等翻炒，在下豆瓣酱（海天）炒香。加水（开水）烧开。

4、下鲶鱼，鱼油也放进去。烧开，转小火焖炖。

5、20分后，加入豆腐和蒜瓣，继续焖炖。

开锅，下香菜即可。

酱炖鲶鱼的做法窍门

家酱焖鲶鱼的做法

1. 鲶鱼用盐搓洗表面，使表面的粘液减少，用清水反复冲洗干净。

2. 锅里放油，放入大酱小火炒香。

3. 放入少许盐，姜丝，白糖，醋，清水烧开。

4. 锅开之后放入鲶鱼大火烧开后转中小火慢炖半小时左右。

5. 等汤汁粘稠时放入味精后葱花，香菜末即可。

大酱炖鲶鱼

　　鲶鱼不油腻的办法： 　

1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；　

2、搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。

3、炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替；还需要注意的是，黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，不能过咸。　　大蒜烧鲶鱼　　原料：鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个　　调料：酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克　　做法：　　1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；　　2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；　　3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；　　4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。　

酱焖鲶鱼怎么做好吃

用料：鲶鱼一条 500g，梅子（腌制过的梅子，也叫酸梅） 2-3颗，姜 适量，料酒 适量，白糖 适量，生抽 适量

梅子蒸鲶鱼的做法步骤

步骤 1

鲶鱼清洗干净，切开不断开，放上姜、酒腌5分钟，大火蒸7分钟。

步骤 2

拿出2-3颗梅子（酸梅）备用

步骤 3

把梅子捣烂了，再放点适量白糖一起拌匀；

步骤 4

加入生抽，拌匀备用；

步骤 5

7分钟后把鱼拿出，倒掉盆子里的水；

步骤 6

把刚调好的调料放上鱼身上，继续回锅大火再蒸个3-4分钟；

步骤 7

到点关火出锅，美味的梅子蒸鲶鱼大功告成，

酱焖鲶鱼的家常做法

1· 海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净；

2· 姜切片，葱斜切成段。起油锅，放入葱姜蒜，中小火煸出香味；

3· 放入花椒和大料，继续中小火煸炒；

4· 放入海鲶鱼和鱼肝，煎一面金黄；

5· 加入料酒、米醋、生抽、老抽、白糖；

6· 再加入适量的开水（刚刚浸没过鱼即可），大火烧滚；

7· 加入适量的盐，加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可。

8· 香气四溢，口感鲜美的酱焖海鲶鱼就做好啦！

酱焖鲶鱼

步骤1

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：1

鲶鱼处理好后切块

步骤2

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：2

锅内爆香姜片和蒜

步骤3

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：3

加入鲶鱼块

步骤4

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：4

一起翻炒后加入料酒

步骤5

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：5

再加入适量老抽和盐一起上色调味

步骤6

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：6

加入适量清水一起焖烧

步骤7

豆瓣鲶鱼_的做法步骤：7

同时加入豆瓣一起烧至水收干即可

酱闷鲶鱼炖豆腐的家常做法

所需食材：

青萝卜，海鲶鱼，葱，花椒，料酒，生抽，盐。花生油，八角，白糖，红椒，鸡精，香菜，姜。

具体步骤：

步骤一：准备好所有食材，辣椒切片，姜蒜切丝，青萝卜清洗干净，用刀切成两瓣后切成薄片。

步骤二：海鲶鱼反复清洗干净之后用刀切段。

步骤三：起锅热油，等到锅内油温五成热时放入花椒八角，接着放入葱姜蒜爆出香味。

步骤四：加入两勺生抽调色调味，大火爆香所有食材，然后锅中倒入清水，放入鱼块儿。

步骤五：大火煮至锅内食材沸腾，根据个人口味放入少许盐白糖和鸡精调味。

步骤六：煮至锅中漂起浮沫时，加入两勺料酒。

步骤七：大火煮沸后转中火继续闷煮，使得锅内汤汁粘稠时加入青萝卜。

步骤八：还是大火煮至萝卜变软后放入红辣椒。

步骤九：盖上锅盖焖锅一分钟，撒上香菜段即可装盘开吃。

温馨小贴士：

1.海鲶鱼营养丰富，含有多种人体所需微量元素，口感也很棒。

2.不喜欢香菜段的朋友可以换成香葱，爱吃辣的朋友可以放点干红辣椒提味。

3.建议大家用青萝卜，青萝卜的口感更加浓郁。