做菜大全家常菜图片(做菜大全家常菜谱大全窍门)

做菜大全家常菜谱大全窍门

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段，灵魂所在，不可少

步骤/方式五

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁，不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

做菜大全简单又好吃

1. 番茄炖牛肉：牛肉富含蛋白质和铁质，番茄富含维生素C，这道菜既美味又营养。将牛肉切块后焯水，去除血水和杂质，再放入热水中焯一下，捞出备用。热锅凉油，加入姜蒜和葱段煸炒出香味，加入牛肉块煸炒，再加入番茄块和适量的水，焖煮至牛肉变软，加盐、鸡精、糖等调味即可。

2. 土豆烧鸡腿：鸡腿富含蛋白质和钙质，土豆富含淀粉和维生素C。将鸡腿肉块用盐、酱油、料酒、姜片腌制一会儿，土豆切成块状备用。热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，放入鸡腿肉块煸炒至变色，再加入土豆块和水，煮至土豆和鸡腿熟透，加盐、鸡精等调味即可。

3. 西红柿炒鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质，西红柿富含维生素C和纤维素。将鸡蛋打散，加入少量盐、胡椒粉和葱花拌匀备用。西红柿切成小块，热锅凉油，加入西红柿煸炒出水分，再加入鸡蛋液煸炒，加盐、鸡精等调味即可。

做菜怎么做的方法教程

黄瓜木耳鸡蛋

做法：

1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎；

2、鸡蛋打撒；

3、热油滑散鸡蛋盛起待用；

4、锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒；

5、用盐、生抽调味即可。

做菜大全家常菜谱大全窍门图片

好吃的家常菜有：麻婆豆腐、丝瓜炒蛋、白斩鸡、冬瓜排骨汤、红烧肉、水煮鱼、清蒸带鱼、油焖大虾、青椒炒鱿鱼、炒苋菜、肉饼炖蛋、狮子头、清蒸螃蟹、油面筋塞肉、凉拌黄瓜、荷包蛋、苦瓜炒肉、冬瓜海带虾米汤、西红柿炒鸡蛋、芦笋炒百合、猪肚莲子汤、清蒸鲈鱼、炒马铃薯。

做菜大全家常菜做法窍门

葱爆牛肉

1.准备食材：

准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

做菜大全家常菜做法视频 视频教程

以下是一些寻找做菜视频素材的途径：

1. 在视频网站上搜索：如优酷、爱奇艺、腾讯视频等，搜索关键词“做菜”、“菜谱”等，可以找到大量相关视频素材。

2. 在社交媒体平台上搜索：如抖音、快手、微博等，搜索关键词“做菜”、“美食”等，可以找到许多用户自制的做菜视频。

3. 在菜谱网站上查找：如下厨房、美食天下等，这些网站提供了大量的菜谱和做菜视频，可以下载或引用其中的素材。

4. 在视频素材网站上购买：如Pond5、VideoHive等，这些网站提供了大量的付费视频素材，可以购买下载使用。

无论使用哪种途径寻找做菜视频素材，都需要注意版权问题，尽量选择合法的素材并遵守相关法律法规。

做菜大全家常菜谱大全窍门视频

麻辣德子，粉丝3941.3W。

皮皮，粉丝2497.1W。

贫穷料理，粉丝1990.2W.

懒饭，粉丝 1679.8W。

邹小和，粉丝1162.7W。

大野蜜探背锅侠，粉丝1022.2W。

老饭骨，粉丝939.5W。

乡村胡子哥，粉丝819.8W。

睡衣吃货，粉丝513.9W。

美食主播王刚，粉丝457.1W。

1、麻辣德子粉丝：3941.3W十大知名吃播博主之一，这应该是最有礼貌的美食博主了，就是每次做菜量有点大，要不怎么说东北大气呢?冲着这大气的“硬菜”和礼貌的德子，怎么样都得给个双击加评论。

2、皮皮(教做菜)粉丝：2497.1W都是简单朴实的家常菜，是一位能够让你每天看着视频就能晚上下厨做的博主，没有复杂的拍摄手段和高端的食材，朴实无华就是他最大的特色了。

3、贫穷料理粉丝：1990.2W一位不爱旅游爱菜市场的95后猛男，带着墨镜做着菜，顺口再来首即兴说唱，相比学他做菜，反倒听听他的说唱貌似更加有趣。

4、懒饭粉丝：1679.8W不得不说中华美食可谓是博大精深，相比于传统菜式的经典，懒饭带给我们的就是新鲜的菜品样式，中西结合的方法真是出奇制胜，不管东方西方，只有小孩子才会选择，我们吃货全都要。

5、邹小和粉丝：1162.7W老话说，“一天不看邹小和，晚饭不知做什么”，一手川菜那是烧的炉火纯青，成菜色泽鲜艳、诱人，让人垂涎欲滴，不禁让人怀疑他是川菜的隐藏大厨。

6、大野蜜探背锅侠粉丝：1022.2W轻功水上漂见过很多，“挖掘机”版本的你可曾见过呢?还有将烧鸡烤成黑炭的操作，这个穿着古装，留着短发，酷似男生的女孩子真的是一个被美食耽误的沙雕一号。

7、老饭骨粉丝：939.5W三位国宴大师操着一口流利的北京话，光是听着就十分亲切，做菜种类也是颇多，八大菜系就没有能够难倒大厨的，另外不光做菜好吃，摆盘也很好看，大厨不愧是大厨，在做菜这件事情上下得了功夫，上得了台面。

8、乡村胡子哥粉丝：819.8W做菜这件事是一个细致活儿，别看“乡村胡子哥”是个留着络腮胡子的粗犷大叔，做起菜来可是“张飞穿针粗中有细”，而且做出来的每样菜品菜都是色香味俱全，让人胃口大开。

9、睡衣吃货粉丝：513.9W作为全抖音最懒的男人，总是顶着爆炸头，穿着睡衣，一副没有睡醒的样子，而且就算这样他的前女友还隔三差五的请他吃各种各样的美食，真是让人羡慕嫉妒恨呐，不过现在的他已经改变了以往的视频风格，粉丝也因此掉了不少。

10、美食作家王刚粉丝：457.1W是一位超级接地气的大厨，做菜干净利落，虽然不重视摆盘，但是味道一定是一级棒，每次看他视频的我都是“眼睛懂了，大脑会了，手脚懵了”，屏幕对面的你是否也和我一样呢。

做菜大全家常菜菜谱

满汉全席菜单　　1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆　　2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁　　3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰　　4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉　　5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸　　6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素　　7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林　　8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭　　9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对　　10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌　　11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿　　12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条　　13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻　　14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐　　15、-面：干烧伊面九寸　　16、-干饭：白饭　　17、-稀饭：白粥　　18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜　　19、-汤：草菇蛋花汤　　20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）　　21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）　　22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁　　23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干　　24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角　　25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把　　26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅　　27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚　　28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬　　29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑　　满席：　　乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿　　汉席：　　四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心　　四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿　　四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝　　四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条　　四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨　　三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭　　四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵　　主菜：　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子，白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉．氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。　　满汉全席一共有108道菜式：　　(一)蒙古亲潘宴　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）　　四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅　　四甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮　　敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台　　膳汤一品： 龙井竹荪　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔　　饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝　　饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花　　膳粥一品： 红豆膳粥　　水果一品： 应时水果拼盘一品　　告别香茗： 信阳毛尖　　(二)廷臣宴　　丽人献茗：狮峰龙井　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖　　蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣　　饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷　　酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦　　前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷　　膳汤一品：一品官燕　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜　　饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦　　御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心　　饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐　　山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝　　饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果　　御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮　　烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱　　膳粥一品：慧仁米粥　　水果一品：应时水果拼盘一品　　告别香茗：珠兰大方　　(三)万寿宴　　丽人献茗：庐山云雾　　乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄　　饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄　　酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上　　五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳　　前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤　　御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌　　饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃　　御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹　　饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥　　御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝　　饽饽二品： 人参果、 核桃酪　　御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串　　膳粥一品： 稀珍黑米粥　　水果一品： 应时水果拼盘一品　　告别香茗： 茉莉雀舌毫　　(四)千叟宴　　丽人献茗：君山银针　　乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘　　蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子　　饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕　　酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁　　前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白　　膳汤一品：罐焖鱼唇　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱　　饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮　　御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌　　饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼　　饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺　　烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇　　野味火锅：随上围碟十二品　　一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉　　刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗　　膳粥一品：荷叶膳粥　　水果一品：应时水果拼盘一品　　告别香茗：杨河春绿　　(五)九百宴　　丽人献茗： 熬乳茶　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子　　饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻　　酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻　　前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄　　膳汤一品： 蛤什蟆汤　　御菜一品： 红烧麒麟面　　热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球　　饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦　　御菜一品： 金蟾玉鲍　　热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白　　饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包　　御菜一品： 五彩炒驼峰　　热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕　　饽饽二品： 大救驾、 莲花卷　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯　　膳粥一品： 莲子膳粥　　水果一品： 应时水果拼盘一品　　告别香茗： 洞庭碧螺春　　(六)节令宴　　丽人献茗：福建乌龙　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏　　饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺　　前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸　　饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼　　御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参　　饽饽二品：时令点心 、高汤水饺　　烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条　　萝葡条、 白糖、 蒜泥　　膳粥一品：腊八粥　　水果一品：应时水果拼盘一品　　告别香茗：杨河春绿　　满汉全席之繁华似锦　　原料：白玉豆腐、青椒、红椒。　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。　　操作方法：　　(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。　　(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。　　特点：清淡，爽口。　　满汉全席之糟熘神仙鱼　　原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。 调料：盐、味精、麻油。　　操作方法：　　(1)将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。　　(2)用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。　　特点：味鲜、清淡。　　满汉全席之八味围碟　　原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖　　操作方法：　　(1)将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。　　(2)将烹制成的冷菜装入围碟内即成。　　特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。　　满汉全席之金钱鱼肚　　原料：鱼肚、桂鱼。　　调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。　　操作方法：　　(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。　　(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。　　特点：鲜、嫩、爽口。　　满汉全席之盐爆鱿鱼卷　　原料：水发鱿鱼、香菜嫩梗。　　调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。　　操作方法：　　(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、 黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。　　(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可。　　特点：鲜、嫩、爽口。　　满汉全席之金钱凤翼　　原料：鱼肚、桂鱼。　　调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。　　操作方法：　　(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。　　(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。　　特点：鲜、嫩、爽口。　　满汉全席之炒三泥　　原料：赤豆、碗豆、蛋黄。　　调料：白糖、生油、水菱粉。　　操作方法：　　(1)将三种原料分别粗加工。　　(2)将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可 装入盘内。　　特点：甜、软、滑口　　满汉全席之虾串　　原料：河虾仁。　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。　　操作方法：　　(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。　　(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。　　特点：外脆香，里嫩鲜。　　满汉全席之宫灯鱼丝　　原料：桂鱼、香菇、青椒、红椒。　　调料：盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。　　操作方法：　　(1)将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。　　(2)用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成。　　特点：鲜、嫩、滑口。　　满汉全席之枸杞鱼米　　原料；桂鱼、枸杞子。　　调料：盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。　　操作方法：　　(1)将桂鱼去骨，切成末，上浆，构记子用水泡发，待用。　　(2)鱼末放入温油锅内划一下涝起，葱姜末炝锅，加入高汤、枸杞子、调料， 再加入鱼末翻炒，勾芡装盘即成。　　特点：鲜嫩、滑口。　　满汉全席之花色素烩　　原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄。　　调料：盐、味精、生菱粉、麻油。　　操作方法：　　(1)将以上原料加工后烧熟，加入调料，拌匀。　　(2)将以上原料分别放入盘内，勾上玻璃芡即成。　　特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。　　满汉全席之金玉　　原料：豆腐、菜心。　　调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。　　操作方法：　　(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐*上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。　　(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅　　特点：鲜、滑、嫩。　　满汉全席之珊瑚鱼球　　原料：桂鱼、红椒、青椒、香菇　　调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。　　操作方法：　　(1)将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。　　(2)葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。　　特点：鲜、滑、嫩。　　满汉全席之串炸牛仔　　原料：小牛肉。　　调料：盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。　　操作方法：　　(1)将牛肉切成小片，加入调料。用牙签串起来，每根串一至二片。　　(2)锅里加入生油，至八成热，投入串好的牛肉，炸至熟后，捞起装盘即成。　　特点：鲜香而微有辣味。　　满汉全席之火烤羊肉串　　原料：羊后腿肉　　调料：酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。　　操作方法：　　(1)羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。　　(2)酱油内加调料拌匀　　(1)把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。　　满汉全席之菊形虾仁　　原料：河虾仁、黄瓜、蛋松。　　调料：盐、味精、生油、水菱粉。　　操作方法：　　(1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。　　(2)用大盘只，将黄瓜加工成桔树形，再将虾仁拼放在桔树上成桔子，然后勾上玻璃芡即成。　　满汉全席之荷包里脊　　原料：猪里脊肉，鸡蛋。　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、生油。　　操作方法：　　(1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未包 入蛋皮内。　　(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。　　特点：外香里嫩鲜。　　满汉全席之寿桃虾仁　　原料：鲜河虾。　　调料：盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。　　操作方法：　　(1)河虾洗净剥壳，加入调料，上浆　　(2)烧温油锅，放入虾仁划一下捞起，葱姜米炝锅，烹入酒、高汤调料，投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。　　特点：嫩、滑、鲜、爽口。　　满汉全席之红扒鱼翅　　原料：水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。　　调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。　　操作方法：　　(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。　　(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。　　特点：味鲜、翅肉味浓软骨。　　满汉全席之凤凰鸡腿　　原料：鸡腿、长南 瓜。　　调料：蛋清、盐、味 精、生粉、生油。　　操作方法：　　(1)将鸡腿加入调 料，然后将蛋清打成蛋 泡糊，把鸡腿放入蛋泡 糊内拖一下，放入油锅 内炸熟后捞起。　　(2)将捞起的鸡腿 放入盘内，中间放上雕 刻的凤凰。　　特点：香、鲜、嫩， 造型美观大方。　　满汉全席之菊花桂鱼　　原料：桂鱼　　调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。　　操作方法：　　(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。　　(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。　　特点：鱼酥脆，味酸甜。　　菜谱名称： 栗子糕　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 【菜名】 栗子糕　　【所属菜系】 满汉全席　　【特点】　　【原料】　　生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克　　【制作过程】　　1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透(约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。 2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。 3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将四边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。　　菜谱名称： 凤穿金衣　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 主料：酱鸭肉250克。　　配料：冬笋尖50克，水冬菇50克，鸡蛋200克。　　调料：葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量，香油少许，面包粉50克。　　做法：　　1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝；将葱姜切细丝；将香菜择净切段。将以上原料装入容器，调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。　　2.将150克鸡蛋去皮，调成蛋液，吊成10张直径三寸半的圆皮。　　3.交需粉调糊，抹于蛋皮上，包鸭馅成圆柱形，共包10个鸭包。　　4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉，用热油炸成金黄色即可上席。　　菜谱名称： 鲤跃龙门　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 主料：活鲤鱼1尾(约重1250克)。　　配料：肥猪肉50克，水发玉兰片100克，水发香菇100克，青蒜25克。　　调料：熟猪油100克，精盐2克，酱油10克，白糖50克，豆瓣辣酱50克，醋5克，清汤500克，料酒25克，葱段、姜段各50克，花生油1公斤(约耗30克)。　　做法：　　1.将活鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳍、鱼腮，用水洗净，控净水水，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净，切成筷子头大小的方丁。用水将青蒜洗净，切成1寸长的段。　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。　　3.坐煸锅，注入熟猪油，把豆瓣辣酱放入锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，把豆瓣酱捞出。另坐一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热时，下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。随即将炸好的鱼放入锅中，再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中，上旺火烧开后，移小火靠30分钟，再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出，放入鱼盘中。锅中放入青蒜段，在火上煸炒　　一下，倒在鱼身上即成。　　谱名称： 金糕　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 【菜名】 金糕　　【所属菜系】 满汉全席　　【特点】　　【原料】　　红果500克，白糖350克，桂花酱5克，白矾7.5克。　　【制作过程】　　1.用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。 2.将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将白矾放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至白矾溶化。 3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的白矾水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即成。　　菜谱名称： 八花火锅　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 【原料】　　明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。　　【调料选用】　　酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。　　【制作及食用过程】　　(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。　　(2)用以调料对成火锅小料分小碟　　(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。　　成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。　　菜谱名称： 鲜果龙船　　原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、樱桃。　　调料：白糖、醋精。　　操作方法：　　（1）将冬瓜雕刻成龙船。　　（2）各种水果加入糖、醋精，装入龙船内。　　特点：甜、酸、爽口，造型美观。

做菜谱大全图片

葱爆牛肉

1.准备食材：

准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

蚝油烧三菌

1.准备食材：

准备平菇一朵，把根去除，撕成均匀的小块。

准备杏鲍菇一个，切成菱形片。

准备香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。

全部放在同一个盆中，加入适量的清水，抓洗几下，浸泡10分钟备用，浸泡能充分去除菌菇中的灰尘和杂质。

切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

2.把菌菇焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克去异味，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，这一步主要是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗几下，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入准备好的青红椒等小料，爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。

开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，少许白糖提鲜，生抽5克，老抽2克提色，转大火，快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点薄芡，把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的蚝油烧三菌就做好了。

糖醋脆皮豆腐

1.准备食材：

准备老豆腐500克，老豆腐口感紧实，不易碎，切成均匀小块，放入清水中浸泡一会儿，豆腐在清水中浸泡有保鲜、缓冲压力的作用，防止豆腐因外力破碎。

切点葱花备用。

2.调糖醋汁：

切点蒜末放入盆中，加入番茄酱10克，食盐2克，白糖15克，陈醋10克，鸡精2克，搅拌化开调料，加入蚝油5克备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅的周围撒上少许食盐，食盐能避免豆腐与锅直接接触，造成粘锅糊底，把豆腐倒入锅中，保持小火煎3分钟，豆腐一面煎黄以后颠锅翻面，翻过来之后再煎三分钟，煎至豆腐表面起酥、呈金黄色即可出锅。

锅内再烧油，倒入调好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速搅拌均匀，料汁烧开以后淋入少许水淀粉，把料汁收浓，倒入煎好的豆腐翻炒均匀，让豆腐均匀裹满料汁，放入葱花，翻匀后即可出锅。一道酸甜开胃的糖醋脆皮豆腐就做好了。

炝拌包菜丝

1.准备食材：

准备包菜半个，把根切掉，切成均匀细丝，切得越细，拌的时候就越入味。

准备红椒半个，也切成细丝。

准备一个小盆，放入一小把干辣椒，一勺白芝麻备用，不喜欢吃辣的朋友，干辣椒可以少放一点。

2.调料汁：

切点蒜末放入盆中，加入陈醋10克，香油5克，鸡粉2克，食盐2克，白糖3克，一些白糖，蒸鱼豉油10克，用少许温开水化开，料汁就调好了。

3.把包菜焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和鸡粉入底味，再放入植物油5克，白醋5克，植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽和清脆的口感，水烧开以后把包菜倒入锅中，焯水10秒钟，包菜断生返青以后立即捞出，快速用清水冲洗几下，以免包菜回软，失去清脆的口感。

4.开始烹饪：

锅内加入植物油20克，油温烧到七成热时起锅，把热油浇在干辣椒上，爆出料头的香辣味

把包菜倒入盆中，浇上爆香的料头，倒入调好的料汁，翻拌拌匀后就能装盘了，一道清脆爽口的炝拌包菜丝就做好了。

鸡蛋炒虾仁

1.准备食材：

准备青椒半个 把籽去除，切成菱形片。

准备小米椒几个，斜刀切成小段。

准备葱白一段，切成葱花。

准备虾仁200克备用。

在碗中打入四个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅拌均匀。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把虾仁倒入锅中，滑炒20秒钟，虾仁表面变红以后倒入蛋液，轻轻转动锅让蛋液均匀裹在虾仁上面，煎至鸡蛋液全部定型，用勺子快速炒散，把葱花、青红椒倒入锅中，加入食盐1克，继续翻炒10秒钟，青红椒断生以后就能出锅了。一道鲜嫩可口的鸡蛋炒虾仁就做好了。

砂锅鸡

1.准备食材：

准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净，避免残留细菌，斩掉鸡屁股和鸡脚趾，剁成均匀的小块，放入清水中多抓洗几遍，洗净上面的血水备用。

切点姜片、葱段、蒜丁放入盆中，放入一粒八角备用。

准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色。

准备提前泡发的木耳一把，放入盆中。

2.把鸡块焯一下水：

鸡块冷水下锅，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出，把鸡块倒出用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把鸡块倒入锅中，多煸炒一会儿，看到鸡块吐油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。

再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥，翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火，把汤汁烧开，汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后把青红椒放进去，继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用。一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了。

线椒粒粒香

1.准备食材：

准备一小块腊肉，先切成厚片再切成丁。

准备适量的线椒，洗干净以后切成辣椒圈

准备红泡椒几根，也切成圈，用来配色。

准备几根小香芹，切成小段。

切点蒜末、姜末、葱花备用。

2.把腊肉煮一下：

把腊肉冷水放入锅中，加入一点料酒去腥，腊肉本身是生的，再加上长时间的晾晒，表面容易吸附灰尘和杂质，要多煮一会儿，把腊肉煮熟充分去除杂质，同时让腊肉吸收水分变软，炒出来不会发硬发柴，腊肉煮软以后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后，倒入青红椒圈和芹菜段，把葱、姜、蒜也倒入锅中一起翻炒，开大火快速把食材炒至断生，用小火的话食材容易出水，口感不够脆嫩，大约翻炒1分钟。

食材炒出香味以后，加入一勺食盐，几滴老抽上色，蚝油5克，生抽5克增鲜，翻炒均匀给食材入味，倒入腊肉粒翻炒几下，从锅边淋入少许清水，加入一点白糖提鲜，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。一道香辣下饭的线椒粒粒香就做好了。

做菜做法大全

原料：猪肚肉400克，糙米100克，荷叶2张，八角、桂皮、绍酒、丁香、腐乳汁、豆酱各适量

炊米麸肉的做法

1、将肚肉切成16块，荷叶用开水烫软，捞起，用冷水漂凉，剪成16块待用。

2、将糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎用筛筛过。把已切好的肉块用绍酒、腐乳汁、豆酱腌渍。

3、把荷叶披在砧板上，将腌过的肉块蘸些米粉，放在荷叶上面包成块状放在盘里，制毕后放进蒸笼蒸约2小时，取出时去掉荷叶，装盘即成。