牛肉蒸饺的家常做法(牛肉蒸饺的和面方法)

牛肉蒸饺的和面方法

步骤 1

先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。喜欢吃筋道饺子皮的可以用半烫面，一半的面粉用前面说的热水和，一半用四十度左右的温水和，各自搅拌成絮状后再揉到一起成光滑的面团。

步骤 2

饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉碎，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和生抽、蚝油搅拌均匀后放一边腌制。

步骤 3

洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝，用纱布拧除水分。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。

步骤 4

加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，以防止包的时候出水。

步骤 5

四十分钟后，将饧好的面团撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸20分钟左右，即成。

牛肉蒸饺怎么和面最好窍门

1.准备牛肉馅、面粉、葱头、葱姜、花椒水、老抽、生抽、盐、鸡精、香油、熟色拉油

2.烫面团醒20分钟。

3.肉馅中慢慢倒入花椒水，一个方向搅拌，让花椒水充分吸收到肉馅中。（关键一步，即去牛肉的腥味，又使肉质变嫩，熟后汤汁很多，有点灌汤包的感觉。。呵呵）

4.加葱姜末、老抽、生抽、盐调味。

5.把洋葱切末、肉馅、熟色拉油搅匀，加鸡精、香油调味

6.揪剂子、擀饼。

7.包饺子，上锅蒸20分钟。

8.出锅喽！。。。

牛肉蒸饺配方

【所需食材】

首先准备牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蚝油、适量的黑胡椒、适量的盐、鸡精、花椒适量

【做法步骤】

牛肉可以是整块的也可以是肉馅，整块的话需要自己再手动绞成肉泥。

取适量花椒，用温水浸泡两个小时，做成花椒水备用。

肉馅放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒等搅拌均匀。

搅拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分搅打均匀，直至水分全部吸收。

如果有洋葱的话，可以再将洋葱搅碎，加进去搅拌均匀，味道会更好。

最好在调馅料之前就将面团和好，这样在醒发的时间内可以做馅料，面团和好后要醒发一个小时以上，醒发的时间越长，面皮口感越好。

把醒好的面团分成小剂子，擀成面皮，把馅料包进去就可以了，这个包饺子基本都会，这里不再详细说啦。

顺便说一下，关于煮饺子，煮饺子的时候锅内加一点盐，这样饺子不容易坏，煮饺子开锅后加入一碗冷水打下去，然后重复三次，就是所谓的打三滚水，这样饺子就煮好啦。

牛肉蒸饺的面怎么做

菜系及功效：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱术后食谱工艺：粉蒸牛肉灌汤蒸饺的制作材料：主料：牛里脊肉250克,小麦富强粉300克 辅料：肉皮清冻11克 调料：大葱50克,姜30克,料酒15克,花椒5克,猪

烹饪步骤：

0.菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱 工艺：粉蒸牛肉灌汤蒸饺的制作材料：

主料：牛里脊肉250克,小麦富强粉300克

辅料：肉皮清冻11克

调料：大葱50克,姜30克,料酒15克,花椒5克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)30克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克

牛肉灌汤蒸饺的特色：

皮薄大馅，咬开皮鲜汤汁外溢，味鲜香可口。牛肉灌汤蒸饺的做法：

1.葱姜洗净捣碎用料酒取汁，即成葱姜水；花椒用水浸泡，捞出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水、花椒水沿一个方向搅打上劲；猪皮冻剁成丁粒放入，加猪大油、盐、味精、胡椒粉及适量干淀粉搅成馅，放冷冻箱中冻30分钟，取出待用

2.面粉放盆中，加开水搅拌成烫面，醒30分钟，制成20个剂子，擀成薄皮，放入牛肉馅，提皮捏褶，入笼蒸15分钟即成

牛肉蒸饺的做法和面技巧

步骤/方式1

羊肉蒸饺：

准备多一些的花椒，倒入开水，盖上盖子闷10分钟，自然晾凉后将花椒捞出备用； 分次倒入花椒水，每次都要搅拌至完全吸收； 羊肉馅中生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、鸡蛋搅拌上劲；

步骤/方式2

最后放入一把葱花，浇上热油拌匀即可；

步骤/方式3

面粉一半加入热水，一半加入凉水，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团；

步骤/方式4

分成小剂子，擀成中间厚周围薄的饺子皮状；

步骤/方式5

包入适量的馅料，封好口；

步骤/方式6

放入蒸锅中，上汽后蒸15分钟，再焖三分钟即可～

步骤/方式7

牛肉蒸饺：

牛肉 我选的牛腿肉 没有劲。肥瘦刚好！ 花椒八角泡热水。一根葱 姜。 然后我们去弄萝卜

步骤/方式8

姜沫 葱沫。 白萝卜半根去皮擦成丝。

步骤/方式9

萝卜切成沫漙去水分

步骤/方式10

牛肉馅蚝油 生抽 盐 十三香 糖调味。顺时针搅拌均匀，加刚刚泡好的花椒八角水。少量多次顺时针方向搅拌上劲

步骤/方式11

然后加入剁好的白萝卜葱沫姜沫 放橄榄油 顺时针搅拌。 油的话 可以放 香油 玉米油 豆油 看个人口味喜好！

步骤/方式12

面粉 分一大半 一小半。 一大半用烧开的热水和面 用筷子搅成面絮状。 一小半部分用冷水搅成面絮。

步骤/方式13

揉成软一点的面团！ 水量慢慢加 别一次倒多了 不然就要加面了。干了又要加水。变成了无限循环了。

步骤/方式14

开包了。 水开上气蒸20-30分钟！ 看饺子大小 皮厚。 饺子小皮薄 20分钟。 饺子大皮厚30分钟。

步骤/方式15

成品

牛肉蒸饺的作法

用料

#牛肉馅

牛肉（带点肥）

250克

胡萝卜

半根

大葱

手指长短这样一截

洋葱

四分之一个

十三香

适量

盐，鸡精

适量

生抽，蚝油

适量

浓缩鸡汁

适量

老抽

一点点

料油

6勺

芝麻油

1勺

#饺子皮

面粉

200克

盐

2克

冷水

95克

牛肉饺子的做法步骤

步骤 1

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250克牛肉，我是牛肋骨上面剔除下来的，洗干净放绞肉机打碎

步骤 2

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加入十三香，盐，鸡精，生抽，蚝油，浓缩鸡汁，一点点老抽提色，多一点料油，放一点芝麻油，搅拌均匀可以尝一点看看够不够味

步骤 3

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胡萝卜打碎，洋葱打碎，大葱切碎，加入牛肉中

步骤 4

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搅拌均匀

步骤 5

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保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏，明天用

步骤 6

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200克面粉2克盐95克冷水，和成没有干粉的面团，醒半小时，再去揉光滑后放入冰箱冷藏明天早上用，如果急着马上吃，这个半小时内可以去揉个2次。

步骤 7

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面团拿出来揉一下回温，揪小剂子包馅，基本上10-12克一个剂子

步骤 8

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200粉95水有300克面团左右。差不多能做30个饺子，然后肉馅基本上放10克左右，配方的肉馅包完还会多一点出来的

步骤 9

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水开，下饺子煮4分钟

牛肉蒸饺怎么和面好吃

牛肉馅蒸饺的做法步骤

步骤 1

蒸饺，用一半烫面和面，一半温水和面。

步骤 2

再将两个面团揉在一起，醒半小时。这期间开始做馅。

步骤 3

先将牛肉馅放入盆里，非常缓慢加水单向搅拌。拌到肉馅不太干，但也不太稀的程度。加调料。

步骤 4

加油，葱花，花椒面，耗油，生抽，鸡精，料酒，盐。继续刚才的方向搅拌。

步骤 5

将醒好的面团，揉成条状。切成小段，擀成饺子皮。

步骤 6

包饺子。

步骤 7

锅里加水，蒸屉布浸湿，饺子放上后喷点水，盖上盖子，开大火，水开后十五分钟。出锅。

牛肉蒸饺怎么和面最好

烫面好。

1.蒸饺一定是要烫面, 也就是用开水和面,先用筷子搅拌,稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟;

2.牛肉馅里放入一定要放花椒水打入, 不要一次加入, 边加花椒水边搅拌, 花椒水不仅帮助去腥,还是能让牛肉馅更鲜嫩;洋葱末与牛肉是最佳拍档, 一定要加入点;

3.蒸饺子时将蒸屉刷层油, 方便取出; 大火蒸上十分钟。

牛肉蒸饺的面怎么和好吃窍门

做牛肉蒸饺必须用烫面盆里挖点面，做点开水。水开了以后，烫一半的面，另一半不烫。搅一搅，然后再搁点温水再活一遍。醒发20分钟以后把面活成软面团搓成长了，长条擀成片就可以包包子了。

做牛肉蒸饺怎么和面

1. 主要部分就是馅料了。把姜切条和花椒一起泡进水里制成花椒水 ,泡十分钟左右,然后分多次打进牛肉馅中,再加点料酒,盐,酱油,白胡椒,鸡精,少量糖,少量五香粉调味

2. 注意最好把大葱和牛肉馅先分开,包的时候再混合,馅料就不会有葱的臭味而且葱比较脆甜

3. 面是半烫面,就是一半开水一半冷水和面,这样做蒸饺不会硬,冷了也很软,如果是煮着吃直接常温水和面。

牛肉蒸饺怎么做好吃啊欠什么菜好吃

牛肉包饺子是一道美味的传统中式小吃，配适当的菜可以丰富口感，增加营养，以下是一些搭配建议：

1. 炒时蔬：可以选用时令蔬菜，如青菜、豆芽、西兰花等，清淡素食可以让口味更加清爽。

2. 牛肉煲：将饺子和牛肉一起煮在汤里，搭配适量的蔬菜和调味料，营养丰富，口感香浓。

3. 番茄鸡蛋面汤：将番茄、鸡蛋、洋葱等配料和面条一起煮成汤，搭配牛肉包饺子，口感清爽丰富。

4. 麻辣牛肉粉丝汤：使用牛肉、面条和粉丝一起煮在汤里，加上香辣调味料，搭配是牛肉包饺子，口感麻辣爽口。

5. 凉拌黄瓜：黄瓜切成丝，加入辣椒油、蒜、醋、酱油调味，与牛肉包饺子搭配可以清爽口感。

以上是几个牛肉包饺子搭配的建议，根据个人口味和喜好可以进行调整，希望能对你有所帮助。