嫩茄子的做法大全家常做法大全(嫩茄子的做法大全家常做法大全视频)

嫩茄子的做法大全家常做法大全视频

食材准备

茄子、豆腐、五花肉、红椒丁、香菇丁

葱花、蒜米、生抽、蚝油、老抽

水淀粉、茶油

1.将豆腐切成薄片，切豆腐时从左往右切，按住的切下来的小块豆腐，再继续切下一块。这样切出来的豆腐不会粘在刀上，也不容易碎。

2.茄子切成滚刀块，五花肉切成小丁备用。

3.锅中倒入适量油，撒上一些盐，盐可以防止豆腐粘锅，同时让它更容易入味。

4.放入豆腐小火煎制3分钟，豆腐底面变成金黄色后，翻面再煎3分钟。将两面金黄的豆腐装盘备用。

5.另起一锅，将茄子放入锅中油炸。

6.茄子炸至金黄色，同样捞出备用。

7.锅里留少许底油，放入五花肉煸出多余油脂。猪油炒出来以后，将切好的蒜末、香菇、大红椒、葱头炒至断生。

8.把炸过的茄子下锅，放1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽调味，再放少许水淀粉进行勾芡，炒均匀后出锅。将豆腐平铺在砂锅里，倒入茄子，小火慢煮5分钟。

9.5分钟后，撒少许葱花增色增香，豆腐茄子烧肉煲大功告成

炒嫩茄子的家常做法

主料：

嫩茄子5个

猪肉100g

蒜瓣3个

葱一颗

姜一块

十三香一匙

生抽一匙

鸡精一匙

辅料：

盐适量

做法：

1. 所备食材洗净。

2. 茄子切滚刀片，瘦肉切丝，香葱切段，生姜切片。切好的茄子放在凉水中，防止变色。

3. 炒锅烧热，加油放葱姜爆香，瘦肉炒熟，把茄子捞出控水放炒锅内翻炒，加所备调料，小火慢煎。

4. 大蒜切片。

5. 红辣椒切丝，太辣，我只切了一半。

6. 把大蒜和红辣椒一起放锅内翻炒一下。

7. 出锅

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第一步骤：首先将茄子清洗干净。

第二步骤：去掉外皮，外皮比较光滑，不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。

第三步骤：腌制好的茄子，用手攥出水分。

第四步骤：斜刀切成块儿。

第五步骤：均匀的裹上干淀粉。

第六步骤：锅烧热，放入半锅油，烧热。抖掉茄子表面多余的淀粉，下锅炸。

第七步骤：这个时候，将葱姜胡萝卜处理一下，葱切成葱花，姜切丝，胡萝卜、辣椒切块。

第八步骤：茄子炸4分钟左右，捞出来，不用关火，待油温升高，不再冒泡，再下入茄子，重复炸一次，茄子变硬上色后，捞出控油。这样做的目的是为了让茄子定型。这是外焦里嫩的关键所在。

第九步骤：锅中留有底油，一点点就行。放入葱姜爆香，下入辣椒胡萝卜翻炒段生。

第十步骤：添一碗水，加盐2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、十三香1勺，烧开后淋入水淀粉，煮开。

第十一步骤：下入炸好的茄子，翻拌均匀。

第十二步骤：盛出装入盘中，就可以享用了。这样做出来的烧茄子，外焦里嫩，非常入味，好吃极了。

嫩茄子怎么做好吃又简单

蛋茄是一道非常经典的家常菜，由于茄子的口感柔软，加上蛋的丰富滋味，这道菜口感浓郁，营养丰富。以下是一个简单的蛋茄做法：

所需材料：

- 长茄子 1根

- 鸡蛋 2个

- 姜末 1小勺

- 葱末 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 将茄子洗净，切成厚约0.5厘米的长条。

2. 将鸡蛋打入碗中打散，加入盐、姜末和适量的葱末，搅拌均匀。

3. 在平底锅中倒入适量的油，加热至中温。

4. 将茄子裹上蛋液，放入锅中煎，直至两面变色。

5. 出锅前撒上一些葱末即可。

小贴士：

1. 煎茄子的时候，一定要先将锅热透再加油，让油渗透进入茄子中，这样茄子更加入味、更易熟。

2. 加姜末可以去除茄子的腥味，同时让菜肴更有味道。如果不喜欢姜末的味道，可以不加或减少使用量。

3. 茄子表面的蛋液一定要煎至变干，这样口感会更好，而且还不容易散开。

4. 如果喜欢口感更细致软嫩的蛋茄，可以在裹上薄面粉或淀粉后裹上蛋液煎炸，口感更加丰富，同时茄子更加软糯。

嫩茄子怎么吃

步骤 1

块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。

步骤 2

鱼干泡个半小时，剥掉骨。

步骤 3

两根葱切葱花待用

步骤 4

姜末蒜末切完放一起待用

步骤 5

腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒

步骤 6

开火热油放姜末蒜末爆香

步骤 7

然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味

步骤 8

然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里

步骤 9

放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅

嫩茄子的腌制方法

第一步：

选择新鲜的嫩茄子，最好是肉质厚肥饱满的圆茄子适合晒制茄子干。

第二步：

将选好的茄子去掉蒂部，然后洗净，这个过程中不需要去皮，根据个人喜好切成块状或者是条状，切好以后撒适量细盐拌匀茄子，再放入水中。

第三步：

将水中的茄子捞出放入已经烧开的蒸锅上，稍微蒸的熟一些就捞出，切记不要蒸的过熟过烂。

第四步：

将蒸好的茄子沥干水分后放在太阳下铺开暴晒，晒到茄子完全变干就可以收藏起来了。在阳光特别强烈的时候，最好在茄子上面盖上一张报纸便能使茄子干风味更加。

用这种方法晒出来的茄子干不仅不易发霉，而且味道十分美味。

嫩茄子的做法大全家常做法大全视频教程

1、茄子洗净、滚刀切好、沥干待用；

2、配料：五花肉末若干、洋葱丁少许、青椒丁少许、胡萝卜丁少许、午餐肉丁少许、青豆少许；

3、佐料：醋、料酒、豆瓣酱、盐、色拉油、糖、鸡蛋一个；

4、制作：干锅烧热至青烟产生然后放油，有一定要多，油温约80度放入肉末，稍煸即捞出，打一个鸡蛋，茄子滚过蛋以后倒入油锅煎炸，煎熟后捞出，倒入其它所有配料，然后依次放入盐、糖、豆瓣酱、少许纯净水，收汁，起锅前放入料酒和醋，将做好的酱汁淋在炸好的茄子上、即可。

嫩茄子和老茄子的区别

在购买青茄子时，应选择形状圆润、表皮均匀、质地细腻的茄子。 1. 青茄子内部含有毒素茄碱，如果表皮不均匀，可能会有部分茄碱分布在表皮下，影响食用安全。2. 圆润的茄子代表其种植环境和生长情况较好，质量有保证。此外，应该搭配口感和颜色来选择。如可挑选紫色较深的茄子制作烧茄子，因为颜色较深的茄子较甜，口感较好。如果用于制作涮火锅，而颜色较浅的茄子更容易入味，更符合口味要求。

嫩茄子可以生吃吗?

答案是东北的绿茄子，可以生吃。生吃绿茄子，大概是东北农村的吃法，茄子有很多种分类。按颜色分，一种是绿色，一种是紫色。绿茄子貌似北方特产，南方好多地方的人都没见过绿茄子。绿茄子相对紫茄子来说，水分较大，更鲜嫩，所以东北有些地方的大丰收这道菜，里面就是生的绿茄子蘸酱直接吃。因为我工作之前都没见过生吃绿茄子的。是后来到工作地的农村玩，发现当地人生吃绿茄子的吃法。

嫩茄子蒸多久就熟

普通锅水开后大约需要蒸15分钟左右。

茄子味甘、性凉，食用热量较低，其中含有丰富的钾、胡萝卜素、维生素、胆碱、蛋白质等营养成分，平时可蒸、煮、炒、炸、煎等烹饪方法食用，一般蒸整段茄子，在普通的铁锅内烧开水之后，大约蒸15分钟左右即可，而切块茄子则是12分钟左右，切片的茄子大约10分钟就好了，不能蒸时太久，否则蒸出来的茄子会有口感变软烂、颜色发黑等影响。