炖千子的做法大全家常做法(炖千子的做法大全家常做法视频)

炖千子的做法大全家常做法视频

徐州千子是万能菜，既可做凉菜，也可以炖菜。炖千子时，先切成1厘米厚的片。类似于徐州烧杂拌做法，锅上火，加上高汤，配上泡发好的木耳、香菇、皮肚，大火烧开，煮十分钟后，再放千子，撒几片青菜叶，小火再煮5分钟，加上精盐、味精、鸡粉、黑胡椒粉，调味出锅、装碗，滴上少许芝麻油，色香味俱全。

徐州炖千子的做法

扦子的做法很简单，但想要做出好吃的扦子是要掌握一些技巧的，下面详细解说扦子的家常做法。

1、选材备料

扦子制作的主要原料包括猪瘦肉或牛肉250克，鸡蛋3只，红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。如果你不喜欢猪肉或牛肉，可以替换成鸡肉或其他肉类。

2、调味料

绍酒1/2大匙，酱油1/2大匙，精盐1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱姜末少许，花椒盐少许。

3、制作前的准备工作

1、红薯粉丝用清水提前泡软，捞出沥干后再剁碎。

2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅，粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。

4、制作步骤

1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。

2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。

3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。

4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。

5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。

6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。

此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。

5、扦子的烧制方法

1、锅烧热，放油。

2、放入葱姜丝炒香。

3、放入西红柿炒熟至出汁。

4、加适量水（荤汤效果更佳），以能没过要放入的扦子略多一点为准。

5、待水开后，把切成片的扦子放进锅内，中火煮5-10分钟，以扦子热透变软为准，时间不可过长。

6、可根据个人喜好放入不同类的青菜叶，然后加盐、鸡精、味精、米醋、胡椒粉调味。

7、出锅装入大碗内，洒上香菜，再滴几滴香油，一道色香味俱佳的“烧扦子”

炖千子的做法大全家常做法视频窍门

1、炸千子

炸千子是一道以猪肉馅、鸡蛋、面粉等为原料，精心炸制而成的美食，是河北省著名的传统小吃。

2、粉鸽子

所谓粉鸽子就是用绿豆面贴在锅里，做成的圆圆的很薄很薄的薄饼，可以炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、非常有益身体健康。在秦皇岛的四区三县大小超市集市村庄有卖，十分普遍。可以作春卷，千子等传统美食，也可以焦熘、滑熘，十分美味。

3、赵家馆饺子

久负盛誉的赵家馆饺子，是昌黎县传统的老字号风味食品，以圆笼蒸饺为主。其特点是：选料讲究、皮薄馅散、味道鲜美、香而不腻、水灵可口。形成了海鲜、素馅、肉馅、什锦四大系列，十三类品种。

4、懒豆腐

所谓懒豆腐，关键还是一个“懒”字。做干豆腐水豆腐是在将水发的黄豆磨成豆浆，然后过包去掉豆腐渣，豆浆大锅煮开，用卤水或石膏点，然后上磨具挤压干水分即可成为了豆腐。但是懒豆腐就简单多了，豆子是煮熟的，放上佐料，支好小石磨，配以适量的水磨成糊状，下锅的时候，少放一些青菜，开锅就好了。

5、剁焖子

焖子的配料其实很简单，主要是甘薯淀粉、猪肉及葱姜蒜、酱油等调料。料虽然简单，可做法极为关键。首先取一定量的淀粉，然后剁肉，剁到饺子馅的程度，最后把它们和葱姜蒜末、花椒大料混合在一起待用。剁焖子有一项重要的要素，就是肉汤，这也是为什么物资匮乏年代里大家平常不做焖子，而只在春节做焖子的原因，因为只有这个时候农民才有条件买肉、有心情慢慢地熬一大锅肉汤，久而久之，春节剁焖子就成了一项习俗。

6、昌黎葡萄酒

昌黎是中国干红葡萄酒的诞生地,是中国干红葡萄酒酿造业的摇篮。

炖千子的做法大全家常做法视频教程

1、主料：千张豆皮2张，猪肉馅260克，姜20克，黄酒20克，盐2克，生抽适量，五香粉2克。

2、熏料：白糖30克，茶叶10克。

做法

（1）准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜。

（2）肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

（3）最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。

（4）把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。

（5）将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。

（6）从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会，粘上。

（7）用中火蒸15分钟取出。

（8）准备适量的干茶叶。

（9）找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶（注；放茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了，像这样熏出来的颜色非常好看，不会深泽太深，而颜色淡金黄色）。

（10）然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。

（11）把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3—5分钟即可。

（12）5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用。

如何炖千子

备料：玉米淀粉、开水、油、盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、葱姜、蒜、香菜、肉末、干豆腐玉米淀粉

第一步、锅中烧开水，然后倒入玉米淀粉盆中搅拌

第二步、再往盆中加入干淀粉、水、油、搅拌成泥

第三步、再往盆中加入盐、鸡精、十三香、蚝油、生抽、葱姜、蒜、香菜、肉末拌均匀入味

第四步、把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会，粘上。

第五步、锅中加入水烧开，把做好的卷千子放到锅中蒸，蒸上十五分钟熟了就可以拿出来，切成厚片就可以食用了

萧县千子炖菜做法

1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中，朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉，打匀。

2、加粉丝拌匀，再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味，搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行，太软放在锅里往外流，太硬做出不好吃。这一切都全凭经验，没有数据可参考。

3、蒸锅里加足量清水并放入篦子，笼布洗净挤干后铺在篦子上，烧开，再把豆腐皮铺在笼布上面，铺满一层豆腐皮就行了。

4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面，摊平，厚度约为两指厚，用少量清水抹平表面后盖上锅盖，大火蒸1小时左右。

5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖，把鸡蛋打匀后倒在千子表面，抹平，再继续蒸几分钟就可以出锅了。

6、出锅后切成四指长两指宽的长方条，码到盘子里再抹一层香油即可。

此时，香油会随着热气挥发而满屋飘香，蛋皮也显得油光光的，鲜嫩可口。

炖千字的做法大全

千子做法：

1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥,葱切末，姜切末。

2、碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀。

3、在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿。

4、取一张干豆腐，平铺在案板上。

5、将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用。

6、从一端卷起来，卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可。

7、锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里。

8、盖盖，大火烧开，蒸15分。

9、15分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的。

10、另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖，再坐上帘子，放上蒸好的卷煎。

11、盖好盖，大火烧至锅冒烟，关火。

12、二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面。

13、熏好后的样子，放在案板上切段，放到盘子里即可。

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一、烧扦子

1、锅烧热，放油。

2、放入葱姜丝，炒香。

3、放入西红柿，炒熟至出汁。

4、加适量水（荤汤效果更佳），以能没过要放入的扦子，略多一点为准。

5、待水开后，把切成片的扦子放进锅内，中火煮5到10分钟，以扦子熟透变软为准，时间不可过长。

6、可根据个人喜好，放入不同类的青菜叶，然后加盐、鸡精、味精、米醋、胡椒粉调味。

7、出锅装入大碗内，撒上香菜，再滴几滴香油，一道色香味俱佳的“烧扦子”就做好了。

二、清蒸扦子

1、把扦子切成5到10毫米左右的薄片，装进碗或其他容器，放入蒸锅内，进行蒸馏。

2、开锅后，约5到10分钟，把蒸透的扦子端出锅。

3、浇上事先熬好的高汤，牛肉汤，羊肉汤或鸡汤(汤一定要提前烧滚)

4、撒上香菜，再滴几滴香油，即宣告制作完成。这种做法略显复杂，但是，扦子的口感，可保持。

千子怎么炖好吃

        1.准备主料：千张豆皮2张，猪肉馅260克，姜20克，黄酒20克，盐2克，生抽适量，五香粉2克。熏料：白糖30克，茶叶10克。

         2.做法:准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜。肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会，粘上。用中火蒸15分钟取出。准备适量的干茶叶。

        3.找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶。然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用。