调面筋汤的家常做法(调面筋汤的家常做法大全)

调面筋汤的家常做法大全

1.

鮥鱼杀好洗干净冷水入锅煮6,7分钟捞出备用,锅中放几片姜,再倒入一小勺料酒

2.

西红柿洗好切厚片,葱切段姜切丁。

3.

苋菜洗好切好备用

4.

鮥鱼晾凉后拆好鱼肉备用。

5.

把事先调好的软软的面团放入加好水的容器中洗面筋,把洗好的面筋放入冷水中备用

6.

锅中倒入适量油,开火油热后放葱姜、接着放入西红柿继续煸炒,然后倒入煮葛鱼的汤,水开了放入面筋用筷子搅拌打散,把鱼肉倒入锅中，锅开了分三次把洗面筋的面汤水倒入锅中，边倒边搅拌均匀，注意汤的浓度适中即可，一次性倒入锅中容易使汤变得浓稠，影响口感，最后放苋菜，然后放入鸡蛋液，盐最后放，按个人喜好撒点胡椒粉、关火。

如何调面筋

技巧一:和面的水温要掌握好 和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水...

技巧二:饧面是必不可少的步骤 面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,也叫醒面,它是进一步促使面筋生成的...

技巧三:越揉越筋道 面团饧发完成后,还要经过揉制,就是用双手将面团反复地用力按

一个原因是水少了；另一个原因是发酵没发好，下面介绍正确的做法：准备材料：面粉1000克、牛奶200毫升、鸡蛋两个、引子半块、食用碱10g制作步骤：1、引子用温水化开。2、引子水倒入面粉中，面粉中一定提前加入食用碱，打入两个鸡蛋，加入适量牛奶，开始不停地和面。 3、把面和匀，静置盆中。4、一定要把面放置温度较高的地方，且面盆上盖上盖或湿布 ，要不容易风干。引子发面要比较慢，所以要有耐心。5、面发起来之后，将面团继续揉，揉光滑后切分成同等大小。6、切分面条揉成型，继续醒发15分钟，也注意要盖上，不要风干，面就揉好了。

用面制作很多面食时，都要求和出的面团要筋道，这样做出的面食才会好吃。要让和出的面团筋道，除了面粉本身的质量外，掌握一些和面的技巧也是很关键的，今天就给大家说说如何用同样的面粉和出更加筋道的面团。

和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在这里就不多介绍了，因为这是和面必须掌握的基本技巧。总的来说，要让面团更加筋道，就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是围绕这一要点的。

技巧一：和面的水温要掌握好

和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。

技巧二：饧面是必不可少的步骤

面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。

饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。

技巧三：越揉越筋道

面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。

掌握上述三个技巧，如果再用上质量越好的面粉，你一定能和出最筋道的面团，做出筋道好吃的面食。

调面筋怎么做好吃家常菜

1、南豆腐300g，面筋5个，泡发黑木耳一小把，半成品肉丝80g，盐1小勺，味精1小勺，蚝油1小勺，香葱适量，生粉1小勺准备好所需食材。

　　2、油锅烧热，将肉丝放入炒开。

　　3、加入洗净的泡发黑木耳。

　　4、面筋掰开，放入锅中，再加入一点水，烧开。

　　5、南豆腐切成小块，加入锅中。

　　6、煮开后转中小火2-3分钟，加入1小勺蚝油，再加入1小勺盐和味精调味。

　　7、用铲子轻轻炒匀，尽量不要弄破豆腐，加入生粉水勾芡，然后撒上葱花。

　　8、装盘上桌，一盘鲜嫩可口的蚝油面筋豆腐就做好了。

调面筋汤的家常做法大全图片

用料 面粉 适量 姜 几片 盐 适量 海带 适量 黄豆芽 适量 西红柿 一个 苋菜 适量 豆腐丝 适量 蒜 适量 徐州特色面筋汤！的做法 面活好，醒一小时，用水洗出面筋，面筋泡在凉水里，洗面筋的水要留着备用！所有食材洗好，切好，下油锅煸炒一下，有喜欢别的蔬菜的也可以随便放！我小时候吃的大致就是这些蔬菜！这里就忘记拍照了，把面筋抻薄，锅中放少许水煮开，放抻薄的面筋片，然后用筷子转着滑动，两三分钟后，把面筋捞出撕成小块！

最后，把煮面筋的水和洗面筋的水倒入炒好的菜中，加盐，味精，黑胡椒调味出锅！注意，洗面筋的水不能全部倒入，依自己喜好，喜欢浓稠的多倒些，不喜欢的少倒些，倒水时要把水搅匀再倒！好满足的午餐！小贴士（1）为了制作缩短时间，我洗面筋时第一盆最浓的面筋水留着备用，之后的水都是勤换倒掉，这样洗面筋可以快一点！

（2）蔬菜可以随自己喜好添加，但是不要太多有太大味道的蔬菜，这样会遮住面筋汤的清香！

调面筋汤的家常做法大全视频

面筋汤的做法 材料 鸡蛋2个，西红柿一个，油面筋（我们这里也叫面筋包），豆腐一块 做法 步骤1：西红柿切片，鸡蛋加点盐划散，豆腐切块。 步骤2：锅中放少许底油，油微热放点葱段，姜丝爆香一下，然后加冷水，接着放入西红柿和豆腐。 步骤3：盖锅盖烧2到3分钟，然后把鸡蛋打蛋花在锅中。 步骤4：放入油面筋，可以下锅之前用手把油面筋捏破，也可以在锅里用筷子把它捣破，自己想怎么弄就怎么弄了。 步骤5： 30秒后就可以加盐，少许葱花起锅了。也可以加点香菜，配配颜色很漂亮的。这汤大家没有喝过吧，保证好喝。

调面筋的调料

可以这样调。

1，面筋饵的调制方法很多种，不同的口味可以调不同的配料，但总体上讲，面筋饵的调制过程比较简单，基本上只需要把面筋粉和水按一定的比例混合即可。

2，面筋饵是一种用面粉和水调制而成的面筋状食品，因其口感具有嚼劲和韧性，深受人们喜爱。

而面筋饵的调制过程相对比较简单，一般只需要将面筋粉和清水按照一定的比例混合，用手揉成面筋状即可。

在这个过程中，可以根据自己的口味加入葱花、辣椒等配料，使得口味更加浓郁。

3，在面筋饵的调制过程中，正确选择面筋粉和水的比例是非常重要的。

一般来说，面筋粉的含水量远高于普通面粉，因此通常需要将面筋粉水分控制在30%~35%左右，这样可以得到较为紧实和柔韧的面筋饵。

此外，在揉面的过程中还需要注意揉至面筋饵表面略带颗粒，可以更好地保持口感的韧性。

调味面筋

步骤

1.

面筋一掰二放大盆里泡点水让它瘪下去，沥干备用。

2.

鸡胸肉切片后放生粉、料酒、姜末、盐腌一下（虾仁也可一起腌），过会油锅爆熟盛出备用；猪肚放在有姜丝、料酒的开水焯熟切丝备用。

3.

素菜和菌菇洗净切片备用

4.

锅里倒入适量油加热，放入葱姜爆香后倒入莴苣笋片（或土豆片）菌菇木耳翻炒片刻，加适量生抽炒匀后倒入鸡肉片（或肚丝、虾仁），翻炒片刻加入蚝油、面筋、青椒片盖锅盖焖一会儿加盐、糖调味，撒葱花装盘

怎么调面筋更好吃

麻酱面筋的做法：

1、准备材料将面筋切小块，小葱切葱花。

2、准备小料备用。

3、锅中烧一碗水至开加入料酒、八角、花椒粒、盐、生抽。

4、转中火加入面筋块煮五分钟入味。

5、芝麻酱加少许温水打成汁状。

6、加入辣椒油、熟芝麻、少许盐、葱花末。

7、面筋块捞出挤干水分装盘倒麻酱汁。

调面筋汤的家常做法大全窍门

— 食材清单 —

主料:

高筋面粉200g

辅料:

水适量

豆腐皮2块

西红柿1个

海带丝150g

油菜150g

花生米适量

鸡蛋2个

玉米油20g

盐5g

酱油2勺

— 烹饪步骤 —

1· 2克盐融在适量水中，加面粉和成光滑的面团，盖保鲜膜醒10分钟

2· 利用醒面的时间切菜，花生米切成小块，葱切葱花，油菜洗净切段，豆腐皮和海带丝切段，西红柿去皮切小块（菜多没有照进去）

3· 准备一大盆清水，将面团放入，两手不停交换搓洗，最后清水变白，面团逐渐成为一小块面筋

4· 锅中倒入油烧温热时放入花生碎炒香，再加入油菜翻炒片刻

5· 加适量水，加酱油烧开

6· 加入其余的菜烧开

7· 将面筋用手揪成小块，洒在锅里，煮开后盖上锅盖再煮约2分钟使面筋熟透

8· 将洗面筋的水分次倒入，要看锅里汤的浓稀度分次倒入，最后煮开再煮一会，这时要不停搅拌防止粘底

9· 最后倒入打散的鸡蛋液拌匀，加3g盐调味即可

10· 盛入碗中

— 小贴士 —

和面时加盐可使面筋充分入味，面水要根据汤的浓度分次添加，加面水后要不停搅拌防止粘底。

调面筋的做法窍门

下面是卤水面筋的做法：

所需材料：

面筋 250克

香菇 50克

冬笋 75克

八角 10克

酱油 40克

白砂糖 80克

盐 3克

味精 3克

香油 20克

大豆油 50克

制作步骤：

将面筋切成小块，香菇和冬笋切成小片备用。

热锅加入大豆油，放入面筋块煎至两面金黄色。

加入香菇和冬笋翻炒均匀。

加入适量的水，放入八角、酱油、白砂糖、盐、味精，煮开后转小火慢慢炖煮。

等到汤汁收干，加入香油拌匀即可。

将卤好的面筋装盘，淋上卤汁即可食用。

温馨提示：卤水面筋口感柔软，甜咸可口，可以根据个人口味适量调整调料的用量。