家常豆米火锅怎么做好吃(家常豆米火锅怎么做好吃又简单)

家常豆米火锅怎么做好吃又简单

豆汤圆子火锅做法如下：腊肉豆米圆子火锅鲜香四溢的豆汤 ，与重口味的碰撞，贵州的绝对地道美食。需要准备的材料有：四季豆米（类似芸豆）半斤、豆汤适量、蒜苗少许、豆瓣酱少许、干红辣椒少许、五花肉适量。辅料：调味料、熟猪油、八角一个、桂皮一小段。豆米火锅的做法步骤如下：

1. 五花肉洗净切成小片，不能太薄，放入碗中，加少许盐、甜酒腌制；蒜苗切段，姜切片待用。

2. 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感），变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。

3. 锅中多放一些熟猪油，油热后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香，至油色变成红油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，边炒边压，至豆泥状，多炒一会。

4. 倒入豆汤煮，此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味，煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗，即成。

豆米火锅窍门

食材：白菜半颗、豆腐一块、豆米半碗、冬瓜适量、瘦肉片适量、午餐肉适量、豆米汤适量、西红柿半个、蒜瓣两瓣、蒜苗一根、折耳根一根、葱三根、薄荷两朵、调味料适量

做法：

1、午餐肉洗净切片备用；蒜苗，葱，蒜瓣，折耳根，薄荷洗净，蒜苗切段，蒜瓣切片，折耳根，薄荷，葱切碎备用。

2、放一勺猪油入锅中烧热至融化，放入事先切好的蒜片小火炒香，接着放入西红柿片煸炒出汁 ，一定要让蒜香和西红柿的清香交融在一起，豆米火锅才会入味。

3、开大火，倒入豆米不停的翻炒，注意千万不能让豆米粘锅或者炒糊，直至豆米炒出粘稠的汁 就可以进行下一步了。

4、开小火放入蒜苗，倒入豆米汤煮两分钟煮沸。这个时候就可以加入适量的盐，味精，花椒等调味料了，加入调味料以后用菜勺搅拌均匀。

5、放入备用的各种蔬菜和肉片煮熟。煮得差不多就可以开锅了。

豆米火锅的做法大全窍门

做法如下：

菜场买回煮好的豆米，一定要一点豆米汤，然后汤豆分开。

制作锅底：先把豆米用清水泡涨，然后入锅加10倍清水或骨汤（鲜肉汤等），熬至豆米破皮，加盐、味精调味，即成锅底。此外，也可捞出五分之一的熟豆米，用搅拌机搅成泥后，再放入原汤中同炖成豆米锅底。

配上贵州各种口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。

豆米火锅准备阶段：主料有猪五花肉500克，四季豆（花豆）750克。辅调料有筒子骨1000克，糟辣椒100克，西红柿50克，蒜苗段10克，八角2个，盐2克，白糖5克，老姜30克，大葱20克，料酒40克。

原料初加工：把猪筒骨入沸水锅汆透后，加清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧开，改小火吊至汤成乳白色，备用；将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压30分钟，至软糯而不烂，控干水分，备用。

炒制调味。

怎么做豆米火锅最好吃

是四季豆(云豆丿五花肉制作的火锅

豆米火锅怎么做才好吃

豆米火锅主要特色是采用贵州特产四季豆米与腊肉制作而成的，其味道清爽可口，吃起来不会上火，比起麻辣火锅更适合一年四季食用。豆米火锅配菜有各式的豆制品，豆腐皮、油豆腐，这种吃法是十分的正宗的，可以根据个人的喜好放入土豆片和莲藕片等等食物。

家常豆米火锅怎么做好吃又简单视频

步骤 1

将红腰豆（或芸豆）洗净，放入高压锅中，水可以多放些（尤其人多的时候用于火锅中途加汤，加水容易破坏浓郁的味道） 压30分钟（不同的锅时间不一样，煮到很容易碾碎的程度就可以了）

步骤 2

将豆子和汤分开备用

步骤 3

五花肉切片 锅中倒入少量油（随便什么油，主要是为了把猪油引出来，不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行）油八成热下入五花肉

步骤 4

炸至微焦，捞出五花肉（五花肉后面下入锅中煮，很好吃）

步骤 5

锅中加入花椒和干辣椒，变色后捞出 加入姜片和小葱段翻炒出香味

步骤 6

再放入煮好的部分豆子（不要太多，不然锅太稠），一边炒一遍用铲子压碎，翻炒三分钟左右，加入盐和鸡精，关火。

步骤 7

锅底铺好豆芽，放上二分之一袋酸菜，放入腊排骨（提前用白水煮二十分钟），放入西红柿片。（个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味，如果不爱吃可以不放）再放些没碾碎的豆子，煮着吃很入味。

步骤 8

锅中倒入炒过的豆子和豆汤，撒上小米辣（或糟辣椒）煮开，时间越久越香

步骤 9

碗中倒单山蘸水，醋和酱油比例根据个人喜好调即可，蘸水本身有点咸味儿，谨慎倒酱油 也可以放点蒜泥

步骤10

然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。

家常豆米火锅怎么做好吃又简单窍门

用料

姜 适量

蒜 适量

芸豆 500g

蒜苗 适量

西红柿

五花肉

豆腐

花椒（整粒不是粉）

盐

鸡精

猪油 2勺

干辣椒 适量

豆米火锅的做法步骤

步骤 1

芸豆淘净，提前一天用冷水或者温水泡好

步骤 2

第二天把泡好的豆子洗净，加入豆子3倍的水开火煮，先用大火煮开，然后换小火，煮2小时左右，直到豆子煮烂，中途记得加水哦！（有高压锅可以用高压锅，我实在是不会用。。。） 煮好之后要把豆子捞出来，用一个单独的容器盛放，煮豆子的汤汁不要倒，留着备用。

步骤 3

姜切丝，蒜切片，蒜苗切成段，干辣椒切成段备用，豆腐切片，五花肉也切片

步骤 4

炒锅内加入猪油，待油化开后关小火加入花椒粒，干辣椒，直到炒变色后捞出。然后放入姜丝和蒜片，开大火炒一分钟左右。加入之前捞出的豆子，大火翻炒，时不时用铲子压一压豆子，把豆子里的白色物质压出来，这样比较入味，炒个两三分钟之后就可以加盐加鸡精了，然后把煮豆子的汤汁直接倒进炒锅里当做豆米火锅的汤。放入蒜苗段，西红柿调味。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤煮开之后就可以放五花肉和豆腐啦，喜欢吃别的菜也可以往里煮。 撸主做出的成品就是图的样子啦，超好吃哦 ヾﾉ≧∀≦)o

家常豆米火锅的做法

经过8次试做，最终攻破难关。今天我把试做时的失败点拿出来做个解析，希望大家从中吸取经验。

原料：

五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。

调料：

砂仁75克，干辣椒20克，八角、鸡精、味精各50克，蒜米250克，盐90克，白糖50克，熟猪油1千克，蒜苗节500克，老姜300克，大葱200克，料酒400克，味碟1个。

制作方法：

（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料

酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。

（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放

在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。

（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，

沥油捞出。

（4）锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，

取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味，将另一半豆米放在里

面翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉即可。

关键：

1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。

2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才

会呈乳白色。

3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；

但火太小肉不易酥烂。

4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。

失败点：

1、汤色不白

我开始试做时将四季豆浸泡后，连同浸泡的水一起煮，煮后还将原汤一起熬，但做出来的汤料始终是咖啡色的。但贵州厨师熬制的汤是奶白色的，这是什么原因呢？后来我试了三次，将原汤减半，加水熬制，结果汤变成红色的了，有一次，助手把工序弄错了，把泡豆米的水给倒了，还另加了清水，颜色就变淡了。这下我明白了，于是就在泡四季豆时分3次换水，把水的颜色尽量换淡，煮好后控尽水留豆米，这样做出来的汤色就白了，原来四季豆的皮是红色的，如果不换水熬制，出来的颜色绝对不会变白。

2、豆米不烂

试制过程中，最令我头疼的是四季豆米始终都不烂，我先用微火煮3个小时，豆米一半成泥了，另一半还是整颗粒的。后来我换高压锅压制，虽然豆子都成泥状，但火锅吃到最后，汤底很容易发懈。而在贵州试吃时，豆米汤底吃到最后都是浓稠、沙沙的口感。后来我将豆米一半在锅里炒烂，在走菜的时候再放另一半，这样有两个好处：一是烂的一半在上桌的时候，客人可以先喝汤，会感觉汤浓入味。二是另一半在煮的过程中自然就烂了，而客人吃到最后还会感觉汤浓而不稠，还非常得饱腹。只要汤熬好变白就可以，不需要太浓，因为豆米炒好后加汤自然就浓了。

3、肉味不香

在贵州考察时，豆米火锅里的酥肉特别酥香，却不油腻，有些腊肉的口味，但又不像烟熏过的，我不敢确定到底用的哪种肉。第一次试制，我选用了腊肉，但出来的汤味全变了，而且表面飘着大量油花，肉是软塌的；第二次试制，我选用了烟肉，虽然炸制后比较香，但熬煮后却失去了肉香味。后来我改用五花肉，放入炙好的锅里爆炒，把肥油炼出来后，肉自然呈金黄色，这样做酥肉色泽好看，肉香不腻。

另外需要注意的是，开始试做时大蒜加多了，熬出的汤料全是大蒜味，

所以大蒜不要太多，增香但不要压住其他味。

4、味碟不合本地口味

为了迎合本地口味，在味碟上我也加以调整。这款味碟不是一般的油碟，也不是所谓干油碟，是用干辣椒和青辣椒，突出辣而不燥，又具清香的口味。以10份量为例，制作如下：

1．将青美人椒40克去籽，干炒至皮酥时，放少许油再煸炒至出香，

控油捞出后备用；再将10克大蒜用四成热油炒至金黄色，控油捞出，

同美人椒用刀斩细；再将15克干辣椒去籽后，小火炕至虎皮色，晾

凉后用手搓细后备用。

2．再将菜子油50克烧至六成热，浇淋在斩碎的辣椒、大蒜末中，边

搅边淋，待出香味后，入味精5克、家乐辣椒酱10克、胡椒1克、白糖2克，香料粉、盐各3克调好味，撒香菜末5克即可。

关键：

炒青美人椒时火不要太大，油不要太多。炕干辣椒不要放油，有油则

不酥烂，香味减少，色不好看。

家庭豆米火锅的做法

食材：白菜半颗、豆腐一块、豆米半碗、冬瓜适量、瘦肉片适量、午餐肉适量、豆米汤适量、西红柿半个、蒜瓣两瓣、蒜苗一根、折耳根一根、葱三根、薄荷两朵、调味料适量

做法：

1、午餐肉洗净切片备用；蒜苗，葱，蒜瓣，折耳根，薄荷洗净，蒜苗切段，蒜瓣切片，折耳根，薄荷，葱切碎备用。

2、放一勺猪油入锅中烧热至融化，放入事先切好的蒜片小火炒香，接着放入西红柿片煸炒出汁 ，一定要让蒜香和西红柿的清香交融在一起，豆米火锅才会入味。

3、开大火，倒入豆米不停的翻炒，注意千万不能让豆米粘锅或者炒糊，直至豆米炒出粘稠的汁 就可以进行下一步了。

4、开小火放入蒜苗，倒入豆米汤煮两分钟煮沸。这个时候就可以加入适量的盐，味精，花椒等调味料了，加入调味料以后用菜勺搅拌均匀。

5、放入备用的各种蔬菜和肉片煮熟。煮得差不多就可以开锅了