南瓜丝馒头做法大全家常(南瓜丝馒头做法大全家常视频)

南瓜丝馒头做法大全家常视频

花样南瓜馒头是一种美味的传统面食，它的外形和口感都非常独特。以下是一种简单易学的花样南瓜馒头的做法：

## 材料

- 面粉 500 克

- 干酵母 5 克

- 细砂糖 30 克

- 盐 5 克

- 植物油 30 克

- 温水 250 毫升

- 南瓜泥 200 克

- 黑芝麻 适量

## 步骤

1. 将面粉倒入盆中，加入干酵母、细砂糖、盐，搅拌均匀。

2. 加入植物油和温水，揉成光滑的面团。

3. 取出面团，放在案板上揉捏几分钟，然后盖上湿布醒面 20-30 分钟。

4. 把南瓜去皮去籽，切成小块，蒸熟后压成泥。

5. 取出醒好的面团，揉成长条状，分成 10 个小面团，每个小面团搓成圆球状，压扁。

6. 在压扁的面团中间挖一个小洞，加入适量的南瓜泥，将面团合拢，搓成圆球状。

7. 取一小段黑芝麻，撒在面团上，用刀在上面划上几刀花纹。

8. 将做好的花样南瓜馒头放在蒸锅中，用旺火蒸 10-15 分钟即可。

注意：在制作花样南瓜馒头的过程中，需要注意面团的发酵时间和温度，以及南瓜泥的用量，否则会影响馒头的口感和形状。

做好的花样南瓜馒头口感绵软、香甜可口，外形独特、色彩鲜艳，是一道非常适合早餐或者下午茶食用的美食。可以搭配茶水或者咖啡一起享用。

南瓜馒头的做法家常做法大全图解窍门

1、准备一块南瓜，削去外皮，把南瓜改刀切成薄片，切的越薄，蒸的时间也就越短。切好之后装入盘中，大约是300克南瓜，放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸12分钟左右，把它蒸熟。

2、蒸好的南瓜取出来，把南瓜里面的水给它倒掉，倒进大碗里，趁热用勺子压成泥，放凉之后加入3克酵母粉，一勺白糖，搅拌均匀，让酵母化开。分次加入普通面粉340克，用筷子搅拌均匀。这个面粉的量不固定，因为南瓜的含水量不同，边加边搅拌成絮状，下手揉成一个软硬适中的光滑面团，然后盖上盖子醒发半个小时。

3、面团醒发后了，里面都是蜂窝状，转移到案板上，给它揉匀排气，这里要多揉一会，蒸出来的馒头才会有嚼劲，更好吃，揉好之后搓成长条。切成均匀相等的面剂，取一块面剂揉到表面光滑细腻，再搓高一些，可以防止二次醒发变矮，一个馒头生胚就做好了。

4、全都做好之后，摆到蒸锅里，二次醒发十分钟后，生胚明显变大，然后冷水上锅，上气后蒸20分钟，焖三分钟，一锅黄灿灿的南瓜馒头就做好了，用手按压回弹不塌陷，非常的松软，稍微放凉把它取出来，南瓜馒头蓬松宣软不塌陷，香甜有嚼劲，秋天多吃南瓜对身体非常的好，喜欢的朋友就收藏起来试试吧。

南瓜丝馍的做法

主料

面粉250g 韭菜少许

白菜少许 菜南瓜少许

菠菜少许 香菜少许

豆腐皮一张

辅料

盐少许 调味料少许

鸡精少许 香油少许

花椒粉少许 姜粉少许

烙菜馍的做法步骤

1. 先和面，天凉可以选择温水，这样和出来的面不会太硬，和好后放一会儿。正好腾出空来择菜。

2. 把择好的菜洗净控下水均匀的切好。我用的是韭菜、菠菜、白菜、豆腐皮和菜南瓜，如果家里有粉条的话也可以少放一些，能很好的吸收水份。

3. 将所选的菜品放在盆里开始调味，这个可以根据个人口味，姜是好东西，但很多人不喜欢，建议可以试试姜粉，既出味儿也不用害怕嚼到。到点香油拌匀备用。

4. 等菜拌好面也醒好了，分成均匀的等份，取一个面团擀成面皮，不要太厚，大小看着自己家的锅来掌握吧。

5. 在刚才擀好的面皮上摊好菜，一定要均匀，不要摊到边，少留些位置，一会儿还要压边的。

6. 把擀好的第二张面皮盖在摊好的菜上，这也是考验擀皮的技术了，太大的话边就宽，不容易熟不说主要是不好吃，太小盖不住就没法压边了。

7. 炉灶起热快的可以等菜摊好，边压好再起火，我用的是老式平底锅，整体比较厚实，所以在开始擀面皮的时候就把火开开预热了。

8. 在摊饼的时候可以适当的放点油，不容易粘，我的第一菜馍边压的有点宽了，而且火候不够，烙了很长时间都不见起色。

9. 当两面都是均匀的黄色时就可以出锅了。从馍放到锅里到出就翻一次，馍放到锅里没多久就可以转了，切记不要强行转动，先试试粘不粘锅，不粘了再转，转动是为了受热均匀。

南瓜丝馍

步骤 1

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和适量的面，软硬适当，醒15分钟，这个是擀薄饼的，用面很少的，不需要太多的面，就像拳头大小的能分4小分，做两个饼馍。

步骤 2

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我是买的这种嫩南瓜，洗净削皮，切细丝。

步骤 3

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嫩的南瓜水分多，用少许盐腌制几分，用手攒住挤干水分。

步骤 4

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挤干水后放入葱香菜，再放少量盐，喜欢吃味道浓的可以放入自己喜欢的调料加香油拌匀。

步骤 5

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擀好后放到拍子上。

步骤 6

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把调好的菜均匀的摊平。

步骤 7

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再用擀好的另一个薄饼盖在上面，周边用手把两个饼的边缘压住，压紧，放入锅内，3到5分钟就好咯，我用的是电饼档，出锅两边焦黄。

步骤 8

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出锅了。

步骤 9

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切4份就可以吃了！

步骤 10

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我的面多，又做了苋菜的。

步骤 11

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都好吃的！

南瓜丝做菜馍

主料

面粉400克

黄豆50克

南瓜100克

豆浆100克

1、黄豆泡发洗净，倒入豆浆机；启动，打制豆浆。

2、打好并煮熟的豆浆（免煮豆浆机）。

3、豆渣晾凉；准备好南瓜。

4、南瓜洗净、切厚片。入微波炉叮熟。压成泥状备用。

5、豆渣倒入面粉中，加入南瓜泥，加入适量温热豆浆。

6、充分拌匀，成絮状，揉成团。

7、揉匀揉透。成光滑面团。

8、面团分成若干小份。擀成薄薄的圆饼状。

9、笼屉抹上一层油，放入馍胚。

10、锅中水开，放入笼屉，加盖隔水蒸。

11、继续擀好第二张馍。

12、放置在第一张馍上。

13、继续擀好第三张馍，顺序放在第二张馍上。

14、擀完所有的小饼，最后一起加盖蒸10分钟，可以吃了。

南瓜丝馒头做法大全家常视频教学

1.

把300克南瓜洗干净削皮，切成薄片上锅蒸熟

2.

盛出稍微冷一下

3.

倒入盆中捣成泥，加入100克鸡蛋，30克白糖，6克酵母粉搅匀

4.

加入600克面粉，用筷子搅拌城面絮

5.

然后加入30克食用油

6.

下手揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大

7.

把面团切成自己喜欢的大小

8.

揉成圆形，锅里放温水，然后开火，水开后转中火蒸了25分钟

9.

南瓜馍馍，成品完成

南瓜丝馒头做法窍门

步骤/方式

1.准备食材用料：南瓜250克、酵母5克、500克富硒黑小麦粉、红枣60克、鸡蛋2个、泡打粉3克、玉米油25克、清水5克、小苏打2克

调味品：白糖20克

锅具：kims cook 小白锅

2.红枣洗净去核切碎丁共60克；

3.250克南瓜洗净切片放入kims cook 小白锅中蒸熟

4.蒸好的南瓜倒入20克白糖压成南瓜泥；

5.待温度降至温热时打入2个鸡蛋、舀入300克富硒石磨黑小麦粉

6.倒入5克酵母、3克泡打粉；

7.搅拌成絮状后，倒入15克玉米油；

8.揉成团状，盖上保鲜膜温室醒发两倍大；

9.醒好的面团呈现蜂窝状肌理，倒入10克玉米油、2克小苏打，5克清水；

10.充分揉匀后倒入60克红枣碎；

11.揉匀后揉成长条状，分成几个等量小剂子；

12.每个剂子重复往里折叠推揉十几次

13.最后收口处对捏揉成这种状态即可

14.依次放入kims cook 小白锅的蒸架上，二次醒发10分钟，上汽蒸10分钟左右即可；

15.出锅

16.这样南瓜馒头就做好了

南瓜丝馒头做法大全家常视频教程

【主料】：中筋面粉500克、新鲜南瓜400克

【配料】：酵母粉5克、纯牛奶适量

【调料】：水、温水、白糖适量

——【开始烹饪】——

第一步“蒸熟南瓜”：先把准备好的新鲜南瓜400克去皮洗净，切成合适小块，起蒸锅，下入足量清水烧开，然后下入所有南瓜块大火将其全部蒸熟蒸软，然后取一大碗将蒸好的南瓜块全部倒入碗内，用勺子均匀摁压全部摁压成南瓜泥，备用。

第二步“激活酵母”：取一小碗，加入40度左右温水200毫升，然后加入酵母粉5克、白糖5克拌匀激活酵母活性，备用。

第三步“混合揉匀”：再取一干净大盆，加入中筋面粉500克和摁压好的南瓜泥，同时加入拌好的酵母水用干净的双手揉捏均匀（有面包机的同学可以直接全部加入面包机内揉制）。

第四步“揉面醒面”：一边揉一边加水，水加完以后再加入纯牛奶，一直到揉成表面光滑的金黄色面团时即可，然后盖上一层保鲜膜，让其自然醒发1个小时左右。

第五步“排气揉光”：待其醒发至原来2.5倍大小时，将其再次揉捏进行排气，一边揉一边撒入少许面粉，再次揉至表面光滑。

第六步“分开揉制”：把面团分成几份分开进行揉制一会儿，一直揉到用刀切开没有什么气孔时即可（不要嫌揉的麻烦，揉的越久馒头吃着更加有嚼劲，吃着更加鲜香）。

第七步“擀皮卷团”：把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面皮，然后将面皮卷起来摁压一下压紧，再用刀切成均匀的馒头胚子，重复操作至三个面团全部做成馒头胚子。

第八步“码放馒头”：起蒸锅，加入足量清水（注意，是冷水下锅），然后把揉好的馒头胚子全部码好到蒸笼内（馒头摆放之间需要空开一些距离）。

第九步“二次发酵”：全部码好以后，关盖不开火，让馒头胚子继续进行二次发酵，静置再次发酵20分钟，发酵至原来1.5倍大小左右。

第十步“蒸完再焖”：开大火进行蒸制，大火蒸制15分钟，关火再焖3分钟，最后开盖取出即可食用。

出品图：这样一道色泽金黄、口感松软、味道香甜美味的南瓜馒头就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么揉面时需要加入纯牛奶？（馒头“松软香甜、多吃不干口”的关键一步）

答：..........其实这个原理和揉面加鸡蛋是差不多的，不过加入牛奶香味会更加明显，吃着更加鲜香。

理由：首先，纯牛奶内本身还有较高的蛋白质，加入面粉内能够很好的增加面团的“鲜嫩度”！能够让做出来的馒头吃着更加松软香甜，多吃不干口；其次，牛奶的奶香味还能赋予馒头更加香浓的香味，让做好的馒头闻着更加诱人，吃着更加鲜香，所以这里推荐大家尝试。

2、为什么醒发好的面团需要再次揉捏排气？（馒头“定型圆润、松软筋道”的关键一步）

答：...........这个问题问的好，发好的面团一定需要揉捏排气，否则蒸好的馒头气孔太大，不但形状怪异，而且吃着都是空气。

理由：刚发好变成原来2.5倍大小的面团其实并不是真的“变多了”！而是内部因为酵母菌排出的二氧化碳而充气变大的，所以发好的面团内有着较多的气体，此时状态是又松又软，如果将这样松弛的面团直接蒸制，自然是会在蒸制的时候就松垮开来，甚至会被蒸成一滩面饼，所以发好的馒头一定需要进行揉捏排气，这样排出气体的面团蒸出来的馒头才能更加圆润定型，并且吃着口感也会更加筋道美味。

3、为什么要把揉好的面团擀成面皮再卷成面团？有必要吗？（馒头“松软筋道、口感丰富”的关键一步）

答：..........这个问题问的好，这一步其实并不是必要的，只不过这样擀平再卷好的面团，蒸出来的馒头吃着会更加带有口感，味道层次感比较明显。

理由：其实这个做法有点类似花卷，把面团反复揉捏排气后，面团已经十分筋道，此时将其擀成面皮后再次卷成面团，这样做的面团口感是偏硬的，所以后面还需要进行二次发酵，这样发酵好蒸出来的馒头气孔就会更加细小均匀，口感不但松软且同时带有嚼劲，而且因为是面饼卷团的原因，一口下去会有一种咬破几层的感觉，口感会更具层次感，吃着更加解馋。

4、为什么馒头下锅不马上蒸而要二次发酵一次？（馒头“松软筋道”的关键一步）

答：..........这个问题问的也很好，这也是很多人蒸馒头总是个头小，口感发硬的关键原因。

理由：前面已经说了，本身面团发酵出来内部的气体是非常充足的，所以一定需要进行揉捏排气，不过反复揉捏几次排出足够气体后的面团相对又会偏硬，如果直接下锅就进行蒸制那么馒头同样个头偏小，口感偏硬，所以还需要进行二次发酵，让馒头内再次“充一次气”，这样最后蒸好的馒头就会气孔均匀且口感松软筋道，吃着更加美味了。

5、为什么蒸馒头是冷水下锅大火蒸制？（馒头“又大又软”的关键一步）

答：..........这一步同样非常重要，一定是要冷水下锅大火蒸制，这样才能保证馒头蒸的又大又软。

理由：很多人蒸馒头都是热水下锅蒸制，结果每一次蒸的馒头吃着发硬，个头还小，一直没有弄明白问题是出在了哪里，其实主要问题正是出在了“水”这里，为什么说一定要冷水下锅大火蒸制？理由同样很简单，本身二次发酵以后馒头处于“高活性状态”！此时如果直接是热水下锅，那么馒头会因为瞬间遇热而破坏酵母活性，导致馒头不会再继续发酵，同时也因为高温蒸制，面团的表面也会迅速遇热定型，导致后面蒸出来的馒头偏小，其次也因为馒头定型过早，气孔偏小，馒头内部受热相对较慢，所以最后蒸出来的馒头还会内外口感不一，吃着可能外面是熟的里面还没熟，所以蒸馒头一定是要冷水下锅大火蒸制，为什么是大火？因为本身冷水温度较低，不开大火升温太慢，蒸制时间太长，效率差，所以一定是大火蒸制，开大火的状态下，水温升温相对较快，馒头依旧可以继续保留一段时间的活性再定型，所以馒头蒸出来会更大，同时也因为定型更晚，气孔更大，所以蒸制的馒头内部也能均匀熟透，更加松软，所以这样蒸出来的馒头才能又大又软，是做馒头最后也最为关键的一步。

——》南瓜馒头之“技术小提示”：

（1）南瓜蒸熟后一定要先摁压成南瓜泥才加入面粉内，否则难以均匀混合成型。

（2）酵母在使用之间建议先用温水浸泡5分钟激活活性，这样连同温水一起拌入面粉内发酵效果也会更加明显到位。

（3）醒发面团时需要用保鲜膜或者别的容器盖住保持密封环境，这样才能有效的保证发酵的温度和发酵的环境（避免外来细菌）。

（4）馒头胚子放入蒸笼内时一定要互相隔开一些距离，避免蒸制过程中发酵增大而造成互相挤压粘连，影响成品美观。

（5）蒸好馒头以后一定还要焖上3-5分钟让蒸笼内的温度自然下降，避免馒头因为瞬间遇冷而缩紧发硬。

（6）如果喜欢吃甜的，可以选用老南瓜制作，味道更加香甜。

（7）手艺比较好的同学可以把面皮捏成玫瑰花，这样做出来看着会更加有食欲。

南瓜馒头的做法家常做法视频

食材用料

南瓜、面粉、白糖、发酵粉、猪油

营养成分

胡萝卜素、维生素B、维生素C等

制作方法注意事项营养价值

菜品特色

一种民间美食，原料有南瓜、面粉、白糖、发酵粉、猪油等。

制作方法

做法一

1、南瓜蒸好压成泥；

南瓜馒头

共16张

南瓜

2、加入适量面粉、白糖、发酵粉和一勺猪油一起揉成团；

3、放温暖处饧放到两倍大；

4、分成剂子，整形，饧放20分钟后冷水上汽15分钟，焖一会揭开。

做法二

食材：

南瓜泥260g

面粉300g

酵母2g

步骤：

1、南瓜去皮、去瓤切块；

2、蒸熟捣烂，加酵母粉拌匀，静置一会融化；

3、加面粉揉匀；

4、盖保鲜膜发酵至两倍大，手沾面粉插入试一下，基本不反弹即可；

5、发好的面团挤出空气，揉匀；

6、团成长条；

7、手拽成馒头大小的剂子；

8、每个剂子再揉一会整成馒头形状即可，发酵20分钟，凉水上锅，中火，开锅后20分钟，关火焖2分钟出锅即可。

注意事项

天气热的时候，面会发的很快。一次发酵完成，挤出空气后，可以适当的揉点面粉进去，然后再整形，继续二次发酵。

南瓜泥的湿度不同，加的面粉量也不同。做馒头的面团要比做花卷的稍微硬点才好。可以直接用微波打熟南瓜泥，那样比较干一些。

营养价值

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。

南瓜

含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。

每100克含蛋白质0.6克，脂肪1克。碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。