牛肉腌法大全家常(牛肉的腌制法视频教学讲解)

牛肉的腌制法视频教学讲解

1· 牛肉切2毫米薄片

2· 食用盐1.5克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒3克，朝一个方向搅拌2分钟至调料完全吸收

3· 调制蛋清糊：蛋清1个，3勺土豆淀粉，充分搅拌均匀后倒入肉片中（这样做是为了提前融合，肉片表面形成一层锁水的润滑膜）继续向一个方向抓拌

4· 待蛋清糊完全吸附后加入适量食用油，防止肉片下锅后粘连

5· 开始制作刀口辣椒

6· 热油滑锅，将油倒出，放入干辣椒和花椒，全程小火炒香炒脆，（千万别炒糊了）

7· 出锅切成碎末备用，刀口辣椒就准备好了

8· 锅中放底油，放两三个干辣椒和青花椒炒香，下青菜翻炒断生（怕辣的这步可以不放辣椒）中间加适量盐调味

9· 断生后的青菜放入容器中打底

10· 准备好汤底配料

11· 锅中放底油，姜蒜红椒爆香，下入豆瓣酱，炒出红油

12· 加入适量清水（根据盛菜的容器大小添加）

13· 大火烧开后转小火调味，食盐2克，（根据食材及汤汁多少调整）鸡精1.5克，白糖，蚝油，白胡椒粉少许，最后加入适量水淀粉将汤汁收浓。锅离火，将肉片依次放入锅中，重新放在火上，轻轻推动，开大火把肉片烫熟，（约几十秒，根据肉片薄厚调整）汤汁烧开

14· 肉片烫熟立刻捞出摆入盘中

15· 肉片摆好加入适量原汤，均匀地撒上刀口辣椒及葱花蒜茸

16· 锅中油烧至七成热，略冒烟时均匀浇在刀口辣椒和葱蒜末上激出香气，可以盛饭啦！

牛肉的腌法大全

没有冰箱的情况下，保存鲜牛肉是一件比较困难的事情，下面提供几种简单又可行的方法。

1. 风干法：将鲜牛肉悬挂在通风干燥的地方，等其风干即可保存。可以将鲜肉切成适当大小的块状或条状来悬挂，这样不仅利于通风，而且易于储存和更换。需要注意的是，使用该方法储存的牛肉通常只能保存 2-3 天，也取决于环境湿度和温度等因素。

2. 盐腌法：将鲜牛肉切成适当大小的块状或条状，在表面均匀涂上盐巴，然后倒入密封的容器中，放置在阴凉通风处。盐巴可以帮助鲜肉脱水，延长保存时间。需要注意的是，使用该方法储存的牛肉也只能保存 2-3 天。

3. 煮熟法：将鲜牛肉切成适当大小的块状或条状，煮熟后晾干，然后放在阴凉通风底下即可储存。煮熟的牛肉不仅更易于保存，而且更容易烹制和食用。需要注意的是，使用该方法保存的牛肉只能保存 2-3 天，同时也可能影响原来的味道。

需要特别注意的是，在保存鲜牛肉时，一定要注意环境的卫生，尽量选择阴凉、通风和干燥的地方，避免接触昆虫和蚂蚁等生物，以免牛肉变质和污染。当然，如果实在无法储存鲜牛肉，建议及时食用而不是储存。

牛肉腌制又滑又嫩方法视频

准备需要的食材：牛肉250克、大蒜4瓣、辣椒粉1茶匙、香葱1棵。料酒1茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉少许、食盐2克、淀粉1茶匙、食用油1茶匙。

步骤一：牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷冻30分钟，更容易切成薄片，再有就是切牛肉的时候一定要顶着牛肉的纹理，千万不要顺着切）

步骤二：切好的牛肉片放入容器中，加入少许胡椒粉、2克食盐、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓匀，抓至肉片微微有些黏性，腌渍10分钟。

步骤三：腌渍牛肉的时候再处理一下辅料，大蒜切末、香葱洗净切葱末备用。锅中放入稍多一些的食用油，放入切好的大蒜末中小火炸制。（食用油大约40克左右）。

步骤四：炸制金黄过滤出蒜末，留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一会都要用）。

腌渍好的牛肉中加入1茶匙食用油，再次抓匀。（这次加食用油是为了锁住牛肉的中的水分和营养，保证水分和营养不流失，同时也能让牛肉炒出来更嫩滑）。

步骤五：锅中放入比平时炒菜稍多一些的食用油，油温五成热，放入腌渍好的牛肉滑炒。

（滑炒牛肉油要比平时炒菜多一些，不要过热，过热会让牛肉迅速紧缩，肉质容易变老，要尽量把牛肉在锅中摊开，肉片受热更均匀）

步骤六：小火快速滑炒，牛肉变色后即可盛出，尽量减少牛肉在锅中时间。滑炒好的牛肉放入盘中，切好的香葱末和辣椒粉放在牛肉片上，备用的蒜油再次烧热，趁热浇香葱和而辣椒粉上激出香味。

最后撒上炸好的金蒜末即可，一道蒜香牛肉做好了，牛肉嫩滑，蒜香浓郁，下酒下饭都是极好的。

牛肉的腌制作方法

1、准备适量的生牛肉，准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油备用

2、腌牛肉开始之前，将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。

3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后放入到一个碗中

4、开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。

5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀。

6、抓拌均匀之后多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。放上一点食用盐抓匀，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了。

牛肉腌制方法视频

一

牛肉加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒拌匀，腌制1小时。

需要提前准备好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺。

1、牛肉切成条状。

2、洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀。

3、搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均匀即可出锅。

二

牛里脊 300克

白胡椒粉 少许

蚝油 1勺

老抽 1勺

淀粉 5勺

牛肉切好胡椒粉、蚝油、生抽、油、淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味、加入一少许水（也可不加）

腌制6分钟 就OK了 超级简单 炒出来的牛肉特别嫩

油 少许

牛肉的腌制法视频教学讲解大全

1.我用的是冻牛肉，减冻10-18小时。

2.不要全部化冻，软冷冻状态就可以切了，这样特别好切。如果你刀工好可以全部化冻在切。如果你用的是新鲜牛肉得冻成算冷冻再切。我个人建议。

3.切如上图厚度，个人喜爱厚薄自定义。

4.切好后放到一大容器里二次化冻，要分开放，不要放成一堆，如上图。

5.彻底化冻之后，用牛排锤子两面轻敲一次。

6.敲打好的牛肉，得用带小刺一面敲打牛排。

7.胡萝卜，洋葱，西芹切片放果汁机里加水打1分钟左右。

8.打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黄奶油、白兰地、红酒、美极牛肉粉、美极鲜、鸡蛋、鸡精、味精、家乐牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生酱放完所以东西后用手搅拌均匀。

9.再加入色拉油搅拌均匀。

10.搅拌均匀后，再把牛排一份一份的放汁里均匀抹上汁放入另一个容器里。抹上汁的牛排。

11.最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小时即可。

12.三种香料。

13.我腌制的是两小时，然后把牛排再放入保鲜盒里，要一份一份的取出放入保鲜盒。

14.容器里的汁水保存下来，下次还可以继续腌制牛排。

15.成品。

牛肉腌制教程

方法：

材料：生牛肉，小葱，生姜，蚝油，老抽，食盐，鸡蛋，淀粉，食用油

步骤：

1、一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧，准备适量的生牛肉，可以先准备一斤，接着准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些制作食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。

2、腌牛肉开始之前，咱们先将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，如果水分很难晾干的话，咱们需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干，接下来咱们将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。

3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后，咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉，咱们也可以通过薄片辨认出来，如果牛肉的纹路特别清晰，一眼就能看出来，那么就说明是非常好的牛肉。

4、下面咱们开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后将它们放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下来咱们开始进一步处理牛肉。

5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀，要多抓一会，这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因，因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了，这样吃起来就不好吃了，而且也不美观。

6、抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀，这样可以使牛肉快速吸饱水分，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连

牛肉的腌制过程

1、把准备好的新鲜牛腱子肉用清水洗净，去掉表面的水分，再把它们切成大块状的样子，如果家里有肉锤，可以把牛肉用肉锤锤打一下，让它的纤维发散，这样腌制时会更容易入味。

2、把处理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大葱还有生姜以及少量食用盐，调匀以后腌制，准备好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制时间不能少十个小时。

3、把腌好以后的牛肉连同汤汁一起入锅，加适量清水，一起煮制，开锅以后转为中小火，慢慢的煮制两小时，等锅中的肉块能轻松用筷子插过以后，再加入适量食用盐，十分钟以后关火。

4、煮好的牛肉放四五个小时以后取出放在通风的地方晾干，这时咸牛肉就已经做好，想吃时取出切片摆盘就可以。

牛肉的腌制方法和配料

1. 牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上（冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次），取出后要洗净； 香菜摘洗干净。

2. 用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水（水以没过牛肉为准）煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。

3. 食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。