当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

清炖鸡火锅的做法大全家常做法视频(清炖鸡肉火锅怎么做才好吃)

2023-07-06 13:51:33饮食小常识1

清炖鸡肉火锅怎么做才好吃

【鸡肉火锅】

【材料】:鸡腿(琵琶腿)7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量(自己喜欢涮什么就放什么)。

【制作步骤】:

1、经常做饭的人都知道,鸡的琵琶腿(鸡小腿)很嫩,容易熟而且口感好,除了那根腿骨都是肉,所以,自家做我常常用鸡腿(外面店里用的是整只的鸡剁成块)。让卖家把鸡腿剁上一刀,回家洗净,冷水下锅焯出血水。

2、把焯过的鸡腿捞出来,沥水待用。水分一定要尽量地沥干,不然一会儿下锅会溅油。

3、热锅热油,下鸡腿块儿,中小火翻炒,把鸡腿炒至金黄色,鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。

5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油,红油出来之后,烹入黄酒和鲜酱油,去腥调色调味。

6、添加足量热水,调入盐,小火煮上20分钟左右,让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

7、这个时候可以准备配菜了,把自己喜欢的各种涮菜洗净待用,茼蒿是我的最爱,每次涮锅必备。除了准备涮菜,另外把葱切成末香菜切末待用,一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中,从锅中舀几小勺汤汁,这是火锅鸡的蘸料,不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。

8、香料的香出来之后,用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要,汤就很清亮了。

9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中,如果水少,再添加适量热水,就可以开吃了。麻辣鲜香,肉又香又嫩又入味儿,特别好吃。

清炖土鸡火锅的做法

用料

新鲜羊肉

3斤

猪脊骨

400克

竹蔗

4节

小黄姜

200~250克

当归

5小片

适量

做法步骤

1准备食材,

新鲜山羊肉,猪脊骨,竹蔗,小黄姜。全部清洗干净,竹蔗开二边。(用量见材料表)

2先把羊肉和猪骨洗干净,冷水下锅焯水去掉血水和油脂浮泡。

3捞起再用纯净水冲洗干净余下血水和油脂。

4 把小黄姜洗干净,切片,和羊肉猪骨竹蔗一起煲煮。大火

5 3斤羊肉和猪骨,装不下一锅,分二个锅煲。好羊肉,还是要清炖。

6小火煲煮,途中要再用勺子捞掉浮泡和油脂,这样汤水才鲜而不肥腻。

7大火煲开,盖上盖子,调中小火煲煮……

8先来调下粘羊肉的酱料,

一定要准备沙茶酱和芝麻酱,这二个是主料,粘羊肉或羊肉片,特别搭。

A:沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油。

B:沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油+1勺子老干妈(喜辣的)

以上酱料,各人喜欢可以再加上适量香菜

9调好的酱料,加了一勺子老干妈。

10吃时,再加进几片当归,加进适量盐调味,电陶炉煲开,调小火,就可以喝汤吃羊肉了。

清炖鸡火锅图片

食材清单:橙皮 、八角 、桂皮 、当归 、枸杞、红枣。

锅底:

将羊肉切成麻将大小的块,经过飞水除去异味、血沫、杂质,洗净。

葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料,葱洗净切成葱段,姜去皮切成块状,将佐料洗净入锅。加5-6倍干净凉水。

清汤锅底最好再放入几只龙虾,这样可以提鲜。还有,为了增加锅底的香味,可自己加工肉馅攒制肉丸入锅,肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。

大火加热,待水沸腾时转成小火慢炖约两小时,加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。  

羊汤配料:  羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。  喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费,可以用来煮面条的,自制的锅底干净、卫生、美味又营养。

吃法: 由于是清汤火锅底料基本没有味道,口味就主要是蘸料来弥补,比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用。

羊汤配料:  羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。  喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费,可以用来煮面条的,自制的锅底干净、卫生、美味又营养。

清炖鸡汤火锅的做法

步骤 1

大鸡腿切三段,不用焯水不用腌制,洗净空水备用。我这5个大鸡腿是两斤。

步骤 2

大葱切段,生姜切片,两个八角,两块桂皮,冰糖一把的量就行,小葱切碎备用。

步骤 3

锅中放油,稍微多放一些。

步骤 4

油热下冰糖炒糖色,千万别糊锅。

步骤 5

炒好糖色放入葱段,姜片,八角,桂皮。炒香后倒入鸡块。

步骤 6

鸡块下锅后翻炒至上色均匀。

步骤 7

翻炒均匀后放入蚝油,就是家里吃火锅的大汤勺,三满勺,千万别舍不得放蚝油,这是酱香鸡的灵魂。

步骤 8

翻炒均匀至蚝油粘稠

步骤 9

炒至蚝油粘稠时倒入开水没过鸡块,大火炖10分钟。

步骤 10

大火10分钟后调至小火盖锅盖炖15分钟后出锅。看锅口的汤印,汤汁浓缩了很多,不需要收汁,因为还有涮菜。

步骤 11

出锅时放少许鸡精,倒入火锅中放入小葱碎和白芝麻点缀。

步骤 12

沧州的火锅鸡蘸料是蒜末和甜醋,不过其实酱香鸡直接吃就很好吃。也可以配麻酱吃。

步骤 13

备一下豆腐宽粉蔬菜,鸡肉吃完涮菜。

步骤 14

开吃,带劲。

鸡肉清汤火锅简单做法

第一步:首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);

2/7

第二步:将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;

3/7

第三步:高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低

4/7

第四步:放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!

5/7

第五步:如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;

6/7

还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即

7/7

如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;

清炖鸡肉火锅怎么做才好吃呢

做法如下

羊蝎子1000克香菜2棵生姜1块花椒、小茴香、孜然粒5克良姜1块

香叶2片桂皮1块红枣6颗干辣椒4个白胡椒粒3克料酒、生抽、老抽2勺盐半勺

羊蝎子火锅的具体做法如下:

1、羊蝎子用清水浸泡2小时泡去血水,放入深一点的锅内加适量清水,烧开撇去浮沫

2、烧开后,取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用

3、锅中倒入适量油烧至5成热,放入除干辣椒和红枣外所有香料,煸炒出香味

4、放入汆烫过的羊蝎子

5、翻炒羊蝎子3分钟左右,羊蝎子炒出香味

6、倒入没过于羊蝎子的开口

7、放入干辣椒和红枣

8、烧开羊蝎子,加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽

9、盖上锅盖,炖煮90分钟

10、炖煮好的羊蝎子锅中,加入半勺食盐

11、加入香菜后就可以开始涮火锅了

12、涮火锅了,先吃肉骨头,羊肉肉质酥烂入味,鲜香无比,锅中的汤汁可以涮自己喜爱的食物,羊肉片、白菜、老豆腐、粉条、菌菇类等,温度可以轻松灵活掌握自己想要的火候,美美享受御寒滋补的羊蝎子火锅!

家常清汤鸡肉火锅怎么做才好吃

1.将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2.用料加工

毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3.吃法

吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

清炖鸡火锅的做法大全

用料:

猪脚2斤,清汤火锅底料一包,食用油一勺,料酒、老抽、姜片、花椒适量。

清汤猪脚火锅的做法步骤:

步骤 1

猪脚洗净,放入炒锅,放适量清水

步骤 2

加些料酒、姜片,大火煮开,关火

步骤 3

捞起猪蹄沥干水分

步骤 4

炒锅放油烧热,放入姜片略炒一下

步骤 5

放入清汤火锅底料炒香后放入花椒

步骤 6

放入猪脚

步骤 7

加入料酒,老抽

步骤 8

炒匀之后,倒入开水

步骤 9

取电炖锅,将炒锅里的汤水连同猪脚一起倒入,炖2个小时左右,至猪脚炖软即可,可以加白菜、豆腐皮、莲藕、金针菇等蔬菜涮煮,好吃极了。

清炖火锅鸡怎么炖好吃

用料

干鱿鱼 1只

姜 5片

盐 克

大蒜 3,4瓣

料酒 2勺

鸡 半只

鱿鱼炖鸡火锅的做法步骤

步骤 1

把干鱿鱼提前用水泡开洗净,去掉骨头,切成5厘米左右款的块,土鸡砍块,漂去血水后不加油进锅干炒放入姜片和蒜还有盐

步骤 2

鸡炒好后加入足够沸水放到砂锅里,鱿鱼洗净放进去,撒少许花椒,加适量料酒就开始炖,炖开去浮沫,大火转小火炖3个小时左右,最后加点盐调味,鱿鱼吃得时候可以沾吃火锅的那种干沾碟,很棒哦

清炖鸡肉火锅怎么做才好吃窍门

1、制卤水。将鸡肉、牛排骨、牛骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净牛瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工。毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

3、吃法。吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/98922006.html