酸菜炖整鱼的做法大全家常(酸菜炖整鱼的做法家常做法)

酸菜炖整鱼的做法家常做法

1. 准备好一块炸好的走油肉，偷懒不想在家起油锅

2. 用温水浸泡1小时左右，肉皮朝下

3. 看到猪肉皮起皱发软即可

4. 把走油肉切成小片，最好切薄点，我的刀功不行，只能这样了

5. 用点蔬菜垫底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜帮切成小片

6. 把走油肉铺在蔬菜上

7. 锅中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和少许高汤煮开，还可以加点桂皮、八角一起煮

8. 把煮开的酱汁淋在走油肉上，放入蒸锅中蒸45分钟左右即可，我是放在电饭煲里蒸的

9. 时间到

10. 把蒸好的汤水重新倒回锅中

11. 加热至浓稠

12. 再次淋在走油肉上即可

酸菜鱼整鱼炖多久做法

酸菜鱼煮十分钟就可以入味了。

酸菜炖整鱼的做法家常做法大全

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

步骤 3

泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

步骤 4

锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

步骤 5

炒好以后加入酸萝卜。

步骤 6

加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

步骤 7

配菜煮熟以后捞出。

步骤 8

锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

步骤 9

牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

步骤 10

切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

步骤 11

牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

步骤 12

菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

步骤 13

牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 14

热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

酸菜炖鱼做法大全家常

酸菜和豆腐煮鱼，不是一道好吃的菜。这里说下不好吃的道理，然后回答你怎么做。你要爱吃就照着做法，会是一道合规合矩的酸菜豆腐鱼。

三个主要原因决定这道菜不怎么好吃：

第一个原因，三个食材味道相冲。

⒈酸菜是新鲜青菜经过腌制，乳酸菌发酵的结果，有着乳酸菌的酸味。不是腐败的臭酸味，是带着食材香气的酸味。

⒉豆腐是大豆的蛋白，正味是植物蛋白的清腥合着大豆的甜香。忌讳酸味，腐败才有酸味。

⒊鱼肉味的最好状态是鲜，动物蛋白的鲜。在植物酸味的作用下，鲜味会得到提升。

三种食材集中一起，豆腐因酸菜的酸而出现腐败的味道，进而影响了鱼肉的鲜，导致全盘坏味，放馊的剩菜味。

第二个原因，食材主次不分。

一道菜和一篇文章，都一个道理，主次分明，不可乱炖。三道都可做主材料的食材，放到一起成菜，哪是主哪是次？不成个菜式。因而没了特色，不好吃。

第三个原因，配菜重复。

这道菜式的设计，鱼是主材料，酸菜和豆腐是配材料。菜式规矩，若用到配菜，只好一主一配，一主两配或多配菜，必然影响整菜味道，特别是像豆腐酸菜这样可以做主菜的配菜，只能用到一个。

再说酸菜豆腐鱼的做法：

鱼切块煎了用葱姜煮熟，酸菜切了炒香，豆腐焯水。煮鱼里放进酸菜和豆腐，煮开调味，装盆成菜。

炖整条酸菜鱼

1、酸菜鱼要腌制二十分钟左右。

2、做酸菜鱼前需要首先要将鱼塞内脏等处理干净，然后切成几段，增加其接触面积，大大缩短酸菜鱼的成熟时间。之后在其中放入酱油。食盐等调味料，腌制一段时间，在其中加入蛋清和适量的水淀粉可以防止水分的散失，料酒的加入还可以去除腥味。

3、鱼切好放进盆里，把盐抹上，倒入料酒和淀粉抓匀腌制也20分钟。目的是为了让鱼片更加的入味！

4、把姜蒜拍碎，小米辣和大葱切成小段。酸菜取出来要先用冷水冲洗2到3次再切成较小的酸菜段。

3、锅中洗净后大火烧热放油，油要多一些，油烧热之后把葱姜蒜和酸菜一起倒进去大火翻炒炒出香味之后再把花椒粒和干辣椒一起放进去继续炒1分钟左右，这时候再把罐子里的泡山椒以前和酸水倒进去，在撒上半勺白醋和 1勺老抽酱油，翻炒30秒左右加入适量的冷水。开大火盖锅盖烧开，水开之后调制小火慢熬5分钟。

4、再调成大火，把金针菇切掉头部洗干净放入锅里，接着这里要先把鱼头和鱼排骨先下锅煮2分钟再把鱼肉放进去大火煮大概3分钟左右，撒上适量的盐鸡精就可以起锅了！

酸菜炖鱼怎么做好吃又简单

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。

酸菜炖整鱼的做法家常做法视频

1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份。

2～3.将草鱼肉片成薄片。片的时候第一刀切至鱼皮处不切断，第二刀再切断，这样片好后将鱼片展开会大一些。

4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份。

5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀。

6.再放入调料1中的油，抓匀，待用。

7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用。

8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香。

9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油。

11.下入酸菜，翻炒约2分钟。

12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开。

13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟。

14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒。

15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。

酸菜炖鱼的做法 最正宗的做法

主料

草鱼1条 四川酸白菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

酸菜炖鱼怎样做

1、先处理鱼，把鱼洗干净，特别是鱼肚里的黑膜，必须洗净。洗好的鱼切成块，要是还有血就再洗两遍。把鱼的水分控几下，进行腌制。分别在鱼块的所有的部位，依次抹上料酒、盐（一勺半）、一半的五香粉，再撒上一半切好的葱、姜、蒜，盖上盖子腌20分钟。

2、把酸菜洗净切丝，豆腐切块。

3、鱼腌好后，要先煎一下。把鱼表皮的水分擦干，略擦几下没水即可。干净没水的锅里，用姜在锅底涂一遍，擦鱼和涂姜都是为了防粘锅。这时锅里倒油烧到八分热，火要小一些，放入鱼，不要急于翻它，煎至两面微黄即可。

4、煎好的鱼取出，若锅里油不多就再加点，火调大一些，爆香葱姜蒜小辣椒，加入酸菜炒透，期间盐和五香粉要加入，炒好后倒入开水，把鱼均匀放入，烧开。

5、锅开后在鱼上摆好豆腐，大火烧开，改文火炖30分钟。期间要注意别干锅了，30分钟后，要是汤太多就大火收收汁，出锅之前加入鸡精调味即可。

酸菜炖整鱼的做法家常做法窍门

1

将酸菜切丝(不要切细)。

2

泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）

3

葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

4

朝天椒切小粒。

5

先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。

6

开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

7

开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。

8

鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

9

将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

10

锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

11

鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

12

取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

13

放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

14

熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。

15

放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

16

待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

17

取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

酸菜炖整条鱼怎么做

食材:咸鱼（螺丝青鱼干）600克，五花肉150克，酸菜200克。

调料:料酒100克，陈醋20克，耗油10克，味精3克，白糖8克，蒜瓣4个，姜5片，青花椒粉1克，白胡椒粉2克，大葱半根，青蒜1棵。

做法:1、咸鱼洗净切块放入冷水倒点料酒浸泡2小时去除部分咸味，捞出沥干水分待用，五花肉切片，酸菜洗净切段，大葱青蒜切段。

2、热锅放油下姜蒜葱爆香，放五花肉炒至出油，放入鱼块煎炒至表皮微黄，下蔬菜翻炒均匀倒入料酒，陈醋加盖焖1分钟。

3、加入开水没住食材，青花椒粉，耗油，白糖加盖大火烧5分钟左右。倒入砂锅烧开转小火焖煮10分钟。

4、开锅放入鸡精，胡椒粉调味。最后放入青蒜和香菜即可