虾渣的家常做法大全(虾渣的制作)

虾渣的制作

1，老妈烧菜馆·牛板筋大王（苗栗路店）

2，老村长湖北菜（百步亭店）

3，农家小院（堤角店）

4，鑫小城故事（湘隆时代广场店）

5，老屋老灶（兴业路店）

6，简朴寨（烽火店）

7，深巷家味馆（金龙四季阳光店）

8，勺艺堂·专注湘菜20年（光谷广场店）

9，水云间美食城（尚武道店）

10，杨永兴黄陂三鲜（中华路店）

虾渣的腌制方法

食材：虾仁250克、鸡蛋2个、土豆淀粉150克、清油适量、料酒2勺、盐一勺、鸡精一勺、椒盐适量。

制作步骤：

第一步：调软炸糊。准备一个大碗，碗中打入两个鸡蛋，用筷子来把鸡蛋充分搅散后，再加入适量生粉；然后洗净双手，下手左两下右两下地搅拌均调好后的糊糊是稍微厚一点的流动状；最后往糊糊中加入小半勺清油并再次搅拌均匀备用。

第二步：现成的虾仁清洗干净并去除虾线，然后挤一挤，充分控干里面的水分；接着往虾仁里加入几滴料酒、少许盐和鸡精，下手抓匀后，继续抓至虾仁起黏。

第三步：把处理好的虾仁倒入调好的糊糊里面，下手翻拌均匀，以便让每一个虾仁都裹上一层薄薄的糊糊。

第四步：把锅充分烧热，下入足量食用油，油温烧至四成热，转最小火；接着把虾仁裹好糊糊，再用手捏住尾巴，最后在碗边刮去多余的糊糊并分散地下入锅中；没一会儿，虾仁就会慢慢浮起。

第五步：待虾仁全部下入锅中之后，用勺子轻轻搅动，并开中火来炸；炸至虾仁外表微微发黄的时候，用漏勺把虾仁捞出来控干油。

第六步：往虾仁中撒入适量椒盐，翻拌均匀即可装盘。

虾渣的做法大全家常

主料：

大米适量

玉米(渣)适量

虾适量

辅料：

白糖10克

食盐2克

白醋20克

料酒少许

胡椒粉适量

做法：

步骤1.盐、白糖和白醋按1:5:10的比例，调和成寿司醋。大米搭配少量的碎玉米渣按平时煮饭的程序，煮熟后，冷却到40度左右，撒上适量寿司醋拌匀。明虾去头剥壳去肠泥，留最后一节虾壳和虾尾部剥掉，用胡椒粉和料酒腌制一会儿

步骤2.锅里水烧开，把腌制过的虾仁放入烫熟，捞出沥干备用。剪一张保鲜膜摊在手上，一勺米饭平铺在上面，再放一个虾仁在当中（虾尾露出），保鲜膜包起收紧，打开即成

虾渣是什么做的

（1） 将河虾洗净，沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉；

(2) 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成末；

(3) 葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

(4) 晾凉倒入盆中，加盐、姜末、红辣椒末拌匀后；

(5) 再下籼米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中，边装边用干净的木棒按实；

(6) 取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口，倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口；

(7) 将制好的虾，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀；

(8) 炒至油渗入菜中后烹入清水40毫升，盖上锅盖，略焖3分钟，反复翻炕至虾熟透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成

虾渣的做法视频窍门

虾酱40g

米粉50g

油适量

盐适量

生抽适量

尖椒适量

大蒜适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1、在碗内放入搅拌好的米粉

2、按比例加入自制的虾酱

3、将步骤1和2拌匀后加入盐，生抽

4、最后加入尖椒末和大蒜

5、加入适量水，以没过步骤4大约4厘米左右

6、水开后入蒸锅开始蒸

7、蒸至碗内起泡后开始用竹子拌一下，过程中总共拌三次，不然蒸出来的虾渣不均匀

虾渣的制作方法和配料

用料：虾 、荸荠 、猪肥膘 、盐 、葱 、姜 、料酒 、淀粉 、鸡蛋清 

做法步骤

步骤 1

虾去头剥壳，挑去背上黑线，洗净，剁成米粒大小

步骤 2

荸荠（马蹄）削皮，拍碎剁成米粒大小

步骤 3

猪肥膘，剁成上面同样大小，同以上两种一同装入盆中（三者约4:2:1）

步骤 4

馅料加入少量盐、葱姜水、料酒、淀粉、鸡蛋清，用筷子顺一个方向搅匀，搅上劲，静置备用

步骤 5

先做花椒盐，炒锅烧热，下一小勺盐，小火烧，翻动约1分钟，盛入小碟；下两小勺花椒，中小火，不断翻搅，断出水汽，倒在案板上，以刀斩成碎末，与盐拌匀即可

步骤 6

保持热锅，多倒些油，烧成4、5成热时，以左手抓虾馅，由虎口处挤出球状，右手拿小勺刮下，投入油中，保持油温炸至金黄色捞出控油，再将油烧至约7、8成热，下虾球迅速翻炸约5、6秒钟，捞出控净油或以厨房纸沾去油，装盘，蘸花椒盐和酱汁食用

虾渣怎么保存

用料

主料：新鲜的小江虾 250克

辅料：全料蒸肉米粉、香菜末、香葱末、青红辣椒

调料：姜汁、料酒

武汉虾渣的做法步骤：

1 选择新鲜的小江虾，小小个头，半透明即可。将江虾清洗干净，沥干水份，用姜汁、料酒腌制一晚。

2 将全料蒸肉米粉粒与虾一起搅拌均匀，继续腌制2小时。

3 炒锅烧至七八成热，放入食用油（稍多），曝香青红辣椒圈、香菜香葱末。

4将腌制好的虾渣入锅爆香，炒至松散即可起锅装盘；

5 还可以将炒至松散的虾渣拌入红油，放入饭煲，待饭熟出锅撒葱花后就可以开吃

虾渣好吃吗

虾煮完了，肉碎了，是严重腐败变质的现象，不可以吃

虾渣图片

主料:虾酱40克,米粉50g，鲜虾200克、虾渣、香菇、火腿、蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉各适量

辅料:油 少许，大蒜 适量，盐 适量

步骤一

准备食材鲜虾、虾渣、香菇、火腿、蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉备用。

步骤二

香菇火腿切成丝。

步骤三

把用保鲜膜挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满虾渣，香菇丝、火腿丝，然后装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出。

步骤四

在锅中放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡，淋上明油，淋入蒸好的虾球上即可。

虾渣怎么吃

主料

龙虾尾

900g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

蒜

适量

干辣椒

适量

豆瓣酱

适量

火锅底料

适量

麻椒

适量

白糖

适量

步骤

1.准备虾尾。这是刚买回来，还没解冻，被冰块包裹着的虾尾。

2.准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。

3.虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。

4.葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒

5.煸炒出香味后，加入干辣椒。

6.倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。将火调小，否则火锅底料会炒焦。

7..倒入开水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，大火烧开，收汁即可。

8.出锅。