酱羊肉卤子的家常做法(炒酱羊肉卤)

炒酱羊肉卤

步骤/方式二

羊肉切丁，胡萝卜土豆木耳蒜苗切丁。

步骤/方式三

姜剁成末

步骤/方式四

油温5成热，放肉丁姜碎。

步骤/方式五

翻炒肉丁后放入甜面酱。

步骤/方式六

加热水滚开后三分钟，放入配料。

步骤/方式七

出锅前加盐加生抽调味，勾芡拌匀，撒蒜苗碎出锅。

步骤/方式八

羊肉卤做好了。

酱羊肉卤的做法 最正宗的做法

原料：

羊肉、水、黄酱汤。

做法：

1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉，用冷盐水浸泡清除血渍，将肉洗刷干净后剔除骨头；

2、切一公斤左右肉块，放在清水中冲洗下锅酱制，锅底一定要放些羊骨头，这样做法是保证肉块不粘锅底；

3、倒入调好的黄酱汤和各种配料，加适量清水，煮沸后滗去表面浮沫，水一定要放足，使肉始终都能浸在酱汤中，这么用微火酱焖三小时左右，香味自然慢慢渗入肉内；

4、出锅时为保持肉块完整，要小心将肉块盛起，冷却后可以动刀切片；

5、切片后依然完整不散，色泽酱黄，油润光亮，嚼在嘴里咸香适中，酥香浓郁，这是酱羊肉基本特征和要点。

酱羊肉卤的家常做法大全图解

放半斤至一斤酱油。

把从超市，商场买回来的羊肉，首把羊肉表面的羊毛及其它杂物除理干净，用刀拉几下便于吃盐份，放在开水里焯水，把羊血水焯掉。

准备姜片，桂片，八角，陈片，辣椒，食盐，酱油，料酒等。

把囱水浇开，放入羊肉，卤料用布包好抓紧口，放入囱锅里，加入酱油，料酒，盐等。

酱炒羊肉卤的做法大全集

食材

羊肉（1000克）

料包（50克）

食用油（100克）

葱白（50克）

姜（50克）

盐（20克）

老抽（20克）

鸡精（10克）

醋（20克）

步骤1、将锅中水烧热，放入羊肉块。

步骤2、用铲子不断搅拌。

步骤3、用汤勺撇去血水沫。

步骤4、把羊肉捞出控水。

步骤5、准备一大碗温水，把香料倒入水中。

步骤6、搅拌清洗后，捞出香料备用。

步骤7、锅烧热，倒入三勺食用油

步骤8、放入生姜大蒜，加入香料爆炒出香味。

步骤9、锅中的水烧开，倒入炒制好的香料

步骤10、加入酱料包，食盐，鸡精，搅拌均匀。

步骤11、酱羊肉放入锅中，煮至片刻。

步骤12、一份美味的羊肉卤就做好了。

炒羊肉卤用什么酱

西旗绵羊前腿肉 (适量)

肉蔻 (28g)

丁香 3g

草果 5个

白蔻 5g

小茴香 5g

桂皮 28g

孜然粒（提前炒香） 40g

孜然粒 20g

郫县豆瓣酱 180g

泡红椒 40g

料酒 适量

白胡椒粉 适量

大葱 一根切段

姜 一大块拍扁

甜面酱 2大勺

盐 适量

白糖（调味） 3-5克

鸡精 适量

红枣 一把

枸杞 一撮

步骤1/羊肉泡水，半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白，水中没有血水。这个步骤不能省略，这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。

步骤2/香料准备好，用食用油泡两个小时。

步骤3/泡好的羊肉，在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。

步骤4/一定要充分沥干，接下来步骤不多。只要准备到位。

步骤5/热锅，下油。下冰糖，这道羊肉炉没有放酱油，依靠糖给羊肉漂亮的颜色。

步骤6/炒好羊肉出锅前淋上料酒，再闷一会。

步骤7/准备好酱料，豆瓣和海椒。

步骤8/砂锅是可以炒东西的。直接在砂锅进行下一步骤。

香料，豆瓣酱，海椒切丁，大葱切段，姜拍散。放入甜面酱，在锅底慢慢的加热，煸炒，直到散发香料的香气。

然后放入羊肉继续煸炒，如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了，保留最后的一些羊肉的香气。

步骤9/煸炒完香料和羊肉，加入热开水。大概是锅子的一半以上。

 如果是在炒锅进行，这个步骤要把食材移步至砂锅，再加热水。一定要砂锅，不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了，用高压锅一下就烂了。

步骤10/再煮20分钟。香喷喷

步骤11、美味又好吃的卤红汤羊肉完成开吃了。

羊肉酱卤子

主要食材：酸菜、羊肉。

1.酸菜切成丝，羊肉切片。

2.锅中放入适量花椒炒香，倒入适量花生油，炸花椒油，多炸一会，然后捞出花椒。

3.倒入葱姜，炝锅翻炒。

4.羊肉片放入，翻炒一下，快速倒入适量料酒翻炒，再加入适量酱油翻炒。

5.放入酸菜，翻炒均匀。

6.加适量盐，在淋入适量香油，倒入适量蒜末，关火，翻炒均匀，羊肉白菜卤做好了。

炒酱羊肉卤中途还可以加白酒吗

烧羊肉可以放白酒，但最好不要。如果实在没料酒，白酒但不要用太多。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。

  它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。

  二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。

酱羊肉卤怎么做好吃

1、主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。

2、制作方法：先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。

酱香羊肉卤的做法

用料

羊腿肉 500克

配料：蒜子，姜，八角两朵，干小米椒一只 适量

调味料：盐小许，酱油一大勺，耗油一大勺，沙茶酱一勺，白砂糖一勺，白酒一勺，老干妈一勺，生粉适量，花生油，香油适量 适量

电饭锅酱香羊肉的做法

配料如上

把羊肉洗干净切片，姜切片，蒜子切片，八角剥开一颗颗，放到电饭锅内，调味料：盐小许，酱油一大勺，耗油一大勺，沙茶酱一勺，白砂糖一勺，白酒一勺，老干妈一勺，生粉适量，花生油，香油适量。搅拌好，加点水，刚过平面，再搅拌均匀。

搅拌成这样就可以放电饭锅煮了，按煮饭钮

大概煮20分钟就可以了，打开看下快干水就把电源关掉，上盘

羊肉卤怎么炒

主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。

制作方法：

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。

2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。