苦瓜酿鱼做法大全家常做法(苦瓜鱼的做法)

苦瓜鱼的做法

主料：扒皮鱼、苦瓜

辅料：生姜、小番茄、芹菜

2.处理一下食材：

①扒皮鱼，洗净，再进行晾干来备用。

②苦瓜瓤，再切成小块，来备用。

③生姜切成丝，芹菜也切成丝，来备用。

3.开始煮汤了：

拿个砂锅下水，等待水沸腾，下苦瓜块，下姜丝、大约10分钟后，下扒皮鱼，等待再次沸腾后，小番茄、盐、味精、芹菜段、搅拌均匀，即可，关火，上桌。

苦瓜鱼汤的做法大全家常

原料

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鲫鱼 (一条)

鸡蛋 (1个)

生姜 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

白萝卜 适量

小葱 适量

枸杞 适量

1/做鱼汤时先来煎个鸡蛋，加鸡蛋汤更鲜香，不用长时间炖煮，汤也很白。起锅烧热，放少许食用油，打入鸡蛋煎至两面金黄取出。

2/鲫鱼去掉腹部的黑膜，清洗干净，用纸巾擦干水分，放入锅里煎至微黄。这里我用的是不粘锅，如果是一般的铁锅，先将锅烧热，用姜擦拭一下锅底（目的是防粘，煎鱼不破皮），再倒入少许食用油，烧热后放鲫鱼再煎。

3/煎好的鱼取出，放入炖锅中，放入姜丝，葱段，鸡蛋，加入足量的开水，大火煮开转中火炖15分钟。如果不需要转锅的，可以直接操作。

4/炖汤的时间我们将萝卜处理一下，削皮洗净切细丝。

5/鱼汤奶白，这时放入萝卜丝，保持锅里沸腾的状态，再煮8~10分钟，萝卜丝变软变透就可以了。

6/最后加入适量的盐和胡椒粉调味，放入枸杞再焖3分钟关火，上桌前撒上葱花即可。

7.美味又好吃的鲫鱼苦瓜黄豆汤的做法完成开吃了。

苦瓜鱼片的做法

剥皮鱼苦瓜汤是一道清热解毒、滋润养颜的汤品，以下是制作步骤：所需材料：

- 剥皮鱼一条（约400克）

- 苦瓜一条（约300克）

- 姜片适量

- 盐适量

制作步骤：

1. 剥皮鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成块，用清水浸泡约半小时，去除血水和腥味。

2. 苦瓜去皮、去籽、切成片或块状，姜片切成薄片备用。

3. 热锅凉油，加入姜片爆香，放入剥皮鱼块煸炒至两面金黄。

4. 加入足够的水（约1000毫升），放入苦瓜，大火煮沸后转小火煮30分钟。

5. 按个人口味加盐调味，煮5分钟即可关火。

温馨提示：

1. 剥皮鱼肉质细嫩，易碎，翻炒时要轻柔，避免破碎。

2. 苦瓜煮烂后容易糊底，建议在煮汤时不要用大火。

3. 汤品的味道可以根据个人喜好加入调料，如姜片、葱段、料酒等。

4. 剥皮鱼有一定的毒性，一定要彻底清洗干净，煮熟后才能食用。

苦瓜鱼的做法大全家常炒菜

材料：

- 苦瓜 250 克

- 干鱼仔 100 克

- 大蒜 3 粒

- 姜片 3 片

- 红辣椒 1 个

- 盐 1/2 茶匙

- 胡椒粉 1/4 茶匙

- 鸡精 1/4 茶匙

- 油 适量

步骤：

1. 苦瓜切片，干鱼仔去头切段，大蒜、姜片、红辣椒切末备用。

2. 干鱼仔放入开水中焯水，焯过水后捞出备用。

3. 热锅凉油，将切好的红辣椒、姜片、大蒜放入煸炒出香味。

4. 加入苦瓜煸炒，炒至苦瓜开始软化时加入干鱼仔，并继续翻炒。

5. 加入盐、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀至出锅即可。

小贴士：

1. 苦瓜不要煮过，否则可能会影响其口感，将苦瓜焯水后捞出炒即可。

2. 干鱼仔焯水是为了去除鱼腥味，并且容易炒熟。

3. 油可以根据个人口味和健康因素的需求适当减量。

4. 如果喜欢口感更脆的话，可以在炒熟后加入一些花生米一起拌炒。

苦瓜鱼的做法大全

【制作主料】：白鲢鱼1条、苦瓜2根、豆腐一块

【腌制调料】：盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、葱姜适量

【制作调料】：泡酸菜100克、泡姜1块、泡辣椒4-5个、黄灯笼椒酱2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺

制作方法和步骤

【步骤一】：把白鲢鱼宰杀刮去鱼鳞，同时去除内脏和鱼鳃，将鱼肉切成片、鱼骨和鱼头剁成块，然后用清水冲洗干净，把血水冲洗干净。

【步骤二】：把洗干净的鱼肉和骨头放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、同时把切好的葱姜用手搓成汁放里边，用手抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：把苦瓜清洗干净后，一半切成小条，另外一半用果汁机放入小碗水打成苦瓜汁备用。豆腐切块备用。

【步骤四】：把泡姜和泡辣椒切小颗粒、泡酸菜切成小片、一部分大蒜切成片另外一部分切成蒜末、香葱切成末，分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放一勺油烧热，把泡酸菜、泡椒、泡生姜、葱段、大蒜、黄灯笼酱到里边炒出香味，把酸菜的水汽炒出来。

【步骤六】：调料香味炒出来后，放入一大碗清水大火烧开，放入鱼头和鱼骨头，还有苦瓜、豆腐一起放里边，大火烧开后转小火炖5分钟，把酸菜的味道炖出来。

【步骤七】：酸菜味道出来，苦瓜炖熟，把鱼片下入锅中，放入胡椒粉、鸡精、苦瓜汁到里边，大火烧开煮20秒钟左右，把鱼片煮熟。

【步骤八】：把煮熟的鱼片倒入汤盆中，撒上香葱和蒜末，锅中放一勺油烧热，把干花椒放里边炸香后浇在葱花和蒜末上边，把香味激发出来成菜。

苦瓜鱼是什么鱼

用料：塘鳢鱼（虎头鲨）500克，苦瓜150克，鸡蛋1枚，青红椒各1个，葱5克，盐、味精、生粉适量，色拉油500克（约耗70克），绍酒5克。

制法：1、塘鳢鱼剐下两片脊肉，剔去胸刺，洗净，沥干水分。放碗中，用鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆；苦瓜切片，浸泡半小时；葱切雀舌状；青红椒治净后改刀成菱形片；

2、将苦瓜捞出沥干水分；炒锅上火，烘干。放色拉油烧至5成热时，将鱼片抖散入锅，划油，至变色进捞起。倒去锅中余油，另放洁净色拉油，烧至5成热时，放入青红椒片、葱。略炒，放苦瓜片、绍酒、味精，炒几下后放入塘鳢鱼片，颠翻炒勺，再淋入少许色拉油，即成。

特点：色彩调和，鱼片鲜嫩，略有苦味。

苦瓜鱼的做法大全家常

主料：黄花鱼1条，苦瓜1条，肉末50克

辅料：油适量，盐适量，姜适量，酱油适量，淀粉，适量，料酒适量，彩椒适量

步骤

1.在小黄花鱼上打上花刀；

2.再将表面均匀的涂抹上一层生粉；

3.将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；

4.加入适量的油， 把鱼放入其中煎制；

5.将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；

6.煎至两面金黄色后层出；

7.下入肉末和姜末一起煸炒；

8.煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；

9.待鱼煮的六， 七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；

10.再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味， 下入彩椒；

11.煮好后捞出鱼， 留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；

12.将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；

13.装入盘中。

苦瓜鱼的功效与作用

工艺：煮

口味：葱香味

时间：<15分钟

配料：

烹饪步骤：

1.准备食材：皖鱼头1个、鱼尾1个、苦瓜1个；PS：鱼头也可以用大头鱼的

2.苦瓜洗净，去瓤、切圈块，放盐腌制3分钟；PS：用盐腌制可以去苦

3.鱼头鱼尾洗净、放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟

4.热锅，倒油，放入腌制好的鱼头、鱼尾、加生姜丝小火煎，微黄翻转一次； PS：盖锅盖容易熟，切能去腥

5.清水煮沸，放入洗净的枸杞、浸泡好的干贝，熬8分钟

6.加入苦瓜

7.加入煎好的鱼头、鱼尾继续煲5分钟；PS：喜欢吃味精鸡精等可以加入，我是用干贝提鲜，不吃味精鸡精的

8.放盐、香葱拌均即可

烹饪小贴士：

煎皖鱼的时候要小火慢慢煎，可以盖锅盖，容易煎熟干贝提鲜美味，没有干贝喜欢吃味精鸡精的可以加苦瓜用盐腌制可以去苦

苦瓜鱼图片

材料：鲫鱼300g、酸菜200g、苦瓜100g、油20g、盐4g、料酒20g、姜3g、葱花2g、开水800g

做法：

1. 把苦瓜去皮，挖出瓤。

2. 苦瓜洗干净，切成3毫米薄片，酸菜切成10厘米长。

3. 鲫鱼刮去鳞片，去内脏，清洗干净。

4. 在鲫鱼表面，抹上1克盐，腌制10分钟。

5. 热锅起油，放入姜片。

6. 姜片爆香，放入鲫鱼。

7. 开中小火，煎至鲫鱼两面金黄。

8. 倒入料酒，加入酸菜。

9. 加入水，大火烧煮，至汤汁奶白。

10. 把苦瓜片，放入汤中。

11.l把盐，也放入汤中。

12. 搅拌均匀后，大火烧煮2分钟。

13. 时间到，把汤盛入碗中。

14. 洒上葱花，即可上桌。

苦瓜鱼汤的功效与作用窍门

一、材料

苦瓜两个、香菜两棵、葱四五根、大鱼头半个、鸡蛋一个、姜片、蒜子适量、蚝油两汤匙、生粉半汤匙、盐小许

二、做法

1、苦瓜滚刀切法,只要青色部分。

2、用盐淹一下,手抓挤出苦瓜水,再清洗干净,待用。

3、葱切段,鱼头先用一个鸡蛋生粉淹过。

4、锅烧热放油煸香姜蒜~~再放鱼头姜得两面金黄,之后才放大半碗水下去煮。

5、先放葱白,焖出香味。

6、等鱼头差不多熟就放下苦瓜。

7、再下蚝油调味。

8、最后等苦瓜也熟了,撒上香菜跟葱段再盖盖焖一焖就好了。

苦瓜鲮鱼怎么做

主料

1条苦瓜

250g五花肉

250g鲮鱼

配料

适量油

适量盐

适量五香粉

适量生粉

适量生抽（酱油）

适量糖

适量姜末

蒜末

制作步骤

1 苦瓜切段，挖去瓤备用

2 五花肉 鲮鱼剁碎，加盐 糖 生抽（酱油） 生粉 五香粉 拌匀备用

3 把馅料酿到苦瓜里摆盘上锅蒸或煎

4 烧锅下油烧至6成热加入姜末 蒜末，勾芡淋在蒸好或煎好的酿苦瓜上即可

5 上盘享用花肉鲮鱼酿苦瓜咯