家常红烧炖鱼的做法大全(炖红烧鱼的做法和步骤窍门)

炖红烧鱼的做法和步骤窍门

用料

排骨

 1000克大葱 半根姜 5片料酒 3勺冬瓜 

糖醋排骨&红烧排骨&清炖排骨的做法步骤

步骤 1

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排骨洗净，冷水下排骨，少量料酒，中火烧开，血水倒掉，排骨冲洗干净。（一定冷水下锅，热水的话排骨里的血水出不来）

步骤 2

重新准备一锅冷水，放入洗净的排骨，加入葱段，姜片，料酒，大火烧开

步骤 3

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水开后撇去上面的沫子

步骤 4

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撇去血沫后的排骨汤，转中小火，炖40分钟

步骤 5

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40分钟后的排骨汤，可以另起一锅，放入冬瓜块，来个排骨冬瓜汤（这一锅汤不少，可以冻起来慢慢吃，所以没有直接煮冬瓜，而且吧，这排骨还有别的吃法呢）

步骤 6

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挑选肋排，肉薄好入味，适合做糖醋排骨，剩下大块的准备直接沾料吃

步骤 7

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厨房用纸吸干水分，水太大的话等会炸的时候你家排骨就能在锅里跳舞了😄

步骤 8

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炸排骨，表面有点硬即可，孩子吃的没有炸太久

步骤 9

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插播排骨汤，记得放盐哦，这时候的骨头汤可是没有咸味的

步骤 10

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准备糖醋排骨调料，1勺料酒，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，少许老抽上色，看个人喜好

步骤 11

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没有老抽炒个糖色也可以

步骤 12

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姜，葱，少量就好（我家仅有的大葱已经炖了排骨，洋葱将就一下吧）

步骤 13

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锅里少许油，倒入葱姜，调好的糖醋汁，少许水（大概是糖醋汁的一倍）下入排骨，大火烧开

步骤 14

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不停翻动排骨，糖汁出这种泡泡，粘粘的就可以出锅了，喜欢颜色漂亮可以淋入少许油，我没有加

步骤 15

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撒芝麻即可

家常红烧炖鱼的做法

用料

带鱼 1000g

葱姜蒜 各15g

油 适量

盐 少许

八角 1个

花椒 8粒

白糖 2勺

醋 1勺

生抽 3勺

白酒（料酒） 2勺

开水 适量

做法步骤

1、带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。

2、剪成任意大小的段，沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。

3、将每块带鱼的两面沾上面粉。 在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！

4、油5成热时（油面微动），轻轻拿着鱼块沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。

5、把带鱼的两面煎成金黄色。

6、煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。

7、锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香。

8、放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。

9、放入少许的盐。

10、沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。

11、然后打开锅盖儿，放入3勺生抽。

12、沿锅沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鲜。

13、倒入适量的开水，水的量与带鱼齐平，大火煮开，中火微炖约10分钟分钟左右。 大火煮开后改小火煨炖5分钟，再改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再煨炖5分钟左右。

14、然后大火收汁，收至汁红芡亮。

红烧鱼炖几分钟好吃

大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，最后收汁即可。；红烧鱼；用料；

主料：鲈鱼1条；

辅料;盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、浓汤宝适量；红烧鱼的做法：；

1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断；

2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用；

3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用；

4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼；

5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开；

6、兑入清水，没过鲳鱼一半，调入白糖，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中途翻一下面，待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出

炖鱼红烧鱼的做法大全

原料：活圆鱼一只约750克，白油50克，香油25克，植物油50克，丁香2.5克，花椒2.5克，葱花10克，姜丝5克，蒜块5克，白糖2.5克，鸡鸭汤100克，味精5克，料酒10克，酱油50克，淀粉25克，盐5克，五花猪肉片250克。

做法： 

1.宰杀圆鱼，煮烂后捞出，切成小块备用。

2.把白油、香油、植物油同锅烧热，投入丁香、花椒、葱花、姜丝、蒜块炸一下，然后将渣捞出。

3.把猪肉片放入锅内炒熟，堆于锅底，加入圆鱼块，鸡鸭汤、盐、白糖，改文火煨炖，使肉入味，再加适量料酒、味精、酱油，用米汤勾芡即成。

怎样炖红烧鱼用什么调料

1、做红烧鱼用草鱼、鲫鱼、带鱼、武昌鱼比较好。

2、草鱼价格便宜，肉质鲜美，但是大家在选用草鱼的时候，比较建议的是做成红烧鱼块，这样会更加的美味。大家在处理草鱼的时候需要比较细心，这是因为草鱼的腥味会比较重，在处理的过程中必须完全的除去内脏、鳞片还有鱼腥线，并且在切成鱼块之后还要再上面切花刀，这样才会充分的入味。

3、鲫鱼的营养价值非常高，味道甘甜，并且比较容易购买，非常适合做成红烧鱼。大家在做红烧鲫鱼，可以直接整条鱼在锅中煎熟，但是一定是小火或者是中火，这样做出来的鲫鱼才会漂亮美观。

4、带鱼的价格会稍微比较高，但是食用起来是非常美味的。大家在准备材料的时候首先将带鱼切成适当的长度，之后要进行充分的腌制，可以在里面加入料酒、盐、姜末进行腌制，最后准备面糊将带鱼炸一下，再进行红烧，这样也是一种非常美味的做法。

5、武昌鱼的肉质肥嫩，做成红烧鱼也是一种不错的选择。红烧武昌鱼的做法也是比较简单的，大家在将武昌鱼洗干净以后在上面切成网格，在锅中先用葱姜蒜爆炒以后加入武昌鱼，最后放入老抽和料酒焖煮，最后收汁就完成了。

炖红烧鱼的做法和步骤窍门图片

一，食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。

二，红烧鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的鲤鱼先去鱼鳞，然后去掉内脏和鱼鳃，鱼肚里面的黑膜也要刮干净，然后把鲤鱼清洗干净，接着用刀在鲤鱼表面切上花刀，这样能够让鱼肉更易入味，也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里，接着撒上适量的盐，再倒入适量的料酒，用手均匀涂抹在鱼身上，按摩鱼身，让鱼肉把料汁吸收入味。放在盆里，让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料，大蒜直接拍碎。姜清洗干净，切成片。大葱清洗干净，直接切成段。一起装入碗，再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净，切成葱花装入碗里备用。

2.鱼肉腌制好了，然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉，鱼肚里面也要记得撒上，直到鱼身上没有水分，变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候，才会不易蹦油出来，而且炸出来的鱼会变得更加金黄，表皮也能形成美味的脆皮。

3.起一锅，里面放入足量的食用油，等到油表面冒烟，先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透，为了让鱼肉和鱼头一起熟，所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里，持续用中火炸6分钟，整个过程不要去翻动鱼身，防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型，鱼肉炸熟。鱼炸好后，捞出控油备用。

4.起一锅，里面留下少许食用油，然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒，把豆瓣酱炒散炒香，炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里，继续翻炒均匀。炒出香味后，放入1勺料酒，用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水，调成大火，再放入少许老抽上色，少许生抽提鲜，少许盐，少许鸡精，少许胡椒粉，大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里，不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼，避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟，然后盖上盖子，调成小火，焖煮10分钟，让鱼肉入味。

5.这时候汤汁已经浸透鱼肉，鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖，半勺陈醋，陈醋不仅能够让鱼骨软烂，而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上，慢慢把汤汁再收浓一些，然后把鱼盛出来装入盘里备用。

6.汤汁留在锅里，调上一点水淀粉倒入锅里，开大火，把汤汁收浓稠。最后来点香油增香，搅拌均匀，把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上，美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味，吃起来一点也没有腥味，就连汤汁也能和着米饭，三两下就能吃完一大碗米饭。

炖红烧鱼的家常做法简单

炖豆腐就不错，这样炖出来的豆腐特别入味儿，而且营养更容易被人体吸收

红烧炖鱼放什么调料

 很高兴回答你这个问题，炖鱼的时候是可以适量的添加味精的，因为，味精的主要成分就是谷氨酸钠，味精的主要功能就是祛腥提鲜，炖鱼的时候适量的添加一些味精，可以使炖出来的鱼味道更加鲜美，口感更加的鲜香，能够增加炖鱼的风味，因此，在炖鱼的时候，适量的添加一些味精是可以的，我的回答仅供参考，谢谢

炖红烧鱼的做法和步骤窍门视频

红烧鱼，也可以叫太安鱼，超级开胃下饭

食材用料

鲢鱼1条，鸡蛋2个，味极鲜生抽适量，花椒20粒，芹菜1根，大葱2根，盐适量，姜10片，蒜6瓣，料酒3勺，红薯淀粉适量，干辣椒10个，二荆条辣椒5个，豆瓣酱两勺，火锅底料少许，青瓜1根

做法步骤：

步骤 1

先将杀好的鱼切块，洗净捞出装在盆子里，洒入适量的盐抓拌均匀放置5分钟，然后再用清水清洗干净沥干水份装盆，放入料酒、味极鲜、姜片、大葱叶、胡椒粉腌制10分钟，然后打入两个鸡蛋清抓匀，放入红薯粉（红薯淀粉要多放一点，炸的时候才能更好的起到保护作用，口感也会更好），在腌鱼的同时我们可以准备调料，配菜

步骤 2

锅内倒油，油温七层热后放入鱼块

步骤 3

鱼块炸熟后，捞出装盘备用

步骤 4

留底油，放入姜蒜、豆瓣酱、少许火锅底料、干辣椒炒香，然后加入清水，煮开后放入炸好的鱼块（清水淹没过鱼块即可）

步骤 5

鱼块煮开后，加入切好的青瓜、芹菜，我这里是青瓜鱼一起煮的，也可以先将青瓜煮好装在盘里，待鱼煮熟后盛放在青瓜上面即可，配菜也可以不用青瓜，根据自己喜好来定

步骤 6

起锅前放入二荆条辣椒，装盘后，洒入葱花，一盘美味的红烧鱼就制作完成了

炖红烧鱼怎么做好吃又简单

食材清单

鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许

烹饪步骤

1/5

鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！

2/5

准备一锅清水，烧开，将鱼籽放入，直至7分熟，整块不散，筷子戳一下，软硬适中就可以了！捞出来沥干备用！

3/5

锅里倒入油，烧至7分热，倒入鱼籽，稍微炸一下，以不散为标准，再倒入鱼泡，稍炸一会，然后一起捞出备用！

4/5

锅里的油保持7分热，放入姜片、大蒜、干辣椒、小米椒、干紫苏叶，爆香，倒入过完油的鱼籽鱼泡，翻炒入味，再放入生抽、剁辣椒，翻炒一会儿，放入一点水，锅里能看到水即可！

最后一步

汁收得差不多了，就可以出锅了！