秘制凉皮的家常做法(制作凉皮的做法大全)

制作凉皮的做法大全

1.把面粉放入盆中，加水和成硬点的面团，醒面20分钟，揉面，再醒面20分钟揉面三次，醒面一小时；

2.面盆团里面加水洗面，面水稠了倒出再加水洗，反复洗面四到五次，面团再洗不出面水就好了；

3.沉淀面粉水四个小时，沉淀面粉水的同时，把洗面到最后的面粉团也就是面筋，上锅蒸半小时，取出晾凉；

4.倒掉面粉水上面的清水，然后搅匀面粉水，锅里面涂油，锅烧热倒入面粉水，不停的搅拌，翻压，最后成面团，取出晾凉，搓成条分成段，擀成面皮，刷油，上锅蒸，蒸20分钟就熟了，取出切成条，面筋切成条；

5.加入辣椒油，黄瓜丝，酱油醋，蒜泥，拌匀开吃

制作凉皮的做法大全视频

篦子上蒸面皮的做法：

1、面粉根据吃饭人的数量取出倒入盆里，放一点盐，加水搅拌成糊状，醒上十几分钟，之后再加水，至面糊用勺子舀起往下倒时可以练成线为宜。

2、 大蒜去皮捣烂加五香粉后用热油泼出香味后放盐、熟芝麻。

3、 鸡蛋炒好盛出。韭菜去干叶子后清洗控干，切成大约三四厘米长的小段后，炒锅热油，倒入韭菜加盐，五香粉和鸡蛋后快速出锅。

4、 菜心清洗切断，炒锅开火热油，先放干辣椒和花椒粉、葱花爆香后，倒入菜心，快速翻炒加盐后出锅。

5、 蒸凉皮：大锅烧开水，水大约是锅深度的二分之一，取小碗放熟油晾凉，蒸锅水开后，取篦子，篦子上放平一打湿的笼布，给篦子上加一勺面糊，将篦子上的面糊转着均匀后放入开水蒸锅上，盖上锅盖蒸，火放成中火就成，大约五分钟后，凉皮成形且气泡时就正好了，取出篦子将凉皮取下反扣在案板上，这时把熟好的油给凉皮一面抹均匀晾着，再继续蒸下一张，直到蒸完所有的凉皮。

6、 切凉皮：切之前用凉开水撒少许在凉皮上，这样切出的凉皮不黏在一起，容易搅拌，宽度大约两厘米。

7、调凉皮：取凉皮占碗的二分之一，先放韭菜鸡蛋和菜心，再放油泼的蒜末和油泼辣子，最后加酱油醋搅拌均匀就可以吃了。

制作凉皮怎么做

凉皮的适应人群很广 市场很大，而且门槛很低，投资少，风险小，利润好，在所有小吃里面没有比凉皮更受欢迎的了，只要东西好，味道好，做起来还是比较容易的。凉皮开店最好选择工业区 高中 大学 居民区等人流量大的地方，针对的消费群体主要要以三十岁以下的年轻人为主，做过生意的 朋友都知道，服装行业 小吃行业，都是以这类人群为主要目标的，年轻人的主要特点就是舍得花钱，只要她们喜欢，一般都不怎么在乎价格的，而且还可以频繁消费，主要原因是年轻人血气方刚，再加上他们都有工作，所以花钱很冲 当然她们的钱就更好赚了。如果年龄过了三十，比如四十以上五十左右，基本就不用指望赚他们的钱了。还有高中生 大学生都一样 个个都是家里的宝 身上当然不缺钱的。总之一点，凉皮行业是一个极容易获得成功的行业，几乎没有多少风险。凉皮怎么做，怎么才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等可以看下的。

凉皮的制作过程视频教程

凉皮的适应人群很广 市场很大，而且门槛很低，投资少，风险小，利润好，在所有小吃里面没有比凉皮更受欢迎的了，只要东西好，味道好，做起来还是比较容易的。

凉皮开店最好选择工业区 高中 大学 居民区等人流量大的地方，针对的消费群体主要要以三十岁以下的年轻人为主，做过生意的 朋友都知道，服装行业 小吃行业，都是以这类人群为主要目标的，年轻人的主要特点就是舍得花钱，只要她们喜欢，一般都不怎么在乎价格的，而且还可以频繁消费，主要原因是年轻人血气方刚，再加上他们都有工作，所以花钱很冲 当然她们的钱就更好赚了。如果年龄过了三十，比如四十以上五十左右，基本就不用指望赚他们的钱了。还有高中生 大学生都一样 个个都是家里的宝 身上当然不缺钱的。总之一点，凉皮行业是一个极容易获得成功的行业，几乎没有多少风险。凉皮怎么做，怎么才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等可以看下的。

凉皮制作教程视频

都一样 没有什么区别，它在制作者的手里就是一件劳动的工具而已，凉皮品质的好坏 揭皮时粘不粘罗等，与我们所使用的模具是没有关系的，只要技术到位 只要方法正确，不论用铁皮的还是不锈钢的，都能做出好东西的。

我们用的就是雪花铁皮的模具 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的。

凉皮制作方法视频教程

一斤面粉可以做二斤八两凉皮，五十斤面粉大概可以做一百四十斤凉皮。这是分量的概念，如果要按张来说的话 一般作为营业性质的 凉皮旋子的直径基本都不会小于四十公分，以四十公分的旋子为例 ，凉皮的厚度一到两毫米为准，单份凉皮的分量六两左右的话，则一斤面粉可以做四点八份凉皮 一袋面粉可以做二百四十张凉皮。当然如果你的凉皮比这个厚 或者比这个薄的话 则数量就会相应的减少或者增加，但总体的重量是不会改变的，比如如果你做的很薄的话 五十斤面粉可以做到三百五十张凉皮 凉皮怎么做 怎样才能做的更好 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 可以看下的。

制作凉皮的做法大全窍门

面粉适量、红苋菜适量、碱面少许。

做法

1、红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。

2、面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。

3、晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。

4、随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。

5、把洗好的面水倒入另外一个小盆中，在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。

6、洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。

7、洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水，加入少许碱面，搅匀。

8、锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。

9、倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。

10、加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。

11、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。

12、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用。

二、陕西正宗麻酱凉皮

食材

面粉250克、清水约400克、黄瓜1个、五香粉1小勺、芝麻酱2勺、醋3勺、酱油1勺、油适量、大蒜5瓣、香油一勺、盐适量。

做法

1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，边加水，边用筷子慢慢搅拌。

2、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

3、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

4、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

5、面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗，慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。

6、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。

7、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

8、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，凉皮放在篦子上。

9、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

10、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。

11、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

三、爽口凉皮

食材

高筋面粉250克、水330克、大蒜30克、盐2克、醋10克、红薯淀粉10克、黄瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎适量。

做法

1、面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉，倒入红薯淀粉。

2、倒入盐，用筷子先搅拌几下，倒入一半的清水。

3、选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。

4、继续慢慢的加入剩下的水，翻滚中的面糊糊，继续慢慢的加入水，水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。

5、剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。

6、黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎，大蒜捣成泥，加入适量的白开水。

7、加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。

8、时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。

9、披萨盘里刷上薄薄的油，取一小勺子糊糊倒入盘中，转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。

10、放入开水锅中，盖上锅盖，蒸一分钟左右，完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。

11、蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。

12、晾凉后的凉皮切条状，放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

四、浇汁凉皮

食材

凉皮1碗、西红柿1个、洋葱小半个、生姜1小块、干辣椒面适量、食用油适量、香醋适量、味精少量、食盐适量。

做法

1、洋葱和生姜分别切碎，将洋葱碎装入一个保鲜袋中，用擀面杖敲击，使之成为洋葱泥。

2、西红柿去皮，切小丁。

3、炒锅倒油，依个人口味加入适量干辣椒面，开小火，炸香辣椒面。

4、下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。

5、下入西红柿翻炒至出红汁，加少量水。

6、加少量味精，加适量食盐，加入香醋，翻炒至锅中汤汁变浓。

7、凉皮装碗，浇上刚出锅的热汁，即可。

五、绿色凉皮

食材

面粉200g、菠菜汁100g、胡萝卜适量、黄瓜适量、香油适量、盐少许、醋适量、生抽适量、辣椒油适量。

做法

1、盐揉匀成面团，饧20分钟，再揉一次，继续饧20分钟，饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

2、像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。

3、把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。

4、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。

5、沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。

6、拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

7、把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。

8、转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。

9、蒸两三分钟，取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

10、然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

11、做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。

六、凉皮

制作凉皮的配方大全

首当其冲的是红油，蒜水，熬制的醋，调料水，绿豆芽，黄瓜丝

制作凉皮的方法和步骤的视频窍门

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法：

一和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。

二醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。三洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。四沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。五兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。六制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。

制作凉皮的做法大全图解

1、准备面粉500g，加2g食盐来增加筋性，用凉水和面，水和面的比例是1:2，也就是用250ml毫升的水，和成一个偏硬一点的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

2、然后把它揉成更加光滑一点的面团，再把面团放到一个稍大一点的盆里，倒入凉水开始洗面，像洗衣服一样反复揉搓，面团洗散了的时候捞出。把水过滤到一个稍大一点的容器里。

盆里再加入一些凉水继续洗面继续过滤，一直洗到水变清了，面筋也抱成团了就可以了。

3、过滤出来的洗面水至少要放四个小时。

4、面筋里放上3g酵母粉，像揉面一样揉进去，盖好醒发两个小时，醒好的面筋铺平放蒸屉上，凉水上锅，上汽后中小火蒸20分钟，关火焖5分钟，再取出切块备用。

5、面浆沉淀好以后倒出上面的水，看到白色的浆流出来的时候就停下来。加入2g食盐，1g食用碱面，搅拌均匀。搅好的面浆像这样能拉成一条直线就行了。

6、电饼铛不开火刷一层油，倒入面糊铺匀，盖上盖子上下火都开，冒热气了就关火，打开盖子。上面刷点熟油，用擀面杖从一端卷起出锅。电饼秤凉一下再开始下一张。

这样做的凉皮薄厚正好而且特别筋道。

7、做好的凉皮切条，放入面筋，再切点黄瓜丝放点蒜汁，加点麻酱，再放适量食盐、生抽、陈醋、白糖，再放点辣椒油、香油，拌匀就可以了。

这样一碗超级劲道的手工凉皮就做好了

凉皮制作方法全部过程

面皮是一种传统中国食品，主要由面粉、水和食盐制成。制作过程中，将面粉和适量的水混合搅拌，直至形成一个均匀的面团。接着，将面团分割成小块，并使用擀面杖将其擀成薄而平滑的圆形面片。

在擀面的过程中，需要反复撒上干面粉，以防止面团粘连。擀面片的厚度可以根据个人口味和不同菜肴的需求进行调整。

完成擀面后，将面片放入蒸锅中蒸熟。蒸煮的时间取决于面片的厚度和大小，通常需要几分钟至十几分钟不等。当面片完全熟透后，取出并晾凉。

晾凉后的面片就成了面皮，可以用来制作各种面食，如馄饨、饺子、热干面等。面皮具有柔软的口感和丰富的面香味，是中国传统美食中不可或缺的重要组成部分。