鱼生片的做法大全家常(鱼生片的功效和作用)

鱼生片的功效和作用

刺身，

刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。刺身别称：生鱼片。主要原料：海鱼，贝类。

刺身是外来词。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来。

鱼生的功效与作用禁忌

黑鱼在不同的地方叫法不同，是一种很好吃的鱼。当然是可以吃的。一般没有什么禁忌。

黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。

黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。

鱼生片调料和配料

主料

蒜叶少许

辅料

盐适量、酱油适量、糖适量、油适量

步骤

1.蒜叶淘洗干净

2.把蒜叶放盘里加少许盐

3.加酱油

4.加两勺白糖

5.加花生油，和少许鸡精

6.所有的调料加好后，开始用手出力的抓，抓到蒜叶软烂

7.抓烂后出了些汁，不用倒掉

8.抓好后装盘，吃后觉得嘴有蒜味的话，吃几个红枣可以出味哦

生鱼片的功效与作用

能吃。因为鱼生是一道传统的日本料理，制作上讲究原材料新鲜、切法精细、佐料搭配合理，不但口感鲜美，而且营养丰富。同时，鱼生的制作遵循严格的卫生标准和流程，确保不会造成食品安全问题。值得注意的是，吃鱼生也存在一定的健康风险，比如可能会出现食物中毒或感染寄生虫等问题。因此，在食用鱼生时必须确保食材卫生、储存环境合理以及吃的时间不宜过长等方面，以减少潜在健康风险。总之，鱼生是一道美味健康的料理，但需要在条件允许、遵循卫生标准的前提下食用。

鱼生片的功效和作用及禁忌

材料：鲜东星斑鱼柳250克，萝卜适当

调味品：绿黄芥末酱、日本国万字酱油（或美极生抽）各少量，丝瓜一段

做法：

1、将萝卜切成细丝摆入盘里一侧，丝瓜切割成1公分厚块预留；

2、东星斑鱼柳切割成4件厚片，放到冰块儿上，嵌入盘里；

3、再切一些片状，拼成花型；

4、丝瓜放进盘里，将绿黄芥末酱制成锥型，放到青柠檬篮内；

5、吃时配一碟生抽，放进适当绿芥末酱，蘸食。

特性：色彩艳丽、通窍换气、细嫩爽口。

海货虽美味也不必吃太多太嘴馋哦。需注意维持肯定的本人和清洁卫生；鱼要冷藏，能冷藏；青柠檬很重要，能够调整口感；尽可能用水果和蔬菜来配搭生鱼片的制做，那样颜色  和口味都很及时；东斑星鱼刺身，新鮮是确保质量的重要，因此溶解后的东斑星鱼，不适合长期储放。海货是美味可口，海鲜产品因营养丰富、美味可口遭受顾客的钟爱，但还要注  借以品味美味可口时还要讲科学研究，切勿不必由于过多服用海鲜产品而发病。

生鱼片有什么功效

生鱼片的优势是含有丰富的蛋白质，容易被人体吸收，如果是把鱼片煮熟之后，蛋白质就很容易流失，所以不太容易被人体吸收。而且生鱼片还含有丰富的微量元素以及矿物质。

劣势是吃生鱼片的时候需要注意不能够过多的食入太多的生鱼片，因为毕竟没有经过高温烹饪，有一些细菌存在。

生鱼片的功效与作用禁忌

处理刺豚的有3步：

1、将鲜活刺豚放入沸水中煮数分钟至断生；

2、如果用于煲粥，则需将刺豚的刺拔除干净，如果用于煲汤则可不用拔除；

3、将刺豚的内脏全部去除，改刀即可进行烹饪。

值得注意的是，刺豚虽不像河豚一样含有剧毒，不过其内脏还是带有毒素，不可食用；

烹饪刺豚并不复杂，通常将鱼肉和鱼皮分开处理：

将鱼肉改刀成小块，与鸭肉同炖，汤品不仅味道鲜美、气味香浓，营养价值还十分丰富；

鱼皮则可用于煲粥，用刺豚鱼皮熬制的粥含有丰富的胶原蛋白，具有美容养胃的功效，在三亚，刺豚粥被称为“天下第一粥”，十分鲜美。

除此以外，刺豚鱼皮用途很多，可晒干存储，烹饪前投入水中泡发1小时即可使用；还可以除去刺后放入冰箱冰冻，解冻后作刺身食用，同样鲜美；香葱爆炒刺豚鱼皮亦属上佳美味。

鱼生片图片大全

常吃的生鱼片有三文鱼、黑鱼、鲈鱼、桂花鱼、金枪鱼、黑鱼、青鱼等。三文鱼,又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼,属硬骨鱼纲等等

1.三文鱼 别名，北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼。三文鱼鱼肉内含有丰富的优质蛋白

2.金枪鱼，金枪鱼并不是都生吃

金枪鱼产量最高的挪威，他们那里的人吃金枪鱼并不是生吃，而是习惯煎或烤来吃。

3.

鱼生片视频

鱼生做法全过程的刀工：

1、直刀切法

刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。

2、平切法

平切法是生鱼片的一般切法，次法是将已去骨的鱼体方平，鱼皮向上。较高的一方向着外侧，以刀锋切入，向后向下笔直切断，但切下后刀将鱼片向右送，鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了的方法。

3、一口切法

是指并不拘泥于形状，切成一口可以吃下的切法。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作淋上山药泥的金枪鱼片中的切法。

4、削切法

将刀向右倾斜放倒，然后顺刀势切下生鱼片的切法，此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。

5、薄切法

是指将河豚，或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片时的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄片的生鱼片。

6、八重切法

这种切法也叫(一拖一)或者(两枚)，此切法是将第一刀先切下半刀不全部切断，另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软，切成厚片口感较佳的鱼类。

7、细条切法

将鱼体三片后，去掉鱼骨，把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼，乌贼，小鱼等。

鱼生片怎么做好吃

辅料：香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒。

【做法】

第一步、准备一条新鲜草鱼，去鳃刮鳞后冲洗干净，剔除鱼骨后，将鱼肉用刀切成小块，再斜刀切成薄片，装在盘子里。（剔掉的鱼骨不要扔掉，用刀剁成小块，我们要用鱼骨熬鱼汤。）

第二步、鱼片加适量食盐，用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥。鱼片盐腌5分钟，用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮（去除腥味），将鱼片沥干水分。

第三步、鱼片再加一勺盐，用手搓捏，当鱼片变黏稠，起胶质后分少量多次倒入一些啤酒，可以给鱼片进一步去腥，还能让鱼片更鲜嫩。

第四步、碗里打一个鸡蛋，留下蛋清，倒入鱼片里，用手抓拌均匀，使鱼片都裹上鸡蛋清，鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑，并且颜色更亮白，看着更有食欲。

第五步、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。

第六步、锅里倒入适量的食用油，开火加热到五成热，将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味，表面煎黄后倒入半锅开水，加入适量的水煮鱼火锅底料，再加一些葱香蒜，开大火煮沸。

第七步、鱼骨汤煮沸后，将鱼骨捞出留下鱼汤，将腌好的鱼片丢进锅里，用筷子迅速分开，防止粘连，当鱼汤煮开且鱼片煮熟后，就可以关火了。

第八步、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里，撒一把葱花和香菜末，烧一勺热油浇在鱼片上，鲜嫩美味的【水煮鱼片】就做好了