剁椒鳊鱼的家常做法(剁椒鲽鱼)

剁椒鲽鱼

剁椒鱼头是什么？鱼是花鲢鱼的鱼头

剁椒鲽鱼头做法视频

.鱼头清洗干净，切两半后均匀摸上盐以及淋料酒，腌制十分钟;

2.锅中放油，烧热后放入蒜、姜、豆豉、泡椒爆香，然后再用生抽、鲜味汁、糖、鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里。同时铺上爆香的蒜米剁椒。锅中放水，烧开后将鱼头上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可食用。

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

剁椒鲽鱼鱼头的做法

要放高汤的。石锅碟鱼头

高汤制作：将老鸡3只，猪瘦肉2500克，金华火腿1000克汆水，加水15000克，小火炖8个小时后过滤，取高汤400克，加盐、胖大海各5克泡开即可。

原料：碟鱼头1000克，五花肉6片。

调料：东古一品鲜酱油、蚝油、陈醋、料酒、辣妹子各15克，白糖20克，鸡精、鸡粉各10克，八角2个，干辣椒25克，高汤500克，大蒜50克，色拉油1千克（约耗30克），清肺润喉汤400克。

制作：

1、将鲽鱼头一分为二，中间不断开，入八成热油中炸至金黄色。

2、净锅入底油15克，煸炒五花肉，放拍好的大蒜、八角、干辣椒至出香，加入东古一品鲜酱油、蚝油、陈醋、料酒、辣妹子、白糖、鸡精、鸡粉，注入高汤，小火烧至入味（约10分钟），大火收汁至锅中有嘎巴、鱼皮发黄（约3分钟）即可出锅。石锅烧热加入笋片洋葱打底。把烹饪的芋头放在上面即可。

剁椒鲽鱼的做法

主料：冷冻深海鲽鱼1条，

辅料：姜未，葱未，蒜未各少许，

调料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法

1、将冷冻深海鲽鱼化冻洗净去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

剁椒鲽鱼头怎么做好吃视频

蝶鱼头 比较常见的就是 红烧，在家里做是完全可以的，我介绍下：

原料：蝶鱼头1个，五花肉片3 、4片（可以不放，放的目的就是让鱼更香）葱段姜片 蒜瓣，米醋5滴，油，糖半汤匙，盐味精适量花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶（酒1加3的水，把鱼头放里面泡15分钟，去腥增鲜） 开始做，锅里放油（比炒菜的多一点）烧开把鱼头粘点面下入 把两面煎绷皮（不粘面 鱼表面有水 很蹦的）下入五花肉在一边 炒一下，下入葱姜蒜，花椒大料炒香，烹醋 加水（刚刚要末过鱼就可以）大火少开，煮5分钟 加入调料 在小火煮5分钟，汤块剩下三分之一时候 大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点，但是味不错。

剁椒鲽鱼图片

主料：碟鱼头500克

调料：日式酱烧汁250克，清汤100克，盐2克，味精5克，白糖4克，葱、姜、蒜各2克，八角1个，色拉油500克。

制法

1、将鱼头焯水洗净，入六成热的油锅中火炸1分钟至金黄色备用。

2、将芦笋切成长10厘米段，入沸水焯水1分钟后撒上盐、味精备用。

3、锅留底油20克，下葱、姜、蒜、八角炝锅，然后将其捞出，加入清汤、鱼头和酱烧汁、白糖大火烧开，小火煨20分钟至入味，大火收汁，最后将鱼头捞出，入盘，放上氽好的胡萝卜片，用芦笋围边，将剩余的原汁浇在上面即可。

剁椒鲽鱼怎么做好吃又简单

用料：碟鱼300g，青红尖椒各一个，葱姜蒜，八角，白芷，香叶，老抽，料酒，盐，糖，味精，鸡精适量。

第一步：把碟鱼头去鳃洗净，青红尖椒洗净切成粒备用。

第二步：锅里加少许油把碟鱼两面煎一下，下葱姜蒜爆香加适量水，最后加上八角，白芷，香叶，老抽，料酒大火烧开小火慢炖。

第三步：炖15分钟以后加盐，味精，鸡精，糖调味继续炖。

第四步：再炖5分钟大火收汁即可装盘了，最后撒上青红尖椒粒就可以了

剁椒鲽鱼怎么做

1.

把碟鱼头洗干净,从后脑勺下刀,把碟鱼头劈开,下巴相连。

2.

把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸,记住,油温不要太高。

3.

炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要,可以有效的去除鱼头的腥味。

4.

锅中放适量的植物油,下葱姜蒜片炒香,再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

5.

加入适量的鸡汤,下鱼头,加少许白糖和鸡粉,放中火上烧开,然后小火煨炖。

6.

汤汁快干的时候,把铁板放另一火头上烧热,铺上锡纸,放上炒香的洋葱和大蒜。

7.

把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了

剁椒鲽鱼的做法家常

鲽鱼头的来源，现在市面上出售的鲽鱼头基本都是从国外进口的，因为鲽鱼在国外的冷水海域产量很高。

外国人是很少吃鱼头的，一般都是食用鲽鱼的身子，因为鲽鱼本身刺少肉厚，而且鱼肉洁白有弹性，所以用它加工制作的食品在国外很受欢迎。

鱼头做为加工鲽鱼的副产品，以前是没有几个钱的。不过随着湘菜【剁椒鱼头】的兴起，大家发现鲽鱼头基本都是软骨，制作这味菜品要胜过传统的淡水鱼，因此开始进口鲽鱼头。

剁椒鲽鱼身

1、食材：鲽鱼、蒜、葱、生抽、醋、料酒、干红辣椒、花椒、八角、盐。

2、冷冻鲽鱼解冻。加入一勺生抽一勺料酒腌制一会儿。

3、葱蒜切片，干红辣椒切小段。

4、锅烧热，放入适量植物油，放入花椒八角爆香。

5、放入葱蒜红辣椒爆香。

6、放入鲽鱼段，转小火，以免糊锅。

7、放入适量醋，放入适量生抽，放入适量料酒。

8、加入适量糖，适量盐，烧开两分钟入味。

9、加入半小碗温水，大火烧开六七分钟。

10、剩少许汤汁即可关火。

剁椒鲽鱼的做法大全

材料

冷冻大鲽鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根

做法

1.准备好食材。

2.冷冻大鲽鱼化冻处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，

3.大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用。

4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出，

5.锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，

6.放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味，

7.加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了，

8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根

做法

1.准备好食材。

2.鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上，

3.大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用。

4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出。

5.锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香，

6.放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味，

7.加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了

8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼块上即可。