饭店家常面做法大全图片(餐馆面食菜谱)
餐馆面食菜谱
当前,大多酒家在客人点菜前供应开胃菜,品种有自产自销的油氽花生、多味酱菜,也有供应招牌菜的,像咸菜、霉干菜、香豆腐干、苔条花生等,而鲜墙房传菜馆上的开胃菜是长生果,供客人尽吃。有些上档次的酒家,干脆上几道休闲食品,如开心果、话梅、薯条、龙虾片等。有的酒家,更是在开胃菜上做足文章,将开胃菜称为餐前小食,品种有香椿头豆腐、咸菜卤发芽豆、盐水麻油萝卜、萝卜干毛豆、开胃萝卜片、凉拌海带、麻辣粉条、功德林素火腿、马兰头拌香干等,突出休闲口味、乡村口味、野味口味,以素菜为多,价格也便宜。别小看开胃菜,开饭前,它的色、香、味,每每让人胃口大开;有时只要尝下开胃菜,便知道这家店的菜肴功底如何?开胃菜还有休闲口味的榨菜丝、萝卜干和休闲食品素鸡、香干、鸭肫干,还有不同时令的发芽豆、油氽花生等,餐前吃开胃菜成了一种新的时尚。
餐馆面食菜谱大全
上海特色面食代表如下:
南翔小笼,小杨生煎,菜肉大馄饨,葱油拌面,葱油饼,素浇面和各种浇头面,尤其是辣肉面最大众化。
其他面食还有银丝卷,而西式早点已经本土化,比如国际饭店蝴蝶酥。因为上海是中国最西化的城市,有些东西的叫法就是英语音译。
值得一提的是,国际饭店就是上海市的市中心,大地原点,它的餐饮部做的蝴蝶酥非常出名,几乎每天排队。
老大房的鲜肉月饼极富盛名,非常好吃,如果去南京路步行街,这个必买,而且不分季节。又酥又香,其他店做出来的鲜肉月饼不会很好吃。
福州路的老半斋,百年老店。刀鱼汁面非常有名,但分季节性,它的肴肉面也很出名。这些面在大壶春这些连锁餐饮店那里都可以吃到,包括各种生煎和锅贴。
上海的面条带着浓浓的苏式风格,在浓油赤酱的烹饪习惯之下,却又自成海派风格。比如说上海的葱油拌面就是自发型的。
很多人认为葱油拌面也是兰州拉面和兰州牛肉面的专利,其实是错的,油炸香葱油拌面的吃法其实是源于上海。
简简单单,香气扑鼻。而葱油拌面和菜肉大馄饨是上海最亲民的面食,甚至比南翔小笼和生煎包更加亲民!
因为便宜好吃实惠!
值得一提的是上海的葱油饼也是非常好吃的面食。现在很多上海本土的店,做出来的葱油饼都是宽油炸出来的。
炸出来的也很香,但是总感觉很多油腻,吃多了很让人发齁。感觉做葱油饼的时候用力过猛,香葱的葱花味弱了很多。
之前有个新闻是上海阿大做的葱油饼火爆全网,就是因为好吃,喷香,被外国媒体爆出来。据说他的葱油饼做的非常香氛,就是上海人小时候的味道。
除了以上特色面食,值得一提的是上海的煎饼果子。有人说煎饼果子不是山东人做的吗?其实做着做着,随着时间的流逝,就变成上海人自己的口味了。
很多40多岁的人,如果遇到一家好吃的做煎饼果子的早餐铺,都说能能吃出来小时候的味道。随着宣传一定能排成长龙,即使早餐铺是在不起眼的一个弄堂路口。
比如说白河路有一个外地人做的煎饼果子,地方非常不起眼,也相当简陋。但是天天排着长队,甚至个人开着车专门过来吃他的煎饼果子。说能吃出来小时候的味道。
值得一提的是这家只做早餐的煎饼果子店的旁边有一家吵架馄饨店,不错,你没看错,就是吵架馄饨,因为两口子经常吵架。以前在大田路开过,后来搬到这里。
这家馄饨店是标准的苍蝇小馆儿,只做面条馄饨。但是他家的菜肉大馄饨和鲜肉大馄饨是地地道道标准的上海口味,比千里香大馄饨好吃多了。
面馆菜单
关于这个问题,连锁面馆经营模式是指利用品牌和标准化的经营管理方法,在不同地点开设多家面馆,实现规模化、标准化运营的经营模式。
具体的连锁面馆经营模式包括以下几个方面:
1. 品牌建设:连锁面馆需要建立自己独特的品牌形象和口碑,通过品牌宣传和广告推广,吸引消费者的关注和认可。
2. 统一供应链:连锁面馆通过建立统一的供应链,确保原材料的质量和供应的稳定性,降低成本,并且保持产品的一致性。
3. 标准化的菜单和产品:连锁面馆通常会制定统一的菜单和产品规范,确保不同分店的产品质量和口味一致,提供给消费者一致的体验。
4. 统一的装修和形象:连锁面馆通常采用统一的装修风格和形象设计,以增强品牌的辨识度和消费者的信任感。
5. 统一的管理和培训:连锁面馆需要建立统一的管理体系和培训机制,确保各个分店的运营和服务标准一致,提高管理效率和员工素质。
6. 数据化运营:连锁面馆通过引入信息化系统,实现对销售、库存、财务等数据的统一管理和分析,提供决策支持和业绩评估。
7. 扩张和发展:连锁面馆通过不断扩张开设新的分店,进一步提升品牌知名度和市场份额,实现规模效应和经济效益的提升。
总体来说,连锁面馆经营模式通过标准化、规模化的运营,提供一致的产品和服务,实现品牌的价值和市场的拓展。
饭店面食菜单
关于这个问题,围餐的标准菜单因地区和文化的不同而有所不同,以下是一些常见的围餐菜单供参考:
中式围餐菜单:
1. 开场菜:凉拌海蜇皮或凉拌黄瓜
2. 荤菜:红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、酱爆鸭腿等
3. 素菜:炒青菜、红烧茄子、酸辣土豆丝、清炒豆腐等
4. 主食:米饭、馒头、面条等
5. 汤品:酸辣汤、西红柿鸡蛋汤、鸡汤等
6. 水果:水果拼盘、西瓜、草莓等
西式围餐菜单:
1. 开胃菜:虾仁沙拉、凯撒沙拉、龙虾汤等
2. 主菜:牛排、烤鸡、烤鱼、烤羊肉等
3. 素菜:烤蔬菜、烤南瓜、意式烤蘑菇等
4. 面包:法式面包、意大利面包、面包卷等
5. 甜点:提拉米苏、水果塔、巧克力慕斯等
6. 饮品:红酒、啤酒、果汁、汽水等
注:以上仅为参考,具体菜单可根据个人口味和场合需要进行调整。
面馆菜品
主料
面条500g、牛肉100g、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、鸡蛋1个、黄瓜1根。
辅料
蒜蓉葱花适量、花生米适量、黄豆酱1勺、油2勺、生抽1勺、米醋半勺、鸡精适量、白糖少许、盐适量。
步骤
做法
1.肉糜用少许盐、生抽、料酒腌制一下,洋葱、西红柿、青椒切成丁备用,炒熟的花生米捣碎;黄瓜擦成丝,蒜头剁成蒜末,小葱切葱花,鸡蛋打散,加点盐和料酒搅匀。
2.鸡蛋炒熟待用,蒜蓉葱头煸出香味,放入黄豆酱,倒入肉糜翻炒至肉糜变色,再放入青椒洋葱西红柿丁一起翻炒,加入一小碗开水,撒少许盐、白糖、生抽、料酒,煮沸后调入醋,鸡精拌匀即可。
3.面条煮熟过水,沥干水份,装碗。在面条上面撒一大把黄瓜丝,倒入炒制好的佐料和鸡蛋,撒一把蒜蓉葱花,一把花生米碎末,再浇上一茶匙烧得滚烫的热油,顿时香气四溢,喜欢吃辣的可以加适量的辣酱或剁椒小米辣,搅拌均匀即可食用。
餐馆面食菜谱大全图片
京菜,是北京地区的传统菜系,它是以北方菜为基础,兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系,而誉满天下的北京烤鸭,便是北京最有名的代表菜。北京名菜有:
1、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
2、涮羊肉
涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅,后流传至市肆。
3、老北京烤肉
老北京烤肉是一道美味的菜肴,制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片,用料汁浸透,加上大量的葱,洋葱在铁炙子烤熟。牛肉要选用最嫩的里脊,俗称和尚条、黄瓜条;放入葱丝和香菜后,炒匀即迅速出锅。
4、京酱肉丝
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜,北京菜中的经典名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
5、抓炒鱼片
抓炒鱼片是一道传统的名菜,属于北京菜。此菜色泽金黄,外脆里嫩,明油亮芡,人口香脆,外挂粘汁,无骨无刺,有酸、甜、咸、鲜之味。
6、黄焖鱼翅
谭家菜是北京地区官府菜中的代表,谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠;黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜,居各鱼翅菜之首,也是北京名菜之一。
7、清汤燕窝
清汤燕窝是谭家菜代表菜之一,谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中,清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠。
8、北京宫宝鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,本来叫油爆鸡丁,因它为清代山东巡抚丁宝桢首创,丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”),故人们便将此菜冠以丁的封号,改称“宫保鸡丁”。
9、菜包鸡
菜包鸡属于京菜,食材有大白菜、鸡胸脯肉等。口味偏甜。此菜做法别致,外皮酥香,鸡鲜嫩,突出本味,是北京的风味菜肴。
10、鹿茸三珍
是北京市传统的名菜,属于京菜系,北京官廷风味代表菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美。
面食馆菜单大全
团年饭因地域和生活习惯差异而不同,下面分享一个中原地区的团年饭家常菜菜谱:通常都是热菜、凉菜、汤类、面点、主食。
热菜(一般8个):
糖醋里脊,红烧鲤鱼,葱爆羊肉,梅菜扣肉,肚包鸡,蚝油生菜,西芹百合,蜜汁八宝饭
凉菜(一般6个):
腱花牛肉,酱猪蹄,白切鸡,姜汁莲菜,凉拌黄瓜,油炸花生米
汤类(一咸一甜)
酸辣肚丝汤,米酒汤圆汤
面点
糕点类 ,枣花蒸馍,馒头,油卷
主食
水饺
餐馆面食菜谱图片
面王之王 食之面用店主名字+
1.
谐音来取名 本身用谐音或者店主名字来给饭店取名字都是很好的方法,若是两者能够联合起来,那么寓意就更加深厚了...
2.
要突出菜式特点 有的人喜欢吃中餐,有的人喜欢吃西餐,随着社会的发展,有着国外特色内容的餐厅在国内也纷纷开办起来了...
3.
以地名给饭店命名 每个地方都有当地特色的美食,例如想到天津就想到了狗不理包子,想到武汉就想到了热干面,想到重庆就会想到重庆小面...
4.
饭店名字要简洁易记 一家饭店的名字一定要非常顺口,这样既方便客人记忆,也容易传播开来...
面馆必备菜
老罗,俺面馆秉承挖掘地方传统名吃,弘扬洛阳饮食文化为的为宗旨,对散落在民间的宫廷大宴,地方名吃和民族风味进行发掘拯救,以老洛阳皮冻枪支银条,蒜苗炒扁垛,炸咸食小屋,碗汤小酥肉,老洛阳卤面,老洛阳糊涂等为招牌菜的百余种品种。
饭店面食的做法大全
1、热干面
» 食材清单 «
热干面 食用油 芝麻酱 香油 葱花 鸡精 胡椒粉 辣椒面 老抽 芝麻酱 萝卜干
» 制作步骤 «
1、先来煮干的热干面,水开下锅煮。
2、煮2分半钟后捞出沥干水分,然后加一勺食用油掸面。
3、碗中加一勺芝麻酱,一勺香油拌匀。
4、再来切点葱花。
5、调个底料,鸡精、胡椒粉、辣椒面、老抽,拌匀后备用。
6、最后把掸好的面再煮1分钟。捞出后放入装有底料的碗里,再加上、芝麻酱、萝卜干、葱花拌匀。
好吃的热干面就做好啦,香味扑鼻而来。
2、葱油面
〖 食材清单 〗
小葱、干面条、食用油、一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、鸡蛋
〖 制作步骤 〗
1、葱切小段,葱白和葱叶分开装;
2、锅中倒一碗油,大火加热后转小火,开始炸葱,先炸葱白,再下葱叶,用小火慢慢的炸,炸到葱完全变色,有一点焦焦的,就可以出锅了,这时候葱里面的香味才完全炸出来,葱叶等下也是可以吃的;
4、过滤一下,用不完的葱油可以密封后放冰箱保存一个月,拌面、拌凉菜、做卤菜,都可以加一点,会特别香;
5、拿一个你准备拌面的碗,加两勺葱油就可以,虽然香,但太多了也会觉得腻,再加一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油,搅拌一下;
6、现在来煮面条,我今天用的干面条,所以不用等水开,当你看到锅底有小气泡往上冒的时候,就可以下进去了,中火煮,水开后适量的加点清水,这样煮出来的面条才会柔软,而且汤也会很清;
熟了就捞出来过一下凉水,让刚煮好的面条收缩一下,吃起来会更爽口,同时也不会粘到一起,加点葱段拌一下,颜色和香味马上就出来了,再加一个煎蛋,看起来就特别的有食欲,葱香四溢,特别的诱人,吃起来会有一种不光盘就不想停下来的感觉,非常的香!
3、打卤面
〖 食材清单 〗
茄子400克、盐2勺、猪肉150克、西红柿酱适量、大蒜适量、豆角1小把、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽半勺、淀粉水半碗、面条适量
〖 制作步骤 〗
1、茄子400克,切丁,装入碗中,迅速倒入清水,加2勺盐,拌匀后腌制10分钟,这样可以防止茄子氧化变黑;
2、猪肉150克,切成肉丁,装入碗中备用;
3、豆角1小把,洗干净后也切成小碎丁备用;
4、西红柿酱一小碗;
5、茄子也泡好了,把它捞出来,水分稍微的挤干一些;
6、起锅热油,先炒肉丁,炒至肉微微变色加蒜爆香,再把茄子和豆角都加进来,中大火继续翻炒,茄子炒软以后再把西红柿加进来,翻炒几下后沿着锅边淋入适量清水,然后加一勺甜面酱、一勺蚝油、半勺生抽,翻炒均匀后盖上盖子中火焖煮;
7、锅里的汤汁快收干的时候再加一勺盐调味儿,半碗淀粉水勾芡、汤汁浓郁的卤汁就做好了,这个茄子卤汁真的超级香;
8、现在我们来煮面条,水烧开后下干面条,煮熟后过一下凉水,这样面条不会全部粘在一起;
9、然后立即捞出来装入碗中,最后淋上我们做好的卤汁,香喷喷的茄子打卤面就做好了。
4、扯面
〖 食材清单 〗
面团:面粉200克 盐2克 凉水100毫升
辅料:生抽 醋 香油 盐 胡椒粉 蒜蓉酱 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,面粉200克、盐2克(增加筋性)、凉水100毫升,上手揉面,不用揉光滑,先基本的揉成一个面团就可以,刷油,整个面团儿都要抹匀,盖上保鲜膜松弛15分钟;
2、15分钟后继续揉面,这时候的面团儿会比较的油润,也很容易揉光滑,继续刷油抹匀,盖上再松弛15分钟;
3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉,搓成粗一点的长条,同样的刷油抹匀醒面15分钟;
4、15分钟后再来搓面条,这时候就比刚刚好搓多了,比上一步大约长了两倍左右,继续刷油抹匀,每一面都要抹上油,这是必不可少的步骤,盖上再醒15分钟;
5、15分钟后的面条其实不搓也可以,轻轻的抻一下就可以变得很长,也不会断,而且表面也很光滑;
6、面条抻好后就可以来盘面了,盘子底部刷油,开始盘面条,盘好后表面再刷油,如果有重叠的,记得每一层都要刷油,盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了,醒面的时间越长,面条的延展性就越好;
7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝,切点葱花,面醒好后先烧一大锅水,现在来看一下面条,你看轻轻一抻就可以拉的很长很细,根本不会断,非常的简单。
8、水开后直接下入锅中,边抻边下锅,简单又快速,把面条煮熟就可以了。第一次水开的时候可以适量的加点清水,面条的口感更好一些,煮到面条全部飘起来,看起来是半透明的状态就可以出锅了,放凉水里过一下;
9、夏天到了,我们就来做凉拌面,更开胃一些,生抽、醋、香油、盐、胡椒粉、蒜蓉酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花,拌匀后就开始开动啦。口感吃起来爽滑劲道,无论是做凉拌面还是炒面,都非常的好吃。
5、方便面
★ 食材清单
第一种:方便面1袋、1个鸡蛋、2根火腿、小青菜适量、葱花、蒜末、
酸汤汁:1把蒜末、1把葱花、1勺辣椒面、1勺白芝麻,2勺热油、2勺生抽、2勺陈醋、1勺盐、半勺糖
第二种:方便面1袋、小青菜适量、牛奶小半杯、1把芝士、1个鸡蛋
★ 制作步骤
1、先来切点葱花和蒜末,再来两根火腿切片;
2、切好后我们先来调一个酸汤汁,碗中加1把蒜末、1把葱花、1勺辣椒面、1勺白芝麻,然后再浇上2勺热油、2勺生抽、2勺陈醋、1勺盐、半勺糖,搅拌均匀后先放一旁;
3、起锅热油,先来煎1个荷包蛋,再把火腿也加进来煎一煎;
4、接着我们就可以来煮面了,锅里的水开后下方便面,大火煮1分钟后加点小青菜
烫熟后和面条一起捞出来,装到刚刚调好的酸汤里面,拌匀后再来半碗面汤,最后摆上荷包蛋和火腿就可以开动了,这碗酸汤泡面真的是超级好吃,最近的天气来上这样一碗,吃完全身都能暖和起来;
5、除了这个酸汤口味的我最近还发现了方便面的另一种新吃法,同样的先烧水,然后把方便面的调料包都加进来煮,水开加方便面,煮1分钟后加青菜烫熟;
6、这时候我们加点牛奶进来,这个是灵魂之处哦,也不要加的太多了,小半杯就可以,然后再来上一把芝士,喜欢吃水煮蛋的还可以卧上一个荷包蛋,小火煮3分钟就可以关火了;
7、关火后盛出来,最后淋上汤汁,这碗泡面的灵魂之处就是这一锅汤了,奶香浓郁,口感吃起来更鲜香一些;
6、炒面
〖 食材清单 〗
面条、韭菜、洋葱半个、小葱、豆芽 :生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉一点点
〖 制作步骤 〗
1、韭菜切小段,其实最好是用韭黄,会更嫩更香,因为没有买到就只有用韭菜了;洋葱半个就够了,切丝;小葱切段;豆芽也准备一些;
2、水烧开后关火,倒入面条,加点油,泡2分钟,这里不要开火的原因主要有两点,第一是这个面条本来就是熟的,煮的话面条会烂,第二就是煮的话水分会更多,吃起来的口感就会差很多,
捞出来控干水分,再加点食用油,用筷子拨松它,加食用油主要是为了让面条不粘连在一起,这个过程要不停地像这样挑面,好让温度能迅速的降下来;
3、现在来调个醤:生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、胡椒粉一点点,拌一下,再加点清水拌匀;
4、热锅倒油,下面条,摊平,小火慢慢煎,这时候就不要去用锅铲翻动它了,用转动锅的方式去操作,让面能均匀地接触到火力,大约煎个3分钟左右,一面已经有点金黄焦脆的时候就可以翻面了;
5、再加点油,同样的慢慢煎,等到两边都变脆了,就用筷子去翻动它,让这个饼的中间部分也能接触到火,一般饭店都是采用的半煎炸的模式,在家里就可以少用点油,差不多了,先盛出来;
6、热锅倒油,下洋葱炒香,豆芽也加进去炒一炒,葱也加进去,豆芽炒熟了就把面条加进去,浇上我们调的豆豉,先从锅边倒,剩下的一半再倒入面饼的中间部分,从锅边倒主要是让豆豉油接触到锅的热力,
从而挥发豆香,用筷子去翻炒,让每一根面条都裹上酱汁后加韭菜,继续翻炒,1分钟后就可以出锅了;这个面条虽然不是鸡蛋面,但真的还是超级香,口感是带一点点的焦脆,和我们这边的炒面是完全不同的。
7、剪刀面
〖 食材清单 〗
面团:面粉300克、盐5克、温水150毫升
灵魂酱汁:细细的辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、盐、糖、葱花、蒜末、热油
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉300克、盐5克、温水150毫升,先基本的揉成型,醒10分钟,10分钟后再来揉就很容易揉光滑了,继续醒面半个小时;
2、切点葱花、蒜末;
3、面团儿也醒好了,现在来烧水,水开后用剪刀把面团剪成一个个小面鱼,剪小面鱼的时候,以把火调小一些,全部下锅后转大火煮开,当小面鱼全部煮飘起来,看起来还有一点半透明状的时候就可以捞出来了,迅速过一下凉水,吃起来的口感会更好;
4、现在来调一个灵魂酱汁:细细的辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、盐、糖、葱花、蒜末,淋上冒泡的热油,葱和蒜的香味瞬间激发出来了,拌一拌,迫不及待的想尝一口了,色泽看起来也特别诱人,口感爽滑,劲道弹牙,吃起来很过瘾!
8、焖面
» 食材清单 «
面条:中筋粉150克 盐1克 水70克
配菜:豆角150克 芹菜1颗 黄豆芽100克 猪肉180克 食用油适量 老抽2勺 生抽1勺豉油2勺 盐1勺 十三香半勺 胡椒粉半勺 香油1勺 豆芽适量
» 制作步骤 «
1、先做手擀面,中筋粉150克、盐1克、水70克,边加边搅拌,面盆上周围和盆底也用筷子刮一刮;
2、上手揉面,这样很轻松就可以揉出手光、盆光的状态,至于面光就还要继续揉几分钟,这个面团儿就非常光滑了;
3、做面条的面一定不能软,软硬适中就行,然后盖上保鲜膜醒20分钟;
4、醒面的时间我们来洗菜,豆角一把150克,先清洗干净后再掰开,豆角中富含丰富的溶水性维生素,掰开后清洗会导致大量的营养元素流失,所有正确的处理方法一定是要先清洗后掰哦;
5、芹菜一棵,掰开清洗干净后切小段儿;
6、黄豆芽100克,洗一洗后捞出来备用;
7、现在来切肉,猪肉180克,先切片,装起来备用;
8、面也醒好了,取出来撒上干面粉后开始擀,醒好的面团儿很容易就擀开擀薄了,擀的时候记得也要撒干面粉防粘;
9、最后成一个大面饼后把擀面杖抽出来,用刀切成面条;用手轻轻一抖面条就完全散开了;10、手擀面就做好了,装入碗里后再加1点点食用油,然后用手抓一抓防粘;
11、最后放入蒸笼中,水开上锅蒸,大火10分钟;
12、蒸面条的时间我们刚好来炒菜,起锅倒油,油热下生姜大蒜干辣椒爆香,然后把肉片加进来炒,肉不用炒太久,容易老,炒至发白即可,这样比较嫩;
13、加入芹菜和豆角一起翻炒,炒至豆角稍微变软一点加入豆芽,豆芽比较好熟,一般在最后加,稍微翻炒一下豆芽就能变软;
14、加入刚好没过面条的清水,加两勺老抽、一勺生抽、两勺豉油,盖上煮一会儿,锅里煮开以后再加一勺盐、半勺十三香、半勺胡椒粉,拌匀后关火备用;
15、面条也蒸好了,取出来趁热加1勺香油拌一拌,油不要太多,面条上有光泽即可,目的是增香防粘;
16、把拌好的面条加入到有汤汁的锅里,一定要搅拌均匀,这样面条比较有味道,拌好的面放入蒸锅中,大火25分钟,焖得越久面条越软糯好吃。
出锅,嗯,真的好香啊!这样做的豆角焖面不干、不坨、不油腻,美味鲜香
9、热汤面
〖 食材清单 〗
小葱、干面条 猪油 生抽 醋 盐 糖 鸡精
〖 制作步骤
1、先来烧水,烧水的时间我们来调味,碗中先加两勺冷冻过的葱花,再来一勺猪油、两勺生抽、半勺醋、半勺盐、少许糖 ,最后来点鸡精后舀入锅里煮面的开水;
2、接着水开煮面条 ,煮熟后捞出来放入调制好的汤中就可以开吃啦,葱香四溢的阳春面就做好了;
10、手擀面
» 食材清单 «
白色面条:清水70克 食用盐1克 高筋面粉150克
蔬菜面条:蔬菜汁70克 食用盐1勺 中筋面粉150克
» 制作步骤 «
1、先来和面,70克清水中加1克食用盐,先搅拌至融化,用淡盐水揉面,面团弹性会更好,150克高筋面粉分次加入,面粉不同,吸水性也不同,分次添加比较好掌控量;
2、上手揉面,做面条的面团儿要偏干一点,如果太软的话下锅煮就容易断,再者就是煮出来的面条不劲道,高筋面粉做出来的面团儿会不太好揉,记得多揉一会儿;
3、先把这个面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟,面团醒发时间我们再来做一个绿绿的蔬菜手擀面;
4、先来清洗蔬菜,我用的是比较嫩的红薯叶,菠菜、生菜还有黄瓜皮都是可以的;沥干水分后加70克清水打成汁,倒出来过滤,把渣过滤掉不要;
5、70克蔬菜汁、 1勺盐拌匀,分次倒入150克中筋面粉里面,这个面团儿我们是用中筋面粉来做的,顺便可以看一下与高筋粉做出来到底有什么区别,同样的比例和操作,只不过清水换成了同等分量的青菜汁;
6、上手揉面,先基本的揉成一个面团儿,不用揉光滑,盖上松弛10分钟,10分钟后我们继续揉面,这时候面团儿会特别容易揉光滑,今天的蔬菜面我们就用这个简单的揉面方法,保鲜膜包起来继续醒面20分钟;
7、这时候我们把白色的面团儿取出来继续揉面,你会发现这个面团儿是越来越好揉了,非常简单就能揉光滑,大约揉至3分钟以后包起来继续醒面15分钟,白色的面团儿采用的揉面方法会稍复杂一点,一共要反复的醒面揉面3次,直到把这个面团完全的揉透揉光滑;
8、最后一次醒发面时候 我们就可以开始擀蔬菜面了,砧板上多撒些干面粉,面团儿上也撒一些,开始擀面,中途也要记得撒干面粉防粘;
9、擀面的时候要不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,这样擀出来的面皮厚薄均匀,最后一次擀好的面团儿就不要散开了,直接把擀面杖取出来就行了,叠面都不用了,先放一旁,记得盖上湿布或者是保鲜膜,避免风干;
10、白色的面团儿揉2分钟后也可以开始擀面了,和上面同样的步骤,一样的记得要多撒干面粉防粘,大家用长一点的擀面杖会比较好操作,太短的擀面杖做手擀面真的不是一个好工具,擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1毫米为宜,因为手擀面煮制以后会涨发,所以厚度是有一定要求的;
11、擀好后就可以切面了,和蔬菜一起切开就好,切面的时候可以根据个人喜好确定面的宽窄,这里是没有要求的,切好后把面条全部抖散,防粘可以撒干面粉,两份手擀面就全部做好了;
12、这两份手擀面不仔细看觉得并无差别,但细看还是觉得白色的面条更光滑,绿色的会略粗糙一些,然后抖开面条的时候也没有白色的面条好抖开,煮一下后再来对比;
13、水开后下面条,同样的滚三滚以后捞出来,滚三滚的意思就是水煮至滚开后加适量水重复三次,目的是为了让面的口感更劲道;加上自己爱吃的调料和酱,拌开就可以吃了。
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