红烧牛脖骨的做法大全家常(红烧牛脖骨图片)

红烧牛脖骨图片

原料:食用油500克，牛牛脖骨1000克。

方法:

1牛颈骨泡凉水15分钟，中途换两次水，去除掉多余的血水。

2土豆胡萝卜削皮洗净，大葱、鲜姜、大蒜准备好。

3大葱切段，姜切块，同时准备一颗八角，一撮花椒，一块桂皮。

4牛颈骨入凉水锅中，中火加热，微微沸腾时，会不断涌现出血沫，用撇网将浮沫撇净，这个过程大约需要5分钟左右。

5撇掉浮沫的牛颈骨汤中倒入适量酱油，将盐、葱段、姜块、八角、花椒、桂皮、大蒜同入锅中；砂锅的密封效果好，肉熟得快，所以盐可以在此时放入。

6盖上盖子，小火加热，中途没有什么情况最好不要开盖；焖炖约1个小时。

7土豆胡萝卜临进锅之前再切滚刀块，防止过早切而使土豆表面氧化变黑并失去水分。

8将土豆胡萝卜倒入汤中，盖盖子，焖炖15分钟；想要土豆焖得软糯并且融化，可以适当延长时间；出锅前撒香葱。

红烧牛骨头的做法大全家常

用料牛窝骨 2500克黄豆酱油 100克排骨酱 1勺(约30克)白糖 1大勺(约70克)葱 半根姜 1块干辣椒 3个白酒 2瓶盖卤牛肉料包(超市有卖) 1个盐 适量

酱卤牛窝骨的做法步骤

步骤 1

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牛窝骨洗净，冷水浸泡2个小时左右。

步骤 2

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准备葱、姜(无需去皮)、干辣椒，卤牛肉料包。

步骤 3

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牛窝骨冷水下锅，倒入1瓶盖白酒，水开后撇净浮沫，煮5分钟捞出温水洗去杂质控水备用。

步骤 4

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炒糖色，锅中放半勺水，一大勺白糖，放少许植物油，小火炒至枣红色，加一碗开水煮开即可。

步骤 5

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炒酱汁，锅中放少许底油放葱、姜、干辣椒炒香，倒入酱油烧开，放一勺排骨酱炒匀。

步骤 6

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另起锅，牛窝骨冷水下锅，倒入炒好的酱汁和糖色，放一包卤牛肉料包，放一瓶盖白酒，大火烧开，撇去浮沫。

步骤 7

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大火敞锅煮5分钟，加盖中火煮90分钟至120分钟，煮至60分钟时加入适量的盐调味。

步骤 8

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卤好的牛窝骨在原汤中浸泡4个小时以上，会更入味颜色更好看，也可趁热直接食用。

步骤 9

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成品，软烂入味不失嚼劲，咸香适口唇齿留香

红烧牛脖骨做法大全

步骤/方式1

牛脖骨泡冷水2小时左右，中间换几次水，泡到水清

步骤/方式2

起锅冷水，放入牛脖骨，加一勺料酒

焯水，中间撇去浮沫

步骤/方式3

八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白芷，甘草，公丁香，良姜，栀子

步骤/方式4

焯好水的牛脖骨放高压锅

上述香料有条件的话放进纱布袋粒扎住口

步骤/方式5

黄冰糖五颗

步骤/方式6

干辣椒4个，不吃辣不放

步骤/方式7

料酒一大勺

步骤/方式8

老抽大半勺

步骤/方式9

豆瓣酱，甜面酱，黄酱，一共一大勺

步骤/方式10

红油豆瓣酱一大勺

步骤/方式11

加开水没过骨头，如果喜欢卤骨头就在这一步加盐调到合适的口味，如果喜欢红烧浓郁一些，炖完收汁再加

步骤/方式12

牛肉模式，或者高压锅压力最大的那个模式

步骤/方式13

关好盖，大火上汽到两线也就是最大压力值，关小火半小时，关火，最好等自动放气让骨头再闷一会

步骤/方式14

气消完，开盖，大火收汁

步骤/方式15

最后翻匀出锅

红烧牛脖骨图片大全

1.

牛脖骨肉质更加更嫩,牛颈部的带肉牛骨,而牛排骨适用于炖汤,有时候会腻。

2.

牛脖骨的营养成分高,富含白质,钙质,骨胶原,磷脂,不饱和脂肪酸等,比牛排骨更有营养。

区别在于取自牛的不同部位，口感也有所不同。牛肋排是牛的肋骨部分，也被成为牛肋骨，肉质十分鲜美。牛肋排分为两种，一种是带有骨头的，一种是没有骨头的。牛排骨来自牛带有骨头的部分，比如胸腔、腰部等。另外，在做法上牛肋排适合煎炸，而牛排骨常用来红烧或者清炖的。

红烧牛脖骨图片大全高清

牛脖骨便宜是因为没有肉只能熬汤

牛脖骨分两种，一种是带肉的，一种是不带肉的。国内市场上买的，一般是剃到没肉的，只能熬汤。进口的一般带肉，可以肉骨分离各自烹饪，也可以整体按节切断后红烧黄焖。

红烧牛骨的家常做法窍门

材料：牛骨头500克，洋葱半个，胡萝卜2根

配料：生姜、盐适量

做法

1、生姜切三个小片，洋葱切成圆片，胡萝卜按照滚刀切（洋葱和胡萝卜可以根据自己喜好切成自己的喜欢的样子）

2、牛骨头飞水去腥，去腥的时候放入几片姜，去腥效果会更好。

3、用土罐子熬汤，也可以用现在市面上有卖的泥煲来煮汤。

4、将牛骨头洗净加水，加生姜、洋葱开大火煮沸，会起泡沫，将泡沫撇出来后转小火。

5、将胡萝卜丢进去煮1个半小时-2个小时。

6、待胡萝卜能用筷子戳穿，但是不是很烂就可以上桌了。

红烧牛脖骨图片真实

炖带骨牛肉可以让其肉质更加鲜嫩，下面是一种常用的做法：

材料：

 带骨牛肉：适量

- 洋葱：1个，切块

- 胡萝卜：1个，切块

- 姜片：适量

- 大蒜：适量，切末

- 八角：2颗

- 香叶：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

- 食用油：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 牛肉处理：将带骨牛肉切成块状，冷水下锅焯水，煮沸后捞出洗净血水，备用。

2. 炒香配料：热锅加入适量的食用油，放入大蒜末、姜片、洋葱和胡萝卜，翻炒至香气四溢。

3. 炖煮牛肉：将炒香的配料与煮过的牛肉放入炖锅中，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉，再加入八角和香叶，倒入足够的清水，确保牛肉完全被覆盖。

4. 炖煮过程：先用大火煮沸，然后转小火炖煮数小时。时间可以根据牛肉的大小和切块的厚度来确定，一般炖至牛肉酥烂即可。

5. 调味上色：炖煮至牛肉变得酥烂时，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，确保牛肉的咸香味道。

6. 出锅享用：将牛肉和配料捞出，放在盘中，起锅前可用少量的酱油拌匀提亮上色。将汤汁过滤后，用作配菜或清汤使用。

注意：炖牛肉需要时间，可以使用高压锅或慢炖锅来加快炖煮的过程，也可使用普通锅炖煮，但时间会更长。确保牛肉完全煮熟和酥烂，同时根据个人口味适量调整调味品的用量。

红烧牛脖骨图片高清

　　牛肉哪个部位最嫩？这个最嫩的肉就是牛里脊（牛柳）了。　　牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人群老少皆宜。　　下面从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下：　　牛腱子肉　　牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。　　牛霖（牛臀）　　牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，肪含量少，口感略涩，属于瘦肉，适合把整块来来烘烤、碳烤、焗，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合作馅料，西餐作为汉堡馅料，和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。　　牛脖肉　　牛脖因为经常运动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。中青年人食用较佳。　　牛颈肉　　牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他部位多出15%，中青年人食用较佳。　　上脑　　上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合煎制，清炒，涮制适用，食用人群比较广泛，老少皆宜。　　牛排骨　　牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。　　牛眼肉　　牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。　　牛腩（胸肉）　　牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤，高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。　　牛外脊（西冷牛排）　　牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。　　牛尾　　牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。

红烧牛骨图片大全

食材：牛骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

做法

1、葱1根切段，姜切片，牛骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。　　

2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。　　

3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。　　

4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。　　

5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。　　

6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻即可

红烧牛脖子骨

牛蝎子就是牛脖子下面联着的牛脊椎骨，二者最主要的区别是牛脖子的骨节比牛蝎子骨节粗大，牛脖子上的肉也比牛蝎子上的肉多。牛蝎子是牛的脊椎骨，由于牛背上的脊椎骨剔掉肉后，外形看起来和像蝎子似的，所以称牛蝎子。通常牛蝎子剔成小节后用来炖汤、做火锅材料，牛脖子肉多，多用来焖煮。