家常瓦块鱼图片(瓦鱼块的做法)

瓦鱼块的做法

步骤 1

腌制鱼片的时候放入盐，花椒水，料酒，滴几滴醋，还有姜片和拍松的葱段，腌渍15—20分钟，放入全蛋糊中（鸡蛋+淀粉）进行挂糊， ★关于鱼片的刀工处理，请看小贴士部分

步骤 2

将挂好糊的鱼片，鱼尾，鱼头放入五成热的油中进行炸制（看亮点，鱼尾是立着的）

步骤 3

油锅烧热油，放入葱花，姜末，蒜末，待煸香后加入白糖

步骤 4

待炒匀后，加入番茄酱（作用：调味+调色）直至炒香（因为番茄酱是酸涩味），加适量清水和醋翻炒均匀

步骤 5

然后进行勾芡，把蒜末放在芡汁上，把热油淋在蒜末上（有条件的话加少许的青豆），即为糖醋汁

步骤 6

鱼头，鱼尾摆好，炸好的鱼片放中间，然后浇上糖醋汁，特别注意：此道菜色泽金红，口味甜、酸、咸，外焦里嫩

步骤 7

成品

瓦块鱼的做法大全

两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末

步骤 2

煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了

步骤 3

小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了

步骤 4

鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香

步骤 5

然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀

步骤 6将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟步骤 7至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了

瓦块鱼的做法窍门

一、原料

主料 草鱼1条

辅料 鸡蛋1颗 面粉适量 大葱1根 生姜几片 胡椒粉适量 五香粉适量 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 花椒几粒 八角2颗 豆瓣酱2勺 油适量 盐适量 蒜苗1小把

二、做法步骤

步骤1

草鱼一条收拾干净，剁成瓦块状。

步骤2

加入一颗鸡蛋，放入适量盐、料酒、五香粉、胡椒粉、大葱、生抽、老抽、生姜、花椒搅拌匀腌制30分钟。

步骤3

腌制好的鱼加入面粉搅拌均匀。

步骤4

油锅烧七成热，中火下入搅拌好的鱼煎炸。

步骤5

煎炸至两面焦黄色即可捞出控油。

步骤6

大葱切碎、八角两颗、花椒几粒、豆瓣酱适量。

步骤7

另起锅倒入适量油，放入葱碎八角花椒和适量豆瓣酱炒制。

步骤8

待炒制出酱香放入炸好的鱼块，倒入少许五香粉生抽老抽料酒再加入水大火炖制，因为豆瓣酱比较咸就不用放盐了。

步骤9

炖到汤汁收的差不多的时候，放入切好的蒜苗即可出锅。

瓦块鱼咋做

主料：

鲤鱼4斤

辅料：

蒜8瓣，姜1块，葱1小段，八角2个，番茄酱30克，料酒10克，鸡精5克，酱油15克，食盐5克，植物油30克，胡椒粉3克，花椒5克，黄酱15克

做法：

1、大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。

2、鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。

3、鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。

4、鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开

5、再分别片下鱼肉

6、然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可

7、切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人

8、腌制：擦干鱼身的水分

9、撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉

10、锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后

11、放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可

瓦块鱼的制作

食材：

子鱼、番茄酱、生姜、鸡蛋、小葱

1、先用凉水把子鱼洗干净，鱼肚里面这层黑膜非常腥气，然后把鱼头斩下，沿着鱼龙骨片下鱼肉，再把鱼肉切鱼段，鱼头和鱼尾可以烧别的菜。小葱切末，生姜切末

2、腌制鱼肉，先放入少许白胡椒粉、盐、料酒用手揉抓均匀，静置20分钟腌制入味。准备一个碗放入两勺面粉，再倒入两个鸡蛋，放入少许料酒、盐、白胡椒粉，放入凉水搅拌均匀。面糊不能太稀

3、锅控干后倒入适量食用油，把腌制好的鱼块放入面粉中裹上一层面粉。等油温升至七成热时放入鱼块，鱼块刚下锅时油温一定要高，否则裹在外面的面糊容易脱落，炸制定型后开中小火，直至两面金黄捞出

4、锅中留少许底油，放入姜末爆香，再放入番茄酱，半碗凉水、糖两勺、适量白醋，然后放入水淀粉勾芡，烧制沸腾后到入炸好的鱼块，把番茄汁完全裹在鱼块上，再淋上少许熟油即可装盘，

瓦块鱼怎么做视频

新鲜的鲤鱼一条。少许面粉，鸡蛋一个，精盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，陈醋少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。

接下来是制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后，将鱼头切下剁块，然后将鱼身切开，然后切成一厘米宽的长条，放在盆中，加一勺精盐，两勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少许的葱姜片，然后打入一个鸡蛋，这一步目的，是给鲤鱼去腥腌制入味，所以大家一定要做好。

2、然后咱们锅烧宽油，将油温升至五成热，然后将腌制好的鱼块，里面放上适量的面粉，将其搅匀，然后将裹着面糊的鱼块，下入锅内，依次下入锅内炸至金黄定型后，捞出控油备用。

3、接着，咱们净锅加入少许底油，先将八角下入锅内炒香，然后再将葱姜蒜下入锅内炒香，炒香后加入陈醋一勺，生抽一勺，少许的蚝油，生抽和老抽，然后加入清水两勺烧开，再加入适量的精盐，鸡精，味精调味，水开后将鱼块下入锅内，开中小火烧至三分钟，出锅时淋上蒜末和香油就可以装盘了

瓦块鱼如何做

干炸瓦块鱼详细制作步骤 : 1 把鱼洗净切成瓦块段，沾上干面粉入油锅炸成金黄色捞出待用。

2 姜切丝、葱切丁、蒜切片、待用。准备好小干红辣椒、花椒大茴。

3 锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入花椒、大茴炸香后放入姜丝、葱花、炸香。

4 接着倒入料酒。

5 倒入生抽。

6 放入白糖。

7 加入适量的水，并放入蒜片。

8 加入少许盐。

9 放入小干红辣椒。

10 再放入炸好的鱼块炖煮至鱼肉熟透入味即可。

瓦块鱼的做法最正宗的做法

新鲜的鲤鱼一条。少许面粉，鸡蛋一个，精盐少许，胡椒粉少许，十三香少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，陈醋少许，大葱少许，老姜少许，八角一颗。

制作过程

1、首先，咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后，将鱼头切下剁块，然后将鱼身切开，然后切成一厘米宽的长条，放在盆中，加一勺精盐，两勺胡椒粉，三勺十三香，一勺生抽，少许的葱姜片，然后打入一个鸡蛋。

2、然后咱们锅烧宽油，将油温升至五成热，然后将腌制好的鱼块，里面放上适量的面粉，将其搅匀，然后将裹着面糊的鱼块，下入锅内，依次下入锅内炸至金黄定型后，捞出控油备用。

3、接着，咱们净锅加入少许底油，先将八角下入锅内炒香，然后再将葱姜蒜下入锅内炒香，炒香后加入陈醋一勺，生抽一勺，少许的蚝油，生抽和老抽，然后加入清水两勺烧开，再加入适量的精盐，鸡精，味精调味，水开后将鱼块下入锅内，开中小火烧至三分钟，出锅时淋上蒜末和香油就可以装盘了。

瓦块鱼的做法大全家常菜

大蒜炒鱼是一道家常菜，味道浓郁，并且营养丰富。以下是一种简单易行的做法：

所需食材：

鱼肉：500克（去皮、去骨，切成块状）

大蒜：适量（切末）

葱姜：适量（切末）

盐：适量

生抽：适量

料酒：适量

玉米淀粉：适量

植物油：适量

制作步骤：

将鱼肉洗净后用盐、料酒等调料腌制10分钟左右；

将腌好的鱼块裹上一层玉米淀粉；

平底锅中倒入植物油，加热至7成热，放入鱼块煎至两面金黄、熟透捞出备用；

平底锅再加入少许油，放入葱姜末和大蒜末，煸炒至香味飘出；

加入少量的生抽和适量的水，烧开后放入鱼块，继续翻炒至鱼块裹上葱姜、大蒜和酱汁即可。

小贴士：

大蒜炒鱼的关键是要让鱼肉入味，并且煎制时火候要掌握好，不要过度煎炸或者煮老。

如果口感偏重，可以适当加一些辣椒或豆瓣酱等调料，提升口感。