简单毛血旺的家常做法(简单的毛血旺的做法)
简单的毛血旺的做法
食材
鸭血 1盒 、 毛肚 300克 、 黄鳝 2条 、 豆芽 250克 、 午餐肉 100克 、 莴笋 1根 、 宽粉 100克 、 花椒 10克 、 干辣椒 30克 、 蒜 3瓣 、 姜片 2片 、 香葱 2根 、 豆瓣酱 1汤匙 、 料酒 4汤匙 、 香菜 2根 、 麻辣火锅料 2汤匙 、 盐 5克 、 白糖 15克 、 白醋 3克 、 生抽 1汤匙
烹饪步骤
步骤1/20
准备食材。
步骤2/20
宽粉用温水浸泡半小时左右,泡好的宽粉摸上去软软的,这样下锅一煮就软了。浸泡的时候比较长,这个我们可以提前做好准备。
步骤4/20
干辣椒剪成小段备用。
步骤5/20
大蒜去皮剁成泥,葱切成葱花备用。
步骤6/20
锅中加水烧开,把莴笋放入锅中焯水一分钟后捞出控干水分。
步骤7/20
豆芽放入锅中大火煮开后捞出。
步骤8/20
水不要倒掉,在锅中直接放入二片生姜、二汤匙料酒和三克白醋,大火煮开。
步骤9/20
放入鸭血后大火煮开并捞出。
步骤10/20
大火将水烧开,将鳝鱼和毛肚放入锅中关火焯水二十秒捞出。这二个食材不能久煮,会影响口感,所以放入食材后立即关火,烫一下去去腥味。
步骤11/20
热锅热油放入花椒中火翻炒出香味后把花椒捞出。
步骤12/20
油锅中放入干辣椒段翻炒出香味。
步骤13/20
锅中放入二汤匙麻辣火锅底料、一汤匙郫县豆瓣酱和二汤匙料酒翻炒均匀。
步骤14/20
锅中放入高汤,没有高汤可以用排骨汤代替,排骨汤也没有的话就用开水代替吧。
步骤15/20
锅中放入五克盐、一汤匙生抽和十五克白糖大火烧开
步骤16/20
捞出锅中的辣椒渣。
步骤17/20
锅中依次放入宽粉、午餐肉和鸭血,一边煮一边放,不要一起放下去煮,这样鸭血口感差。
步骤18/20
放入鳝鱼和毛肚后立即关火,将锅中翻炒均匀即可出锅。
步骤19/20
将豆芽和莴笋放入盘子底部,将锅中的食材铺在上面。
最后一步
撒上葱花和蒜泥,浇上汤汁,放上香菜即可。
正宗的毛血旺的做法
食材:毛肚、牛百叶、瘦肉、猪血、黄鳝、盐、生抽、生粉、蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱、胡椒粉、老抽、黄豆芽、鸡精、干辣椒节、小葱段、青花椒。
做法:
1、毛肚和牛百叶先切成条,再切成片,装盘备用。
2、瘦肉切成肉片,装入碗中,加入适量的盐、生抽、生粉和水,用手抓均,加入适量的油抓均,避免下锅粘连。
3、猪血切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝切成鳝片备用。
4、水烧开,下入黄豆芽,氽透氽熟后捞出,装入碗中。再下入毛肚片,水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶,水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开,下入猪血,氽透氽熟后捞出装入碗中。
5、锅烧热,去适量猪油化开,依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱,小火煸炒,炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤,盖上锅盖,大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后,将渣滤出,再加入适量的盐、胡椒粉和老抽,搅均。
6、下入毛肚,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入牛百叶,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入猪血,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入鳝片,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。下入肉片,小火烫煮,入味后迅速捞出,装入豆芽碗中。
7、锅中加入适量的鸡精和生粉水,勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒,再泼入1勺滚油,美味即成。
搜一下毛血旺的做法
食材:牛肉、牛百叶、鸭血、午餐肉、木耳、黄豆芽、干豆皮、油菜、小葱、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、淀粉、生抽、白糖
做法:
1.牛瘦肉1块切成薄片,放入1勺料酒、1勺淀粉、1勺油抓匀腌制10分钟,半斤牛百叶洗净后切成小段,油菜1颗掰成叶洗净,黄豆芽1小把洗净,干豆皮8片备用
2.午餐肉半盒切成0.5厘米厚片,固态鸭血1袋切成1厘米厚片,10朵干木耳提前泡发,小葱1根切段、大蒜2瓣切片、生姜切2片备用
3.锅内热油放入葱姜蒜爆香,加入1勺郫县豆瓣酱、1小块火锅底料小火炒出红油,加入4碗清水,煮沸后加入2勺生抽、1勺白糖提鲜
4.按顺序分别将黄豆芽、油菜、木耳、豆皮、午餐肉、鸭血、牛百叶、牛肉煮熟,豆皮多煮一会,牛百叶和牛肉分别煮10秒即可
5.将煮好的食材摆盘,豆芽、豆皮、木耳垫底,鸭血、午餐肉、油菜码一圈,在中间放上百叶和牛肉,撒上蒜末,淋上热油就好啦
毛血旺的做法步骤文字
食材清单
猪肉 1斤半 、 鸭血 2盒 、 豆芽 、 青菜 、 毛肚 、 面粉 20克 、 淀粉 30克 、 清水 200克 、 鸡蛋 2个 、 盐 适量 、 糖 适量 、 鸡精 适量 、 胡椒粉 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 豆瓣酱 适量 、 火锅底料 适量
烹饪步骤
步骤1/11
先准备1斤半猪肉,我用的是前腿肉,清洗干净后先把猪皮削下来后,然后再改刀切小块儿。切好后放入绞肉机里面,加一把姜末打成细腻的肉泥,倒出来后先放一旁。
步骤2/11
接着我们准备一个小碗,加20克面粉、30克淀粉 、200克清水,搅拌成细腻的面糊。
步骤3/11
接着来调肉馅儿,直接把面糊倒进来,然后再打入2个鸡蛋。接着朝着一个方向搅打上劲儿,面糊水被完全吸收后来调味儿,2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。继续朝着一个方向不停的搅打,要一直搅拌到肉馅儿上劲,搅打起来感觉有了阻力,提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
步骤4/11
玻璃碗里面先刷上一层油防粘,然后把肉馅儿舀进来,压紧实一些,震一震,再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
步骤5/11
接着就是上锅蒸了,水开计时,大火1个小时,出锅后先取出来自然冷却,然后再倒扣脱模,吃的时候直接切块就行了。
步骤6/11
接着准备鸭血2盒,先切片,再放到热水锅里焯一下水。
步骤7/11
接着起锅热油,加葱姜蒜爆香,再来1勺豆瓣酱和1小块儿火锅底料。
步骤8/11
炒出香味儿后倒入一大碗开水,再来1勺盐和1勺生抽调味儿。
步骤9/11
大火煮开后分别下豆芽青菜煮,煮熟后捞出来铺在碗底,再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下,肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿,毛肚烫半分钟就可以了,捞出来和青菜倒在一起,然后简单的摆一下。
步骤10/11
表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒,沿着边缘淋上2勺汤底 ,最后再浇上1勺热油,家常版本的毛血旺就做好啦。
最后一步
真的是麻辣又鲜香,热油滋啦啦一浇,香味儿立马就扑鼻而来了。
看一下毛血旺的做法
[毛血旺的制作方法]
首先我们准备一下食材:
1.黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右,切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
6.起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀。
8.焯水一分钟,捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。
10.添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀。
16.好了,到这里,这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:豆腐皮,宽粉,鸭血,鳝鱼,毛肚,鱿鱼,小葱,黄豆芽,生姜,红干椒,麻椒,花椒
调料:食盐,鸡粉,老抽,料酒,豆瓣酱,麻辣火锅料
毛血旺的做法毛血旺
食材清单:
虾仁 50g 黄鳝 80g
鸭血 100g 牛百叶 60g
午餐肉 80g 猪大肠 50g
芹菜 50g 黄豆芽 100g
姜 10g 蒜 10g
葱 20g 苕粉 80g
芝麻 2g 火锅底料 15g
花椒 5g 料酒 20g
干辣椒 30g 鸡精 5g
食盐 4g 豆瓣酱 30g
麻椒 5g 白糖 10g
水淀粉 40g 红油底料 50g
酱油 20g
烹饪步骤:
1、准备原料。
2、将黄豆芽去须,芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
3、锅内加水烧开,黄豆芽,苕粉,芹菜焯水。
4、其他主料除牛百叶外的鸭血,午餐肉,虾仁,黄鳝,猪大肠焯水备用。
5、另起锅加油烧热,放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6、锅内加油放入葱姜爆香,放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7、烹入料酒、加水和鸡精5g,酱油20g,白糖10g调味调味,捞起料渣。
8、放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9、锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10、浇在碗里、撒上香葱即可。喷香下饭的毛血旺就做好了。
家常毛血旺的简易做法
用料
肉片 350克
午餐肉 10片
金针菇 1把
干辣椒 10个
豆瓣酱 1勺
料酒 适量
盐 一丢丢
花椒 多放点
火锅底料 1包
各种菜 适量
葱姜蒜 多准备一些
做法步骤
步骤 1
葱蒜多切一些,备用。姜两片
步骤 2
叮咚抢了一盒里脊肉片,提前用料酒,耗油,干淀粉腌好备用。
步骤 3
水开后煮菜,煮至七分熟,捞出。无论是毛血旺还是水煮肉片都需要豆芽,但是疫情抢不到,我用金针菇代替。另外还放了土豆片,杭白菜,腐竹,总之想吃什么菜就煮什么菜。
步骤 4
开水煮肉,午餐肉,我还放了点牛肉卷,煮至五分熟即可。
步骤 5
锅中少放些油,葱姜爆香,放一勺郫县豆瓣酱,炒出香味,放入一块火锅底料(我放的是名扬麻辣味小块的,正好放入一块)然后倒入水,中小火煮沸。将所有的菜和肉都丢进去煮开,关火
步骤 6
盛出所有菜和肉,先盛菜后盛肉,看着好看。然后撒上白芝麻,白糖少于,盐一丢丢,最后将葱花,蒜末铺在最上方。锅中热油,待油热(冒烟)关火,用热油泼在葱蒜末上面,听到次啦的声音,就可以上桌啦😄
毛血旺怎样做?
大家好,我是创业小伙大师兄,12年餐饮连续创业者,在这里分享自己的创业干货,期待您的关注!谢谢!
大家好,我是创业小伙大师兄,这条信息是我专门回复大邑肥肠血旺做法的。我从2017年专门做大邑肥肠血旺开始已经3年了,应该说这3年对血旺的研究程度,超过了许多做血旺的师傅。我是在2017年3月份,花了4000块钱找成都大邑的师傅学的,但是,他们只是自己会做,很多是传承下来的,并不懂其中原理,更别说定量了,全是凭感觉。师傅上门教我的时候,我让他1斤1斤的做,因为做实验,用太多就浪费了,结果他一共做了5轮,只有1次做成功,都还不符合要求。平时他们都是每次做一大桶血,每天都一样多,自然可以拿捏得准,突然一点点血,他却拿捏不准了,这就是不懂定量的结果。因为这三年我前前后后开专卖血旺的小铺子或联营,至少有40个摊位(在我微信朋友圈都有分享的),因为批量化制作和运输,很有局限性,所以没办法做很嫩,不然拿都拿不走,所以后面那些点都关了,现在就两个店现场做专卖血旺,如果有感兴趣的朋友可以关注我,私信我(头像——吾家小厨),也欢迎到店品鉴。
我是唯一一个在网上公布【大邑肥肠血旺】做法或关键原理的人,我是吾家小厨——创业小伙大师兄(当然我也有私心,我不会把所有技巧全部说完,我只公布部分关键点和原理。)
我看了很多关于大邑肥肠血旺做法的回答,真的太外行了。你们回答的是大邑肥肠血旺的做法吗?你们回答的都是血旺烧肥肠,好么?网上搜最有名大邑周血旺,你们看看他是烧的?正宗的大邑肥肠血旺就是一个锅紧血就可以了,还需要下油锅烧?这是本质区别。
现在我就统一回答一下大邑肥肠血旺的精髓。
大邑肥肠血旺为什么很嫩?你们(不管是私人还是厨师)在市场上买回家的血,火烧大了就要煮起蜂窝眼。而大邑肥肠血旺那么大的火还是很嫩。
回答:血旺老不老,嫩不嫩与火大小没有一毛钱关系。记住:血旺的三元素就是——血、水、盐。血旺的老嫩度就是这三者比例决定的,与火大火小没有任何关系。
血是根本
盐是起到阻凝(阻止血凝固)的作用,我们手受伤,流出来血是不是马上就会凝固,是不是这样?但是屠宰场杀了猪,接了猪血,再拿回店里兑血,那这个过程,这么久血为什么没凝固,就是因为接了猪血第一时间,他们会加盐在里面,阻止血凝固。
有没有想起经常提起的一句话:在伤口上撒盐?你以为这句话说的是让你觉得很痛,是吗?其实这句话的真正意思是,伤口上撒了盐,你会血流不止,因为,有盐,会阻止血凝固,那么流血就停不下来,会一直流。所以这个原理古人早已经弄懂了的。
那盐要放多少呢?很明显,盐放少了就不能阻止所有血凝固,就会出现一个结果:拿回来的血里面有血块,这就是盐少了的原因。
如果盐放多了有什么结果?这就要先说盐作为阻凝剂的作用原理:血里含有水分,与盐混在一起,与其说是盐阻止血凝固,不如说是盐水的浓度起到了阻止血凝固的作用。准确来说就是盐水浓度达到一定量时,就可以阻止血凝固。
相反,如果屠宰场加了盐,血不会凝固了,那么把血拿回店里,我们想让血重新凝固成血块,那怎么办?上面已经说了原理,盐水浓度达到一定量,就可以阻止血凝固,反之,如果这时候要让血凝固,那么就降低盐水的浓度呗,如何降低盐水浓度呢?在盐固定不变的情况下,加水降低盐水浓度就ok咯。所以大家有见过兑血旺的,就是看到老板端一盆水倒在新鲜血里,静置一会儿,血就凝固了。有没有就觉得豁然开朗?
好,这时候原理懂了,但是有没有想过,水应该放多少?告诉你,水放多了,你觉得血还能凝固吗?这就是血和水的比例问题了,试想,你在一桶水里加入一滴血,他会凝固么?显然不会,所以加水也有一个量,不能加多了。
上面就讲清楚了血旺组成三元素(血、盐、水)的原理。那么三者比例是怎样的呢?再给大家透露一个三元素更深的关系:
血一定量的情况下:
盐越多,血旺会越嫩,如果太多,那就是只能煮成渣渣了。
盐越少,血旺就越老。
水越多,血旺会越嫩,如果太多,就渣渣都看不到了,全是泡沫(血水)。
水越少,血旺也会越老。
这就是血旺老嫩度的关系了。至于具体什么比例,我可以1分钟就告诉你具体比例,而且是精确到数字,这个可能大邑的老师傅也没办法告诉你,他最多只能告诉你他感觉是多少,但是却不能精确。因为他们只是凭感觉做了一辈子,而我是经过了无数次,真的可以说是无数次的实验,找到的最佳比例数据。所以我做血旺都是用称定量的。这就是难者不会,会者不难。我只需要1分钟告诉你的,你却要花几年才能摸索清楚。
这就是所有原理,所以如果血旺在兑的时候就兑的很嫩,那即使你的火再大,煮起了大的蜂窝眼,但是血旺一样的很嫩,入口即化,只不过蜂窝眼很大的情况下会变得水夸夸的。所以最好还是火候掌握好。
相反,你去菜市场买的已经兑好的血旺,回家煮,肯定是很老的(当然血旺越烫越嫩,所以你刚煮好的时候感觉很嫩,但绝不是入口即化),因为一方面菜市场的也不懂具体该兑多少,另一方面,如果他们兑太嫩,放不了一会儿,血块就会变成血水了。所以他们肯定会兑老一点。
另外在兑血和煮血过程中,会有一些小技巧。大家有什么问题可以私信我。请认准吾家小厨——创业小伙大师兄。
另外,对于调味料和红油,肯定也有技巧。但是核心是做血旺本身。欢迎私聊我
如果认同请点赞,谢谢!
期待大家的关注,了解12年创业小伙大师兄,交流创业干货,谢谢大家!
毛血旺的做法美食杰
1.黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,准备鸭血一块,切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,先把鱿鱼须切成段,再把鱿鱼筒切开,撕掉外膜,在表面打上花刀,切成段,放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条,先斩去头部,再切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右,切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
6.起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀。
8.焯水一分钟,捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油。
10.添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀。
16.好了,到这里,这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:豆腐皮,宽粉,鸭血,鳝鱼,毛肚,鱿鱼,小葱,黄豆芽,生姜,红干椒,麻椒,花椒
调料:食盐,鸡粉,老抽,料酒,豆瓣酱,麻辣火锅料
说一下毛血旺的做法
食材清单
黄豆芽 适量 、 牛肚 200克 、 牛百叶 200克 、 午餐肉 一块 、 鸭血 一块 、 豆腐皮 一张 、 鱿鱼 300克 、 火锅底料 适量 、 干辣椒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 大蒜 10瓣 、 花椒 适量 、 白胡椒 适量 、 葱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量
烹饪步骤
步骤1/8
准备所需食材,鸭血,午餐肉切片状,鱿鱼切花(也可以直接买鱿鱼花)牛肚切块切丝随意,牛百叶切丝,豆腐皮切丝备用
步骤2/8
黄豆芽去须,洗净,焯熟,铺在大碗底。
步骤3/8
蒜剁成蒜末,姜剁姜末,葱切段,火锅料(我用的是好人家小块儿的)干辣椒切段,准备一小把花椒
步骤4/8
把毛肚和牛百叶切分别焯水,再把鸭血焯水
步骤5/8
食材准备好之后,我们做汤底,起锅放入葱油下豆瓣酱炒出红油,下火锅底料,小火炒化再把葱段,蒜末姜末,炒香加入少量白胡椒,可以加一点点糖,提鲜,添水,可以尝下咸甜,不咸可以加一点盐
步骤6/8
大火煮沸,水煮沸后在煮一会儿,让汤水更加入味,汤水出味后放入豆腐皮,煮五分钟,再放入我们提前焯好的,毛肚,牛百叶,鸭血,鱿鱼花,煮两分钟放入切好的午餐肉,煮约五分钟,关火盛入铺好黄豆芽的大盆里
步骤7/8
炒锅放葱油,放入干辣椒,花椒,剩下的一半蒜末,一定要小火慢炒,炒香趁热淋在毛血旺上,撒上白芝麻和葱花
最后一步
毛血旺做好了
毛血旺的做法视频教程
食材:
鸭血、毛肚、鱿鱼、虾仁、黄豆芽、青菜、宽粉、火腿肠、香菇
调料:
蒜、葱、花椒、干红椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉
屈浩大师毛血旺的做法:
1.先看一下,我们所用的食材,黄豆芽、青菜、泡好的宽粉,火腿肠,香菇。
2.虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血(大家要注意的是,毛肚不要买那种太过白色的,买这种灰色的就行了)。
3.下面我们把菜改一下刀,青菜切成四瓣,火腿切成片,香菇去根切片。
4.鸭血切成片,毛肚划开几刀,鱿鱼对角斜切,改成花刀,最后切成2厘米左右的段。
5.大葱切段,姜、蒜切片,再准备大蒜5粒左右,剁成蒜末,在出锅时备用。
6.锅中烧开水,凉水下锅,倒入虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血,水煮开之后,再煮3分钟即可捞出。
7.锅中倒入植物油,放入一把花椒,一把红干椒,开小火,闻到红椒和麻椒的香味后,倒入大葱姜蒜爆香,加入辣椒酱、一块火锅底料,翻炒出香味之后,加入清水,(有高汤的,可以加入高汤),等待水烧开后,加入白糖,食盐,鸡精,胡椒粉。
8.现在加入豆芽,宽粉,火腿肠,香菇, 水开后,煮3分钟,加入青菜,再煮1分钟,就可以把菜全部捞出来装在盆里。
9.水继续烧开,倒入虾仁,鱿鱼,毛肚,鸭血后,再煮2分钟,连汤带菜一块倒入盆中。然后,倒入蒜沫。
10.再次起锅烧水,倒入花椒和红干椒,煮至闻到红干椒和花椒的香味,倒出沥干水分,(这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道,为后面炒制过程更好的入味)。
11.锅内加入植物油,烧热之后,倒入沥过水分的花椒和红干椒,炸干水分之后,把热油浇在毛血旺上面即可出锅装盘。
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