辣豆腐炖泥鳅的做法大全家常做法视频教程(麻辣泥鳅豆腐煲)

麻辣泥鳅豆腐煲

可以尝试以下的正宗做法：

所需材料：

泥鳅 250 克

老豆腐 1 块

姜片 6 片

青蒜 适量

料酒 适量

食用油 适量

盐 适量

鲜汤 500 毫升

烹饪步骤：

泥鳅用清水冲洗干净后剪去头尾，斜着切成两段备用。

老豆腐切成小块备用。

热锅凉油，放入姜片煸炒出香味。

加入泥鳅段翻炒几下，加料酒去腥。

加入豆腐块，再倒入鲜汤，烧开后转小火慢慢炖煮15分钟。

加入盐调味，洒上蒜茸再煮3分钟即可关火。

泥鳅炖豆腐的关键是需要先去腥，再烧好高汤，用小火慢慢炖煮入味。如果喜欢口感更鲜嫩，可以加入一些青蒜提味。

泥鳅豆腐煲汤的做法

豆腐煲汤的配料可以有非常多：

西红柿豆腐汤：西红柿，金针菇，豆腐，鸡蛋，葱花，姜片。

鱼头豆腐汤：大鱼头，豆腐，葱，胡椒粉，姜片。

冬瓜豆腐汤：冬瓜，豆腐，肉片，葱，姜片。

鲜菇豆腐汤：新鲜菌菇两三种，豆腐，虾仁，胡椒粉，葱，姜片。

丝瓜豆腐汤：丝瓜，豆腐，鸡蛋，姜片。

海带豆腐汤：海带，豆腐，虾仁，姜。

泥鳅豆腐汤：泥鳅，豆腐，姜，料酒，淀粉，葱花。

能和豆腐配合做汤的材料还有好多，慢慢发掘。

麻辣泥鳅豆腐煲好吃吗

泥鳅 1斤，嫩豆腐 2块，芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒 适当，糖、盐 各1茶勺，豆瓣酱 1大勺，原汁上汤 3盒

做法

1、买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。

2、准备好配菜。

3、锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）

4、把泥鳅表面的粘液清洗干净。

5、另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。

6、起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）

7、下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。翻炒出后油。

8、加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。

9、下入洗好的泥鳅和豆腐。

10、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟，加入芹菜段和葱段，转入火锅盆里，接下来开吃。

泥鳅豆腐汤怎么烧好吃

就是把泥鳅活着的时候下锅再放豆腐，因为泥鳅血很好，所以不用杀直接洗干净下锅！

麻辣泥鳅豆腐煲怎么做

步骤1

买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙

步骤2

豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用

步骤3

将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用

步骤4

另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖

步骤5

大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可

麻辣泥鳅炖豆腐的做法

用料

泥鳅半斤，豆腐两块，油适量，盐适量，蒜蓉适量，葱段适量，姜丝适量，料酒适量，生抽适量，

做法

1.泥鳅买回来养半天

豆腐切块

2.豆腐切块

姜丝，蒜蓉，葱段备料

3.姜丝，蒜蓉，葱段备料

泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

4.泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用

热油锅爆香姜丝

5.热油锅爆香姜丝

放泥鳅入锅煎

6.放泥鳅入锅煎

一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

7.一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用

热油锅下蒜蓉爆香

8.热油锅下蒜蓉爆香

放豆腐入锅煎

9.放豆腐入锅煎

给生抽，盐

10.给生抽，盐

回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

11.回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟

汤汁收汁

12.汤汁收汁

给葱段断生，关火出锅

13.给葱段断生，关火出锅

泥鳅豆腐汤的做法和功效窍门

1、野生泥鳅让卖家帮忙去掉内脏，拿回家后在泥鳅上放两勺盐，去掉泥鳅表面的粘液，清水清洗5遍后沥干（我用厨房纸巾吸干泥鳅表面的水份）。

2、锅里加油大火烧热，倒入泥鳅盖上锅盖，煎一会儿后转动锅子，泥鳅可以转动以后说明一面已经焦黄，打开锅盖把泥鳅翻面再煎。

3、两面煎黄后加入自己做的盐卤豆腐，沿锅边淋两勺料酒，5-6粒花椒，再倒入一升开水，盖锅盖大火煮20分钟后转中火煮10分钟。

4、汤呈现奶白色后加适量的盐、18粒枸杞，接着大火煮5分钟。

5、出锅前加入大葱或小葱。

泥鳅豆腐汤做法视频

原料

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泥鳅 (200g)

豆腐 (50g)

盐 10g

油 10g

1/食材准备泥鳅200g，豆腐50g，姜10g，葱10g，油10g，胡椒粉10g，盐10g，鸡精10g。

2/泥鳅切段，豆腐切块，锅中倒油爆香。

3/放入泥鳅翻炒，加水烧开，倒入豆腐，调味即可出锅。

4/美味又好吃的腊肉炖泥鳅豆腐做法完成开吃了

泥鳅豆腐煲的做法大全

做法一：水煮泥鳅

用料：泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆

做法：

1、首先将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。

2、准备好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。

3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。

4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。

5、把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。

做法二：椒盐泥鳅

用料：泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐

做法

1、泥鳅买回来后需要养1-2日，水中滴1匙食用油，这样会使得泥鳅体内变干净。空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖子，防止泥鳅彪出来。等锅内没动静之后再揭开锅盖，将泥鳅装盆里。

2、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。

3、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。

4、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。

做法三、泥鳅炖豆腐

用料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段

做法

1、首先用热油爆香姜，蒜；

2、加入凉水，把豆腐和泥鳅放进去，开火加热；

3、水开后将浮沫捞出来倒掉，再将爆香的姜蒜油放入，加盐开大火，等水再次沸腾后转中火继续加热；

4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；

5、出锅，撒上青蒜段就做好了。

做法四：手撕泥鳅

用料：泥鳅、食盐、醋、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、香菜、泡红椒、花椒粉、白糖、植物油、高汤

做法

1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。

2、坐锅点火放油，油7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。

3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉，撒点香菜即可出锅。

做法五：酱焖泥鳅

用料：泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、食盐、葱、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣酱、白胡椒、植物油、白砂糖

做法

1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻腥味。

2、处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制。

3、番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮。把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤。

4、加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋。

5、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒。

6、然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅。

7、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅。

8、放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味。

9、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。

做法六：酥炸泥鳅

用料：泥鳅500克、食盐、香油、辣椒粉、植物油、小葱

做法

1、锅内加油，比平时炒菜多一点，油加热后将泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了

2、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可

做法七：泥鳅汤

用料：泥鳅250克、调料、食盐3克、味精2克、植物油15克、水适量

做法

1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色。

2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。

做法八、麻辣泥鳅

用料：泥鳅、食盐、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻

做法

1、把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份。

2、把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，孜然粉，芝麻拌均。

3、锅内放油烧热，放入泥鳅炸制。

4、泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可。

做法九：小炒泥鳅

用料：泥鳅、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡精、豆瓣酱、淀粉

做法

1、挑选大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉。

2、将处理好的泥鳅洗净切成小块儿，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均匀腌制十几分钟。

3、腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好，都是切段备用。

4、锅中倒入多一点的油，一定要将油充分烧热。此时，倒入腌制好的泥鳅肉，快速翻炒均匀，并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。

5、继续快速翻炒一两分钟左右，此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。

做法十、泥鳅炖蛋

用料：泥鳅、鸡蛋、香菇、食盐、姜、调和油

做法

1、泥鳅去头去肚，放入盆中加入清水和几片生姜，放锅里隔水蒸烂。

2、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。

3、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。

4、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。

5、把鸡蛋液倒入汤汁中加入盐巴。

6、上锅隔水炖熟就好。

泥鳅的营养价值

泥鳅的营养价值是非常高的，而且作为荤食一点都不会导致发胖，反而有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达21克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。