酿茄子的家常做法大全家常做法大全(酿茄子怎么做好吃视频)

酿茄子怎么做好吃视频

茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)

时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分

用手攥出茄子的水份，稍微用力

蒜切蒜蓉，香菜切碎

炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。 茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。

放入茄子大火不停翻炒约两分钟

倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。

加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右

加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右

倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。 这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）

视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。

酿茄子怎么做法视频

做法步骤：

1、先将香菇用温水寖泡

2、五花肉去皮，肥瘦比例1:1剁成肉末

3、、提前温水泡好的香菇切丁洗净，加入适量酱油和淀粉，朝一个方向搅拌均匀。

4、带好一次性手套，苦瓜洗净切成块，去籽，塞进肉。

5、茄子洗净挖空，塞进肉。

6、热锅放油把苦瓜中心肉煎至两面金黄即可。

7、茄子同样煎至两面金黄。

8、煎好盛出，将锅里的油倒出。

9、清水煮沸，加入煎好的苦瓜和猪皮，2块冰糖，少许盐，然后中火焖煮4分钟。

10、苦瓜翻面，后加入茄子，再焖煮2分钟，茄子也翻一次。

11、淀粉加少许酱油和清水，勾芡倒入，收汁即可。

12、酿茄子、酿苦瓜就做好了，出锅装盘。

酿茄子的家常做法视频

1、先将茄子斜刀切成块。

2、然后再每块的中间开一刀，不切到底。

3、肉馅加入适量鸡粉、盐、油、胡椒粉。

4、拌匀后，手轻轻扔拍一分钟，使肉馅更加有弹性。

5、开始酿到茄子中，塞满即可。

6、锅中烧油，五分热，加入茄子肉馅面向下，开始煎至定型。

7、再翻面继续煎另外一面。

8、煎至两面金黄，起锅装盘备用。

9、锅中煮加入清水、老抽、耗油煮，放入茄子开始煮至收汁，就可以起锅。

酿茄子怎么做法

一，食材用料：

茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量

二，做法步骤：

1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃），搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。

2.把油锅烧热（茄子超级吸油，所以要放的油相对来说要多些），把茄子放下去，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心，当心肉馅掉出来），煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了，才发现后悔了）。

3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒，放心肉馅全部出来了）。

4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。

5.收好汁就可以装盘啦，把没有肉馅的茄子盛碗底，有肉馅的用铲一块一块盛起来，怎么漂亮怎么放，最后撒上小葱，出锅。

酿茄子的做法视频窍门

酿茄子用蒸用煎的都可以。

酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。

酿茄子怎么做好吃视频窍门

首先准备虾仁馅：虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻，然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠；接着肉糜加盐、蚝油拌匀，分次加入葱姜水拌至起胶质，加全蛋液搅匀即可，再蒸酿茄子：茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。

在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可，最后煎酿茄子：茄子去头尾，第一刀切6毫米厚，底部不切断，第二刀再切6毫米厚，切断成夹子状。填入纯肉馅后，边缘封上干淀粉。

热锅烧至六成，下茄子上下、侧面都煎至定型，加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟，撒青红椒碎。

酿茄子怎么做最好吃

一，食材用料：

茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量

二，做法步骤：

1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉（因为我家里没有十三香，不过放孜然粉做出来也很好吃），搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。

2.把油锅烧热（茄子超级吸油，所以要放的油相对来说要多些），把茄子放下去，煎至2苗金黄（茄子翻面的时候一定要小心，当心肉馅掉出来），煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子（煎的茄子即使盛到碗里，碗底也会溢出很多油我当时直接把碗底的油倒出去了，多余的茄子扔了，才发现后悔了）。

3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里（不要直接倒，放心肉馅全部出来了）。

4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。

5.收好汁就可以装盘啦，把没有肉馅的茄子盛碗底，有肉馅的用铲一块一块盛起来，怎么漂亮怎么放，最后撒上小葱，出锅。

酿茄子的做法大全家常窍门

酿茄子是一道传统的家常菜，常见于中国南方的餐桌。以下是一种酿茄子的正宗做法：

材料：

茄子2个

猪肉末200克

姜末适量

葱末适量

淀粉适量

生抽1汤匙

料酒1汤匙

盐适量

胡椒粉半茶匙

糖100克

耗油2勺

做法：

将茄子切成1厘米厚度的段，在中间切一刀，不要切到底，将茄子翻面，在另一面也切一刀，也不要切到底。用小刀将茄子内部的芯掏空。

将猪肉末放入碗中，加入姜末、葱末、淀粉、生抽、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，制成肉馅。

将肉馅塞入掏空的茄子中，注意不要塞太满，以免肉馅挤出来。

在锅中加入适量的油，烧热后将茄子朝下放入锅中，煎至肉馅熟透，茄子表面呈金黄色。

在锅中加入适量的水，放入糖和耗油，调成甜咸口味的汁，将煎好的茄子放入汁中焖煮10-15分钟，直到茄子入味即可。

将茄子装盘，浇上剩余的汁即可食用。

注意：

猪肉末的肥瘦比例最好为3:7，以保证肉馅的口感和味道。

掏空的茄子内部的芯也可以留下一些肉馅，这样可以让肉馅更加入味。

在煎茄子时，可以用中小火慢慢煎，以免肉馅未熟透或者茄子表面煎糊。

调汁时可以根据个人口味来调整糖和盐的用量，也可以加入一些其他的调料，如豆瓣酱、蒜末等。

酿茄子怎么做好吃视频教学

材料

矮瓜茄子　　　　6条

蒜蓉　　　　　　5瓣

青葱碎　　　　　2根

咸豆酱　　　　　1汤匙

食水　　　　　　2／3杯

蚝油 花雕酒 粟粉（勾芡）

做法

1.把矮瓜洗净切1／3截。每截中间切一刀。

2.把腌制肉馅镶入矮瓜截中间后排在盘里。

3.一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。

4.侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，参入豆酱翻炒一炒。

5.浇入食水添加蚝油／花雕酒适量撒下青葱碎搅拌至微滚。

6.淋入芡汁成浓稠状。

7.把酱汁浇在旺火速蒸18-20分钟后的酿矮瓜上。

8.停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会

酿茄子的方法

一，食材用料：

茄子 2个，盐 适量，肉馅 半斤，淀粉 适量，生抽 适量，大蒜沫 适量，孜然粉 适量

二，做法步骤：

1.把肉馅放到碗里，加入适量的盐，淀粉，大葱沫，孜然粉，搅拌均匀，腌制15分钟。 茄子洗干净，切好。取个小碗，加入半碗水，加入适量的盐，生抽，搅拌均匀，备用（下文称呼料汁） ，把腌制好的肉馅酿到茄子里面去。

2.把油锅烧热，把茄子放下去，煎至2苗金黄，煎好盛到盘子里。 趁锅里还有油，把茄子切口切出来的，以及多出来的茄子放到锅里炒，油不够的话从盛装煎好的茄子那个碗里倒到锅里炒茄子。

3.茄子炒好之后，把碗里煎好的茄子酿一块块夹到锅里。

4.倒入之前调好的料汁，淹过茄子三分之二即可，盖上锅盖闷熟。

5.收好汁就可以装盘啦，出锅。