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茄盒子家常做法(茄盒子家常做法大全视频)

2023-07-09 05:30:08饮食小常识1

茄盒子家常做法大全视频

材料：

茄子2个，猪肉，姜末，盐，白胡椒粉，鸡精，洋葱，生抽，面粉，淀粉，清水，油。

步骤：

1.猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎，直至有粘性。

2.洋葱切碎。

3.放入盐、白胡椒粉，生抽、鸡精、清水少许，顺着一个方向，搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

4.茄子洗净，切片，每两片之间留少许，不要切断。

5.将猪肉馅填入。

6.鸡蛋、清水、面粉和淀粉，搅拌均匀。

7.要比较粘稠的状态，太稀了挂不住。

8.锅子放油，烧热。

9.干淀粉放在一个盘内，将茄盒放入，两面蘸少许淀粉。

10.将沾过淀粉的茄盒放入面糊中，挂糊。

11.快速放入油锅，中小火，将其炸至两面金黄即可。

12.捞出控干油份即可。

茄盒子家常做法图解不油炸

第一步、我们要选择200克猪梅花肉，梅花肉做茄盒陷肥瘦均匀很好吃；我们把梅花肉剁成肉馅儿

第二步、肉馅剁好后，放入碗内，加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、耗油，一品鲜酱油，加入葱花、姜末，加入料酒，色拉油各适量，加入少许的清水，将肉馅儿搅拌均匀，搅拌成粘稠状

第三步、接下来我们再准备两个茄子，把茄子切成夹刀片，第一刀切到茄子4分之三深度，第二刀，切断茄子，把茄子切成茄子夹，切20个茄夹左右，切好后备用

第四步、把茄子夹上肉馅儿，肉馅儿要加满茄子，茄子夹全部夹好肉馅后装入盘内备用

第五步、接下来兑一个炸茄盒的鸡蛋糊，碗内打两个鸡蛋，淀粉100了，面粉100克。，精盐适量，清水适量，用筷子把它们搅拌均匀，搅拌成粘稠状，备用

第六步、锅内倒入色拉油1000克，大火油温烧到3到4层热后，把锅调到最小火，接下来把茄盒挂满鸡蛋糊依次下入锅内，（主：茄盒下入锅内，茄盒儿能立刻飘起来，油温是正好）

第七步、茄盒全部下入锅内，锅调中小火炸制茄盒，将茄盒炸制金黄色炸熟，摆入盘内即可

茄盒子家常做法大全怎么做好吃

主料：面粉，韭菜

【配料】午餐肉，鸡蛋，虾皮，

【调料】盐，胡椒粉，耗油，

第一步：主要食材处理

在盆中倒入一碗面粉，放入少量的盐，一半用开水烫面，另外一半用凉水和面。搅拌成絮状后放入少量的食用油，和成面团备用。将韭菜切成粒，韭菜盛入盆中。将午餐肉切成小丁，盛入盆中。碗中打入三个鸡蛋，用筷子打散备用。

第二步：配制馅料

在锅中倒入少量的油，油热之后倒入鸡蛋液，用筷子不断搅拌。鸡蛋煎好之后盛出来。鸡蛋倒入盆中。再放放点虾皮。放入少量食用油，放入半勺盐，少量的胡椒粉，再放点耗油，搅拌均匀备用。

第三步：做饼皮

案板上撒点面粉，将面取出来和一下。将面团搓成长条，最后给它切成大小均匀的剂子。将剂子擀成薄饼，擀成薄饼后将馅放在薄饼上，弄成长方形，然后将两面先折叠下，在这样折叠，这样就可以了。托盘上放点面粉，将做好的韭菜盒子放在上面。

第四部：烙饼

电饼铛提前预热，然后刷一层油，油热之后放入饼坯，上面再刷一层油，盖上盖子焖三分钟。烙至稍微金黄翻面，再继续烙三分钟，再给它翻一次面，烙好之后将韭菜盒子盛出来。

茄盒子家常做法大全视频窍门

食材:茄子2个、普通面粉100克、醋2勺、生抽3勺、白糖半勺、盐半勺、淀粉1勺、白芝麻、葱、油适量，猪肉50克、料酒半勺、蚝油半勺、鸡蛋1个、西红柿1个

做法

1、猪肉剁碎，添加半勺料酒、半勺蚝油搅拌腌制一会。

2、准备小碗，添加2勺醋、3勺生抽、半勺盐、半勺白糖、1勺淀粉和一丢丢水调成酱汁。

3、面粉分两份，一份加入鸡蛋和一丢丢水调制成面糊，像酸奶黏稠状态，一份是干面粉。4、茄子清洗干净切圆片，厚度大概5mm,切好的茄子两面裹上干面粉，码上肉末，另一块茄子两面再裹上面粉，茄子片把肉末夹住，再挂上面糊。

5、锅中热油，茄子盒入锅炸至金黄色捞出，西红柿切碎和调酱汁入锅翻炒，茄子盒倒入锅中翻炒裹上酱汁。

6、出锅前撒上芝麻和葱花，味道超赞！

茄盒子怎么做好吃视频窍门

原料

茄子适量、猪肉馅适量、鸡蛋适量、面粉适量，葱适量、姜适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油适量

1/准备好一小碗猪肉馅。

2/加入蛋清，搅匀，再加入葱、姜搅匀。

3/搅拌好的肉馅中，再加入胡椒粉、盐，搅匀。

4/茄子切成这样，中间一刀不切断。

5/将肉馅夹子茄子中间，轻轻按压好。

6/先将茄盒子装盘，放微波炉4分钟左右，一盘放不下，就分多次，不要把茄盒摞起来。

7/在刚才没有使用的蛋黄中，再打入一颗鸡蛋，搅匀，加入一些面粉，搅匀，不要留有面疙瘩。

8/加热过的茄盒子，裹上刚才搅匀的蛋液。入油锅炸，正反面交换着炸，炸至变面变硬，呈金黄色即可。

9/美味又好吃的乡下阿东茄夹子的做法完成开吃了。

茄盒茄子的十种做法

首先用清水把茄子洗干净，用刀把茄子竖着一剖为四放蒸架上，然后准备配料，将二瓣大蒜(喜欢的可以多点)切成小颗粒放小碗里，将生姜洗净切二片厚点的片，切成丝再切成小颗粒放在蒜碗里，加二小匙生抽、半小匙盐、二小匙白糖、加半小匙鸡精、一匙油(什么油都行)，放蒸架和茄子一起蒸20分钟，起锅在碗里加一把葱花，放入蒸好的茄子搅匀即可食用，味道软糯鲜美，老少都喜欢。

茄盒子最简单的家常做法

原料：茄子、肉末、鸡蛋、淀粉、盐、味精、花椒面、胡椒粉适量。

具体步骤：

1、取出适量肉末，放入盐、味精、花椒面搅拌均匀；

2、将茄子切成一指厚的圆片，平放在菜板上，中间横切一刀，然后将肉末夹在茄子中间；

3、将鸡蛋和淀粉搅拌成糊状，然后加适量食盐和胡椒粉搅拌均匀；

4、在锅内加入适量的食用油，待油烧到六七成热时，将夹好肉的茄子放入事先搅拌均匀的鸡蛋淀粉糊内，均匀沾满，然后放入油锅内小火炸至金黄色时捞出沥油，装盘即可。

茄盒子的简单做法

粗茄子（圆茄子2个）一个肉适量淀粉适量料酒适量盐适量胡椒适量鸡精粉适量油适量鸡蛋 2个

1、首先来调制一碗茄夹的糊糊！（配比：鸡蛋打散+2勺淀粉+胡椒+盐+鸡精粉）糊糊一定要稠一点哦！

2、肉切成沫（加胡椒，鸡精粉，盐，糖，料酒，淀粉，油）拌匀

3、茄子切片，中间一节不要切断了。茄子是两片的厚度中间一刀不要切段掉，切开即可！中间要夹肉哦！

4、油锅烧油，烧至8分热之后开中小火。把拌好的肉夹在茄子里面（适量就好不要夹太多了爆出来！）然后把茄子放到糊糊里面沾满糊糊（看糊糊要这个程度最好。不能太稀！太稀就沾不上去了，太稠了炸好后吃的都是皮不是茄子！），沾一个茄子就放入锅中，继续夹肉沾糊放锅中，一个接一个同时关注锅中的茄子一面定型后就翻面炸另外一面！

5、炸好后，黄灿灿的！不像藕夹那么硬邦邦的！吃起来软绵绵的！

红烧茄子最简单的做法不用炸

红烧茄子不需要白醋，红烧酱油。加调料就即可。

茄盒子的做法图解

香酥茄盒　　[原料/调料]主料：茄子500（实用250）鸡肉200克　　配料：鸡蛋2个，香菜，红绿樱桃，　　调料：料酒，盐，味精，淀粉，面粉，花椒粉　　[制作流程]1，茄子去皮，用专用圆形刀具切成厚0.8厘米的圆片，沾上面粉备用。　　2，鸡肉剁成绒状，加入料酒，姜汁，盐，味精调成鸡茸馅。鸡蛋加入淀粉调成鸡蛋糊，花椒粉加入盐调成花椒盐备用。3，把沾好的面粉的茄片上抹上一层鸡茸，再盖上一片茄子。作成12个茄盒。　　4，炒勺里放入油，烧至三，四成熟时把茄盒挂上鸡蛋糊放入锅中，炸至金黄色捞出　　5，把炸熟的茄盒摆在盘中，再把香菜和红绿樱桃摆在周围即可。　　特点：色泽金黄，质地酥香，食用时沾花椒盐别有风味。　　炸茄盒　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。　　茄子的十五种做法　　一、炸烹茄条　　主料：嫩茄子300克。　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3　　克，香菜3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀　　粉挂糊抓匀。　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。　　二、菊花茄子　　主料：长茄子300克。　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。　　制作：　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。　　三、鱼香茄花　　主料：嫩茄子400克。　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10　　克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。　　关键：炸茄花时要热油。　　四、糖醋茄条　　主料：嫩茄子300克。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克　　，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，　　沾面粉。　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香　　菜切段。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色　　，倒出沥油后装盘。　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。　　五、酿茄墩　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。　　关键：掌握好蒸的时间。　　六、酱焖茄子　　主料：长嫩茄子500克。　　配料：淀粉8克，色拉油750克　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。　　七、麻辣茄饺　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。　　八、锅塌茄盒　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。　　九、肉片烧茄子　　主料：茄子400克，猪肉75克。　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。　　十、蒸瓤茄子　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。　　十一、芝麻茄条　　主料：茄子400克。　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。　　关键：掌握炸茄条的油温。　　十二、炸茄盒　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。　　十三、炒五色茄丝　　主料：茄子350克。　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。　　十四、番茄茄饼　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。　　十五、烧熘茄盒　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。　　制作：　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。