四川凉拌面家常做法大全(四川凉拌面正宗做法视频)

四川凉拌面正宗做法视频

凉拌面有很多种吃法，一般的有炸酱面，小葱拌面，傣味拌面、四川拌面、油拌面。

四川凉拌面的做法及调料窍门

食材清单

牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g

烹饪步骤

1/12

牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮

2/12

大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用

3/12

将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用

4/12

牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用

5/12

锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出

6/12

将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦

7/12

将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右

8/12

倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟

9/12

锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜

10/12

碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺

11/12

接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精

12/12面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱

四川凉面的做法最正宗的做法

四川的凉面没有说哪里的最正宗的说法，正所谓四川家家户户都会做凉菜，家家的口味不一样，当然做法也会不一样，四川的菜也被称为一菜一格，百菜百味！说的正是川菜，形成了川菜的特殊风味，凉菜也是同等道理，自然也没有了哪家那户最正宗的说法，只能说做的都是正宗四川的凉面！

四川凉拌凉面的做法

材料：

鲜面条300克、黄瓜1根、小葱2棵、香菜1棵、小米辣4-5个、油适量、大蒜2瓣、生抽2汤匙、米醋2汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.首先把黄瓜洗净，先切成片，再切成丝。

2.小葱切葱花，大蒜切末，香菜切小段、小米辣切辣椒圈。

3.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮熟，把煮好的面条放在凉开水中投凉，使面条迅速降温，捞出沥净水分，这样面条口感会更加劲道，面条拌制时也不易粘连。凉拌面要过冷水的，这样面更容易冷却，建议用凉白开，这样更卫生。

4.把面条放在盘内，淋入生抽和米醋，放上葱花，将辣椒圈和蒜末放在葱花上。

5.锅加油烧热，加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈，蒜末，葱花上，油温要高一些，能充分激出香味。

6.放上黄瓜丝和香菜段，再加入白糖，拌匀即可开吃了。

小贴士：用鲜面条做这道菜肴，吃着口感劲道，煮好的面条放在凉开水中投凉，使面条迅速降温，这样面条口感会更加劲道，面条拌制时也不易粘连。浇的油温要高一些，加热至冒烟，能充分激出香味。

四川凉拌面条的家常做法

用料:

自腌老坛酸菜 一小片

鸡蛋 1个

蒜苗 3分之一根

香菜 1根

自磨白胡椒粉 1汤匙

自制辣椒油 1汤匙

盐 少许

生抽 1汤匙

面条 1份(煮出来大概一大碗的量)

料酒 2滴

四川酸菜面的做法步骤:

步骤 1  油菜洗干净

步骤 2  酸菜一片切粗条

步骤 3  香菜切小段

步骤 4  蒜苗切小段

步骤 5  切好放入大碗中，加入白胡椒粉，辣椒油，生抽

步骤 6  不加油，加盐，水开下面条煮至6 层熟，

步骤 7  把小油菜加入煮熟，

步骤 8  盛点一汤勺面条水冲一大调料，把煮好的面条捞入大碗中，锅里就剩下面条水了

步骤 9  鸡蛋加二滴料酒，打成蛋液，慢慢淋到锅里面条水中，成蛋花状

步骤 10  把蛋花汤倒入碗中拌匀，老坛酸辣面就做好了，超级简单，美味健康，开吃，

四川凉拌面的做法视频

作为一个制作美食视频的博主，拌面酱当然要自己做！所以今天给大家分享的这道万能拌面酱，你都该学会。一口面下去，拌面酱里满满的蘑菇和牛肉粒充斥着口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不发愁！

食材

牛肉——200g

大蒜——3瓣

生姜——适量

小葱——2棵

香菇——5个

红甜椒——1个

辣椒碎——3g

辣黄豆酱——30g

豆瓣酱——40g

白芝麻——适量

料酒——30g

生抽——15g

耗油——15g

盐——适量

冰糖——10g

油——200ml

方便面饼——2块

步骤

STEP1

牛肉切小粒，加适量盐，料酒拌匀，腌制一会儿

STEP2

生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，红甜椒切粒，备用

STEP3

准备锅，下200ml的油，下葱段爆香，捞出葱段；接着放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分减少

STEP4

加入10g辣椒碎，40g豆瓣酱，30g辣黄豆酱，15g蚝油，10g冰糖；接着放入香菇粒，红甜椒粒翻炒一会儿即可，放冷后装入可密封的罐中

STEP5

煮两块方便面饼，沥干水分

STEP6

装盘，舀上两勺酱在面上，完成！

Tips：

切牛肉需要注意的点：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断，不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味。因为这里是切丁所以不需要理会纹理。

肉酱熬好一定要凉透再装入容器里；每次取肉酱都需要用干净无水的餐具取，不然很容易变质。

先用葱爆油 ：因为葱被爆香后，葱的香气进入油中，这样再去做酱也会随之口感更香更好。

四川凉拌面正宗做法视频教程

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

四川凉拌面图片

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

四川凉拌面正宗做法视频大全

一道很开胃爽口的凉拌小菜，麻辣味实足。红酱油比生抽更鲜香，颜色更亮。再搭配油辣子和红油，一道完美的毛肚就成功了。

食材换一换食材

毛肚

300G

圆葱

100G

小米辣

适量

老干妈

适量

大蒜

适量

醋

适量

盐

适量

花椒油

适量

香菜

适量

方法/步骤分步阅读

1

毛肚清洗干净

2

切成块状，应该比这块再大一倍。煮了会缩水变小，煮好后和这般大小比较适宜。

3

锅里加水，放入姜片，桂皮，八角。烧开后放入毛肚，微冒泡时倒入料酒去腥。时间月一分半，毛肚边缘考试微卷，关火捞出放入凉白开水碗了浸泡。

4

调制佐料，最为关键的。一盘好凉菜佐料很重要。去一小碗加高汤，没有高汤的可以用凉白开加点鸡精搅匀。再加入所有的佐料拌匀，最后淋在毛肚上，撒上花生米，芝麻和香菜。由于自制的红酱油，比生抽更鲜香颜色更亮丽。

注意事项

毛肚煮的时间不易过久，否则会嚼不烂。因为家里自己做没有特别做红油用老干妈的油辣子代替。没有红酱油的就用生抽代替，只是色泽和味道会差点。

四川凉拌面怎么做好吃

用料:

刀削面 150克

芝麻酱、花生酱 各2勺

芝麻 1勺

小米辣 5个(可调整)

葱花 3根

辣椒面 1勺

蚝油 1勺

生抽 2勺

香醋 1勺

白糖 3克

盐 适量

四川麻酱拌面的做法步骤:

1. 准备配料：蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面、盐、鸡精少许，2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、半勺白糖。

2. 淋上热油。

3. 加入稀释好的芝麻酱。麻酱做法：2勺芝麻酱、1勺花生酱、一点点清水，调成顺滑细腻的糊状。

4. 所有调料搅拌均匀。

5. 刀削面煮熟过凉水，捞出装盘。

6. 倒入麻酱调料。

7. 放上黄瓜、香菜、煮熟的肥牛卷。拌匀开吃。

四川凉拌面的调料配方

鸡蛋 1只

面条 因人而异

酱油 少许

花椒油 因人而异

白醋 少许

辣椒油 多一点

香油 少许

白糖 少许

料酒 少许

四川麻辣拌面的做法

榨辣椒油，加入少许盐和花椒面

煎鸡蛋，鸡蛋几分熟因人而异

煮面煮熟後捞出

加入之前炸好的辣椒油，花椒油，白糖，酱油，香油，料酒（如果有花生面也可加入，味道会更棒）均匀搅拌，然后把前面煎好的鸡蛋摊在面上就大功告成了