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素蚂蚁上树的家常做法(蚂蚁上素家常的做法步骤)

2023-07-09 10:00:18饮食小常识1

蚂蚁上素家常的做法步骤

用料

红薯粉

150克

五花肉

100克

大蒜

少许

红泡椒

15克

芹菜

20克

蒜苗

1根

小葱

2根

步骤 1

准备红薯粉（150克）从中间折断之后放入盆中，加入热水泡发15分钟备用浸泡15分钟之后将粉条捞出沥干水份

步骤 2

辅料：准备半肥瘦的五花肉（100克）去掉猪皮之后剁成肉末、大蒜几颗剁成蒜末、小生姜拍散之后剁碎、红泡椒（15克）切碎、芹菜（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎，小葱（2根）切成葱花

步骤 3

首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅，将热油倒出之后直接加入几颗青花椒爆锅

步骤 4

加上剁好的肉末，然后开中小火将肉末煸炒40秒，将肉末爆香煸炒出猪油

步骤 5

肉末炒香之后加入准备好的姜蒜泡椒末，再加入豆瓣酱（3克），然后开小火将豆瓣酱炒香超出红油

步骤 6

豆瓣酱炒香之后将泡好的粉条下锅开中小火翻炒30秒，翻炒30秒之后开始调味

步骤 7

调味：加入生抽酱油2克从锅边淋入，老抽2克调底色、食用盐（少许）、味精（1克）、白糖（少许）、然后翻炒几下将所有的调料炒匀

步骤 8

翻炒几下之后再加入切好的蒜苗和葱花，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 9

一道非常下饭的蚂蚁上树就制作完成

蚂蚁上树大厨做法

蚂蚁上树（Sauteed Vermicelli with minced Pork），又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

佛跳墙”原名“福寿全”，是福建省福州市的名肴，形成于清代道光年间，是闽菜的经典。

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

“佛跳墙”选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，通常选用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材，将它们汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制四个小时。煨制后启坛，荤

马蚁上素

蚂蚁上树这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。　　躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

素蚂蚁上树

一般都是炒，即便是要炸粉也要先用开水焯一下，使粉条变软之后，再用油炸，这样炸出来的粉条口感较好。

下面是这道菜的做法：

1、首先，备料。主料:事先焯好并且晾凉的粉条；肉沫；配料:姜末；郫县豆瓣酱；生抽；盐；味精；葱末；香油；

2、然后，将锅烧热，放入适量的油，待油烧热至七八成熟，就可以放入事先准备好的豆瓣酱和姜末，煸炒一下，等到香味被煸炒出来后，再倒入肉沫，将肉沫煸炒至变色即可；

3、再后，将粉条放入，一起翻炒至肉末和粉条完全混合到一起即可；

4、最后，放入适量的调味品即可。

（顺序：盐、味精、生抽；出锅前再淋上香油，装盘后再撒上葱花即可)这样色香味美的蚂蚁上树就完成了！

希望你能成功的做出这道菜！记住，粉条焯好后，一定要晾凉至粉条由软变硬为止。正确的做法是先飞水，再下油锅。

蚂蚁上素简单的做法步

1、干粉丝凉水泡软，大约30~40分钟左右即可；

2、准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末，豆豉切成细末；

3、锅中加入红辣椒油，加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒；

4、烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；

5、再加入些生抽、糖、盐和胡椒粉等调味料焖至汤汁稍微收干后用铲子炒均匀。放入鸡精，出锅后撒上些小葱末，炒至金黄就可以出锅了。

扩展资料：

1、蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

2、据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

素的蚂蚁上树的家常做法

薯粉丝用开水泡软，把五花肉切碎备用，墨鱼发好切碎，锅里放猪油，小火放葱蒜和米椒炒下，再放肉和墨鱼炒加盐和生抽老抽，再放热水煮下，然后放泡好的薯粉丝小火炒

蚂蚁上树的正宗做法窍门

1、准备材料：红薯粉丝1把、肉末适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、蒜瓣2个、葱花适量。

2、粉丝提前用温水发好。

3、炒锅下油烧热，下姜末、蒜末炒香。

4、下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀。

5、加入粉丝和1小碗高汤或清水转入煲内，煲至汤汁快收干。

6、最后再加盐、葱、鸡精调味即可。

素食版蚂蚁上树

【材料】

酸豆角120克，粉条50克，肉末80克，生姜3克，葱5克，蒜3克，

青尖椒3个，红尖椒3个，酱油2汤匙，八角1个，料酒2汤匙

【做法】

1、准备酸豆角。

2、准备粉条。

3、将粉条清洗干净，用冷水泡软。

4、将酸豆角清洗干净切小段。

5、将葱姜蒜分别切末。

6、将青红辣椒分别切段。

7、准备五花肉馅。

8、炒锅中加底油，小火爆香葱姜蒜，下入肉馅、八角翻炒。

9、翻炒至变色加入料酒、酱油、盐盛出备用。

10、另起锅，锅中留底油，小火爆香青、红辣椒。

11、下入酸豆角翻炒。加泡好的粉条，加少许水。

12、粉条炒熟加入炒好的肉末翻炒均匀即可。

【小爱叨叨】

1、加入粉条会糊锅，一定要加少许水。

2、粉条最好提前泡软，缩短煮制的时间。

怎么做蚂蚁上树这道菜窍门

“蚂蚁上树”这道菜中,“树”指的是粉丝，“蚂蚁”是指肉末。蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。