孜然干锅香菜牛肉的做法大全家常(孜然干锅香菜牛肉的做法大全家常菜窍门)

孜然干锅香菜牛肉的做法大全家常菜窍门

材料：牛油，洋葱，土豆，芹菜，青椒，小米辣，姜，蒜，红辣椒，干辣椒，成陈年豆瓣，糍粑辣椒，啤酒，酱油，老抽，盐，料酒，陈醋，白糖，孜然，熟芝麻，味精，玉米淀粉

制作方法：1.如果你喜欢吃干的话，可以买一些干的，如果你喜欢吃的话，可以买一些比较软的地方，比如里脊、吊龙之类的。将牛排改为反折，切成片，加入酱油，料酒，胡椒，少许老抽上色，加入玉米粉，拌入玉米粉，保持水份。加入少许牛油拌和，以免牛肉进入平底时粘在一起。（大家在腌牛肉时，最好别放清水和鸡蛋，不然的话，会失去味道。）

2.土豆、芹菜和洋葱最好都要和牛肉搭配，土豆切片后用水浸泡一段时间，然后清洗干净，晾乾。把西芹剁成小段，把洋葱剁碎，放到干燥的平底锅中待用。把辣椒和辣椒剁碎，生姜和大蒜也剁碎。

3.调味品：用老豆和糍粑辣椒，干椒节一碗，青红花椒一碗，十三香一点，一点孜然粉，一点熟芝麻。

4.将油倒入平底锅，用六层油将马铃薯放入，待其表面金黄色后取出，这样做出来的马铃薯不但味道鲜美，而且不易腐烂。

5.在平底锅里放上油，用大火烧开，七成的油温放进去，让它在半空中停留一会，然后迅速的滑落到五分熟，变成红色，然后取出，控制油脂。

6.继续用火，将油烧至六成熟，放入姜丝和大蒜。放入红椒翻炒，放入干煸，放入老豆和麻油，翻炒出一股浓郁的香气。放上十三香，翻炒，放入辣椒翻炒，再放点啤酒调味。

7.下牛肉，马铃薯和芹菜，拌匀，加入盐，白糖，味精和茴香。翻炒均匀后，放入老醋调香油，熄火洒上黑芝麻，翻炒均匀，盛出油，放在乾锅内点燃。

孜然牛肉干锅的家常做法大全集

准备适量的羊排，剁成均匀的小块。

准备冬瓜半个，去除瓜皮和瓜瓤，切成小块。

准备白萝卜一个，切成滚刀块。

2.下面开始准备辅料

锅内烧水，放入适量的干辣椒段煮一会儿，煮软以后倒出来，挤干水分，剁成辣椒蓉。

干辣椒经过煮制，更容易炒出香味，而且不会炒糊。

准备几根红泡椒和小米椒，分别切成圈和小段。

准备大葱一段，切成马蹄片。

准备生姜一块，切成姜片。

准备香菜几根，切成小段备用。

碗中放入一把干辣椒、一把花椒。

3.下面开始准备香料

再准备一个小碗，放入适量的小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角备用。

4.下面把羊排焯一下水

锅内烧水，羊排冷水下锅，大火烧开以后打去浮沫，把羊排倒出来清洗干净，沥干水分备用。

羊排炒之前要先焯水，否则会有腥膻味。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时，放入姜片、葱段翻炒出香味，倒入辣椒蓉、干辣椒、花椒开小火一起炒香，注意温度要低一些，不要把辣椒炒糊，倒入羊排继续翻炒，让羊排吸收辣椒和花椒的香味，再放入泡椒、小米椒、加入两勺豆瓣酱。

炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒至酒精全部挥发，把萝卜和冬瓜倒入锅中，翻炒均匀以后，倒入小茴香、香叶等香料一起炒出香味，加入清水没过食材，再放入两块豆腐乳，大火烧开以后转为小火焖煮40分钟。

40分钟以后，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀，开大火再炖10分钟把锅中的香料挑出来，把羊排盛放在干锅中再撒上香菜，美味即成。

好了，一道香辣过瘾的干锅羊排就做好了。

香菜炒干牛肉

1，辣椒洗净，空干水分。辣椒尽量选择皮厚一些的，这样煎完不至于全是皮，影响口感。

2，香菜洗净，空干水分，中间切一刀，一分为二。

3，牛肉选择筋腱少的，我用的是牛颈肉，放凉水里泡一会，泡出血水。

4，切成两厘米见方的小块，切厚片也可以，但不要太薄，不然煮完就碎了。

5，凉水下锅，焯出血沫，捞出备用。

6，另准备一锅清水，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，到适量料酒，煮开，加入牛肉，煮至牛肉软烂。

7，起锅倒油，油要比平时炒菜要多些，放入辣椒，中火煸炒。炒至辣椒表皮金黄，变软，加入生抽，生抽要没过辣椒。

8，加入姜丝，蒜片，白糖，花椒粉，味素，和事先煮好的牛肉，煮至酱油沸腾，再煮2-3分钟。关火加入香菜，搅拌一下。

孜然干锅香菜牛肉的做法大全家常菜窍门视频

做法步骤：

1，牛肉切丝，控干水分

2，加入盐，耗油，鸡蛋，白糖，胡椒粉，姜蒜沫，鸡蛋，酱油，料酒，芡粉，揉匀按摩十分钟，再加一点油，揉匀，腌制30分钟

3，腌制期间洗净青菜切丝，萝卜切片焯水备用

4，热锅冷油，倒入牛肉，炒至变色捞出。

5，锅中加入油，烧至八成热加入八角，香叶，干花椒，香味爆出捞出，加入姜蒜，干辣椒，糍粑辣椒（吃不了辣的可少放）炒熟，加入豆瓣酱，炒出红油，加入青菜炒焉，倒入牛肉，翻炒均匀。

6，最后加入蒜苗，盐，酱油，翻炒。

7，准备一个锅，锅底放点青菜，萝卜垫底

8，将炒好的青菜牛肉倒入干锅中，表面放点香菜，不喜欢香菜的可以不放

干锅孜然牛肉怎么做

是

一般颗粒的孜然是比较纯的，如果是泛绿的看起来丝状的是加入大量小茴香磨成的，纯孜然的价格是平常超市、市场卖的两倍。

孜然牛肉颗粒的成分如下：

牛肉1斤，大蒜5瓣，洋葱、芝麻、花生（可放也可不放）、孜然子两勺，盐、油适量。

孜然牛肉颗粒的加工步骤如下：

第1步

把牛肉洗净，切成颗粒状，焯水然后把水排干，把锅加热，放油，然后把牛肉粒倒进锅里，将肥瘦部分切去，继续炒。

第2步

牛肉表面微黄时，加入葱、蒜片，加适量盐，如果你喜欢大蒜，可以多加一些，这味道会更好，继续炒

第3步

炒9分钟时加入孜然籽和白芝麻，剂量是无限的，取决于你的口味，撒上白芝麻和花生，如果你喜欢吃嫩的，你可以从锅里出来，如果你喜欢吃干肉，可以炒一会儿。

孜然五香牛肉干

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。

3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。

孜然牛肉放香菜吗

用料

牛肉 200克

生抽 适量

蚝油 适量

淀粉水 适量

蒜末 适量

小米椒 适量

辣椒面 适量

鸡精 适量

白糖 适量

芝麻 适量

胡椒粉 适量

孜然粉 适量

香菜 适量

一次上头的香菜拌牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片，加点生抽、蚝油、淀粉水抓匀，腌制15分钟。提前腌制会让牛肉更嫩，我用的是牛肩肉，只要是不难嚼的部位都可以，但最好带点肥油的会更香。

步骤 2

碗里加入蒜末、小米辣、辣椒面、鸡精、白糖、芝麻，泼一勺热油激出香气。

步骤 3

霍霍均匀，根据口味加点生抽和蚝油。

步骤 4

水开后放入腌好的牛肉，全程大火煮到刚刚变色就行，不要煮太老了。

步骤 5

煮好的牛肉沥干水分，倒进调料碗霍霍均匀，撒上香菜即可

香辣孜然牛肉干的做法大全

牛肉干配方与制作；

牛瓜条肉10斤【切宽条】，加入纯牛奶1000克，拌匀上劲五分钟，放入保鲜冰箱0-4度醒两小时，取出控干牛奶备用

腌制牛肉干配比；

盐55克，味精80克，白酒80克【高度】，东古一品鲜酱油120克，美极鲜30克，大葱段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋葱丝450克，子弹头25克【剪开】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香叶2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成颗粒状】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制时间；夏天2.5小时，冬天4小时

腌制好的牛肉干放在阴凉通风处晾32小时，风扇吹干24小时，抖干净牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；

将油温八成热下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面没有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成丝即可】，

麻辣牛肉干；

牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入锅下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出锅时可以放入一些香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 红油入锅下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒匀即可

孜然干锅香菜牛肉的做法大全家常菜窍门图片

用料:

牛肉 750克

土豆 2个

洋葱 1个

芹菜 5根

甘肃土豆粉条 1小把

二荆条青椒 6个

二荆条干辣椒 10个

青花椒 30粒

红花椒 30粒

蒜 10瓣

姜 一块

生抽 2勺

料酒 2勺

郫县豆瓣 2勺

白糖 少许

盐 少许

王刚四川干锅牛肉的做法步骤:

步骤 1  提前准备牛肉，牛腩、腿肉、勒条肉都可以，提前卤好，切条状。

步骤 2  准备配菜，土豆切条，洋葱切块剥散，芹菜切段，粉条提前泡发。

步骤 3  准备调料，二荆条青椒切小段，二荆条干辣椒剪断，青红干花椒适量，姜切片，蒜切厚片。

步骤 4  准备好材料后，锅烧热后下油，开始炸土豆，土豆先炸好再炒，就不会碎和糊锅。

步骤 5  土豆炸至表面金黄，有点软就好了。

步骤 6  洋葱也下锅炸至变色。

步骤 7  牛肉也下锅炸一下。

步骤 8  炸至表面金黄就可以了。

步骤 9  留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香炒出红油。

步骤 10  加入牛肉、洋葱、土豆、粉条下锅翻炒。

步骤 11  先加入生抽调味，再加入料酒和醋，从锅边下生抽、醋和料酒，这样可以取调料的香味，挥发酒味，酸味，再撒上鸡精和盐一起翻炒。

步骤 12  最后下芹菜段，快速翻炒就可以出锅了。

步骤 13  盛出放入砂锅，砂锅可以很好的保温，撒上芝麻，芹菜叶，一锅香喷喷的牛肉干锅就可以开吃了，超级下饭。

孜然香菜炒牛肉的做法

炒蒙古牛肉的做法如下：

1. 蒙古牛肉洗净，切成条状，用盐、料酒、生抽、孜然粉、辣椒粉抓匀腌制15分钟。

2. 葱姜切片，蒜拍碎，准备的配料有白芝麻、孜然颗粒、辣椒面、花椒粉、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、香油。

3. 锅中倒入油，大火加热，放入葱姜蒜煸炒出香味后，倒入牛肉条，烹入料酒，再继续煸炒至牛肉条变色，捞出后盛入盘中。

4. 锅中倒入油，将白芝麻、孜然颗粒、辣椒面、花椒粉、生抽、蚝油、盐、糖、料酒、香油混合后倒入锅中，炒成辣椒酱。

5. 锅中倒入油，倒入炒好的辣椒酱，加入一小碗水，搅匀后煮至汤汁收浓。

6. 倒入盛有牛肉条的盘中即可。

以上就是炒蒙古牛肉的做法，您可以根据自己口味调整调料。