炒素肉家常做法大全家常(如何炒素肉)

如何炒素肉

1、食材：素肉适量、胡萝卜适量、辣椒2根、油适量、木耳适量、盐适量、老抽适量、鸡粉适量、孜然适量。

2、首先准备好素肉、木耳、胡萝卜、辣椒。

3、胡萝卜切片、辣椒切段、素肉、木耳洗净备用。

4、锅中放油，放入辣椒、胡萝卜翻炒。

5、放入酱油调味。

6、放入素肉翻炒。

7、放入盐调味。

8、放入木耳炒熟。

9、出锅前放入孜然和鸡精调味即可。

怎样炒素肉好吃

用料素丸子 8个素肉皮 适量素肉滑 适量三色椒（红黄绿） 适量姜末 适量菜籽油 适量盐 适量酱油 适量红薯淀粉（勾芡） 适量现磨黑椒粉 适量

三色椒炒素肉三宝的做法步骤

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1、三色椒切丁，姜切末，素三宝备好。

步骤 2

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2、锅子加油，中小火爆香姜末和三色椒丁，调入适量盐入味。

步骤 3

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3、加入素三宝翻炒。

步骤 4

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4、调入适量酱油，磨入黑胡椒粉，翻拌匀，加入适量温水稍微焖煮，再加入红薯淀粉勾芡收汁即可出锅。

炒素肉的做法

主料：素肉60g，洋葱半个，油适量，盐适量，豆芽10g，生抽2汤匙，香醋0.5汤匙

　　准备食材：适量猪肉、半个洋葱、一个青椒、小截的胡萝卜

1、买回家以后的洋葱和瘦肉，我们就可以立马动手对其进行制作了，先准备半斤左右的瘦肉，把它清洗干净后，将瘦肉切成片状。在切瘦肉的时候，我要告诉大家一个小技巧，猪肉顺着纹路来切的话，做出来的口感，会比逆纹路切出来的猪肉，口感更嫩滑。在切猪肉的时候，还有要把猪肉尽量切的薄一点。

切好以后的肉片，我们要把它装入大碗中，并加入适量的清水，对肉片进行抓洗，将肉片中的血水抓洗出。肉片中的这些淤血，味道是很腥的，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到炒出来的口感。洗干净的肉片，将其挤干水分备用。

2、这时的肉片，我们还要对其进行腌制，让肉片提前入味。往肉片中加入一勺食盐，半勺胡椒粉，料酒一勺，再打入一个鸡蛋清，让肉片变得更嫩滑。然后下手把肉片抓拌均匀，抓匀以后顺着一个方向，给肉片搅拌上半分钟左右，使肉片上浆，这样肉片就能充分吸收调味品的味道。最后我们还要加入一勺老抽上色，再加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀锁住肉片水分。

接下来我们要准备一些配菜，先准备半个洋葱，把洋葱清洗干净，切成块状备用。在切洋葱之前，先用清水浸泡上一小会儿，洋葱就不会辣眼睛。家里有胡萝卜的话，我们还可以准备一小截的胡萝卜，将其切成片状备用。再准备一小个青椒，将青椒切块备用，准备一些大葱，切圈备用。

3、最后我们还要准备一些大蒜、生姜，切片备用。再来上几个干辣椒，剪成辣椒圈备用，所有料头就算是准备好了。然后起锅热油，锅中倒入多一点的食用油。油温5成热，把腌制好的肉片，加入到热油中，对肉片进行滑炒。在炒肉片的时候，油温不能太高，否则肉片很容易粘连，5成热油温刚好。

肉片在热油中定型以后，要用铲子轻轻推动一下，防止肉片受热不均匀。大概一分钟左右，就可以把肉片控油捞出，接下来我们就可以进行最后的炒制。往铁锅中留下少许底油，并把准备好的所有料头，全部加入热油中，将其炒出香味。炒香以后，把准备好的洋葱，青椒胡萝卜，这些配菜全部加入锅中翻炒40秒。

4、洋葱翻炒40秒左右，就可以把洋葱炒断生，这时我们要往锅中加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，一勺食盐，少许鸡精，半勺白糖，并把调味品翻炒融化。接着把准备好的肉片回锅，将其和所有食材翻炒上30秒，就可以出锅进行食用了，最后翻炒的时候，记住要用大火爆炒。

如何炒素肉不柴

可以采用以下方法补救可补救肉炒硬了可能是因为肉质不好、火候不当或者时间过长等原因，这些问题都可以通过改善初始条件和控制火候来解决首先，可以选择使用优质的肉类材料，比如用瘦肉制作肉丸等；

其次，可以使用一些辅助处理方法，例如先用热水焯一下肉，或者用红酒腌渍肉类等；

最后，还要掌握好烹饪过程中的火候和时间，注意不要让肉类过度炒熟或者过度干燥，可以适当加入一些汤水或者酱汁来保持肉质的湿度，提高口感。

炒素肉片窍门

1. 在猪肉末中加葱，姜若干，少许生抽，料酒，生粉和糖，向一个方向上劲和匀。成肉馅，放冰箱冷藏下，便于上劲

2. 左手握油面筋，右手拿筷子。油面筋易碎，握油面筋手不要太用力。用筷子在油面筋一端锉一小孔，然后用筷子伸入孔内尽量把白色的海绵组织向两边拨开，中间空出的体积越大越好。千万不要顶穿了另一端。

3. 右手用筷子塞入适量的肉馅，左手的大拇指同时帮忙向里摁。不要一次塞很多，一点一点地往里加。 手能感觉油面筋的份量在逐渐增加。塞入的肉馅量可根据个人的喜好。

4. 取锅，放入塞好肉馅油面筋，加入酱油，糖少许，一小碗冷水，大火煮开改中小火。煮至面筋里肉馅成团成熟。

5. 大白菜洗净，用菜梗和菜叶，切成大片，用锅炒至软，放入煲中，垫底。倒入烧好的油面筋和卤汁，大火烧开，转小火炖至大白莱入味，撤葱花上桌。

如何炒素肉不酸呢窍门图片

鲜味素的配料主要包括大豆蛋白、麦芽糊精、食盐、酵母粉、葡萄糖、葡萄果糖等。这些配料具有丰富的蛋白质和营养成分，通过科学的配比和工艺加工，制成鲜味素等素食制品，可以满足人体的营养需求。除了大豆蛋白外，鲜味素还添加了麦芽糊精，这是一种从玉米或马铃薯等淀粉质原料中提取出来的低聚糖，可以增加食品的甜度和口感。此外，酵母粉也被添加到鲜味素中，可以增加食品的香气和口感。总之，鲜味素的配料组成科学合理，营养丰富，口感美味，受到了越来越多的素食者的喜爱。

怎样炒素肉

泡发。⑴ 头天晚上放入冷藏室泡发一夜。⑵ 若需临时泡发，直接煮半小时以上。如果正好要熬汤底，放到汤里一起煮，煮好捞出，这样汤也会多一个味道。或者把煮蛋白素肉的水留起来，以后做汤底时用。

【贰】腌制。各种调味料和淀粉，根据需要随意搭配。泡发的素肉尽量挤干水份，拌入腌料，吸收透即可。【

叁】过油。把腌好的蛋白素肉过一下油，炒、煎、炸都可以，根据需要。如果需要比较劲道的素肉，可以先烤干一些，再过油。

【肆】OK 可以用于各种烹饪了。⑴ 炒菜：其它材料炒好，最后拌入加工好的蛋白素肉再略炒一下。⑵ 烧/炖菜：最好用烤过劲道的素肉。其它材料炒好后，放入一起加水烧。⑶ 涮火锅：火锅里烫热就可以。⑷ 做汤：最好用烤过劲道的素肉。⑸ 烧烤：用不加淀粉的蛋白素肉，刷点油，和其它材料一起正常烧烤。

如何炒素肉不酸呢窍门图片高清

过滤豆浆的时候用细纱布使劲儿挤，保证豆浆的量，简单用滤网过滤的话会有很多豆浆在豆渣里，做出来的豆腐脑可能会发酸～

煮豆浆的时候开盖煮，时刻关注，假沸的时候转中小火～

用料: 豆腐脑  黄豆150克  水1200克  内酯3.3克（一小袋） 卤汁  小葱3根  姜2片

  蒜3瓣  香菇2朵  木耳2朵  香菜1根  辣椒1个  淀粉5勺（卤汁浓度可调，自行搭配）  料酒1勺  生抽2勺  醋半勺  香油小半勺  盐适量  鸡蛋1个

做法:

步骤 1

黄豆泡6个小时以上，可以头一天晚上泡上，第二天早晨用。

步骤 2

豆浆机先加入1200克水，再放入泡好的黄豆。一般豆浆机刻度上限是1200毫升，比刻度稍高一点不会溢出来哒～

果汁模式打三遍，请不要用热豆浆模式，我试过会有点发酸，不晓得为啥，还没来得及查原理～可能是太热了无法用纱布挤。

要保证出浆率，所以果汁模式至少两遍以上。

用细纱布过滤，越细的越好，否则掺入豆渣，口感变差。如图我用纱布挤的，豆渣很干。

步骤 3

小火煮开，会有浮沫，用榨汁机或者果汁模式打的豆子，这一步要小心地煮五分钟以上，浮沫都是营养，撇不撇出都可以～但是撇出后更好看更嫩滑。及时搅拌，一会儿就不会假沸了。

这里提示大家豆浆有假沸现象，最好用大一点的锅熬煮！用奶锅真的太容易溢出，需要不停拿下来再放上去。

关火，找一个干净的容器，用凉水充分化开内酯，看不到颗粒为止～

化完内酯后，豆浆温度差不多降到90度了，从高处冲入放了内酯水的容器中，盖上锅盖或者盘子静置15-25分钟。

如果室内温度太低，可以用电饭锅放置内酯水和豆浆，盖上盖子，打开保温功能～

步骤 4

假沸，冒出来好高。

步骤 5

转中小火以后，浮沫慢慢下去了，煮5分钟以上，开盖煮，蒸发一点水分。

步骤 6

成型的豆腐脑，光滑嫩白～

步骤 7

等待成型的过程中，制作卤汁～

木耳泡发，和香菇一起洗干净，焯水两分钟去除杂质和腥味，切成小丁备用。

姜蒜辣椒切碎，小葱和香菜切碎。

步骤 8

锅中热油，放入姜蒜辣椒颗粒炒香，放入木耳和香菇碎翻炒半分钟，放入料酒，生抽，醋，加入两碗水烧开。

把淀粉用少量凉水化开，充分搅拌后放入烧开的汤汁中，及时搅拌开。

一个鸡蛋打散，一边用筷子搅拌一边放入汤汁中～

最后放入少量盐，香油，葱花和香菜，搅拌均匀后关火盛出！

我最后撒了一点胡椒粉，看个人口味，可加可不加～

由于生抽中有盐，卤汁咸度可以尝一下，不咸再放盐，卤汁应比平时炒菜稍咸～

步骤 9

然后可以开动啦！

步骤 10

配上自制炸糕

步骤 11

或者搭配自制油条！简直健康美味，可以开小吃店啦！

小贴士

我一开始用热豆浆模式打一遍，再熬煮，未能成功，发酸。用果蔬汁模式打两三遍，每次都成功了～

豆子和水的比例是内酯袋子上推荐的，这个比例水可以稍微多一点，1200～1300毫升都可以～豆子也可以多点，豆浆浓度到了更容易成功。

150克豆子正好是我家电饭锅送的量杯，两量杯～

剩下的豆渣不要丢，可以和面粉一起发酵，做成豆渣馒头，粗粮更健康哟

如何炒素肉窍门

材料：大西红柿2个，猪里脊150克，蟹味菇1把，螺丝辣椒1个，香菜2棵，油少许，盐适量，淀粉2小勺，料酒少许，清水适量

制作过程：

1. 好大个的西红柿又沙又面汁水还多，酸甜适度，非自家种的才有这种口感了，用量随自己喜欢；蟹味菇一大把，螺丝辣椒比较辣，我只用了一根，香菜2、3棵都可以，洗净；

2. 猪里脊切薄片，厚约1毫米；要想肉片切得薄而且均匀，可以先放冰箱冷冻成型再切；切好的肉片放少许淀粉、料酒、盐，抓捏上浆，这样的肉片才嫩；

3. 蟹味菇比较长，切成寸段；

4. 辣椒纵分两半，斜切成块，籽可要可不要；想要辣味，留籽；想要汤利索，去籽；香菜切寸段

5. 西红柿去不去皮随意，我懒，没去皮，切成小丁；

6.热锅凉油，将西红柿掉进锅中不时翻炒出汤，炒到西红柿变成糊糊状，味道更浓；

7. 倒半锅凉水烧开，水量也是根据自家食用量来调整；

8. 水开后，将蘑菇段入锅中，混合均匀即可，无需等汤开；这时将火调到微小火，保持热度即可；用筷子将肉片展开，一片片夹入汤中；

9. 待全部肉片全部入汤后，调大火，让汤沸腾，这样做的目的是为了让每一片肉都嫩嫩的；

10. 根据口味撒盐调味儿，再撒香菜段增色添香。红红绿绿的好开胃，赶快盛一大碗开喝吧！

烹饪小技巧：

1. 半肉片入汤中时，保持一定的热度即可，待全部肉片都入汤后，马上转大火，这样能让每片肉都嫩嫩的；如果一开始就大火，先入锅的肉片都熟了，而后面的肉片还没入锅；肉片久煮就会干硬不嫩，所以要保持温度差不离；

炒素肉的做法大全家常窍门

食材

素肉（适量）

胡萝卜（适量）

辣椒（2根）

油（适量）

木耳（适量）

盐（适量）

老抽（适量）

鸡粉（适量）

孜然（适量）

步骤1、首先准备好素肉、木耳、胡萝卜、辣椒。

步骤2、胡萝卜切片、辣椒切段、素肉、木耳洗净备用。

步骤3、锅中放油，放入辣椒、胡萝卜翻炒。

步骤4、放入酱油调味。

步骤5、放入素肉翻炒。

步骤6、放入盐调味。

步骤7、放入木耳炒熟。

步骤8、出锅前放入孜然和鸡精调味即可鲜嫩无比的炒素肉完成。