家常鸡蛋打卤面(家常鸡蛋打卤面做法大全)

家常鸡蛋打卤面做法大全

用料

面条

半斤

西红柿

2个

鸡蛋

3个

葱

半根

盐

少许

鸡精

少许

水

适量

步骤 1

把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感

步骤 2

鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩

步骤 3

如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓

步骤 4

加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅

步骤 5

煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀

家常鸡蛋打卤面做法大全窍门

剩下的卤鸡蛋怎么做？

剩下的卤鸡蛋可以做的美食太多了。我平常吃剩下的卤鸡蛋通常都拿来做卤水拼盘给家里人吃，家里的老人小孩，我老公都说好吃的还要还要的呢！哈哈，臭美一下，卤水拼盘可以随意搭配猪大肠，猪头肉，猪耳朵，再加上卤鸡蛋，真的绝配。

用鸡蛋打卤怎样做好吃下面条

面条素卤子汤的做法原料：面条、清水、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、鸡蛋、生姜、葱花、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。做法：

1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。都豆腐切成丁。

2、热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和黄花菜。

3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。

4、鸡蛋打散，锅开后关小火慢慢的淋入锅中。然后，慢慢搅动。

5、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。

6、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。

7、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上做好的臊子汤，即可。

鸡蛋打什么卤吃面条

1、西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出。

2、把去皮后的西红柿用手掰成小块(注意!!是小块!!不要用刀切!)备用。

3、小葱末、蒜末切好。

4、鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用。

5、锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒 直至炒出浓郁汤汁。

6、再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅。

7、在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末。

8、锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部。

9、吃的时候搅拌均匀就可以啦!

如何做鸡蛋打卤面

卤水原料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。

鸡蛋打卤怎么做

将鸡蛋洗净，蘸上高度白酒，然后滚一层精盐，放在塑料袋里扎紧。放置在温暖一些的地方，过半个多月就可以吃了。

鸡蛋卤面的家常做法大全

1.

准备3个鸡蛋、打散备用。

2.

准备青椒丁5克

3.

准备黄豆酱5克

4.

准备葱姜蒜沫各2克备用

5.

准备淀粉3克加水5克调成淀粉水备用

6.

起锅烧油、倒入鸡蛋滑散、捞起备用

7.

另起锅放油、下入葱姜蒜爆香、放入5克黄豆酱炒匀，

8.

倒入鸡蛋，青椒丁翻炒均匀。

9.

加入食盐2克、鸡粉1克、五香粉1克、料酒2克、加清水150克炒匀

10.

倒入淀粉水迅速搅动

11.

熬至粘稠即可

12.

成品图

用鸡蛋做打卤面的卤都放什么?

这位同仁你好。你提出的凉面鸡蛋卤子怎么做，我就我在餐厨做管理那段时间看到白案师傅的基夲操作流程给你说说，供你参考。

酒店白案师傅做面条有一定的决窍，比如下汤面，锅里水宽点，水温至50度左右下挂面，千万莫等水烧开了下。另，有条件的话可另起锅用高汤或骨头汤作原汤，把水中煮好的面条捞起盛在有原汤的碗内，这种方式做庆寿面较合适。

凉面做好的几步，一是选筋度高点的细点的现压机制面条，锅里宽水烧开后用散抖手法下面，这一流程叫烫面，烫一分多钟左右捞起散放在案板上，用备好的风扇吹冷，边吹风边点洒香油，然后用双手抖面，把油抖均勺。这一环节为抖面。这一步解决了凉面的基料，把拌抖好的面条松装在

器皿中，盖上软湿纱布备用(有条件的还可加一西餐程序，就是把从开锅中煮好的面条在冰水中快速过一下，然后拌香油)。

关于凉面卤子荊楚地区有基夲的路数，蒜姜加点盐用捣罐捣泥，这一步要手动操作𣎴偷懒，这是凉面的主伴侣，另加稍烫一下的绿豆芽，黄瓜丝，薄青椒丝。注意，建议凉面最好𣎴加芝麻酱。然后根据自已的喜好，加生抽，醋，辣椒酱等调味。

关于你说的蛋卤，我𣎴太了解这个，建议把蛋打散，热锅冷油炕鸡蛋皮，两面煎黄后在案板上切成蛋丝，与凉面共舞，也𣎴失为好法子。至于有些加炒烧等方式作卤的叫头，我个人的经验是拌凉面𣎴合适，主要问题是乎答答的𣎴清爽，观其品𣎴凉爽。

家常鸡蛋打卤面做法大全视频

食材

主料

面条

适量

鸡蛋

2个

辣椒

2个

辅料

油

适量

酱

适量

蚝油

适量

姜

适量

葱

适量

步骤

1.准备好面条

2.尖椒和鸡蛋

3.尖椒切碎

4.鸡蛋打散

5.锅倒油 烧热后倒入鸡蛋 翻炒 用铲子稍微把鸡蛋切碎

6.加两片姜 辣椒末

7.加一勺酱

8.适量蚝油 翻炒均匀 加开水或高汤大半碗

9.熬两三分钟 汤汁浓稠 撒上葱花

10.一碗鸡蛋辣椒酱出锅了

11.锅加水烧滚 放入面条煮熟

12.面条捞在碗里 浇上卤 来吃吧^_^

老北京鸡蛋打卤面的做法

很多人喜欢吃鸡蛋卤子但是不会做，今天来该大家分享一个非常简单的做法。让我们一起来学习吧!

1、鸡蛋破壳后，打成蛋液搅拌均匀后放入锅中煎制。准备好一勺大酱加水搅拌均匀，放一边备用。

2、鸡蛋一面煎熟后，下锅用筷子快速搅拌，搅拌成小碎块。

3、蛋块全部煎熟后，倒入大酱，加入十三香调味品。

4、炖至汤汁收干，出锅装盘即可佐餐拌面食用。

家常鸡蛋打卤面做法大全图片

1.

用料鸡蛋相克宜搭4个黄豆酱35g油20g葱2g香菜1棵黄瓜1根

2.

准备材料

3.

鸡蛋打成汤黄豆酱盛出备用/2汤匙黄瓜切菱形块香菜切小段香葱，圆葱，蒜切小粒

4.

黄瓜摆盘。如图

5.

坐锅添多油，中火烧热。不要等冒轻烟前，锅热油热时，改小火。

6.

 倒入蛋液，摊蛋饼。油热蛋下油就鼓起，迅速翻另一面煎，或者把鼓起的推到一边，余的蛋液在余油中继续煎。

7.

都煎好了

8.

盛出备用。

9.

小火炒香葱蒜。

10.

放入煎好的蛋块，小火炒一分钟

11.

放酱，小火。

12.

放半小碗清水，小火。

13.

转中火烧开炒匀，并在锅中开盖小火熬五分钟，酱汁都进入蛋中，关火出锅。盛入盘中心。完成。

14.

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