家常香辣肉丝(家常鱼香肉丝)

家常鱼香肉丝

主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克

　　辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克

【烹饪步骤】

　　1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末

　　2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

　3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

　　4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香

　　5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁

　　6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝，一起翻炒直到入味

家常鱼香肉丝做法

所需食材

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

步骤1

用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；

步骤2

杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

步骤3

姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

步骤4

炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

步骤5

炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

步骤6

已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

步骤7

余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

步骤8

调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

步骤9

倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅

家常鱼香肉丝配料

1.

准备猪里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，清洗赶紧，沥干水分备用。

2.

肉丝里加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥 老抽3克调色，打入一个蛋清，抓拌均匀，抓入2克淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入3克植物油，抓匀后腌十分钟。

3.

接着胡萝卜20克，先切成薄片再切成细丝，泡发的木耳10克，叠在一起也切成细丝，小葱10克切成葱段备用。

4.

准备大蒜3克，拍散剁成蒜蓉，生姜2克，剁成姜蓉，泡椒5克，破开后切碎备用。

5.

盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陈醋10克，再加入适量凉开水，加入淀粉2克，搅拌均匀备用。

6.

锅内加入植物油，油温升至4成热时，把腌好的肉丝下入锅中，快速搅拌打散。

7.

加入胡萝卜丝，木耳丝，倒入切好的小料，开小火爆出香味翻炒几下，淋入调好的料汁，转大火把料汁翻匀，炒出醋香味，倒入切好的葱段，把葱段炒断生，淋入1克明油，翻匀后即可出锅装盘。

8.

成品图

家常鱼香肉丝怎么做好吃又简单窍门

【主要食材】

里脊肉1斤、醋 2勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、白沙糖 2勺、料酒 1勺、淀粉 适量、青椒 3个、木耳 10朵、胡萝卜 半根、仔姜 3块、泡椒5个

【烹饪过程】

第一步 ：将生抽 、醋 、蚝油 、糖 按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用。

第二步：木耳洗净泡水待用，红萝卜去皮 ，青椒 、仔姜 切丝 ，蒜切片。

第三步：瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿， 这样比较容易切丝 ，随后在肉丝中加入生抽 ，淀粉抓匀腌制， 这样入味而且丝滑。

第四步：起锅烧油 ，下入红萝卜翻炒至变色， 大约1分钟， 这个比较难熟，随后加入木耳青椒丝翻炒均匀 ，听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。

第五步：下入肉丝翻炒至变白， 八成熟就行了， 出锅待用。

第六步：大火 加入蒜片跟泡椒翻炒，倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝 淋入少许料酒 翻炒几下加入调好的芡汁（用筷子搅拌下） 炒个1分钟左右就可以出锅了。

出锅装盘，好吃的鱼香肉丝就烹饪完成。

家常鱼香肉丝怎么做好吃又简单

食材

猪里脊肉250克，青椒1根，胡萝卜1根，木耳8朵

鱼香酱汁(生抽1勺/料酒1勺/香醋2勺/糖2勺/鸡精/盐/清水/玉米淀粉)

◇ 「制作过程」：

步骤1｜按照上述讲解的肉丝处理与腌制方法，把里脊肉切成细丝并洗净，把水分捏干后放盆中，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、生粉，抓拌均匀起包浆后，打入一个鸡蛋清，继续抓拌，淋上少许油，抓匀腌制15~30分钟。

步骤2｜腌制肉丝期间，把配料备齐，胡萝卜、青椒切丝，木耳提前泡发切碎，葱姜蒜分别切碎末，生姜可适当切碎点，能让味道更融入。

步骤3｜调配鱼香汁，放1勺生抽，1勺料酒，2勺香醋，5勺白砂糖，搅拌均匀后，下少许盐与鸡精提鲜，加入小半碗清水拌匀混合，再加入1勺淀粉，提升酱汁黏稠度，鱼香酱汁就调配好了。

步骤4｜热锅凉油状态，倒入腌制好的肉丝，并快速拨散快炒，炒至肉丝变色半熟，铲出备用。

步骤5｜重新热锅热油，下葱姜蒜末小火爆香，根据喜辣程度加入1~2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，先倒入胡萝卜丝进锅炒至软化，再倒木耳和青椒丝混炒均匀，再倒入预炒好的猪肉丝。

步骤6｜所有食材炒匀后，倒入调配好的鱼香酱汁，混合翻炒，让每一条食材都能沾上鱼香酱汁，翻炒均匀后，最后倒入少许水淀粉勾薄芡收尾，大火收汁，即可起锅。

家常鱼香肉丝的做法步骤

1.将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2.将冬笋，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用

3.锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，焯水捞出备用。

4.葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5.取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7.用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝

9.放入焯好的笋丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

家常鱼香肉丝详细做法

步骤/方式1

提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝。猪里脊切成丝。

步骤/方式2

肉丝里加入淀粉搅拌均匀、备用

步骤/方式3

起锅烧油、下入肉丝滑散

步骤/方式4

炒至肉丝变色捞起备用

步骤/方式5

碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄酱，搅拌均匀备用

步骤/方式6

锅中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式7

下入胡萝卜丝炒软

步骤/方式8

加入青椒、木耳丝继续翻炒

步骤/方式9

加入食盐、鸡粉就可以出锅了

家常鱼香肉丝的制作方法和配料

1.

200克肉切丝

2.

200克肉丝放入碗中，放入5克盐、3克胡椒粉、一勺酱油、一勺料酒、一个鸡蛋清、10克生粉，搅拌均匀腌10分钟。

3.

30克红椒、30克青椒、30克胡萝卜都切丝。

4.

100克木耳泡发洗好切丝。

5.

碗里面倒入一勺酱油、两勺陈醋、20ml水、3克鸡精、5克糖、10ml水淀粉，搅匀。

6.

锅中放20ml油加热到四成，放入200克肉丝滑熟。

7.

200克肉丝熟后盛出。

8.

锅中放10ml油加热，放入10克葱花爆香。

9.

放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

10.

放入配菜炒至断生。

11.

倒入200克肉丝。

12.

倒入调好的料汁炒匀即可。

13.

鱼香肉丝做好了。

家常鱼香肉丝料汁调配

步骤/方式1

准备青椒5克、胡萝卜5克、土豆丝5克、木耳2克泡发切丝备用

步骤/方式2

准备蒜末2克

步骤/方式3

葱末5克

步骤/方式4

姜末5克

步骤/方式5

豆瓣酱10克

步骤/方式6

猪里脊肉70克、洗净切丝、加食盐1克、淀粉2克、花生油2克、抓拌均匀、腌制15分钟

步骤/方式7

起锅烧油、洗去肉丝滑散、变色后捞起备用

步骤/方式8

准备小碗、放入食盐1克、鸡粉2克、陈醋3克、白糖3克、

步骤/方式9

起锅烧油、下入葱姜蒜末爆香、加入豆瓣酱炒出红油

步骤/方式10

下入配菜翻炒均匀

步骤/方式11

倒入料汁翻炒几下

步骤/方式12

成品图