排骨拌面的做法大全家常(排骨伴面)

排骨伴面

可以干吃，但是一般煮着吃好吃，煮着吃特入味。

给你个特好记的诀窍：3分煮，5分泡。

因为之前按照平时的做法，老觉得口感不太好，后来专门查了一下，它家的面是热风烘干的，不是油炸的，面条比较细，比较紧实，所以要多等会儿，后来我又试验了几次，发现不管是泡还是煮，就比平时多加一分钟时间就好了，可别小看这一分钟，味道确实不一样。

特喜欢海带排骨和番茄牛腩面，超好吃！！

排骨和面

用料：

黄米面500克、温水适量

步骤 1

当年的黄米面倒入干净的盆里，用蛋抽搅拌一下，让米面更加松散

步骤 2

准备好温水

步骤 3

一边添加水，一天搅拌，这步最好用筷子。蛋抽容易成团，添加差不多，用水团一团面团，可以成团即可。然后用蛋抽把面粉继续搅散

步骤 4

水开，笼布打湿，铺好，上蒸屉，一边层层均匀撒上面粉，冒出热气继续再撒一层，小心水蒸气烫手！撒完了再蒸15分钟，关火，下屉

步骤 5

趁热倒在案板上，甩上凉水，开始揣面吧。快速的揉面，小心烫手！！手里可以抹点油，防粘

步骤 6

揣好的面团，放凉就硬了，切块储存，油炸或者油煎，加上糖，就可以吃了，或者油煎一下放红糖水炖一下，更美味

步骤 7

细腻的切面，软硬度根据你揣面时候加的凉水的多少，凉水加的多，面团会更软。面团越揉揉筋道

冰箱冷藏一下，就很硬了，煎的时候切薄片，小火油煎，加红糖，美味极了

排骨面配什么好吃

1.

炖好的海带排骨汤和面条。

2.

过滤排骨汤,防止汤里有碎骨头。

3.

煮锅水开后下入面条。

4.

下入油菜心同煮。

排骨面片

您好！咕咾肉是一道以肉片为主要原料的中式菜肴，口感鲜美，甜咸微酸，非常受欢迎。做法是：

1、将猪肉切成薄片，腌制10分钟左右，添加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀；

2、锅中倒入适量油，烧热后将腌制好的肉片放入煸炒至变色；

3、加入葱姜蒜爆炒出香味，放入咕咾茄搅拌均匀；

4、加入适量水，煮开五分钟左右，用生粉水勾芡即可。注意火候和加热时间，不要糊锅。祝您做出美味可口的咕咾肉！

排骨面配菜

酸菜。

蒸排骨前必须将排骨焯水，焯水的作用是去除异味，去掉表面上的脏物质。蒸排骨加入酸菜混合了咸香，味道更佳。蒸排骨前需要用料酒、生抽、耗油、姜、蒜等调味料腌制15分钟入味。水烧开即可放入蒸煮，也可以煮饭时放进蒸制。蒸熟后加入葱段更鲜香。

排骨、面,怎么做

川味排骨面做法：

新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐。

排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，最后浇在煮好的面上。

川味牛肉面烹制方法：

（1）.将牛腩改刀成一寸见方的块。

（2）.将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟。

（3）.将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

川味肥肠面做法：

（1）.制汤：将猪骨熬汤，起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒，然后加汤，烧沸后慢炖1小时。

（2）.准备调料：红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。

（3）.烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。

川味面介绍：

相比川菜，也许川味面食对我们来说稍显陌生，川味面秉承四川料理的精髓，将四川面食的精华充分发挥，将浓香鲜美的四川风味带到我们身边。相比陕西面食给人的豪爽又大份的感觉，川味面一两一两地按重量卖非常贴心，并且口味的多元化，让我们无论胃口大小，口味如何，都能选到自己想要的那一款美味。

四川除了川菜以外，面也算的上是川菜的另外一种及至了。

四川面和北方的面食不同，并不是很注重面本身的口感，而注重辅料——汤味和配料。

发挥川菜的强项，把很多川菜的做法运用到了面食的做法中，反而取得了意想不到的效果。这应该算是四川面的另一个特色吧。

川菜，鲜香爽辣，这味道，早已飘出四川，走向全国，飘出亚洲，走向世界。

而今，川味面，来势汹汹，用继承自川菜的味道，向我们展示出另一片精彩纷呈的美食天地。

美食之路其修远兮，吾等生命不息，求索不止......

排骨拌面

排骨酱是一种中式调料，具有鲜香浓郁、色泽诱人的特点，通常以豆酱、甜面酱等为主要原料，加入蒜、姜、酱油等调料调制而成。排骨酱具有以下特点：

1. 味道浓郁：排骨酱选用的豆酱和甜面酱等原料味道十分浓郁，使得调制出的酱汁味道非常好。

2. 色泽鲜美：排骨酱制作后，颜色鲜艳且具有渐变的色泽，可以给料理增添美味食欲。

3. 用途广泛：排骨酱可以用于煮、炒、烤、涮等多种菜式的调制，如回锅肉、麻婆豆腐、烤牛肉等。

4. 方便实用：排骨酱调制简单方便，可以直接使用，是忙碌现代人烹饪的好帮手。

排骨酱的用途非常广泛，可以被广泛应用于各种中式菜肴的调制之中，具有增加香味、提升口感等效果。同时它也可以用作烧烤、涮火锅等烹调方式的蘸料。

排骨面做

主料：排骨7-8块、洋葱、青菜、面条调料：姜片适量、料酒1勺、葱适量、白酒适量、老抽1勺、生抽3勺、香油1勺、胡椒粉适量、盐适量、辣油适量做法步骤：

1.排骨7-8块，放入洋葱，倒入姜片，1勺生抽，1勺料酒，抓匀腌制10分钟。

2.锅内热油，腌好的排骨煎至两面金黄。

3.倒入半勺白酒，葱段和剩余的洋葱，翻炒均匀。

4.再加入3勺生抽，1勺老抽，1勺香油，翻炒均匀。

5.加入开水没过排骨，加入适量冰糖，小火炖30分钟。

6.再加入1小勺胡椒粉，2小勺盐，汤汁浓稠后关火。

7.面条煮熟后捞出，加入3勺面汤，3勺排骨汤。

8.摆上排骨和青菜，撒点辣油和葱花即可。

排骨拌面做法 最正宗的做法

肉丝、牛肉、杂酱、排骨等大锅油码，必先焯水，原汤沉淀，过滤煨爆，并加冰糖、苏酒（牛肉另加桂皮）时令油码，听报下锅，专人制作。

煨汤用猪筒子骨加老母鸡炖就。

煮面条讲究宽汤、清水、滚开，忌阴阳水。

1、落锅起（落锅）——见水跑、面条浮起来就挑起

2、带迅——熟而不烂

3、带迅干——带迅、油稍多、不要汤

4、二排——熟而不熔

5、熔排——熔而不碎

6、轻挑——分量少一点

7、重挑——分量多一点

8、轻油——油少一点

9、重油（双油）——油多一点

10、宽汤——汤稍多

11、扣汤——汤稍少

12、免青——不放葱、蒜

13、免色——不放酱油

14、过桥——面和码子分开

15、过桥加码——双份码子过桥

16、二排干——熟而不熔、不要汤

17、二排宽汤——熟而不熔、汤稍多

18、来原——不要码子、多放原汤