蒸卤面家常做法(蒸卤面的步骤和怎么蒸才能好吃)

蒸卤面的步骤和怎么蒸才能好吃

1、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。

再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。

切点葱、姜、蒜备用，还有喜欢吃豆芽的，准备一些黄豆芽。

2、下面处理面条，我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条，把细面条放盆里，往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌，主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。

然后直接把细面条放蒸屉上，大火蒸10分钟。面条蒸熟后，把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。

3、把锅烧热后，往锅里倒入油，再把刚才切的肉片倒进去翻炒。

把肉片里的油煸炒出来一部分，一直把肉片炒到微焦的时候，再加入切好的葱姜蒜翻炒。

炒出里面的香味，再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去，翻炒1分钟；加入适量的生抽和少量的酱油翻炒，然后加入盐和鸡精调味。

炒匀后往锅里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的，水可以适当的减少，等锅里的汤汁煮开后关火。

4、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀

然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸，这样卤汁能够更好的融入到面条里面，会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜，所以我放的豆角比较多。

蒸卤面的方法

肉丝蒜薹卤面

所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量。

1、通常卤面用的是现买的鲜面条，偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况，因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右。

2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉，腌制10分钟左右，蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段，姜干净后切成丝，大蒜用刀拍扁后，去皮切片。

3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后，倒入小半碗清水，搅拌均匀，将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟。

小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁，使面条变得入味且比较松软，不会干巴巴的。

4、炒锅中倒入宽油，油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹，翻炒均匀后，加入小半碗清水。

5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法，盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右，吃的时候比较方便。

正宗卤面的做法

配方：

五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

正宗卤面的做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。

5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。

6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。

7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。

8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。

9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

蒸卤面怎么蒸最好吃

1、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。

再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。

切点葱、姜、蒜备用，还有喜欢吃豆芽的，准备一些黄豆芽。

2、下面处理面条，我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条，把细面条放盆里，往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌，主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。

然后直接把细面条放蒸屉上，大火蒸10分钟。面条蒸熟后，把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。

3、把锅烧热后，往锅里倒入油，再把刚才切的肉片倒进去翻炒。

把肉片里的油煸炒出来一部分，一直把肉片炒到微焦的时候，再加入切好的葱姜蒜翻炒。

炒出里面的香味，再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去，翻炒1分钟；加入适量的生抽和少量的酱油翻炒，然后加入盐和鸡精调味。

炒匀后往锅里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的，水可以适当的减少，等锅里的汤汁煮开后关火。

4、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀

然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸，这样卤汁能够更好的融入到面条里面，会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜，所以我放的豆角比较多。

蒸卤面怎样做好吃

准备材料：细面条500克、五花肉150克、芹菜茎100克、黄豆芽100克、豆角50克、青椒1个、蒜薹20克、姜2克、葱2克、香油15克、盐4克、红烧酱油10克、味精2克、植物油20克、料酒5克。

1、锅内加入充足的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20分钟。

2、把豆角、芹菜、蒜薹切段，黄豆芽洗净。

3、把五花肉切成薄片，葱姜、辣椒切一下。

4、起锅烧油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥。

5、放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒。

6、放入盐和酱油翻匀，然后再淋入适量水煮开，翻匀备用。

7、把蒸好的面条放到大盆子里，晾到不烫手，迅速抖散，有粘连的一定要分开。

8、把炒好的菜倒在面条上，菜汤也要倒进去。

9、快速拌匀，让面条颜色均匀一致。

10、把拌好的面条倒在笼布上，锅里加足水。

11、大火蒸20-30分钟，开盖取出。

12、把面倒入盆子里，再仔细拌一下，最后浇上香油拌匀即可。

做蒸面条的过程视频

篦子上蒸面皮的做法：

1、面粉根据吃饭人的数量取出倒入盆里，放一点盐，加水搅拌成糊状，醒上十几分钟，之后再加水，至面糊用勺子舀起往下倒时可以练成线为宜。

2、 大蒜去皮捣烂加五香粉后用热油泼出香味后放盐、熟芝麻。

3、 鸡蛋炒好盛出。韭菜去干叶子后清洗控干，切成大约三四厘米长的小段后，炒锅热油，倒入韭菜加盐，五香粉和鸡蛋后快速出锅。

4、 菜心清洗切断，炒锅开火热油，先放干辣椒和花椒粉、葱花爆香后，倒入菜心，快速翻炒加盐后出锅。

5、 蒸凉皮：大锅烧开水，水大约是锅深度的二分之一，取小碗放熟油晾凉，蒸锅水开后，取篦子，篦子上放平一打湿的笼布，给篦子上加一勺面糊，将篦子上的面糊转着均匀后放入开水蒸锅上，盖上锅盖蒸，火放成中火就成，大约五分钟后，凉皮成形且气泡时就正好了，取出篦子将凉皮取下反扣在案板上，这时把熟好的油给凉皮一面抹均匀晾着，再继续蒸下一张，直到蒸完所有的凉皮。

6、 切凉皮：切之前用凉开水撒少许在凉皮上，这样切出的凉皮不黏在一起，容易搅拌，宽度大约两厘米。

7、调凉皮：取凉皮占碗的二分之一，先放韭菜鸡蛋和菜心，再放油泼的蒜末和油泼辣子，最后加酱油醋搅拌均匀就可以吃了。

蒸卤面的步骤和怎么蒸才能好吃窍门

蒸卤面（挂面版）做法步骤

步骤 1

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蒸锅，大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面，争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层。铺好后，大火蒸15分钟。

步骤 2

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炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉变白，变到微微发黄

步骤 3

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懒人炒糖色。。把锅斜一下，下糖，火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉，当然，不炒糖色也可以，我觉得放老抽颜色也好漂亮，

步骤 4

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不炒糖色的话，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香叶进去。搅拌好尝味道调整咸甜，然后倒开水水稍微多一点，火调小，盖上盖子煮10-20分钟。这个时间可以调整，因为我的肉切的比较厚，所以需要时间长一点。

步骤 5

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豆角洗好切好

步骤 6

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面蒸的塌下来了！尝一尝是不是还是有点硬，里面有白心？有的话进入到关键下一步，假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步

步骤 7

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我是多次蒸面都发现面很难在第一步就蒸熟，假如面已经软榻了但是不熟，首先呢，要先补充下蒸锅里的水，把笼布裹着面移走，倒开水进去。然后把手沾湿，开始轻轻抓面，抓几把面就再把手沾湿，边抓边轻翻，争取让每个面都润一下但是不要太湿，否则会粘连！我一般一笼面沾湿个5次手来抓。我试过浇水在面上，拿喷壶喷水，都会让面粘连！所以还是湿手抓面最好控制！抓的时候一定要趁着面是热的，因为一凉面就硬回挂面了。。

步骤 8

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抓好后盖好盖子上汽后再大火蒸5分钟

步骤 9

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肉基本软了，下豆角再煮5分钟。肉和豆角不用很软很烂，因为后面还要蒸呢

步骤 10

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面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面，一定要拌匀了，因为我们是挂面做的，要多放点肉汤来拌

步骤 11

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拌好后把面倒在笼屉上，当然笼布要拿走啦，因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的。我一般是一层面一层肉和菜，这样蒸的时候肉和菜的味道会润着面。再上汽后大火15-20分钟。蒸的期间，要观察下，假如面不够润，再浇点肉汤上去。

步骤 12

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好啦 可以吃啦！配上黄瓜和一碗汤，太幸福啦！

卤面的做法最正宗的做法视频

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蒸卤面的步骤和怎么蒸才能好吃湿的

准备材料：细面条500克、五花肉150克、芹菜茎100克、黄豆芽100克、豆角50克、青椒1个、蒜薹20克、姜2克、葱2克、香油15克、盐4克、红烧酱油10克、味精2克、植物油20克、料酒5克。

制作方法:

1、锅内加入充足的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20分钟。

2、把豆角、芹菜、蒜薹切段，黄豆芽洗净。

3、把五花肉切成薄片，葱姜、辣椒切一下。

4、起锅烧油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥。

5、放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒。

6、放入盐和酱油翻匀，然后再淋入适量水煮开，翻匀备用。

7、把蒸好的面条放到大盆子里，晾到不烫手，迅速抖散，有粘连的一定要分开。

8、把炒好的菜倒在面条上，菜汤也要倒进去。

9、快速拌匀，让面条颜色均匀一致。

10、把拌好的面条倒在笼布上，锅里加足水。

11、大火蒸20-30分钟，开盖取出。

12、把面倒入盆子里，再仔细拌一下，最后浇上香油拌匀即可。

蒸卤面的家常做法简单的

你好，材料：

1. 卤面：500克

2. 豆角：200克

3. 蒜末：适量

4. 姜末：适量

5. 青葱：适量

6. 生抽：适量

7. 盐：适量

8. 糖：适量

9. 色拉油：适量

步骤：

1.将卤面放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

2.豆角洗净去掉两端，切成小段。

3.将豆角放入锅中焯水，煮至变色后捞出备用。

4.锅中加入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末和青葱爆香。

5.放入豆角翻炒均匀。

6.加入适量的生抽、盐和糖调味，再加入适量的水煮开，煮至豆角变软。

7.将煮好的卤面放入豆角上面，再加入适量的卤水。

8.盖上锅盖，用中小火蒸10分钟左右。

9.最后撒上适量的青葱末即可。

小贴士：

1.豆角不要煮太久，以免影响口感。

2.卤面的卤水可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花椒油。