自制黄豆酱辣椒的做法大全家常(怎样自制黄豆辣椒酱)

怎样自制黄豆辣椒酱

主料：干黄豆200克

配料：植物油350克、甜面酱300克、红线椒750克、生姜50克。

香料：八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克。

调味料：大葱50克、生姜片50克、大蒜50克、食盐50克、白砂糖20克、高度白酒15克。

制作方法：

一、原材料处理：

1、黄豆处理：

（1）干黄豆200克，先用清水漂洗，去除杂质和坏掉的黄豆，洗干净之后用清水泡发一晚上。

（2）将泡发好的黄豆，用清水多冲洗几遍，因为泡的时间久了会产生异味，冲洗好之后放入锅中多加一点清水，大火烧开之后，撇去浮沫，开着盖子一直用小火煮，因为煮黄豆盖着锅盖容易鬻锅。一直用小火煮至软烂即可，也就是用手一碾就可以碾开就可以了。

2、辣椒处理：

辣椒选择红线椒，因为这种辣椒水分比较少，辣度柔和，如果喜欢吃辣的话，可以加入适量小米辣。

（1）、先将红线椒用清水洗干净，捞出，空干水分，然后逐个去掉辣椒蒂。

（2）、将处理好的红线椒和50克生姜，放入绞馅机中打成碎末，没有机器可以用刀切成碎末。

二、炒酱方法：

1、炒锅中加入植物油350克、放入葱段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克，用小火炸出香味，炸至变色之后捞出不用。

2、将控干水分的熟黄豆放进油锅中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不断的搅拌翻动，在这个熬制的过程中，黄豆和辣椒中的水分会逐步的熬出来，这个时候锅中会有大量的油水混合物，然后我们继续熬煮，使水分蒸发，大约熬煮30~40分钟左右的时候，水分就会基本上蒸发掉，在这个时候加入300克甜面酱，加入后继续用小火熬煮，搅拌翻炒，约10分钟后加入精盐50克、白砂糖20克，再继续翻炒10分钟左右时倒入白酒15克，搅拌均匀之后再翻炒5分钟，关火晾凉即可。

黄豆辣椒酱的制作过程

食材

黄豆酱，250克

肉末，200克

二荆条辣椒，50克

干香菇，8个

辅料

大葱，100克

姜，40克

花椒，8克

盐，少量

油，适量

酱油，适量

做法

1. 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。

2. 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）

3. 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。

4. 花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）

5. 锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）

6. 先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）

7. 倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）

8. 再倒入肉末炒散，炒匀。

9. 肉末炒散后再倒入香菇炒匀。

10. 加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）

11. 倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。

12. 翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。

13. 加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。

14. 散入白芝麻。

15. 翻炒均匀

16. 盛入无油无水干净的容器里密封保存。

秘制黄豆辣椒酱

食材】：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒

【具体做法】

黄豆辣椒酱

第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可。

黄豆辣椒酱

第二步：把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中，再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。

黄豆辣椒酱

第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下，再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。

黄豆辣椒酱

以上就是黄豆辣椒酱详细的做法，大家都学会了吗，黄豆和辣椒，都是生活中常见的食材，把它们搭配在一起，做出来的辣椒酱，香辣又下饭，实在是太好吃了！不管是拌面、拌饭、拌菜，都挺开胃下饭的

自制黄豆辣椒酱的家常做法大全

1、主料：黄豆500克。辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克。

2、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，这样泡发比较好，如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好。

3、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能，时间到能打开时倒出黄豆。

4、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。

5、把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末。

6、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味。

7、下姜末翻炒均匀出香味。

8、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。

9、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可。

10、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味，加盐。

11、白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅，装好等它凉透。

12、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏。

13、随时可以用它拌面、拌米饭或者炒菜用，特别的开胃好吃。

手工黄豆辣椒酱的做法

1、主料：黄豆500克。辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克。

2、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，这样泡发比较好，如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好。

3、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能，时间到能打开时倒出黄豆。

4、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。

5、把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末。

6、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味。

7、下姜末翻炒均匀出香味。

8、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。

9、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可。

10、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味，加盐。

11、白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅，装好等它凉透。

12、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏。

13、随时可以用它拌面、拌米饭或者炒菜用，特别的开胃好吃。

怎样自制黄豆辣椒酱好吃

主料：黄豆酱100克、辣椒100克、蒜50克

辅料：油少量

做法：

步骤1、主要食材：若干杭椒洗净后切成丁状、大蒜剥皮后用刀拍成蒜粒。

步骤2、这些食材的多少取决于你计划制作的[鲜椒酱]份量。

步骤3、把锅洗净、擦干，开大火把锅烧到8-9成热，然后转小火，倒入较多的食用油

步骤4、油入锅后立即将准备好的黄豆酱倒进去，用锅铲顺时针快速搅拌。

步骤5、一定要注意保持小火来炒酱，约1分钟后，酱和油逐渐融合并开始冒出很多小泡泡，此时将杭椒丁倒进去，用平时炒菜的手法来炒匀，炒1分钟左右。

步骤6、继续翻炒

步骤7、杭椒丁入锅小火炒1分钟后可以转成中火了，随着锅中沸腾的小泡泡越来越多，酱越来越香

步骤8、此时，马上把蒜粒入锅，快速炒匀，最多再炒5秒钟即可关火。[鲜椒酱]就这样轻松搞定啦！

步骤9、完成。

步骤10、提前准备好一个密封的玻璃瓶或容器，洗净后完全擦干水份，待[鲜椒酱]微微变温热后，直接装进容器中即可。

步骤11待其自然变凉后可以盖上盖，放到冰箱里冷藏保存。

怎样自制黄豆辣椒酱窍门

1、先把黄豆提前泡在水里，泡一个晚上。

泡好的黄豆

把锅里水开后，再直接把黄豆倒进去煮一下。煮黄豆的时候在里面加入盐让它入味，大约煮20分钟后，把黄豆捞出来沥干水份备用

2、锅里倒入稍微多一点的油，油微热加入葱段、生姜片、香菜，还有大料和花椒进去炸香

3、这里一定要用最小火慢炸，把这些香料里的香味完全炸出来。大约10分钟后，把里面的香料炸到干黄就可以捞出来了

4、香料全部捞出来后，往锅里面加入一勺豆瓣酱炒出红油

5、再加入葱姜蒜末炒香，再加入剁椒酱翻炒2分钟，往里面加入1勺五香粉、1勺花椒粉

6、再加入黄豆进去翻炒大约5分钟左右

7、然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟

8、再加入细的红辣椒面翻炒均匀，加入耗油和生抽进去，再加入盐和白糖

9、最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。

怎样做黄豆辣椒酱才好吃又简单

1

昨天晚上泡上的黄豆。

2

黄豆倒入锅中，适量清水，放入适量盐，花椒，香叶，桂皮，辣椒，八角。

3

大火煮开，转小火煮15～20分钟。黄豆咸糯，很好吃了，后面就不用加盐了。

4

把香料捡出来，盛出备用。

5

青红椒适量。

6

姜蒜。

7

锅里适量油烧热，姜蒜放入，炒出香味儿。

8

青红椒放入。

9

翻炒几下。

10

倒入黄豆。

11

把黄豆上的水份炒出，大约两三分钟。

12

一勺甜面酱。

13

3勺黄豆酱。

14

把酱色炒出来，即可。

15

成品。

怎样做黄豆辣椒酱最好吃

做黄豆辣椒酱的步骤简要如下：

1. 准备材料：黄豆、辣椒、姜、蒜、盐、糖、食用油等。

2. 将黄豆洗净后浸泡在水中 8-10 小时，使其变软。

3. 将泡软的黄豆沥干水分，放入搅拌机中，搅打成粘稠的黄豆泥状。

4. 将姜、蒜、辣椒剁成末，加入黄豆泥中一起搅拌均匀。

5. 在锅中加热适量的食用油，将黄豆泥倒入锅中，用小火煮约 30 分钟左右，期间需要时不时地搅拌，以防止糊底或烧焦。

6. 加入适量的盐和糖调味，继续搅拌均匀。

7. 煮至黄豆泥干爽，水分被煮尽，出锅即可。

8. 将煮好的黄豆辣椒酱装在干净的容器中，冷却后即可享用。

制作黄豆辣椒酱需要耐心和细心，煮过程中需要不断搅拌，以免出现黏底或糊锅的情况。另外，对于辣度的控制可以根据自己的口味添加或减少辣椒的用量。

自制黄豆辣椒酱窍门

北方辣椒黄豆酱家常做法如下

红辣椒 (500克) 姜 (100克) 蒜 (100克) 黄豆酱 适量盐 适量白糖 适量陈醋 适量

方法/步骤

1/7

首先把辣椒清洗干净，然后把它放在通风处晾干，不能让它表面有多余的水份，要不然它会在腌制的过程中坏掉。

2/7

表面晾干以后，放在案板上去掉头部然后剁碎，就像我们平常剁饺子馅那样，能剁多碎就剁多碎

3/7

辣椒剁碎以后放入盆中，然后我们把准备好的姜、蒜切碎备用

4/7

把剁好的辣椒倒入盆中，先不要开火，倒入黄豆酱

5/7

加入盐、白糖醋，姜末，然后开小火慢慢的熬，这个时候人不能离开，要时刻的搅拌着，防止它糊底

6/7

熬到粘稠度后，关火盛出来放凉

7/7

放凉之后在里面加入姜末，然后把它搅拌均匀