爆炒乌的做法大全家常做法大全集(爆炒乌鸡的家常做法窍门)

爆炒乌鸡的家常做法窍门

黑鸡拆烩老猫的做法

原料:乌骨鸡(500克) 猫肉(1000克),辅料香菇(干)(30克) 鱼肚(60克) 淀粉(蚕豆)(15克) 甘蔗(125克),调料胡椒粉(2克) 味精(3克) 姜(100克) 盐(10克) 白酱油(10克) 酱油(10克) 姜汁(15克) 桂圆肉(15克) 猪油(炼制)(100克) 陈皮(3克)。

做法:

1、净黑鸡片取肉洗净血污,下锅加入清水滚透后捞出,洗净。

2、竹蔗(甘蔗)洗净斩成段,劈开。

3、陈皮浸软洗净。

4、水发香菇去蒂,洗净泥沙,盛入瓦钵。

5、香菇内加入猪油、精盐、味精、姜汁酒、上汤100毫升,上笼蒸10 分钟取出。

6、将水发香菇切成丝,仍浸入原汤内待用。

7、水发鱼肚下锅加入清水,略滚一下,倒入笊篱内沥干水分,切成丝。

8、原锅烧热加入猪油,烹入姜汁酒,加入二汤、精盐,待烧沸后,放入鱼肚丝用文火煨2 分钟,捞出沥干水分。

9、猫肉用火燎去皮面绒毛,放在冷水中刮净黑点,洗净斩成四大块。

10、将斩好的猫块下锅加入清水滚透后倒出,洗净血污,仍放入锅内。

11、再加入清水、姜片、黄皮叶,滚15 分钟捞出,除去姜片、黄皮叶,沥干水分。

12、炒锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,将猫肉下锅煸透后,起锅盛入砂锅内,加入清水2500毫升、黑鸡肉、生姜、陈皮,甘蔗、桂圆肉。

13、再将砂锅置于炉上,用文火煲至猫、鸡肉,汤汁剩750毫升左右,除去甘蔗、桂圆肉。

14、将姜和陈皮均切成丝,猫、鸡拆净骨,将肉切成粗丝待用。

15、烧热锅放入猪油,烹入姜汁酒,放入原汤、上汤、胡椒粉,将猫肉丝、鸡丝、姜丝,陈皮丝、花椒丝、香菇丝下锅滚透。

16、加入酱油、白酱油、精盐、味精,即用水淀粉勾芡推匀,盛起装入大汤碗内,跟柠檬叶丝15克一同上席即成。

广东菜，据说味道不错。

爆炒乌鸡的做法大全

1、草原绿乌鸡一只(800g左右)

2、洗净斩成小块，清水浸泡10分钟后飞水。

3、土豆2个、胡萝卜1根，切象眼块、麻椒去籽去筋掰成块、元葱一个切片、西红柿两个洗净待用。

4、干辣椒数根、花椒适量、八角、桂皮、香叶少量、胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量。

5、葱丝、姜片、香菜末适量。

6、热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下

7、上边的材料爆香后,到入淖过水的鸡块翻炒至鸡块变色。因为绿乌鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆块,胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。

8、锅中添水没过鸡肉开始炖。

9、这时会抻面的就抻一点,不会抻的就用擀的吧.把面煮好用凉水过一下。 10、大约15分钟看锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,元葱片一起放入锅中。

11、再翻炒2分钟左右,看西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,开吃了。

12.把刚才过完凉水的宽面盛出一点,再用菜里的汤浇一下,再加点喜欢的鸡肉或是蔬菜即可开吃

爆炒乌鸡正宗做法

1、先将乌鸡宰好，解决好内脏器官后洗净、斩块预留。老生姜切成片。

2、将鸭翅洗净，放进沸水锅内稍煮，捞起来后以冷水洗净，预留。

3、沸腾下油，进行爆香生姜、大蒜、放进乌鸡炒出香味，再添加鸭翅。

4、下适当生抽、香油、陈皮丝、葱段和水焖至进味，以盐、糖调料、炒糖色就可以。

如何炒乌鸡肉?

材料：乌骨鸡一只（2斤左右）

配料：姜一大块、香叶两片、桂皮一小块、八角两个，小辣椒3个；蒜一头、料酒130ml，味极鲜30g，盐少许，鸡精少许。

（注：料酒分三次加，味极鲜分两次加，会更加香醇，也是这道菜的味道所在。）

步骤 2

做法：

1、乌骨鸡斩成块，不要太大块。再洗净，用水浸泡20分钟去血水。

步骤 3

2、锅烧热下两勺油，放姜、香叶、桂皮、八角、辣椒炒香。

步骤 4

3、开大火倒入乌骨鸡，翻炒几下，加入3分一的料酒、2分一的味极鲜，翻炒拌匀。然后加入水，没过4分之三乌骨鸡。

步骤 5

4、水开后转小火闷煮15分钟左右，开盖再倒进3分一的料酒，翻一下，再盖上锅盖闷煮10分钟。

步骤 6

5、这时汁差不多收干了，不能彻底干了，还有一点汁的时候转大火。蒜头压碎放进去，倒入剩下的料酒和味极鲜，快速翻炒。加点盐和鸡精，试下味道，不够再加点。

步骤 7

6、关火盛盘。这时的乌骨鸡是表面有点汤汁，夹起来汁呈非常缓慢滴下的状态。

爆炒乌鸡怎么做好吃

材料主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜做法1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

爆炒乌鸡的家常做法窍门视频

我们四川人最喜欢的一道菜，辣辣的，香，有嚼劲，下饭。

爆炒乌鸡的家常做法视频

先把乌鸡加调料爆炒，然后炖半小时。再加入青红辣椒和洋葱，一边炖一边吃，真是美味。

爆炒乌鸡图片

食材清单

乌鸡 1只 、 虫草花 20克 、 葱 10克 、 姜 5片 、 红枣 4颗 、 枸杞子 5克 、 盐 8克 、 耗油 8ml 、 生抽 8ml 、 蟹味菇 150克 、 油菜 80克 、 木耳 50克 、 香菜 1根 、 香葱 1根 、 盐 3克 、 耗油 5ml

烹饪步骤

1/25

准备好乌鸡，收拾好内脏，洗净。

2/25

乌鸡剁成小块。

3/25

锅中烧开水，放入乌鸡煮去血水。

4/25

乌鸡洗净放入高压锅中。

5/25

准备好虫草花。

6/25

准备好红枣枸杞子。

7/25

准备好葱姜，切好待用。

8/25

准备好蟹味菇。

9/25

准备好木耳、油菜，洗净待用。

10/25

准备好香葱、香菜。

11/25

将乌鸡洗净放入高压锅中，再放入虫草花、枸杞子、红枣、葱姜。

12/25

加入盐、耗油、生抽，加入1500毫升水，高压锅选择鸡头按键。40分钟即可煮好。

13/25

鸡汤煮好，选择熬煮键熬煮20分钟。

14/25

汤逐渐变得浓郁了，鸡汤熬好了。

15/25

将鸡汤盛入啥锅中。

16/25

放入蟹味菇。

17/25

再加入木耳。

18/25

加入盐、耗油，烧开锅，慢炖5分钟。

19/25

加入米线盖盖儿煮5分钟。

20/25

米线煮好了。

21/25

放入油菜。

22/25

放入煮好的乌鸡块。

23/25

撒上香葱、香菜即可关火了。

24/25

一碗暖胃又养生的鸡汤米线就上桌！

最后一步

好吃到汤底都能喝干净。

爆炒乌鸡的家常做法窍门是什么

原料

乌鸡肉 (500克)

土豆块 (300克)

青椒 1只

料酒 适量

葱姜蒜末 适量

1/土豆去皮，洗净，切块

2/洗净配料，

3/姜切片，蒜拍碎。青椒去籽，切片。

4/180度高温油炸土豆。

5/炸至微微发黄即可。

6/留底油，爆香辛香料。

7/放入乌鸡块，翻炒。

8/加入料酒，盐巴和生抽。

9/放入适量热水或者高汤焖煮鸡肉，焖3分钟让其入味。

10/再加入炸好的土豆。焖煮20分钟。

11/起锅前，加入青椒，翻炒

12/放入鸡精，翻炒拌匀

13/起锅。香喷喷的土豆鸡块就做好了

爆炒乌鸡的做法大全家常

用料：乌骨鸡1只　　调料：食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽少许、胡椒粉适量、孜然适量、白糖少许　　爆炒乌鸡的做法　　1.乌鸡洗净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。　　2.油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。　　3.8成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。

爆炒乌鸡的家常做法窍门图片

1.根据鸡肉的大小判断炒熟时间

对炒肉来说，大小无疑是最为重要的炒熟因素之一，切得大块熟得就会稍慢，切得小块熟得就会稍快，因此我们在炒鸡肉时可以将它切成细碎的肉丁，这样就可以减少炒菜的时间，一般来说，五分钟左右它就会完全熟透，可以出锅啦但是如果喜欢“大口吃肉”，想要切大块，那么就得增加时间到十分钟左右甚至以上，否则就只能吃到带血丝还夹生的鸡肉了。

没炒熟的鸡肉中含有大量细菌和微生物，其中的蛋白质也无法被很好地吸收，会给肠胃造成相当的负担，所以鸡肉没炒熟会导致拉肚子等不良反应乃至更重。

2.根据鸡肉的种类判断炒熟时间

鸡有许多种，譬如山鸡、乌鸡、红腹锦鸡、红腿斑秧鸡、大石鸡和浦东鸡等等，我们通常在超市购买的鸡肉是最为普通平常的鸡肉，按照一般的炒熟时间来就可以，但是也有人喜欢吃不同的，就像炒乌鸡肉，它需要爆炒两到三分钟炒出油脂即可入味出锅，炒制时间过长就会口感干涩且营养流失。