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爆炒鸭腿肉的做法大全家常(爆炒鸭腿需要哪些材料)

2023-07-11 03:10:10饮食小常识1

爆炒鸭腿需要哪些材料

、鸭腿清洗干净，青红椒去蒂，切成小圈，姜切丝，葱切段，蒜切成片，鸭腿去骨，切成２厘米宽的长条。放入料酒和姜丝腌制２０分钟。腌好后，锅里放油，油稍微多点。油温升高到８层热的时候放入鸭条。大火煎几分钟，翻面，两面都要煎金黄，煎黄后盛出来备用。

4、把煎鸭的油倒去一大部分，锅里留点底油。

5、小火温油，放入黄豆酱，炒１５秒，炒出香气后，放入姜丝，煸炒姜丝，接着倒入酱油和料酒。接着加入热水，在放盐和糖提味。最后放入鸭条，大火煮开后，转中火慢炖２０分钟。

7、鸭肉焖煮的时间快到时，另外一口锅，放入少量的油，放入青红椒。将炒好的辣椒倒入鸭肉里，搅拌均匀后，大火收汁即可出锅。

炒鸭腿要焯水吗

炒仔鸭是广东潮汕地区的特色美食，以鸭肉入味、肥而不腻、香而不腥、口感鲜美而著名。以下是炒仔鸭的正宗做法：

材料：

鸭腿肉500克

豆瓣酱50克

姜片适量

蒜头适量

干辣椒适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

糖适量

水适量

做法：

1.将鸭腿肉洗净，切成小块，放入锅中用冷水煮至水开后再焯一次水，捞出备用。

2.锅中加入适量油，放入姜片、蒜头、干辣椒爆香。

3.加入豆瓣酱翻炒，加入料酒、酱油、盐、糖和适量的水，煮开后放入鸭肉块，小火煮至鸭肉入味。

4.将鸭肉捞出，放入热锅中煎至表面金黄。

5.将鸭肉放回锅中，加入适量的水，大火收汁即可。

6.最后加入适量的葱花即可。

注意事项：

1.在焯水和煎鸭肉时要用中小火，以避免烧焦。

2.豆瓣酱要选用质量好的，口感更佳。

3.煮鸭肉时要加足够的水，以免煮干。

4.炒仔鸭的味道较重，不宜过多食用。

爆炒鸭腿肉

30分钟

主料、鸭腿4只老汤1锅

辅料、大葱半根姜1块大蒜1头酱油2勺

步骤1

鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净。

步骤2

用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍，可将表面的骨头残渣清除干净；

步骤3

前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；

步骤4

老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；

步骤5

老汤新汤大火加热；

步骤6

另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；

步骤7

鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；

步骤8

盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可用来泡饭炖菜，也可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。

爆炒鸭腿怎么做好吃

鸭腿最好炖，不适合炒。由于鸭腿肉质较为韧性，用炖的方式可以让肉质更加细腻，口感更加鲜美。而炒的过程中容易出现鸭腿肉偏硬、口感欠佳等问题，不如炖的效果好。如果想让鸭腿更加美味，可以在炖的时候加入一些调料，如生姜、八角、桂皮、料酒等，提升口感。另外，一些配菜如洋葱、土豆也可以和鸭腿一起炖，增添口感和营养价值。

鸭腿的做法大全家常菜做法爆炒

1、主料：鸭腿500g。

2、辅料：干辣椒适量、花椒适量、八角一个、姜适量、葱适量、盐适量、白糖一小勺、料酒2勺、老抽2勺。

3、准备原材料，三个鸭腿，干辣椒、花椒、八角、葱、姜。

4、鸭腿洗净剁小块备用，热锅冷油下姜、辣椒和花椒，然后把鸭腿块倒入锅内翻炒，炒到鸭肉缩紧表皮有一点点黄色时倒入黄酒2大勺，多炒一会，让黄酒和鸭肉多待一会。放一点点白糖，然后加入老抽。

5、加入所有的调味品后稍微翻炒一下就加入适量的热水，正好漫过鸭肉（最好加热水）。大火烧开后改中小火烧30—40分钟左右鸭肉就熟透了。

6、最后开锅盖大火收汁，撒上葱花就大功告成了。

如何炒鸭腿好吃又简单窍门

食材用料

腊鸭腿一个，酸菜一棵，生姜一点，食用油适量，生抽适量，食用盐适量，料酒适量

做法步骤：

1/6

备好要用的食材，腊鸭腿，酸菜。

2/6

把腊鸭腿洗净切块，尽量不要太大块。

3/6

把酸菜洗干净，掰开一片片洗，不然会有沙子，一些不干净的东西，然后切好，

4/6

热锅加入适量食用油，先加入一点生姜，把切好腊鸭腿肉倒入锅大火爆炒，中间加适量生抽拌炒。

5/6

鸭腿肉快熟了，再倒入切好的酸菜一起炒，加点料酒，闻到香味说明成功了，加适量盐炒会基本完成了。

6/6

一道美味下饭的酸菜炒腊鸭腿就完成了。

爆炒鸭腿需要哪些材料和工具

1、将鸭腿肉入开水汆去血水，并用清水洗净后沥干水分。

2、锅淋油入葱、姜、桂皮、大料、花椒、香叶、红辣椒，用文火煎制出香味浓郁的香油后，加入洋葱块煸炒出香味。

3、待洋葱香味四溢时，加入香菇、鸭腿肉、料酒略翻炒后，淋入适量六月鲜酱油、白砂糖略调味翻炒至酱汁裹住鸭腿肉。

4、待鸭腿上色后注入适量清水，盖上锅盖大火烧开后用文火将鸭肉焖煮入味至七成熟。

5、鸭腿肉质入味七成熟后淋入适量味精调味后，即可将鸭腿肉装入煲中。

7、鸭腿煲盖上盖子后，放入微波炉用中火档焖煮入味至八成熟，上桌时撒上适量葱花即可。

爆炒鸭腿的做法窍门

1/6

备好要用的食材，腊鸭腿，酸菜。

2/6

把腊鸭腿洗净切块，尽量不要太大块。

3/6

把酸菜洗干净，掰开一片片洗，不然会有沙子，一些不干净的东西，然后切好，

4/6

热锅加入适量食用油，先加入一点生姜，把切好腊鸭腿肉倒入锅大火爆炒，中间加适量生抽拌炒。

5/6

鸭腿肉快熟了，再倒入切好的酸菜一起炒，加点料酒，闻到香味说明成功了，加适量盐炒会基本完成了。

6/6

一道美味下饭的酸菜炒腊鸭腿就完成了。

爆炒鸭腿需要哪些材料和配料

给你介绍一道干辣椒炒腊鸭的做法：主料：腊鸭；配料：干辣椒、生姜、大蒜、香菜；做法：

1.将腊鸭洗净后放入锅中加入适量的水盖上锅盖煮约15分钟后捞出，再次用清水冲洗干净后将其剁成小块；

2.将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿后捞出沥干切碎，生姜切丝，大蒜去皮切片，香菜洗净后切成段；

3.净锅置于火上，下入腊鸭块；中火，将其炒至出油；

4.下入白辣椒与姜丝、蒜片，翻炒约2分钟后关火；

5.下入香菜段，炒匀后即可出锅。经验分享： 1.如果所用的腊鸭不是太咸的话，可将煮改为蒸的方式，这样更原汁原味一些； 2.我用的腊鸭比较肥，所以没有放油；腊鸭一般都比较咸，所以不需再放盐了； 3.煮过之后的腊鸭要再炒至出油，这样吃起来会比较香哦；炒腊鸭的时候火力不要太大，以免容易烧焦； 4.下入香菜之前可把火关掉，利用锅内的余温把香菜炒匀即可； 5.白辣椒是湖南的一种特色食品，如没有可用干辣椒或泡椒来代替，也是非常好吃的哈。