长面筋的做法大全家常做法(长条面筋的做法)

长条面筋的做法

用料

面筋： 下面材料可做面筋约400克

1、高筋面粉 1000克

2、盐 5-7克

3、清水（和面用） 520克

4、清水（洗面用） 2000克

5、酵母 4-5克

辣条酱： 

1、玉米油 40克

2、姜丝、大葱丝 5克、10克

3、蒜粒 5克（约1瓣）

4、八角 1个

5、小茴香 5克

6、辣椒粉 20克

7、黑胡椒粉 6.5克

8、孜然粉 6.5克

9、肉桂粉 3.5克

10、花椒粉 3.5克

11、盐 2克

12、生抽 20克

13、熟香白芝麻 20克

做法步骤

步骤 1

1000克面粉➕5-7克盐➕520克清水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

步骤 2

准备一个盆子，里面先倒入1500克清水，把醒好的面团放进去搓洗，水越洗越白，淀粉被洗出来，手里的面团越来越少，越来越散，这就是面筋了。把面筋捞出来再放入到500克清水里进行二次搓洗。经过两次搓洗后，淀粉会被更充分的洗出来。

步骤 3

面筋捞出来备用，把两次洗出来的淀粉水过滤后静置4小时以上，水会明显分为两层，下层是白色的淀粉水，上层是清水。我们把清水舀出来，只需要留一指厚度的清水，然后搅拌均匀就可以蒸做凉皮了。制作凉皮的方法在我的菜谱里可以找到哦！ 捞出来的面筋大约400克左右，加入酵母揉搓均匀。直接加酵母搓到均匀比较费时，可以把酵母用10克水化开后再揉搓，这样比较容易混合均匀。

步骤 4

把加了酵母的面筋放入模具里发酵，发酵45分钟左右。放入烤箱或者隔热水发酵会快一些，夏天室温发酵也很快。观察面筋变化，时间灵活掌握，面筋体积慢慢膨大到原来的1.3-1.5倍就可以蒸了，水开后放入，蒸12-15分钟，面筋薄一点蒸的时间就稍微短些。

步骤 5

面筋蒸好，冷却后脱模切条备用。 准备好姜葱蒜、八角和小茴香。

步骤 6

把辣条酱的材料6-12混合均匀备用。 锅里放油烧热，加入姜葱蒜、八角和小茴香炸到金黄色后捞出倒掉。

步骤 7

把油再烧到滚烫后关火，马上倒入步骤6里调好的粉料酱，混合均匀，这辣条的酱料就做好了。

步骤 8

把面筋条倒入酱料里拌匀后再加入熟香白芝麻，继续混合均匀。这个步骤戴上手套来翻拌会比较方便哦！

步骤 9

拌好的辣条装盘后，腌制入味20-30分钟就可以美美的享用了，香喷喷来爽歪歪，在家就能吃上这开胃的小零食。

长面筋怎么吃

食材：面筋、青椒、胡萝卜、姜丝、花生米、孜然粉、辣椒粉、生抽食盐、食用油

做法：

1、将从菜市买来的面筋在清水中浸泡半小时，控干水分，撕成条（如果想最终的菜品焦香十足，面筋撕成细长条，如果希望鲜香软嫩，短一些，厚一些），并用清水淘洗两三遍；

2、锅中放入适量清水，加入刚刚撕成条的面筋，盖上锅盖；

3、大火煮开，将面筋煮熟，一条条的面筋漂浮在水面上翻滚即可；

4、煮面筋的时候，我们来准备其他食材，青椒淘洗干净，用刀背拍扁，切成块，不要切太小；

5、胡萝卜洗净，削皮，切成丝；

6、生姜去皮，洗净，切成片，再切成姜丝；

7、面筋煮好了，捞出，放凉，不需要再淘洗了；

8、锅中倒入适量的食用油；

9、放入几粒八角；

10、放入一小把花生，中小火将花生爆香；

11、花生米炸至七八成熟的时候，放入姜丝；

12、放入一勺子的辣椒面（依据自己的口感喜好酌情添加，喜辣味的，可以多放些，甚至加些粗些的辣椒面增香辣味，我这样对辣椒喜好一般的，意思下就可以）；

13、辣椒粉炸香后，放入胡萝卜丝，调成中大火，快速翻炒；

14、胡萝卜丝稍微炒软，加入面筋条，不要翻炒太勤；

15、面筋炒的稍微有点焦黄色，放入青椒块；

16、青椒炒软后，调入一勺子的生抽，如果希望炒出来的孜然面筋颜色深一些，可以再加一勺的老抽；

17、撒上适量的孜然粉，如果有孜然粒的话，味道更香浓；

18、调入适量的食盐，翻炒均匀；

19、炒至过程进行完了，其实这时候就可以开吃了，但是，想要吃到焦香浓郁的烧烤味的孜然面筋，还需要入烤箱烤一会，我们将炒好的面筋倒入烤盘中；

20、烤箱的火候开到最大档位，上火，烤箱放中层，烘烤十到二十分钟（根据烤制的效果酌情调整，烤的时间长的话，注意，中间要翻拌几次），烤好的孜然面筋，装盘就可以开吃了。

长面筋怎么炒好吃

回答如下：马蜂窝面筋炒法是一道传统的川菜，主要以面筋为主材料，加上适量的蔬菜和调料，炒制出味道鲜美的一道菜肴。

具体做法如下：

材料：

面筋、青椒、红椒、葱姜蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、油。

做法：

1.将面筋切成小块，放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗干净备用。

2.将青椒、红椒切成小块，葱姜蒜切末。

3.热锅冷油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒。

4.放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入青椒、红椒翻炒。

5.加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精翻炒均匀。

6.最后放入煮熟的面筋，翻炒均匀即可。

小贴士：

1.面筋煮熟后要用冷水冲洗干净，去除面筋的杂质和异味。

2.炒菜时要先热锅冷油，热锅中加油可使菜肴更加鲜美可口。

3.调料的用量可以根据个人口味适量调整，可以加入适量的辣椒油增加口感。

长条面筋的吃法

食材：面筋150克。胡萝卜1根，青红辣椒各1根，葱1根，姜2片，盐6克，鸡精少许

1，取出面筋将其撕成长条状，将胡萝卜、青红辣椒、葱姜洗净后切块。

2，铁板上加油，待油加热后倒入葱姜翻炒。

3，将胡萝卜、青红辣椒放入继续翻炒，放入面筋。

4，加盐、鸡精翻炒，炒三分钟左右入味即可盛出。

长条面筋的做法视频教程

直接拿一个快点的刀，但是必须把面筋过一下凉水，之后方便切希望能帮助到您

长条面筋的做法大全

食材：面筋2个、青椒1个。 调味料：食用油5克、盐1克、生抽2克、老抽1克、白糖3克、醋2克、水淀粉2克。

做法：

1.面筋洗净、撕成长条。

2.青椒洗净、切丝。

3.将醋和水淀粉混合备用。

4.热锅放油、油温7成热、倒入面筋、翻炒1分钟。

5.放入老抽、 盐、糖、青椒、炒匀。

6.淋入调好醋汁。

7.拌匀即可。

长条面筋的做法视频

面筋的做法一般是将面粉加入适量的水、食盐，搅匀揉搓成面团，然后用清水反复搓洗直到面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。面筋的做法说起来很简单，做起来却很讲技巧与耐性。现代人多是购买现成的面筋食用，很少人愿意花时间去自己制作面筋。其实只要掌握技巧，自己制作面筋健康美味又简单。

面筋的做法

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。那么面筋的详细做法有事怎样的呢？大家学一下怎么制作健康美味的面筋把！

日常面筋的做法：

原料：新鲜面粉 1kg、食盐大约5g、水大约550ml

做法：

1、把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀，在面粉中央拨个洞，倒入凉水，用筷子朝一个方向不断搅拌，让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

2、把搓揉好的面团绑在塑料袋内， 静置三四个小时，让面团内的面筋充分形成，让面团自然发酵。

3、把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团，不断的重复压叠， 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了。（可以把洗过的水倒掉或另外留起， 等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉了，可以用来蒸制凉皮。）

4、倒掉粉浆水后， 再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。如是重复换水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了。

5、把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后，放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑， 内部比较紧实。然后可以用双手把面团扯开使面筋表面光滑。

6、把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时， 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好。

7、把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块， 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。积会稍微增大。营养丰富的面筋做好了！

烤面筋的做法

烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，现在烤面筋已经走出西安，走进中国的各个省市。到处都有烤面筋的踪影。烤面筋也受到社会大众的喜爱。中国传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的。可是现在市面上的烤面筋多是直接用面筋粉（谷朊粉）代替了繁杂的洗面过程

长条面筋图片

普通面粉 - 1kg (面粉必须新鲜,否则洗不出面筋,或者洗出来的面筋会破破烂烂的)

食盐 - 1茶匙（大约5g, 食盐能帮助面筋的形成）

水 - 550g/ml/cc

做法

1. 把面粉及盐在搅拌盆内混合均匀,在面粉中央开个坑,倒入550g的凉水,用筷子朝一个方向不断搅拌,让后用手搓揉10分钟成一团柔软的面团。

2. 把搓揉好的面团绑在塑料袋内， 静置三四个小时， 让面团内的面筋充分形成及面团自然发酵。如果没有时间洗面筋， 可以收在冰箱内， 第二天再洗也行。

3. 把自然发酵好的面团浸泡在干净的水内，然后用手掌压叠的手法开始洗面团(以上视频示范是从优管转载来和大家分享洗面筋的手法)，不断的重复压叠， 直至盆内的水都变成白色的粉浆水了，然后把水倒掉，或另外留起， 等水澄清后，水底留下来的就是小麦淀粉（澄粉）了,可以用来蒸制凉皮。

4. 倒掉粉浆水后， 再把面盆装满水，继续用手掌压叠洗面筋。等水又再浑浊了，重复换水的动作。把水倒掉时必须过筛，把小块掉落出来的面筋块压回大的面筋团内，它会粘合回去的，别丢掉浪费哦。如是重复换水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一样的水质就行了（图1）。可以在最后一趟的洗面水内加少许的食盐。

5. 把表面粗糙的面筋块用双手挤压粘成一团后（图2）， 放进保鲜盒内，加水掩盖浸泡，静置2个小时。 浸泡了2个小时的面筋团表面会变得稍微比较光滑(图3）， 内部比较紧实。现在可以用双手的大拇指把面团由中间由内向外扯开（但是别扯破），再由上往下内卷，然后在面筋团底部束起拧紧(像拉紧滚圆面团的手法)，使面筋表面光滑（图4，邱妈咪双手忙着拍摄， 郦亚娜的双手代劳示范）。

6. 把表面拉光滑的面筋放进保鲜盒内浸泡凉水，冷藏三、四个小时， 最好在冰箱内浸泡隔夜让面筋团自然发酵。经过自然发酵的面筋团会产生一些细小的气孔，而且柔软度很好，面筋可以拉的很长不会断，利于卷制面肠等素材料。没有经过发酵的面筋口感太Q韧，让牙口不好的老人家很难咬的动

7. 把发自然酵好的生面筋团剪成6至8条长条面筋块， 可以把切好的面筋条两头左右拧转成麻花打个结，或直接把面筋条放入开水内烹煮。等水开后加些盐，用慢火煮20至30分钟至熟，放凉后， 就可以料理了（图5），可以切小块来烧或卤。自然发酵后的面筋煮熟后体积会稍微增大。邱妈咪还研究到可以在煮面筋的水内下一小块的海带或一小勺的海带芽一起烹煮增鲜。煮面筋的水别丢弃， 可以用来烹调面筋或煮卤汁，特别鲜美。

面筋可以用来制作各式口味的素食材，包括上图的叉烧面筋，麻油面筋片, 卤香菇面筋块,串烧沙爹素面片,素甜不辣,面肠等等...只要你想象得到的，都可以变出来(你只要把面筋块当成肉块来料理,其他材料及腌料照常不变就行了).

小诀窍

（A）洗好的面筋可以马上摊在盘子里上笼蒸，蒸出来的熟面筋表面粗糙，内里充满粗气孔，也叫烤麸，可以用来红烧或卤。但是邱妈咪不喜欢这样的口感，所以进一步以下的加工，让面筋表面光滑， 还可以制成不同的素食材。

（B)你还可以选择洗好面筋后，揉一点点的即发酵母进入面团内， 帮助面团发酵胀大，让面筋像块海绵般充满细气孔。然后把发酵了三、四小时了整块的面筋团摊放在盘子里用蒸锅蒸半个小时后，再来切小块来料理。

长条面筋的做法和配方

步骤 1

面粉和水，少量的盐混合，可以先用筷子顺同一方向搅拌，再用手揉成一个柔软的面团，用手多揉几次，便于以后洗面筋，水我原来是按照面粉2水1的比例调的，太硬，有一次洗的时候里面有白点。

步骤 2

面团先醒发半小时左右，盆里倒水，以浸没面团为准。现在是夏天，过三四个小时就可以洗了，洗的过程我没有拍照，就是用手抓面团，面筋就洗出来了。

步骤 3

洗出来的面筋用清水再洗几遍，小团的抓不住就用豆浆机配套送的不锈钢筛子捞，最后把洗出来的面筋用刀切成长条的，形状随意，不一定要规则，一头细一头粗便于绕在筷子上

步骤 4

锅里放水，加一小勺盐，家里有烧熟菜的大料八角，香叶，桂皮抓一点，烧开水后把面筋下锅煮10分钟左右，捞出，浸在水中。

自制面筋，加上小的太湖虾，几个长的菜椒，一盘松软透鲜的面筋出来喽

洗后的白水不要倒掉，沉淀一下，过个一晚，上面一层黄色的水倒掉，再放冷水，过一段时间又会看到上面一层黄色的水，再倒掉，重复几遍，看到几乎上面没有黄色的水，把沉淀下来的晒干，就是小麦淀粉

长条面筋怎么做好吃

1

准备用料： 面筋、青椒、蒜、小米辣、生抽、老抽、糖、盐。

2

面筋撕成长条。 青椒切丝， 蒜切末， 小米辣切段。

3

炒锅烧热油， 爆香蒜末小米辣。 放入面筋翻炒。

4

加几滴老抽上色， 再加几滴生抽翻匀。 沿锅边淋少许开水。

5

水快烧干， 放入糖、盐、青椒翻匀关火， 起锅装盘。