炒肉片的家常做法清真(清炒肉片怎么做肉嫩)

清炒肉片怎么做肉嫩

1、五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。

2、青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

3、锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。

4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。

5、锅里留底油，放入姜丝，蒜片、豆豉爆香。

6、倒入青椒段，稍微翻炒，倒入1/2汤匙味极鲜酱油。

7、锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。

8、倒入适量的料酒，翻炒，加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

清炒肉咋整

用料:

姜 4片(很少)

大蒜 5瓣

盐 抓三次（大拇指食指中指）

瘦肉 三斤

葱 一根

调货 一抓

干姜面面 一小抓

酱油 两勺

粉条 半袋

净炒肉正宗的做法步骤:

步骤 1

葱切成丁，姜切成片，蒜切成丁，然后弄到一个碗里面。撒三下盐，撒一下调货，撒一下干姜。粉条泡在热水里抓散了。

步骤 2

切肉，尽量切薄，而且要切的薄度一样尽量，因为一会炒的时候如果薄厚不一样容易有得熟有得不熟。肥瘦均匀，有肥的别怕，肥的可以炼油。

步骤 3

起锅开火，火一开始一定要小一点，先炼油，不然容易烤焦。先把肥得下到锅里，如果没有肥肉可以直接倒油，有了热油以后炒瘦肉才不会糊。等有了油或者油热了，然后倒入瘦肉继续炒，炒的中途可以撒点盐放点蒜让香味散出来。

步骤 4

炒的差不多了，导入之前得小碗调料搅拌一下，然后倒点酱油，可以尝一下补救一下味道。最后放粉条啥也别动。就把粉条均匀的撒在上面，千万别搅拌，别让粉条碰到锅，一碰就干了吃不了了，肉在下面不会糊，盖一会盖子焖一小会就可以出锅了。

清炒肉片怎么炒才嫩

准备食材：绿芽菜150克、鸡胸肉500克、青线椒（二荆条）250克、红小米椒30克、菜籽油50克、大葱、老姜、蒜头各适量、大料（八角）2个、甜面酱10、克花椒粉5克、豆豉10克、老抽2克、蚝油15克、白胡椒粉2克、料酒适量、白糖5克、香油少许。

1.按配料表准备好各种食材。这次因为没有买到青线椒和红小米椒，所以用长青椒、干红椒、枸杞代替。（干红椒是增加辣味，枸杞是增加美观）。芽菜我选用的是“宜宾碎米芽菜”，免洗且已经切碎，味道正宗且非常方便。

2.鸡胸肉先片成薄片、然后切丝、最后切成米粒状，按配料表的量放入蚝油、老抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制备用。青椒切大碎粒（如果是长线椒小米椒，切小圈圈）。大葱、老姜、蒜头切细沫，干辣椒切小圈，豆豉切碎。

3.起油锅，放入50克菜籽油，中小火先把大料（八角）炸香。

4.接着放入腌制好的鸡胸肉米粒

5.改大火快速翻炒，炒至颜色发白，个人感觉炒得稍微干一点味道比较好

6.加入葱姜蒜沫、干辣椒、甜面酱、花椒粉、豆豉、白糖，料酒喷香，继续翻炒1至2分钟。(加甜面酱与豆豉主要是为了增加酱香味)

7.接着放入宜宾碎米芽菜

8.继续快速翻炒2分钟

9.最后放入切好的青椒、枸杞（或者长线椒、红小米椒圈圈）

10.继续快速翻炒2分钟

11.淋上香油，起锅装盘。

12.鸡米芽菜就做好了。

清炒肉片怎么做好吃

、主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。

2、配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。

3、调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。

4、将瘦肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。

5、将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

6、勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。

清炒肉片怎么做肉嫩一点

步骤1：五花肉清洗干净切成小块，土豆去掉皮然后切成小块冲洗一下备用，葱切成段备用。

步骤2：锅中加入适量的清水然后放入五花肉再加入一些料酒然后大火把水烧开直至煮出血沫然后把五花肉捞出来冲洗干净备用。

步骤3：冲洗干净的五花肉放入砂锅当中煸炒出香味然后放入葱、姜、干辣椒、八角、大枣和黄豆酱然后加入适量的清水再加入生抽、蚝油、盐、鸡精、搅拌均匀然后盖上盖子炖20分钟。

步骤4：炖够20分以后打开盖子把刚才切好的土豆块放入砂锅中然后再炖10分钟即可。

制作小技巧：

1：五花肉在煮的时候一定要冷水下锅，这样能够把五花肉里面残留的血液煮出来，从而使五花肉口感更佳。

2：五花肉煸炒出香味下入调料以后再加水的时候要注意加入的水一定要没过五花肉才行。

清炒肉怎么炒

1五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间,稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。

2青椒洗净后切成小段,大蒜切薄片,生姜切细丝。青椒要选用尖椒,这样的青椒炒出来的味道是香辣的,辣辣的味道很足。

3锅里加少许油,放入五花肉片煸炒。

4小火煸炒,直至肉片出油,微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片,香而不腻,而且有韧劲有嚼头。

5锅里留底油,放入姜丝,蒜片、豆豉爆香

清炒肉片步骤

炒肉好吃

准备食材：冬瓜500克，肉适量，大葱适量，生姜适量，青红辣椒适量，盐，食用油等等。

【具体制作方法】：

1.准备一斤冬瓜，先给它削去外皮，从中间切开，挖出里面的冬瓜瓤，放在清水里冲洗干净，捞出沥干水分切成厚片，葱姜和青红辣椒冲洗干净后给他们切成丝备用。

2.冬瓜和其它食材都准备好了之后，就来处理一下猪肉，清洗干净后切成薄薄的肉片，放在一边进行备用。

3.锅里烧油，直接把肉片倒入锅里面，进行翻炒，翻炒至肉片微微焦黄的时候，把葱姜段和辣椒丝全部倒进去，撒少许食盐，进行调味。

4.然后直接把冬瓜，也倒进去进行翻炒，加盐，生抽老抽上色，和耗油，鸡精来提鲜，最后加适量清水，盖过冬瓜，再大火烧开，转为小火慢炖。

5.所以冬瓜炒肉我们都是先炒的肉片，把猪肉里面的猪油，炒出里面的香味，这样冬瓜才会越吃越香。

清炒肉片怎么做肉嫩又好吃

材料

"箭竹笋 200公克","肉丝 80公克","蒜头 2~3瓣","黄豆酱 1汤匙","红辣椒 1/2根","酱油 少许","米酒 少许","白胡椒粉 少许"

做法

1: 箭竹笋若是鲜采的，去壳后放到锅子中，加入水至淹满为止；先开大火，沸腾后转小火并且盖上盖子，煮20~30分钟后关火冷却。(若是购买时的是已经煮熟处理过的，只需用滚水烫过即可。)

2: 煮过的箭竹笋用工具将笋管部位稍微拍一下，将笋管部位拍开，这样子比较好入味，然后切成段状；肉丝先用少许酱油与米酒醃著；蒜头拍碎切细；红辣椒去籽切片。

3: 油热了时，把蒜末与肉丝下锅爆香。

4: 接着倒入一汤匙的黄豆酱、少许的酱油与2~3汤匙的清水或是高汤，翻炒3~5次。

5: 把箭竹笋与辣椒放入，并且加入少许白胡椒粉。

6: 炒至汤汁稍微收乾，就可以盛盘上桌。

清炒肉的做法大全窍门

用料：木耳6只、猪肉250克、红辣椒4个、杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片、生抽、老抽、糖、淀粉、料酒、油（各适量）

1、把辣椒洗干净，头去掉，切成一圈一圈，生姜大蒜切末。

2、把猪肉切薄片放生抽、老抽、糖、淀粉和料酒腌制十五分钟。

3、在锅里烧点水，烧开后放木耳丝放进去煮一分钟，然后放着旁边备用。

4、锅里放油烧热，放入腌好的肉片，炒至变色盛出。

5、然后另起一锅，放油烧至6成热，放入一勺剁椒翻炒。

6、炒几下后马上放入姜蒜末和辣椒继续翻炒一会。

7、辣椒炒出香味后，放入木耳丝翻炒再放一点盐。

8、炒一会之后放入之前炒好的肉片，放适量生抽和水。

9、然后出锅前放一点鸡精，盛盘就可以吃了。

清炒肉片的家常做法

材料

"笋子 2支","肉丝 酌量","蒜头 3~4颗","辣椒 1根","油 1大匙","鸡粉 1小匙","糖 1小匙","味霖 少许"

做法

1: 先准备好所需材料ˊ并切成适当大小ˊ笋子切丝后可用热水先穿烫一下(备用)

2: 热锅后先爆香蒜头

3: 接着放入肉丝炒至约8分熟

4: 然后加入辣椒及笋丝并将味道调好快炒1~2分钟即可