春卷皮家常做法大全图解(春卷皮如何做?)
春卷皮如何做?
很好做的,我做了十年了,就是多练。70一包的高筋粉,加盐水拌均,冬天等3小时,夏天等1小时,就可以了。。。
春卷皮如何做雪媚娘
超可爱的食物小名
馒头、包子、花卷、饺子、烧卖、春卷、糖糕、
锅盔、红豆、粉果、抄手、元宵 汤圆、玉米、
西米、椰果、桂圆、荔枝、蛋卷、石榴、豆芽、
丸子、莲雾、番薯 芋头、仙草、豆花、糖瓜、
葡萄、可乐、雪碧、花椒、辣椒、慕斯、毛豆、
糖糖 久保、橙橙、果冻、豆包、果果、糖糖、
桃子、肉肉、奶昔、肉丸、饺子、月饼 汤圆、
皮蛋、抹茶、豆腐、豆浆、曲奇、布丁、麻薯、
果子、橘橘、柚子、蛋花 摩卡、奶糖、丸子、
虾饺、桃酥、抹茶、红豆、洋芋、椰蓉、布丁、
可可、蛋筒 糖豆、松露、奶茶、肉松、粉果、
春卷皮如何做才能酥脆
320克面粉放入一个较大的容器中,放入100克开水,一边放一边用筷子搅拌成絮状,接着再放入90克冷水,再次用筷子搅拌均匀。
此时碗中基本上看不到什么干粉,接着用手开始和面。
揉成一个柔软光滑的面团,盖上盖子,放置在一旁静置20分钟备用。
接着我们来调一个油酥:小碗中放入一勺面粉,再放入一点点花椒粉,如果没有花椒粉也可以不放。
烧一点热油,将热油泼在面粉上,然后用筷子迅速搅拌均匀。也有的人喜欢直接用植物油加入到面粉中调成糊状再用,但是热油的做法吃起来味道会更香。
静置好的面团再一次揉均匀,滚成一个长条,再分割成大小均匀的面剂子。此时的面团非常光滑,操作起来也特别容易成型。
将每一个面剂子横切面朝上,用手掌轻轻地按扁,接着擀成圆形的饺子皮。
将4~5张饺子皮摞在一起,每一张饺子皮之间抹上薄薄一层油酥。油酥不要太多,薄薄一层即可。
用擀面杖擀成一个薄的大圆饼。擀的时候是很讲究技巧的:从中间往上下左右分别擀开,且两面都需要擀到,这样面饼才会更加圆整。
电饼铛提前预热,锅中不需要放油,将擀好的大圆饼胚放入锅中,盖上盖子,烙一分钟后翻一个面。
饼皮很薄,熟得比较快,将最表面的一张春卷皮轻轻地撕下来。然后再将饼皮整个翻一个面,继续烙一分钟,再翻一次面,将顶部的春卷皮撕下来。
如此重复操作,直到所有的春卷皮全部都掀下来。注意控制好火候,时间不要烙得太久,否则春卷皮会变得干硬。这样做出来的春卷皮特别柔软,柔韧性也很好
春卷皮如何做
主料面粉300g水250g辅料盐1g 步骤1.将面粉,盐和200克水倒入大盆中2.搅拌成絮状3.用搅拌机搅拌成光滑面团4.手工将剩下的水一点点揉进面团中5.最后成为筋力十足,具有流坠性的稀面团6.放入盆中,封好保鲜膜,醒发2-3小时7.抓一团面团8.圆底锅烧热,手拿面团在锅底迅速抹上一圈,并顺势提起面团,利用面团的黏性,粘走多余的面9.抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。
10.面皮边缘翘起11.轻轻将面皮揭起来12.放在一边,13.将做好的面皮用湿屉布盖起来,食用时再解开
春卷皮如何做熟
不需要再蒸。一般而言,春卷皮,都是将米桨摇在圆的铁板上,一张一张加热蒸熟而成的。所以它已经是熟品了,买回来后,没需要再去蒸熟。
春卷皮如何做毛巾卷
将春卷皮放热水里浸泡10秒钟,感觉皮子软了就马上拿出来。注意越南春卷皮用热水泡速度会比较快,但若冷水的话,虽然时间较长,但却可以彻底泡去鱼腥味,粘性也不会那么大。
【主材】越南春卷皮,对虾
【配料】梅子酱适量,料酒适量,盐适量
步骤
1/ 黄瓜洗净,切小段后切薄片,再切丝备用。
2/ 胡萝卜去皮洗净,切小段后切薄片,再切丝备用。
3/ 对虾去虾线、剥壳,放入碗中,调入料酒、盐,调匀腌制15分钟。
4/ 锅中水烧开,下入胡萝卜丝煮约3分钟捞出沥水备用;再下入粉丝,煮软后即可捞出,放入凉水中。(用越南米线更正宗。)
5/ 锅中热水继续煮沸,下入腌渍好的对虾,煮至变色后捞出,一切为二(不切也可以)方便包裹。(虾肉易熟,不要煮太久。)
6/ 把春卷皮放入凉白开中,浸泡变软后取出。(重点:切记不要用热水,不要用自来水)
7/ 泡软的春卷皮平铺在盘子上,在中下方处依次放入虾、生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、粉丝。
8/ 先卷起靠内侧一面的春卷皮,然后两边向内,最后往前卷起即可。(泡软后的春卷皮比较黏,接触前手先沾凉白开。)
9/ 沾上标配梅子酱,即可。
春卷皮如何做珍珠
用料
木薯淀粉 120克
红糖 40克
水 80克
自制珍珠做法步骤
步骤 1
所需材料:太古红糖,木薯淀粉,水
步骤 2
木薯淀粉称好过筛,这个部骤不建议省略,没有过筛的淀粉会有结块,不容易搅散,很影响口感
步骤 3
红糖和水倒入锅里煮开,搅至红糖融化
步骤 4
关火,趁热加入木薯淀粉搅拌成絮状
步骤 5
然后倒在案板上揉成光滑的面团
步骤 6
搓成长条,切小块搓圆
步骤 7
放入有木薯淀粉的碗中,防止粘连
步骤 8
还没用到的面团需要用保鲜膜包着,防止表面风干
步骤 9
将做好的珍珠放入筛网中摇晃,去除多余的淀粉
步骤 10
做好的珍珠就是这样啦!水开了小火煮3分钟就可以吃了
步骤 11
做多了的珍珠我喜欢倒在烤盘里,冰箱冷冻20分钟,然后再倒进小盒子里冷冻保存,这样做珍珠粒粒分明,取的时候很好取,不会粘在一起。如果嫌麻烦的,也可以直接倒保鲜袋放冷冻,但是需要放一些木薯淀粉防粘,不然会冻成一团不好取
步骤 12
做好冷冻保存,随吃随取!
春卷皮如何做好吃
所需食材:
普通面粉400克、盐、室温水376克、肉、葱姜水、盐、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、荠菜、食用油。
制作步骤:
第一步:大碗里准备400克普通面粉,再加入3克盐增加面粉的筋性;接着把376克清水分次加进来充分搅匀,搅成无疙瘩的面糊。搅拌的过程比较吃力,可以静置5分钟之后再来搅拌,多次重复“静置—搅拌”的动作即可,搅拌好后让面糊自然松弛。
第二步:适量肉稍微冷冻一下,再切成细丝放入大碗中;接着加入少许葱姜水去腥,搅拌均匀后加入适量盐和胡椒粉调味;然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手搅拌均匀,最后再加入少许鸡蛋清,再次抓匀后腌制10分钟。
第三步:荠菜充分放入清水中充分浸泡,再用流动的清水充分清洗干净;锅中加入适量清水烧开,再加入少许盐和食用油;然后把清洗干净的荠菜放入锅中焯水,变软后即捞出来过凉水。
第四步:把过好凉水的荠菜挤干水分,再切成碎备用;鸡蛋搅散后,摊成鸡蛋皮后切成细丝备用。
第五步:锅中加入多一点的食用油,油热后把肉丝过一下油,变色即可捞出;接着把切好的荠菜放入锅中炒至断生,并加入少许盐调味,炒匀备用。
第六步:取出松弛好的面糊(视频中松弛了一个小时),洗净小手抓一把面糊;平底锅开最小火,把面糊直接抹在锅底上(抹得越圆越好),烙至皮子边缘开始翘起时取下皮子,翻面再烙几秒即可。
第七步:小碗中加入少许清水,再加入少许面糊搅匀,调成面粉水用来粘合皮子。
第八步:在皮子上放上荠菜碎、蛋皮丝、肉丝,然后在皮子边缘抹上面粉水,都包紧即可,这样春卷就做好了。
春卷皮如何做法
食材:面粉500克,花生油30克
第一步:准备一个较大的汤盆,然后放入500克面粉,再边用筷子搅拌边加入清水,搅拌成絮状,再起手揉成光滑湿润不粘手的面团。
第二步:不用醒面,直接将揉好的面团放到桌面上,先搓成长条,再分成均匀大小的小剂子,然后再将这些小剂子一个一个地搓成小圆球,再准备一个大盘子,在盘子上刷上一层植物油,然后将这些小剂子一个一个地摆入盘中,再在小剂子上面刷上一层油,防止风干了,再盖上盖子,醒发20分钟,让面团更加地有筋性。
第三步:在醒发面剂的过程中,我们来准备油酥,30克植物油加入1汤匙干面粉,搅拌均匀即可。油酥的作用是,等会刷到面皮上面可以让面皮防粘,蒸好的时候也不会粘在一起。
第四步:等面剂醒发好之后,取出面剂一个一个先用手压成均匀大小的面饼,再放一个刷上一层油酥,再叠在一起。注意:是放一个饼,刷一层油酥,再放饼,再刷油酥这样,重复操作叠一起。叠好之后,再轻轻地用手先压扁,防止大小不均匀,接着用擀面杖擀成约1毫米厚的大饼即可。
第五步:将擀好的大面饼放到盘子里面,再放入上汽的蒸锅,然后盖上锅盖,大火蒸10分钟,将面饼蒸至熟透。蒸好之后出锅,然后趁热,将每一层的饼皮撕开,凉了就不好撕了。
春卷皮如何做更好吃
春卷皮的制作: 材料: 面粉七杯半、水四杯 做法:
1.将面粉逐渐加入四杯水,用搅拌工具搅匀成厚面煳(各地面粉不同,需水量有异,以手能抓住面煳,手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面煳,太稠做出的春卷皮较薄。)
2.面煳盖妥,放冰箱数小时
3.将不粘锅或者平底锅加热后抹上油,用手抓住大把面煳,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,可用手中的面煳再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平。
4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用 。
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