豆花干的家常做法大全(豆花干的吃法)

豆花干的吃法

荤豆花原料

河水豆花2千克，熟猪肚片100克，瘦猪肉片100克，火腿肠片60克，农家酥肉50克，玉兰片100克，金针菇75克，鲜香菇60克，鲜鸡菌50克，泡青菜100克，番茄片50克，姜片25克，蒜片20克，大葱段50克，猪化油150克，鲜汤2千克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉各适量

制作方法

（1）滗去河水豆花的窖水，入盆加入鲜汤，放少许盐，以小火煨至滚烫透心。猪肉片加适量水、盐、黄酒、湿淀粉码味上浆。酥肉切条，泡青菜切片，玉兰片入开水锅中焯一下捞出，金针菇、香菇、鸡菌收拾干净备用。

（2）炒锅放入猪油烧热，投进姜蒜片、泡青菜片炒香炒出味后，掺入鲜汤烧开，下猪肉片、熟肚片、酥肉条、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、香菇、玉兰片等，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，待锅内原料烧熟后转入火锅盆内。

（3）滗去浸泡豆花的汤汁，将豆花轻轻放入火锅盆内，放入葱段和番茄片，上桌点燃灶火，特制的豆花味碟随行入席。

豆花干的做法和配方

方法/步骤分步阅读

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首先选取大小厚度相差不超过0.1cm的白干为主料。

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将选好的白放入温度为150-170度的高温中蒸煮60分钟。

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再制作卤汤：将辅料按以下份数分好，在高温蒸煮的同时将每500份水中加入辅料煮沸30-45分钟，其中辅料由以下重量份成分组成：八角3-6份，小茴香3-6份，桂皮4-7份，菊花1—7份，白豆蔻1—5份，大蒜15—20份，辣椒8-12份，花椒4-6份、胡椒3-5份、砂仁3-5份、丁香3-4份、橘皮4-5份、霸王花5-8份、南瓜藤3-5份、干姜3-5份、栀子花3-5份、黄精5-9份、人参1-2份、人参叶3-5份、碎米芥5-9份、沙棘1-2份、委陵菜3-5份、三七1-2份、红薯藤3-4份、山茶花2-3份、枸杞叶2-3份、布渣叶3-4份、淫羊藿1-3份，茶叶6-13份。

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进行卤制：将高温蒸煮过的白干放入S3制备好的卤汤中蒸煮40-60分钟，在白干捞起后将卤汤保留，作老汤备用，在之后的卤制过程中可将老汤：新汤按1:1的比例卤制。

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最后压制花纹：将卤制完成的豆干放入准备好的模具，调节好压强将花纹印于豆干上同时通过压制使豆干中的卤水被挤压出来

豆花干怎么吃最好

步骤

1.干黄豆泡发，去掉外面那层豆皮。

2.泡发的黄豆与水以1：2的比例放入料理机，打成生豆浆上锅煮开。每开一次加入少量清水，反复三次，第三次加入清水煮开便可关火。（煮豆浆期间一定要守着，不然豆浆容易溢出）

3.用纱布过滤出豆渣。（豆渣别丢了，去掉豆皮的豆渣口感很细腻，可用来做饼之类的）

4.过滤好的豆浆再次开火煮开。煮开后静置3分钟。

5.内脂用温水溶解。

6.内脂水慢慢滴倒入豆浆中，静置10分钟左右。

7.豆花形成啦。

8.吃多少盛多少，根据自己的口味调味即可。

豆花干的吃法大全

主料：

豆角适量

肉馅适量

葱适量

姜适量

蒜适量

芽菜适量

花椒适量

辅料：

郫县豆瓣酱适量

酱油适量

做法：

1. 豆角洗净切段控干水分，葱切段，姜切丝，蒜切片，芽菜切末，肉馅准备好

2. 锅中倒入适量的油，油加热到插入筷子冒小泡时，将豆角放入，待豆角表面起皱捞出

3. 锅中留少许底油放入郫县豆瓣酱进行翻炒出红油

4. 放入肉馅翻炒至变色

5. 放入葱姜蒜芽菜花椒翻炒出香味

6. 放入豆角，淋上酱油翻炒即可

豆制花干怎么吃

有多种

1卤制豆腐干（简称卤干）

以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。

2油炸豆腐干（简称炸干）

以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。

3熏制豆腐干（简称熏干）

以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。

4炸卤豆腐干

以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等

5炒制豆腐干（也称会炒豆制干）

以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。

6蒸煮豆腐干

以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。

豆花干怎么制作过程

做出的豆腐脑如果发生又干又厚的现象，说明豆腐脑里边的水分太少了，迎接的时候水分都去除，所以会又干又硬，但是我们在里边多加一点水分的豆浆，出来以后豆腐脑就会又滑又嫩了，所以是水分的关系影响了豆腐脑的品质，还有就是大豆的品质和磨豆浆的细腻程度也会影响

豆花干怎么泡开

不可能补救。

豆腐脑凝结是没有办法补救的，只能找到不凝结的原因，在下一批制作的时候吸取教训，才能制作成功。

如果是含水量太高导致的，下次应使用更稠的豆浆；如果是由于卤水太少导致的，则多添加卤水即可。

还有以下关健要注意：

1.内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。

2.点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮3-5分钟就可以了，煮开后等温度降到80-90度再点浆，把豆浆从高处直接冲到装有内酯的容器内。

3.冲完浆后不能摇动，用盖子把豆腐脑盖起来，等待15分钟即可凝固。

4.豆浆浓度不够，豆子和水的比例要高于1:8为好。

5.凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯，如果放太少就会出现部分凝固的现象，放太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

豆花干的吃法大全图解

材料：

1. 糯米 100克

2. 大米 50克

3. 豆花 200克

4. 糖 适量

5. 果脯 适量

6. 花生碎 适量

7. 水 适量

步骤：

1. 将糯米和大米混合后用清水浸泡 2 小时。

2. 将浸泡好的米加入适量的水，煮成稀饭。

3. 将豆花切成小块，加入稀饭中，再加入适量的糖，搅拌均匀。

4. 将稀饭煮沸，然后转小火，继续煮 5 分钟。

5. 将果脯和花生碎撒在稀饭上即可。

温馨提示：

1. 煮稀饭时，要不断搅拌，以免稀饭粘锅。

2. 煮豆花时，火候要掌握好，不要煮过头，否则口感会变硬。

3. 可以根据个人口味加入其他配料，如红枣、桂圆等。

干豆花的功效与作用

1、豆花加热，花生米用油酥香，冷却后用刀剁碎，大蒜和姜切成细末，香菜切成细末。

2、准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。3、油烧至冒烟，离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边搅拌。

4、蒜蓉，花生粒放入调料碗中，碗里加入一大勺盐，蚝油一勺，加入事先做好的辣椒油两大勺。

5、倒入青花椒油，撒入香菜即可。

豆花干怎么做好吃

1.

干豆花把它抓出来，冲洗干净，豆花和腐竹不一样，一个需要用热水浸泡一个则用冷水浸泡，热水适合泡干豆花。

2.

把蒜瓣去皮切成片，余干椒比较的辣，吃的时候可以用其它的辣椒来替代，余干椒去掉辣椒籽，把它切成细丝。

3.

干豆花泡发的时间大概在2分钟左右，泡发以后颜色会变白，这个时候就可以直接捞出，把它控干水分。

4.

锅中倒入食用油，如果有猪油的话，可以放上一些猪油，这样炒出来会更滑口，油温起来

豆花干的吃法有几种

1、干黄豆用清水浸泡一夜充分泡透，捞出豆子。

2、泡好的豆子分三次加水，共加水500g，磨成豆浆，出来500g豆浆，放入锅中煮开后转小火煮5分钟。

3、内酯加5g清水，用勺子搅动。

4、煮好的豆浆温度达到85℃时，迅速冲入内酯中，不要搅动，再将混合了的豆浆倒回保温的锅子中，盖好盖子，静置20分钟。

5、20分钟后打开盖子，内酯豆腐凝固了，室温充分冷却后，放入冰箱冷藏保存。

6、红豆提前一天浸泡，第二天加入清水煮酥，或是直接用干的红豆，煮开锅后保持沸腾2分钟，关火焖3分钟，反复5-8次，中途换一次清水，就可以了。

7、煮好的红豆略微放凉，加入蜂蜜拌匀。

8、清水中加入土红糖和生姜，煮开后转小火，加入果脯煮5分钟，关火室温冷却后放冰箱冷藏。

9、将冷藏好的内酯豆腐用勺子舀到碗中，加入冷藏好的红糖姜汁，表面铺上蜂蜜红豆和果脯即可，也可以根据自己喜好，加入花生碎、芋圆等辅料。